Käytät todennäköisesti väärää ruokaöljyä

Suuntaa ruokakauppaan, ja kohtaat valtavan määrän vaihtoehtoja ruokaöljyjen suhteen, ja olet todennäköisesti kuullut pieniä osia kaikista niistä. EVOO on hyvä, kasviöljy ei ole hieno, maapähkinäöljy on parempi, ja entä kookosöljy? Se on ylivoimainen, joten selvennetään mikä öljy on paras valinta asioihin, jotka sinun on tehtävä keittiössä.

Extra neitsyt ja muut oliiviöljyt

Ensinnäkin, mitä erilaisten oliiviöljyjen kanssa on? Kitchn sanoo, että se on monimutkaista, mutta periaatteessa ekstra-neitsytoliiviöljy on puhdistamaton, korkealaatuinen öljy, jossa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, jolla on vahva oliivin maku ja väri, jota he kuvaavat kullanvihreäksi. Keskeinen tosiasia EVOO: sta on, että sillä on matala savu (piste, jossa öljy palaa), mikä tarkoittaa, että sinun ei pitäisi käyttää sitä esimerkiksi paistamiseen tai paistamiseen. Tallenna tämä tavaraa astioille, joita ei kuumenneta, kuten kasteluille ja kastikkeille.

EVOO on korkealaatuinen oliiviöljy, ja laatu heikkenee edetessäsi muita muunnelmia, kuten neitsytoliiviöljyä, tavallista ja kevyttä. Mitä huonompi laatu, sitä vähemmän vahva maku on ja sitä korkeampi savu. Mennessä kevyeen oliiviöljyyn voit ehdottomasti käyttää sitä paljon helpommin paistamiseen tai grillaamiseen. Ne kaikki voidaan korvata toisella nipistuksella, mutta muista, että kalliimpaa EVOO: ta ei tarvitse käyttää astioissa, joiden makua ei muutenkaan voida arvostaa.

Auringonkukkaöljy

Mukaan BBC: n hyvä ruoka , auringonkukkaöljy on heidän suosituin öljy leivontaan. Sillä on uskomattoman hienovarainen maku, joka ei ylitä muita ainesosia, ja heidän mukaansa se tekee siitä täydellisen valinnan öljylle, joka pitää kaikki kakut ja browniesit kosteina muutaman päivän.

Myös auringonkukkaöljyllä on joitain muita etuja, ja National Sunflower Association sanoo korkea öljyhappo auringonkukkaöljy on eniten hyvää rasvaa - kertityydyttymätön lajike, joka voi auttaa parantamaan kolesterolitasojasi. Linolinen auringonkukkaöljy on toinen tyyppi, josta näet paljon, ja se on hieman kiusallisempi. Se on noin 11 prosenttia tyydyttynyttä rasvaa ja se on vanhin auringonkukkaöljy, mutta monet valmistajat hydraavat sen, jotta se olisi vakaampi esimerkiksi paistamiseen. Bottom line? Hanki korkea öljyhappo ja tartu siihen leivontaan.

seesamiöljy

Se on teknisesti öljy, ja se tulee seesaminsiemenistä. BBC: n hyvä ruoka sanoo, että sinun ei pitäisi käyttää tätä ruoanlaittoon, mutta sinun tulisi pitää se keittiössäsi. Se on makea, melkein pähkinäinen öljy, jota käytetään paremmin aromiaineena kuin millään tyypillisellä tavalla, jonka ajattelet käyttää öljyä. Se on tärkeä osa aasialaisia ​​ruokia, ja Täydellinen ruokakomero suosittelee sen käyttöä mihin tahansa aasialaiseen ruokaan, joka tarvitsee ylimääräisen maun. Se on kaikkea sekoituksesta ja kylmistä nuudeleista katkarapuihin ja naudanlihaan, joten jätä tämä kaappiin, kunnes olet valmis tippumaan ja tarjoilemaan.

Kookosöljy

Kuuntele hypeä, ja luulet todennäköisesti, että kookosöljy on uusi ihme-ainesosa. Mikä on todellinen kauppa? Mukaan Muoto , kookosöljy sisältää runsaasti rasvaa, mutta se on sellainen rasva, joka liittyy kolesterolin parantamiseen - ja se tekee siitä hieman terveellisemmän vaihtoehdon, jos haluat korvata joitain vähemmän terveellisiä öljyjä. Jos todella haluat raskasta kookospähkinämakua (joka tekee siitä ihanteellisen leivontaan), valitse neitsyt tai neitsyt, samoista syistä valitset samannimiset oliiviöljyt.

Leivonnasta puhuen siellä se todella loistaa. Kookosöljy on kiinteää huoneenlämmössä, joten voit käyttää sitä korvaamaan nestemäisiä öljyjä (vain lämmitä sitä pannulla, kunnes se sulaa) tai kiinteitä rasvoja, kuten lyhentämistä. Se kestää myös korkeita lämpötiloja, mikä tekee siitä erinomaisen myös paahdetuille vihanneksille ja curryille.

Kanaöljy

Rapsiöljy on ollut olemassa ikuisesti, ja se on suurelta osin epäonnistunut uudempien, trendikkäiden öljyjen hyväksi. Ensinnäkin, mikä se on? Se on valmistettu rypsi kukasta, kasvitieteellisestä mestariteoksesta, joka on niin tärkeä joillekin maailman osille, ja sitä vietetään jopa vuosittaisella festivaalilla Kiinassa. Rapsikentät ulottuvat niin pitkälle kuin silmä näkee, ja Atlas Obscura sanoo, että se on yksi maan surrealistisimmista nähtävyyksistä. Rapsikukka on itse asiassa rypsiperheessä, ja se on erityinen hybridi, jonka kanadalaiset tutkijat ovat luoneet 1970-luvulla - nimi tarkoittaa lähinnä Kanadan öljyä.

Mukaan Berkeley Wellness , se ei ole parempi tai huonompi kuin mikä tahansa muu vihanneksista saatu öljy, ja he sanovat myös, että korkea öljyhappoöljy on jonkin verran terveellinen valinta. Harvardin kansanterveyskoulu punnitsi myös aihetta ja on samaa mieltä. He sanovat myös, että sen parhaat käyttötarkoitukset ovat sellaisia, jotka eivät altista sitä kuumalle kuumuudelle, koska rapsiöljyn nostaminen paistamiseen tarvittavaan lämpötilaan luo reaktion, joka muuttaa tyydyttymättömät rasvat transrasvoiksi, tuhoaa hyvät tavarat ja lisää niiden määrää pahaa rasvaa.

Rypälesiemenöljy

Viinirypäleöljy tulee todella rypäleistä, kuten nimestä voi päätellä, ja mukaan Foodal , suurin osa rypsiöljystä valmistetaan viininvalmistuksen sivutuotteena. He käyttävät melko järkyttäviä numeroita, sanoen, että yksi pullo rypsiöljyä valmistamiseen tarvitaan valtava tonni rypäleitä! Siemenet seulotaan sen jälkeen, kun viinirypäleet on puristettu viiniksi, ja jäljellä on erittäin kevyesti maustettu öljy, joka ei ylenny ruokaa. Jos et halua maistaa öljyä, käytä tätä!

Siinä on myös korkea savupiste, joten voit käyttää sitä paistamiseen, paistamiseen ja muihin astioihin, jotka altistuvat erittäin korkealle lämmölle. Se on hyvä myös sinulle: tutkimus, jota johtaa Elintarvikkeiden terveydenhuollon tekninen instituutti todettu rypsiöljy sisältää runsaasti fenoleja ja terveellisiä rasvoja, ja sillä on havaittu olevan tulehdusta ja syöpää estäviä ominaisuuksia.

Soijaöljy

Kalifornian yliopisto soijaöljyn osuus on lähes 90 prosenttia Yhdysvalloissa tuotetusta siemenöljystä, joten voit todennäköisesti löytää sen ruokakauppasi hyllyiltä. Sitä käytetään monissa kaupallisesti tuotetuissa elintarvikkeissa, ja omassa keittiössäsi voit tehdä melkein yhtä paljon asioita.

Koska soijaöljyllä ei ole paljon makua, voit käyttää sitä tietäen, että se ei muuta lopputuotteen makua. Mukaan Olen yhteys (ja United Soybean Board), soijaöljyn kohtuuhintaisuus on toinen positiivinen. Jos käytät oliiviöljyä esimerkiksi kastikkeisiin ja kasteluihin, voit käyttää soijaöljyä venyttämään kalliimpia öljyjä ja muuttamaan kaksi unssia tuopiksi. Sitä kehutaan myös kyvystään toimia emulgointiaineena, mikä lisää sen arvoa esimerkiksi pukeutumisessa.

Rapsiöljy

Rypsiöljy on melko uusi tulokas hyllyillä, ja siitä on tulossa erittäin suosittu Euroopassa. Se on nopeimmin kasvava kasviöljy Isossa-Britanniassa, lähinnä siksi, että se on kotimainen tuote, ja Telegraph sanoo, että ihmiset ostavat sitä jopa rakastetun oliiviöljyn sijaan.

Miksi? Koska sillä on kevyt, mieto maku, joka on hieman pähkinäinen, ja se on riittävän monipuolinen toimiakseen monenlaisissa astioissa. Siinä on paljon rasvahappoja, ja se on käytännöllinen lisä myös keittiöösi. Koska sillä on korkea savupiste, se sopii täydellisesti paistamiseen ja paahtamiseen terveellisemmällä tavalla kuin olemme tottuneet. Ja mutta niille asioille, jotka haluat paistaa - puhumme täällä perunoista ja kanasta - sillä on maku, jonka Yhdistyneen kuningaskunnan kokit sanovat olevan yksinkertaisesti jumalallista.

Kasviöljy

Kasviöljy on eräänlainen työnnetty tien varrelle trendikkäisiin öljyihin saakka, mutta todennäköisesti pidät silti joitain käsillä, ja todennäköisesti ostat sen jättiläisessä kannussa. Siellä on itse asiassa käytännön syy pitää se käsillä, ja siksi sinun pitäisi.

Paistaminen. Kasviöljyllä on korkea savupiste, ja se tarkoittaa, että se ei muutu, kun käytät sitä paistamiseen. Mukaan Kitchn , kasviöljy on yksi monipuolisimmista öljytyypeistä, ja voit käyttää sitä melkein missä tahansa reseptissä, joka vaatii oliiviöljyä. Päinvastoin ei ole totta, eikä sinun pitäisi yrittää korvata kasviöljyä - varsinkin kun sitä lämmitetään - oliiviöljyllä. Mutta tässä on hiero. Tuore tutkimus julkaistiin vuonna BMJ löysimme kaikki asiat, joita epäilimme kasviöljyn olevan haitaksi sinulle, ovat todennäköisesti totta. Jotain paistaminen kasviöljyssä tekee siitä maukasta, mutta ei terveellistä, joten maltillisuus on ehdottomasti avainasemassa.

Maapähkinäöljy

Viisi kaveria hampurilainen, yhteinen käyttää vain maapähkinäöljyä, ja he ovat menneet ennätykseen sanomalla, etteivät ne muutu pian. Tämä johtuu siitä, että se on yksi parhaista öljyistä, jotka voit valita paistamiseen, ja The Peanut Institute sanoo, että se johtuu muutamasta eri syystä. Se ei ime ja siirrä makuja, joten voit paistaa joitain kanan tarjouksia ja sitten siruja ilman, että päädyt kana-ish-maustettuihin siruihin. Voit myös lämmittää sen korkeampaan lämpötilaan kuin muut öljyt, ja korkeampi lämpötila tarkoittaa, että paistamasi ulkopinta rapeutuu paremmin pitäen sisäpuoli silti kosteana.

Se on myös terveellisemmällä puolella - niin kauan kuin sinulla ei ole pähkinäallergiaa (ja tutkimus on osoittanut, että erittäin puhdistettu maapähkinäöljy ei ehkä edes aiheuta vaaraa pähkinöille allergisille). Se sisältää runsaasti terveellisiä rasvoja, vähän huonoja rasvoja ja antaa miedon, pähkinän maun mihin tahansa käytät sitä.

Safloriöljy

Safloriöljy tulee saflori, kasvi, joka liittyy läheisesti auringonkukkaan. Mukaan Martha Stewart , on olemassa muutama ominaisuus, jotka määrittelevät tämän öljyn ja tekevät siitä täydellisen esimerkiksi paistamiseen ja paistamiseen: sillä on korkea savupiste sekä neutraali haju ja maku.

SFGate suosittelee safloriöljyn käyttöä esimerkiksi paistamiseen ja kastikkeisiin, koska se ei muuta ruoanlaiton makua ja lisää samalla kaikki öljyltä etsimäsi ominaisuudet. Mutta he sanovat myös, että se on erinomainen kypsentämiseen, paistamiseen ja ruskistamiseen, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen.

Avokadoöljy

Ei ole mikään salaisuus, että avokadot ovat hämmästyttäviä, joten ei pitäisi olla yllätys, että vastaus: 'Pitäisikö minun kokeilla avokadoöljyä?' on ehdoton 'Kyllä!' Jos vertaamme sitä toiseen öljyyn, jonka saatat tuntea paremmin, puhutaan oliiviöljystä. Laita nämä kaksi vierekkäin, niin huomaat, että ne ovat suunnilleen samanlaisia ​​rasvan ja kaloreiden suhteen, mutta avokadoöljyllä on rikkaampi rakenne ja hieman voisempi maku. Kuten oliiviöljy, se tarkoittaa, että se on hyvä lisätä asioihin, joita et aio kokata, kuten kastikkeisiin ja kasteluihin. (Sen on myös todettu auttavan sinua imemään kaikki vihanneksissa olevat ravinteet, joten bonus!)

Hienon ruokailun ystäville toteaa, että sillä on etu oliiviöljyyn verrattuna, ja se on korkeampi savu. Avokadoöljyä voidaan käyttää myös kuumissa astioissa, ja voit ehdottomasti lisätä sen paistinpannuun, paistettuja ruokia ja leivontaohjeita. Se on monipuolinen, mutta heidän mukaansa on yksi asia, josta se todella erottuu: kotitekoinen majoneesi. Sama rikkaus, joka tekee siitä täydellisen mayolle, tarkoittaa, että sinun tulee tuntea rakenne ennen kuin menet liian pähkinän kanssa, mutta tee kaikin tavoin!

palmuöljy

Olet todennäköisesti kuullut pahoja asioita palmuöljystä, joten tässä on laiha. Maailman villieläinrahasto sanoo, että palmuöljyn laajamittaisella tuotannolla on tuhoisia vaikutuksia ympäristöön, mukaan lukien tiikereiden, norsujen ja sarvikuonojen elinympäristöjen tuhoutuminen sekä alkuperäiskansojen väestö, joka oli jakanut kotinsa maailman uhanalaisimpien lajien kanssa. Sen on havaittu vaikuttavan esimerkiksi ilmastonmuutokseen, maaperän eroosioon ja ilmansaasteisiin, ja monille meistä se riittää saamaan meidät pudottamaan pullon ja etsimään jotain, joka on ympäristöystävällisempi. Jos se ei riitä, harkitse Berkeley Wellness havainnot, joiden mukaan palmuöljyllä ei näytä olevan mitään potentiaalisesti hyviä vaikutuksia, joita joillakin muilla öljyillä voi olla, tosiasiat toistavat Orgaaninen kenttä . Yksi palmuöljyn suurista eduista on, että se on kiinteää huoneenlämmössä, joten sitä voidaan käyttää lyhentämisen ja sianlihan sijasta leivonnassa. Mutta sinun ei tarvitse tehdä sitä. Muut öljyt - erityisesti kookosöljy - ovat täysin elinkelpoisia ja ympäristöystävällisempiä vaihtoehtoja.

Chiliöljy

Jos olet kuuma ja mausteinen fani, sinun tulisi ehdottomasti pitää pullo chiliöljyä käsillä. Se on täydellinen salainen ase keittiövälineellesi, ja vaikka et aio ruoanlaittoa sen kanssa, mahdollisuudet ovat melko rajattomat. Chiliöljyä ei uuteta chilistä, mutta voit tehdä sen itse ottamalla neutraalin öljyn ja lisäämällä tuoreen chilin makua. Kuumenna vain valitsemasi öljy ja chilisi pannulla, ja sinulla on loistava öljy Epicurious sanoo, että se on täydellinen lisäämään ylimääräinen potku melkein mihin tahansa.

Haluat käyttää tätä tihkusuutena, ja mitä tahansa, johon saatat lisätä kuumaa kastiketta, voit lisätä tämän. Top nuudelit, paistetut munat ja perunat, lisää viiva keittoihin tai salaatteihin, ja he jopa suosittelevat heittämään joitain krutonkeja vähän chiliöljyä. Voit jopa käyttää viivaa suklaakakun valmistamiseen, ja se on jälkiruoka, jonka jokainen lämmön ystävä voi saada taakseen.