Luultavasti et tiennyt, miksi Ritz Crackersillä on reikiä niissä

kulho Ritz-keksejä pöydällä

Melkein kaikki ovat tuttuja Ritz-keksejä - Pelkästään nimi 'Ritz' saa sinut ajattelemaan pyöreitä keksejä, joiden reunat ovat hieman ryppyisiä ja keskellä pieniä reikiä. Kuten käy ilmi, nämä reiät eivät ole vain osa ikonista Ritz-muotoilua, ja niillä on tosiasiallisesti tärkeä tarkoitus keksejä valmistettaessa. He eivät myöskään rajoitu vain Ritziin. Tulet todennäköisesti näkemään ne melkein jokaisessa syömässäsi kekseissä.

Otatpa sitten Ritz-keksejä, Graham keksit , suolaliuokset tai muun tyyppiset välipala keksejä , siinä on melkein aina useita pieniä reikiä keskellä. Mukaan Intian ajat , näillä rei'illä on nimi: heitä kutsutaan telakoitsijoiksi, ja ne antavat höyryn poistua kekseistä leivonnassa. Tämä ei vain estä ilmakuplien muodostumista kekseissä, mutta myös estää niitä nousemasta kuin leipä tai muu taikina paistettaessa, joten keksejä pysyy ohuina ja rapeaina.

Miksi melkein kaikilla kekseillä on reikiä?

kaksi keksejä lajiketta pergamenttipaperilla

Mukaan Sun-Sentinel , koska yritykset tekevät massiivisia taikinaerittejä kekseille, on väistämätöntä, että taikinassa on muutama ilmatasku. Taikinan paistettua ilmakuplat kuitenkin laajenevat, joskus jopa räjähtävät. Ilmeisesti räjähtävillä ilmakuplilla varustetut keksejä ei ole tarkoitus, joten valmistajat vierittävät telakkaa pinnan yli ennen taikinan asettamista uuniin. Telakointiasema näyttää sylinteriltä, ​​jonka piikit työntyvät ulos, ja se luo taikinaan reikiä, jotta ilma pääsee ulos.

Reikien lukumäärä ja niiden välinen etäisyys on paikka, jossa huomaat eroja eri kekseille. Telakointiaseman tapit on yleensä sijoitettu eri tavoin riippuen tekijöistä, kuten keksejä, paistolämpötilaa ja lopullista ulkonäköä. Vaikka reiät eivät olekaan heti ilmeisiä kuin Ritzillä, suosikki krakkausyksikkösi todennäköisesti kaatui telakan kanssa. Esimerkiksi joissakin keksejä taikinoissa on ruokasoodaa, joka saa taikinan paisumaan taaksepäin peittäen osittain reiät. Kuitenkin, jos katsot tarkkaan, näet silti kekseissä pieniä reikiä tai sisennyksiä, jotka eivät ole välittömästi ilmeisiä, kuten pikkuleivät ja vehnäohut. Joten nämä pienet reiät Ritz-krakkausyksikön keskellä eivät ole vain koristeluun - ne ovat itse asiassa tärkeä askel leivontaan, joka auttaa pitämään keksejäsi ohuina ja raikkaina.