Olet ollut ruoanlaitto oliiviöljyllä väärin

oliiviöljypullo

Ruokaöljyn suhteen on olemassa runsaasti vaihtoehtoja. On huonoja, hyviä, parempia ja parhaita käyttää kaikenlaisiin , ja oliiviöljy ei ole poikkeus. Vaikka se on hienoa tihkua kylmiin ruokiin ja tehdä asioita, kuten salaattikastiketta, se on todella hieno myös ruoanlaittoon.

Ja se on hyvä asia. Heathline sanoo, että oliiviöljyllä on useita todistettuja etuja, ja tieteelliset tutkimukset ovat tukeneet edut oliiviöljyn terveellisten rasvojen lisäämisestä ruokavalioon. Se on myös täynnä antioksidantteja (nämä ovat asioita, jotka auttavat sinua torjumaan sairauksia), ja se on anti-inflammatorinen, joka voi auttaa vähentämään mahdollisuuksiasi kehittää sairauksia, kuten niveltulehdus. Se on jopa yhdistetty sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja aivohalvauksen riskin alentamiseen.

Se on paljon hyvää yhdessä pienessä pakkauksessa, mutta sinun on käytettävä sitä oikealla tavalla, jotta saat kaiken irti siitä oliiviöljypullosta, jota pidät lieden äärellä. Puhuminen sen pitämisestä lieden äärellä ... sinun ei pitäisi tehdä niin. Puhutaan siitä yhdessä monien muiden asioiden kanssa, joita sinun ei pitäisi tehdä oliiviöljyn kanssa.

Pidät sen lähellä

kaatamalla oliiviöljyä

Oikean keittiön asettaminen voi olla haaste, varsinkin jos työskentelet rajoitetusti. Kiusaus pitää koko ajan käyttämäsi asiat - kuten oliiviöljy - käden ulottuvilla on suuri, mutta sen mukaan Hyvä taloudenpito , pullon pitäminen lieden vieressä altistaa sen elementeille, jotka muuttavat kaiken rakastamastasi oliivin mausta.

Kun oliiviöljy altistuu valolle, lämmölle ja hapelle, se alkaa muuttua. Siitä tulee muster, ja lopulta se jopa alkaa kehittää makua, joka ei ole toisin kuin etikka. Se voi olla helppo tarttua, kun pidät sitä lieden vieressä, mutta mikä on arvokkaampaa, makua ja laatua tai vain vähän mukavuutta?

Paras tapa pitää oliiviöljy on säilyttää se pimeässä paikassa poissa valosta, lämmöstä ja vaihtelevista lämpötiloista. Se on suunnilleen päinvastainen olosuhteille, joihin se altistuu, kun se on liesi vieressä.

Kosket aina EVOO: ta

oliiviöljypullo

Eniten huomiota kiinnittävä oliiviöljy on extra virgin -juttuja, mutta se ei ole ainoa sellainen, joka siellä on. EVOO ei ehkä edes ole paras työhön, ja mukaan Ehkäisy , muut oliiviöljytyypit saattavat sopia paremmin ruokalistalle joka ilta.

Extra neitsyt on vahvin oliiviöljytyyppi, koska se on peräisin oliivien ensimmäisestä puristamisesta. Siksi se sopii parhaiten kylmiin ruokiin, joissa ei ole mitään kumoamaan tätä erottuvaa makua. Käytä sitä esimerkiksi kasteluihin ja koristeisiin, mutta ruoanlaittamisen yhteydessä saatat haluta tavoittaa erilaisia ​​pulloja.

Neitsytoliiviöljy tulee oliivien toisesta puristamisesta. Se on hieman lempeämpi kuin EVOO, ja se on tavaraa, jota sinun pitäisi käyttää, kun paistat jotain ja tarvitset vähän öljyä. Pure on samanlainen kuin neitsyt, koska se tulee myös toisesta puristuksesta tai se voidaan uuttaa kemiallisesti, ja koska sillä ei ole kovaa EVOO-makua, se on todella hieno leivontaan ja paahtamiseen.

Paistat sen kanssa syvästi

oliiviöljyvuoto

Tässä on asia - hyvä oliiviöljy voi olla kallista, ja se tarkoittaa, että sitä on helppo käyttää tavalla, joka ei maksimoi potentiaalia. Yksi suurimmista, pahin oliiviöljyn jätteistä on paistaminen.

Logiikka näyttää hyvältä. Paistetut ruoat ovat herkullisia eivätkä ne ole hyviä sinulle, joten öljyn vaihtaminen oliiviöljyyn saattaa tuntua hyvältä tavalta saada molempien maailmojen parhaat puolet. .Tutkimuksen mukaan American Chemical Society , oliiviöljy on melko vakaa, kunhan paistat syvässä lämpötilassa välillä 320-374.

Mutta siellä on saalis. Oliiviöljyä ei ole USDA luettelo 'turvallisista' öljyistä paistamiseen, koska lämpötilat nousevat säännöllisesti yli 374 asteen merkin. Plus, Nauti ateriastasi panee merkille, että tarvitset kuppia ja kuppia tavaraa, jos aiot tehdä vakavia syvän paistamisen, ja se tulee olemaan erittäin kallista - suurin syy, miksi sinun ei pitäisi tehdä sitä. Mene eteenpäin ja kypsennä lihaa ripaus EVOO: lla, mutta jos haluat olla budjettitietoinen, ei ole mitään syytä mennä yli laidan sen kanssa.

Et paista sen kanssa

öljyn paistaminen

Toki, et halua paistaa paistettua oliiviöljyllä, koska voit myös sytyttää vain vähän rahaa tulessa, mutta perinteiset viisaudet ja huhut syrjään, voit ehdottomasti paistaa sen kanssa. Vakava syö tarkasteli tarkasti, onko oliiviöljy sopiva vihannesten paistamiseen vai hienon pihvin palaamiseen, ja huomasi, että sinun pitäisi ehdottomasti mennä eteenpäin ja tehdä se.

Kun paistat pannulla lämpötiloissa, jotka pysyvät välillä 320 ja 374, tutki American Chemical Society oliiviöljy on todellakin vakaampi kuin muun tyyppiset yleisesti käytetyt öljyt, kuten soijapapu ja maissi. Se on hyvä asia!

Niin kauan kuin pidät silmällä lämpötilaa, oliiviöljyn matala savupiste ja vakaus tekevät siitä melko täydellisen pannulla paistamiseen ja kypsentämiseen. Pidä lämpötilasi noin 300 ° C: ssa, jonka haluat kypsennetyn ja sitten ruskistuneen, sitten lopeta se kiertämällä lämpötila 350 ° C: seen. Se sallii täydellisen kypsennyksen, sitten lisäät rapean ruskean lopputuloksen muutaman viimeisen vuoden aikana minuutin päästä lähestyessäsi oliiviöljyn savupistettä.

Et ota huomioon makua

oliiviöljypullo

Kun Vakava syö kääritty joukko ruokia, joissa käytettiin sekä oliiviöljyä että rypsiöljyä, he havaitsivat, että vaikka molemmat öljyt toimivat teknisesti hyvin, oli selvä makuero, josta haluat olla tietoinen joissakin annoksissa.

Herkemmille astioille oliiviöljy voi voittaa hieman ruokien ainesosien luonnollisen maun. Joskus se ei ole huono asia. Haluat ehkä lisätä tuon erottuvan oliiviöljyn maun joihinkin asioihin, varsinkin jos piiskaat herkän ruokalajin tuoreita vihanneksia tai Välimeren inspiroimaa ateriaa. Mutta joskus saatat haluta, että ainesosat seisovat täysin itsestään, kuten kun teet kevyitä pannukastikkeita. Jos näin on, sinun kannattaa tavoittaa jotain muuta kuin oliiviöljyä.

Silti joihinkin ruokiin ei tule vaikutusta kumpaankaan suuntaan. Ajattele pannulla kypsennettyä lihaa raskaassa kastikkeessa. Tämä kastike ja mausteet peittävät kaikki oliiviöljyn antamat maut, joten se ei ole niin iso juttu. Ennen kuin aloitat, kysy sitten itseltäsi kaksi kysymystä: tuleeko öljyn maku astian läpi ja teetkö sinä haluta maku, jota se muuttaa?

Tulee raskas, koska se on 'kevyt'

kevyt öljy

Jokainen kokki on ollut syyllinen tähän. Pelkästään siksi, että jokin on merkitty kevyeksi, on helppo antaa itsellesi hieman liikkumavaraa päästäksesi siihen raskaaksi. Mutta jos huomaat lisäävänsi 'kevyempää' oliiviöljyä astiaan, koska luulet sen olevan vähemmän rasvaa ja kaloreita, sinun pitäisi tietää, että näin ei ole.

Kokit kuvitettu sanoo, että 'kevyt' tässä tapauksessa viittaa öljyn mietoon makuun, ei rasvan ja kaloreiden määrään. Se ei välttämättä ole terveellisempää kuin muut oliiviöljyt, mutta sillä ei todellakaan ole sitä erottuvaa EVOO-makua.

Ja tässä voit mennä pieleen. Sano, että käytät oliiviöljyä kasteluun. Yrität olla terveystietoinen, joten otat kevyet tavarat ja luulet tekevänsi jotain vastuullista. Et ole - saat saman rasvan ja kalorit ilman mitään etsimääsi makua. Tämä ei tarkoita sitä, että kevyellä oliiviöljyllä ei ole paikkaa keittiössä, koska se on. Kun leivot, käytä tällaista varmistaaksesi, ettet tee kakkuistasi mieleisesi suosikki ruokakaupan oliivipalkkia.

Et tarkkaile lämpötilaa

ruoanlaitto oliiviöljyllä

Jokaisella öljyllä on tietty savupiste, ja kun sanomme sen, puhumme kirjaimellisesti lämpötilasta, jossa se lämpenee siihen pisteeseen, jossa se alkaa tupakoida. Joskus saatat haluta sen tekevän tämän - kuten silloin, kun haet pihviä. Hiiltynyttä makua halutaan tällöin, mutta sitä ei aina haluta. Jos et halua tuon savuisen maun ruokaan, sinun on oltava varovainen pitääksesi öljyn tupakointipisteen alapuolella.

Jokaisella oliiviöljytyypillä - extra neitsyt, neitsyt, puhdas ja kevyt - on erilainen savupiste, ja tässä on asia: lähteet eivät voi sopia siitä, mikä se on. Ehkäisy ja Terveyslinja esimerkiksi sanotaan, että ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on välillä 375-405, kun taas Pohjois-Amerikan oliiviöljyjärjestö antaa laajemman alueen välillä 350 ja 410. Vaikka se antaa sinulle pallokentän, tässä on todella tärkeä osa.

He kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että neitsytoliiviöljyllä on matalampi savupiste kuin muilla oliiviöljyillä. Kevyt oliiviöljy osuu savupisteeseen vasta noin 470, ja se on tärkeää. Käyttämäsi tyypin mukaan sinun on pidettävä silmällä mitä lämpötilaa keität. Vaikka nämä öljyt eivät aio satuttaa sinua, ne alkavat muuttaa makua ja mahdollisesti menettävät ravinteita, jos ne kuumennetaan savupisteen yläpuolelle. Sinun on päätettävä, onko se hyvä vai huono.

Pilaat nonstick-pannusi

öljytön tarttumaton pannu

Kattiloiden ja pannujen hoito voi olla hankala, pelottava tehtävä, joten puhutaan yhdestä asiasta, jota et ehkä tiedä - oliiviöljy voi pilata joitain astioita.

Swiss Diamond valmistaa nonstick-astioita, ja yksi suurimmista virheistä, joita he sanovat tekevän nonstick-pannuillasi, on se, että laitat ne korkealle lämpötilalle ja käytät oliiviöljyä.

Käytä hetki päästäksesi se uppoamaan sisään, koska se on melko outoa. Kaikki liittyy siihen, mitä tapahtuu oliiviöljylle, kun se osuu tuohon niin tärkeään savupisteeseen. Kun se alkaa tupakoida, se alkaa myös hiiltyä. Kun se tapahtuu, se muodostaa sen roskaisen, tumman, ikävän kertymisen, jonka olet todennäköisesti tuntenut. Se on erittäin vaikea poistaa jopa nonstick-pannuista, ja sen peseminen tekee myös numeron nonstick-pannujen pinnalle. He sanovat, että vaikka voit käyttää oliiviöljyä näiden tarttumattomien pannujen kanssa, sinun on oltava erityisen varovainen, ettet käytä muuta kuin matalaa lämpöä. Se säästää sinulle vakavia päänsärkyä, kun on aika siivota, ja se säästää myös pannut.

Käyttämällä sitä parempien vaihtoehtojen sijaan

öljyä pannulla

Toki oliiviöljyllä on paljon terveydellisiä etuja, mutta se ei ole aina paras vaihtoehto työhön. Joskus haluat tavoittaa muita öljyjä, ja tässä on joitain skenaarioita.

Otetaan esimerkiksi leivonta. BBC: n hyvä ruoka sanoo, että auringonkukkaöljy on yksi parhaista vaihtoehdoista leivontaan, koska sillä ei vain ole mietoa makua, joka ei muuta leivonnaisesi makua, vaan se pitää myös herkut kosteana jopa viisi päivää. Rypäleensiemenöljyllä on erittäin korkea savupiste ja Foodal sanoo, että se on hieno paistamiseen. Sitten on rypsi, joka Telegraph sanoo, että sillä ei ole vain terveydellisiä etuja, jotka kilpailevat oliiviöljystä löytyvien kanssa, mutta sillä on korkeampi savupiste ja voinen, pähkinäinen maku, joka voi antaa täysin erilaisen maun joillekin astioille, joissa et ehkä halua vaarantaa oliiviöljyn makua tunkeutuu läpi.

Oikean öljyn kerääminen työhön voi olla vaikeaa, mutta älä tee oliiviöljystä ainoaa öljyä kaikkeen, älä pelkää kokeilla.

Huhut, joita sinun ei pitäisi valmistaa lainkaan

oliiviöljyt

Ja nyt, puhutaan huoneessa olevasta norsusta: pitkäaikainen usko siihen, että sinun ei pitäisi ollenkaan valmistaa oliiviöljyä. Uskomus on, että kun oliiviöljy altistuu korkealle kuumuudelle, se hajoaa ja muodostaa huonoja rasvoja ja haitallisia yhdisteitä. Mukaan Heathline , tieteelliset tutkimukset ovat havainneet, että oliiviöljy - matalasta savupisteestä huolimatta - on edelleen suhteellisen vakaa, kun se hajoaa muihin komponentteihin ja menettää ravinteita.

Suurin osa oliiviöljyn rasvahapoista on tyydyttymättömiä - tarkalleen 87 prosenttia. Nämä eivät ole vain hyviä rasvoja, ne ovat myös rasvoja, jotka seisovat hyvin kuumassa.

Toinen oliiviöljystä usein toistuva ongelma on taipumus muodostaa haitallisia ja jopa syöpää aiheuttavia yhdisteitä, mutta se ei vain ole totta. Oliiviöljy on erittäin vastustuskykyinen prosessille, joka muodostaa nämä yhdisteet, jota kutsutaan hapettumiseksi. Sen on todettu olevan vakaa jopa korkeissa lämpötiloissa, ja vaikka korkeat lämpötilat saattavat johtaa joidenkin antioksidanttien ja E-vitamiinin menetykseen, se ei ole niin haitallista kuin joskus ajatellaan olevan. Joten mene eteenpäin - käytä oliiviöljyä ruoanlaitossa ja nauti.