Miksi sinun ei pitäisi koskaan ostaa valkoista leipää

valkoinen leipä leivänpaahdin

Käy leipäkäytävässä missä tahansa ruokakaupassa - tai leipomossa, jos sinulla on onni olla yksi niistä lähellä - löydät itsesi melkein täynnä valintoja. Ei vain vanhoja standbys, kuten vehnä ja ruis, mutta luultavasti löydät myös lisää käsityöläisiä lajikkeita. Saatat löytää hapantaikaa, maalaismaista focacciaa, leivän ciabattaa ja ehkä jopa vanhanaikaista soodaleipää. Ne ovat kaikki herkullisia, mutta tavallisessa vanhassa valkoisessa leivässä on jotain todella houkuttelevaa, eikö olekin?

Se voi olla lapsuuden tavaraa Wonderbread ja PB & J-voileipiä, mutta sinun pitäisi ehdottomasti vastustaa halua tavoittaa valkoinen leipä. Vaikka olet ehkä kuullut, että ravitsemuksellisesti se on pahin vaihtoehto siellä, siinä on enemmän. Tiesitkö esimerkiksi, että valkoisen leivän tapa saattaa olla syyllinen migreeniin? Ei? Siksi olemme täällä.

Tarinassa on enemmän, miksi sinun ei pitäisi mennä valkoista leipää, kuten käy ilmi. Älä huoli, jos haluat silti ajoittaista hemmottelua, koska nämä eivät ole kaikki huonoja uutisia. Jos et vain voi elää ilman satunnaista valkoista leipää, meillä on myös siihen korjaus, joka ylittää halvan valkoisen leivän leivän ruokakaupan hyllyllä. Tästä syystä sinun ei pitäisi koskaan ostaa valkoista leipää.

Voit tehdä valkoista leipää paljon vähemmän lisäaineita

nainen leipoo leipää

Sano, että otat leivän valkoista leipää kaupasta. Oletko koskaan todella tarkastellut ainesosia?

Raportti käyttäjältä IntechOpen tarkasteli kaupallisessa leipätuotannossa käytettyjä lisäaineita ja säilöntäaineita. Se on järkyttävää tavaraa. On olemassa 'hapettimia ja pelkistimiä', jotka auttavat vahvistamaan taikinaa, saamaan sen tehokkaammin nousemaan ja edistämään gluteenin kehittymistä. Sitten on olemassa 'emulgointiaineet' ja ainesosaluokka nimeltä 'hydrokolloidit', jotka vaikuttavat myös esimerkiksi gluteenin kehittymiseen ja murusen kokoon, joka vaikuttaa edelleen leivän tekstuuriin. Se ei edes pääse säilöntäaineisiin, jotka auttavat pidentämään säilyvyyttä.

Jos valitset oman leivän paistamisen kotona, ainesosat ovat kuitenkin paljon yksinkertaisempia: vesi, suola, hiiva ja jauhot. Se siitä!

Yhdistyneen kuningaskunnan johtava leipuri Andrew Whitely puhui Itsenäinen siitä, miksi tämä on niin iso juttu, ja vahvisti, että kaupallinen leivänvalmistus kävi läpi huomattavan uudistuksen noin 1960-luvulla. Nyt on kulunut riittävästi aikaa, että tieteelliset tutkimukset osoittavat, että tällä leivän valmistamisen prosessilla on helpompaa tuottaa kaupallisesti ja samalla pidentää varastointiaikaa, sillä on ollut selvä vaikutus ravitsemukseen ja puolestaan ​​kansanterveyteen. Muita ajatuksia? Lisää ehdottomasti, että on joitain lisäaineita, joita ei tarvitse edes julkistaa laillisesti, koska niitä pidetään 'prosessiaineina', ei 'ainesosina'.

Bottom line? Oman tekeminen voi auttaa poistamaan tarpeettomat lisäaineet ja säilöntäaineet ruokavaliosta.

Sen sijaan valkoisen leivän tekeminen voi parantaa mielenterveyttäsi

lapsi vaivaa leivataikina

Leivonta on tiedettä, sanotaan, eikä voida kiistää sitä tosiasiaa, että leipä voi olla pelottavaa aloittelijoiden leipomiseen. Mutta sen ei tarvitse olla niin. Vaikka valitsisitkin pikavalintoja, on havaittu, että paistaminen antaa sinulle lopulta enemmän kuin maukas leipä. Se voi myös antaa sinulle ei vähäpätöisen stressin lievityksen.

Tällä tosiasialla on upea tiede. Vuonna 2017 Lontoon Bethlem Royal Hospitalin tutkijat kokeilivat jotain uutta potilasryhmänsä kanssa: leivän paistaminen ( Huffington post ). Osallistuessaan 2 tunnin pituisiin leivontaistuntoihin he vastasivat myös mielenterveyttä koskeviin kysymyksiin. Se oli pieni tutkimus, mutta tulokset olivat kertovia. Osallistujat kertoivat, että leivän paistaminen vähensi heidän ahdistustaan, teki heistä rennompaa ja lisäsi tarkoituksensa ja saavutuksensa päiväänsä.

Mukaan Rohkea ikä , tämä toimii muutamista syistä. Leivän vaivaamisella ja punomisella voi olla melkein meditatiivinen hiljaisuus ja saada aikaan tietoisuus samalla, kun henkilö voi keskittyä hetken 'nyt ja nyt'. Sitten on saavutuksen tunne, kun leipä tulee ulos uunista. Vakavasti, mikä on parempi kuin tuoreen leivän tuoksu? Tärkeintä on, että olet velkaa itsellesi rauhaa, rentoutumista ja keskittymistä, joka liittyy leivän paistamiseen, ei sen ostamiseen.

Valkoinen leipä voi homehtua nopeasti

homeinen valkoinen leipä

Elämässä on paljon turhauttavia asioita. Yksi pienistä ärsykkeistä, jotka siellä ovat, on, että sydämesi asetetaan voileivälle tai paahtoleivälle ja sitten löydetään ilkeän homeen kukinta leivällesi.

Tässä tulee valkoinen leipä sisään Viite , yleinen nyrkkisääntö on, että mitä tiheämpi leipä on, sitä hitaammin hometta isännöidään. Tämä tarkoittaa, että kevyt ja pörröinen valkoinen leipäsi homehtuu paljon nopeammin kuin vehnäleipä tai melkein mikä tahansa muu valinta. Jos olet tyyppi, joka haluaa tehdä leivän kestävän vähän, jotta voit saada myöhäisillan voileipiä, valkoisen ohittaminen saattaa tarkoittaa sitä, että sinivihreän leivän pettymyksen ohittaminen.

Siitä huolimatta on pidettävä mielessä muutama muu asia. Kaupallinen leipä kestää kauemmin kuin kotitekoinen. Kompromissi on kaikkien näiden säilöntäaineiden sisällyttäminen, ja olkaamme rehellisiä: kestääkö kotitekoinen leipä riittävän kauan edes ajatella muovaamista? Emme usko niin. Riippumatta mistä leivästä puhumme, paras panoksesi pitää leipä tuoreena on jäädyttää jäljellä olevat palat ja lämmitä sitten viipaleet uunissa tarpeen mukaan. Ja ei, älä laita sitä jääkaappiin. Se voi kuivata leivänne ja saada sen vanhentumaan entistä nopeammin.

Valkoinen leipä sisältää kemikaalia, joka voi laukaista migreenin

nainen pussi valkoista leipää päänsärky

Migreenistä kärsivät tietävät sen merkkivalon yksi väijyy aivan kulman takana odottamassa muutosta täysimittaiseksi tuskaksi. Mayo Clinic sanoo, että vaikka migreenistä löytyy paljon, mikä on edelleen mysteeri jopa neurologeille, lääkärit tietävät, että eri ihmiset saattavat olla alttiita migreenille, kun he ovat alttiina tietyille yksittäisille laukaisijoille. Yleisimpiä ovat kirkkaat valot, erityiset hajut ja säämuutokset sekä tietyt elintarvikelisäaineet.

Ja se on viimeinen, josta olemme kiinnostuneita keskustelustamme valkoisesta leivästä. VeryWellFit sanoo, että yksi yleisimmistä säilöntäaineista, joita käytetään valkoisessa leivässä, on lisäaine nimeltä kalsiumpropionaatti. Vaikka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on tarkastanut sen perusteellisesti ja todennut sen olevan GRAS (yleisesti tunnustettu turvalliseksi), on olemassa joitain todisteita siitä, että se voi olla migreenin laukaista joillakin ihmisillä. Terveyslinja on samaa mieltä sanoen, että tämän erityisen lisäaineen aiheuttamat vakavat päänsäryt ovat harvinaisia. Kuitenkin, jos tämä pieni tieto voi säästää jopa yhden ihmisen kärsimästä migreenistä, jonka jokin heidän valkoisessa leipässään laukaisee, on syytä mainita.

Valkoinen leipä voi saada sinut liikaa nauttimaan todennäköisemmin

valkoinen leipä paahtoleipä

Stressiin tai ikävystymiseen liittyvä syöminen voi ehdottomasti sabotoida hyvää tarkoittavan ateriasuunnitelman. Mutta entä silloin, kun syöt, koska olet todella nälkäinen, vain huomataksesi, että olet taas hurja vain noin tunnin kuluttua? Et ole yksin. Itse asiassa sillä voi olla jotain tekemistä valitsemiesi ruokien kanssa.

Tohtori Sue Decotiis on painonpudotuksen internisti ja asiantuntija. Hän sanoo (via Terveys ) että valkoisen leivän syöminen vaikuttaa eri tavoin kehoon kuin muilla leipätyypeillä. Valkoisista jauhoista puuttuu leseitä, joita löytyy muun tyyppisistä jauhoista ja leivästä. Leseillä on korkea kuitupitoisuus. Tämä kuitu on tärkeä paitsi ruoansulatukselle ja kaiken pitämiselle mukavasti liikkuvana, ruoansulatuskanavan kannalta, mutta se auttaa myös saamaan sinut tuntemaan itsesi kylläiseksi syömisen jälkeen. Aika lisää, että täällä tapahtuu kaksinkertaista pahoinpitelyä, koska valkoinen leipä on pitkälle jalostettu ruoka, joka häiritsee myös kehosi kykyä normalisoida verensokeritasosi. Tämä lopulta jättää sinulle yhä enemmän ruokaa, vaikka olet juuri syönyt.

Se saattaa tuntua pieneltä, mutta yksi Espanjassa tehty tutkimus näyttää osoittavan, että sillä voi olla valtava vaikutus. Kun tutkijat tarkastelivat 9000 osallistujaa, he havaitsivat, että ne, jotka suosivat valkoista leipää muihin tyyppiin (ja söivät sitä päivittäin), olivat noin 40 prosenttia todennäköisemmin kamppailevat painonsa (kautta UPI ).

Valkoinen leipä voi sekoittaa verensokerisi

valkoinen leipä mansikkahillo

Kun Erin Palinski-Wade, RD, puhui Tohtorin kysymykset valkoisen leivän haitoista hän esitti erittäin hyvän syyn siihen, että ihmiset saattavat haluta ohittaa sen, varsinkin jos he ovat huolissaan diabeteksen kehittymismahdollisuuksista.

Palinski-Wade sanoo, että kun valkoisista jauhoista erotetaan esimerkiksi proteiini ja kuitu, se - ja siitä valmistetut tuotteet - pilkotaan paljon nopeammin kuin monijyväjauhoilla valmistetut kollegat. Se puolestaan ​​aiheuttaa ihmisen verensokerin nousun. Jokainen, joka on tuntenut vuoristoradan, jonka ylös- ja alas-verensokeri voi lähettää sinulle, tietää, mitä seuraavaksi tulee: kaatuminen.

Se on lyhytaikainen syy jättää valkoinen leipä voileipä, mutta entä pitkäaikaiset seuraukset kulutettaessa runsaasti valkoista leipää? Palinski-Wade sanoo, että valkoisen leivän aiheuttama verensokerin epätasapaino saa kehon insuliinin tuotannon ylittämään. Ajan myötä se lisää ihmisen insuliiniresistenssiä ja ehkä kaikkein hälyttävimmin todennäköisyyttä sairastua tyypin 2 diabetekseen.

Valkoisella leivällä voi olla tonnia natriumia

voileipä valmistettu valkoisella leivällä

Natriumin saanti on kaiken kaikkiaan valtava ongelma Yhdysvalloissa. Terveyslinja sanoo, että keskimäärin amerikkalaiset saavat ruokavaliossaan päivittäin noin 3400 mg natriumia, kun taas suositus on alle 2300 mg. (Ihanteellisessa maailmassa asiantuntijoiden mukaan sen pitäisi olla noin 1500 mg.) Vaikka valkoinen leipä ei vaikuta ilmeiseltä epäiltyltä runsaasti natriumia sisältävistä elintarvikkeista, Yleisen edun tiedekeskus sanoo, että jotkut lajit voivat sisältää järkyttävän paljon suola . Esimerkiksi he havaitsivat, että yhdellä viipalella Pepperidge Farmin Farmhouse Runsaasta valkoisesta leivästä oli sama määrä suolaa kuin 21 perunalastua - ja sen jälkeen yritys uudisti reseptinsä vähentääkseen natriumia.

Vox tarkasteli muita raportteja, joissa tutkittiin muunlaista valkoista leipää niiden suolapitoisuuden suhteen ja havaittiin joitain (kuten rosmariini focaccia Kanadan leipomosta), jotka sisälsivät enemmän suolaa kuin todellinen suolavesi. Sitten on suosittu eteläafrikkalainen valkoinen leipä, jolla oli korkeampi yhden annoksen suolapitoisuus kuin neljä annosta McDonald'sin perunoita. Pääsääntöisesti he havaitsivat, että valkoisella leivällä oli yleensä enemmän suolaa kuin muilla leivillä, mistä voimme oppia kaksi asiaa. Paitsi että on parempi ohittaa valkoinen leipä, jos olet huolissasi suolastasi, on myös tärkeää lukea tarroja.

Valkoleipää on erittäin vähän kuitua

pino viipaloitua valkoista leipää Dan Kitwood / Getty Images

Terveyslinja sanoo, että joskus henkilön lääkäri voi määrätä vähärasvaisen ruokavalion. Tämä tapahtuu yleensä sellaisissa sairauksissa kuin ärtyvän suolen oireyhtymä tai haavainen paksusuolentulehdus, jota voi pahentaa paljon kuitua. Sitä määrätään myös väliaikaisesti kolonoskopian kohteena olevalle henkilölle, mutta he sanovat myös, että kuitupitoisten ruokavalioiden ei ole tarkoitus noudattaa pitkällä aikavälillä.

Kuitupitoinen ruokavalio voi olla uskomattoman rajoittava, ja yksi suositeltavista asioista on valkoinen leipä (yhdessä muiden valkoisiin jauhoihin perustuvien ruokien, kuten pastan, kanssa. Valkoinen leipä ei ole vain vähän kuitupitoista. Todellakin, se on niin vähän kuitua, että Uusi ruoka on raportoinut John Innes -keskuksessa ja Rothamsted Researchissa tehdystä työstä leivän sisältämän kuidun lisäämiseksi. Tutkijat toivovat voivansa tehdä leivästä helpommin saataville ja terveellisempää yleisölle.

Kunnes korkeakuituinen valkoinen leipä tulee markkinoille, tavoitteleminen valkoisen leivän saamiseksi voi aiheuttaa joitain kuitupitoisen ruokavalion ei-toivottuja seurauksia, olettaen, että lääkäri ei ole ensin ohjata sinua pois kuitupitoisista tavaroista. Mukaan Syödä hyvin , näitä seurauksia ovat mm. suurempi sydän- ja verisuonitautien ja kroonisen tulehduksen riski. Kuitupitoisilla elintarvikkeilla, kuten valkoisella leivällä, on myös mahdollisuus tehdä sinusta alttiimpia sairauksille sabotoimalla immuunijärjestelmäsi.

Valkoisen leivän ja masennuksen välillä on yhteys

surullinen nainen katselee voileipiä

Ensinnäkin vähän vastuuvapauslauseketta: linkin löytäminen kahden asian välillä ei välttämättä tarkoita sitä, että toinen aiheuttaa toisen. Korrelaatio ei tarkoita syy-yhteyttä, kuten tilastoprofessorit ja Internetin älykkäät tarkastajat kertovat sinulle Liuskekivi .

Siitä huolimatta tässä on jotain ajattelemisen aihetta. Vuonna 2015 ScienceAlert kertoi tutkimuksesta, joka löysi yhteyden puhdistettujen hiilihydraattien - kuten valkoisessa leivässä ja pastassa olevien - ja masennuksen välillä. Tutkimuksen suoritti Columbian yliopiston lääketieteellinen keskus. Kun Columbian tutkijat vertailivat 70 000 postmenopausaalisen naisen ruokavaliota ja mielenterveysongelmia, he havaitsivat, että mitä enemmän puhdistettuja hiilihydraatteja ja lisättyä sokeria osallistujat kuluttivat, sitä todennäköisemmin naiset ilmoittivat kärsivänsä masennuksesta.

Vaikka paljon enemmän tutkimusta tarvitaan ehdottomasti selvittämään, mitä täällä tapahtuu, tutkijoilla oli ideoita siitä, mikä tämä yhteys voisi olla. Tutkijat ehdottivat, että kun näitä elintarvikkeita syödään säännöllisesti, insuliinipiikki ja sen seurauksena tapahtuva kaatuminen saattavat vaikuttaa kroonisen uupumuksen ja mielialan vaihteluihin. Tämä puolestaan ​​voi vaikuttaa yleiseen sairauden tunteeseen, mikä saattaa selittää yhteyden masennukseen ja alentuneeseen mielialaan.

Valkoinen leipä on yllättävän huono hampaillesi

pieni tyttö syö valkoista leipää

Valkoisen leivän maku ei ole vain erilainen kuin esimerkiksi ruis, sillä on myös paljon erilainen rakenne. Kuvittele, että puree viipale valkoista leipää. Se tavallaan hymyilee, eikö? Monet teistä ovat saattaneet myös huomata, että leipä tulee melkein heti tahmeaksi siihen pisteeseen asti, jossa leipäpalat tarttuvat hampaisiinne.

Mukaan Hammaslääketiede hymyillen , se tapahtuu, koska siinä valkoisen leivän viipaleessa on paljon puhdistettuja hiilihydraatteja. Kun syöt sitä, sylkesi sokerit ja bakteerit alkavat hajottaa puhdistetut hiilihydraatit välittömästi. Nuo uudet yhdisteet tarttuvat hampaisiin. Jokainen, jolla on koskaan ollut maapähkinävoi ja hyytelövoileipä valkoisella leivällä voivat todistaa tämän, koska eivät vain maapähkinävoi ja sokerinen hyytelö tekevät tästä voileipästä niin tahmean.

Implantaattien ja yleishammaslääketieteen keskus lisää, että tämän vuorovaikutuksen jälkeen jäljelle jääneet yhdisteet ovat erittäin happamia. Ne ovat itse asiassa niin happamia, että ne voivat vahingoittaa tärkeätä hammaskiillettäsi. Tuloksena on suurempi hampaiden rappeutuminen ja jopa ikenetaudit. Joten kun on kyse hammaslääkäreiden suosituksista vähemmän tuskallisista käynneistä, se sisältää normaalin annoksen valkoisen leivän ohittamisen päivittäin.

Riippuvuus valkoisesta leivästä voi aiheuttaa vakavia ongelmia

kerma voileipä ranskalaiset

'Mutta, jotkut vanhemmat saattavat sanoa,' lapseni on nirso syöjä, joka pitää vain valkoista leipää. Se on ok, eikö? Se todennäköisesti muuttuu ... eikö?

Ehkä ei. Harkitse skeptikoille tätä varoittavaa tarinaa. Vuonna 2019 BBC kertoi poikkeuksellisesta tapauksesta, jossa Bristolin teini-ikäinen ei voinut ravistaa omistautumistaan ​​valkoiseen leipään. He sanovat, että hän oli ollut lapsuudesta lähtien nirsoinen syöjä, joka mainitsi ruoan tekstuurin syynä siihen, ettei hän koskaan jakautunut muihin aterioihin. Sanoi, että teini söi vain perunoita, valkoista leipää, Pringlesiä ja outoa kinkkua. 14-vuotiaana hänelle oli määrätty hoito-ohjelma, mutta hän ei pitänyt siitä kiinni. Vuoteen 17 mennessä hän oli sairastanut pysyvän sokeuden ja kärsi vakavasta luukadosta. Lääkärit käyttivät tapausta varoittamaan nirsoisten vanhempia. He myönsivät, että se oli äärimmäinen tapaus, mutta se oli myös esimerkki siitä, kuinka pitkälle ihmisen terveys voi heikentyä, jos hän luottaa vain muutamaan ravinteiden puutteesta kärsivään ruokaan koko ruokavaliossaan.

Toisin sanoen? Ateria valinnaiselle syöjälle, joka vaatii vain valkoista leipää, saattaa vain johtaa terveydentilaan. Se voi olla enemmän työtä sinulle nyt, vanhentunut vanhempi, mutta lapsesi kannustaminen kokeilemaan uusia ja ravitsevampia ruokia hyödyttää heitä pitkällä aikavälillä. Ehkä noudata Chrissy Teigenin nirso-strategiaa, jos tarvitset vinkkejä.

Varjoinen valkoinen leipä ei ole mitään uutta

vintage leipä käsityöläinen

Saattaa tuntua siltä, ​​että kaikki ärsyttävät löydöt valkoisesta leivästä ovat moderni asia, mutta katsotaanpa vähän historiallista asiayhteyttä. Katsokaa takaisin 1800-luvulle, joka ei ollut kaikki niin kauan sitten, ja huomaat, että valkoinen leipä oli aina hieman utelias. Tietysti viktoriaanisilla ihmisillä oli erilaiset syyt tarkastella toista tai kolmatta valkoista leipää.

Mukaan BBC , Viktoriaanisen aikakauden leipurit kamppailivat usein jotain, joka on valitettavasti melko yleistä koko ihmiskunnassa: ahneus. Tätä varten häikäilemättömät leipurit korvasivat jauhot muilla halvemmilla ja painavammilla ainesosilla, kuten kipsi, liitu ja jopa aluna, ainesosa, joka sopii paremmin pesuaineeseen. Vassar Collegen professori Anthony S. Wohl sanoo (via Viktoriaaninen verkko ), että suuntaus oli tarttunut niin voimakkaasti, että 1870-luvulle mennessä terveys- ja sosiaaliuudistajat olivat osoittaneet, että noin puolet leivästä sisälsi suuria määriä alunaa.

Tämä ei ollut vain epärehellistä. Nämä kulmaleikkaavat leivontakäytännöt olivat suorastaan ​​vaarallisia ja joissakin tapauksissa tappavia. Perheet, jotka luottivat leivään suurimmaksi osaksi ruokavaliotaan, joutuivat pian kohtaamaan aliravitsemuksen ja kroonisen ruoansulatuskanavan ahdistuksen. Tämä voi osoittautua kohtalokkaaksi etenkin lapsille, jotka söivät väärennettyä leipää. Hillbrush sanoo, että laajalle levinnyt käytäntö saastuttaa elintarvikkeita ainesosilla, jotka eivät usein olleet terveellisiä eikä todella syötäviä, johti elintarvikkeiden turvallisuutta ja merkintöjä koskevaan lainsäädäntöön. Valkoisella leivällä näyttää olevan jo melko karkea sukutaulu.