Miksi Sbarros katoaa ympäri maata

sbarro pizza Facebook

Jos olet kulunut jonkin aikaa siitä, kun olet asettanut jalkasi ostoskeskuksen ruokahalliin tai juuttunut alueelliselle lentokentälle keskellä iltapäivää, olet todennäköisesti jo kauan sitten syönyt Sbarrossa, siinä keskikokoisessa valmisruoka, joka sisältää viipaleita liian makeaa, liian taikinaa sisältävää pizzaa huoneenlämmössä. Osoittautuu, et ole yksin; viimeisten 15 vuoden aikana yhtiö on sulkenut satoja kauppoja , jolloin kokonaismäärä on alle puolet siitä, mikä oli vuonna 2004. Tuona vuonna yritys oli huipussaan ja tuotti 465 miljoonan dollarin myynnin 762 paikkakunnalle.

Mikä meni vikaan? Mitä tapahtui tälle kaikkialle levinneelle pizzaketjulle, joka oli entinen ankkuri lauantai-iltapäivän ostokokemuksesta? Kuinka se muuttui vain yhdeksi esikaupungin uhriksi? ostoskeskus lasku yhdessä KB Toysin, Waldenbooksin, Sam Goodyn ja Aeropostalen kanssa? Ja onko yrityksellä mitään tekemistä taistellakseen ja palauttaakseen entisen itsensä vahvemman, juustollisemman, suloisemman version? Nämä ovat syitä, joiden vuoksi Sbarros häviää hitaasti valtakunnallisesti.

Amerikkalaiset eivät vain ole enää ostoskeskuksissa

Hylätty ostoskeskus Instagram

Suurin ongelma, jonka Sbarro kohtaa, on muuttuva tapa, jolla amerikkalaiset tekevät ostoksia. Sbarron koko strategia oli luontaisesti sidottu vain ostoskeskukseensa; kun voit käydä Domino's Pizza- tai a Pizza Hut ravintola milloin tahansa tuntui siltä, ​​että Sbarron sijainnit yleensä sijoittuivat tiukasti ruokakentille.

Strategia toimi hyvin, päivinä, jolloin ihmiset käyttivät tuntikausia elämästään tavoitteettomasti vaeltelemaan jättimäisten, rönsyilevien kauppakeskusten ympärillä, kurkistamaan ikkunoihin, heittämällä kolikoita suihkulähteeseen, välttäen silmäkosketusta vastakkaisen sukupuolen näppärien jäsenten kanssa ja tekemällä pieniä tekoja ilkivalta. Pysäkki Sbarrossa sopi päivään, joka vietettiin shoppailuun aivan luonnollisesti, koska ostoskeskus oli ainoa paikka syödä Sbarron ainutlaatuinen yhdistelmä hitaasti juustavaa juustoa ja öljyyn yhdistettyä pepperonia, eikä mikään matkalla kauppakeskukseen tuntuisi täydelliseltä ilman pit-pysäkkiä ruokapaikka viipaleelle pizzaa. Kuitenkin kanssa kauppakeskusten kokonaisliikenne on laskussa ja amerikkalaiset tekevät yhä enemmän ostoksia verkossa, suurissa laatakaupoissa tai pienemmissä erikoisliikkeissä, myös Sbarron myynti heikkenee.

Sbarrolla oli liian suuri velkasaldo selviytyäkseen laihoista ajoista

Käteismaksu Facebook

Useimmilla suuryrityksillä on jonkin verran velkaa, kuten keinot taseen hallinnoimiseksi ja maksimoidaan sijoittajien mahdollinen tuotto. Normaaleissa olosuhteissa ja huolellisesti sovellettuna yritys, jolla on velkasaldo, ei aina ole itsessään huono asia. Kuitenkin, kun velkakuorma nousee liian korkeaksi ja kun se osuu useiden epäonnisten vuosien myynnin laskuun, yritys voi joutua todellisiin vaikeuksiin johtuen heikentyneestä kyvystään liikkua ketterästi vastauksena.

Sbarron velkakuorma oli yhtä epäterveellinen kuin suuri osa sen tuotteesta. Kun liiketoiminta kukoisti, se ei ollut ongelma, mutta kun myynti alkoi laskea, yritys aloitti vapaapudotuksen, joka lopulta laski sen konkurssituomioistuimessa kahdesti. Klo sen pahin vuonna 2011 , Sbarro oli velkaa 487 miljoonaa dollaria, kun taas varoja oli vain 471 miljoonaa dollaria. Jopa sen jälkeen, kun tämä velka oli järjestetty konkurssimenettelyllä, yritys syntyi edelleen, ja sen velat olivat 165 miljoonaa dollaria; se on paljon kattavaa myymällä pizzaviipaleita, joita myydään melkein yksinomaan nopeasti laskevien kauppakeskusten hylätyissä, ahdistetuissa salissa.

Pizza-ainesosien kustannukset ovat nousussa

sbarro-buffet Facebook

Paikallisella pizzayhdistelmälläsi on joitain ravintolatoiminnan parhaita voittomarginaaleja, jotka voivat nousta jopa 20 prosenttiin. Loppujen lopuksi ainesosat ovat halpoja: Alkuun tarvitset vain vähän jauhoja, hiivaa, vettä, juustoa ja täytettä. Joidenkin arvioiden mukaan pepperoni- ja makkarapizzan valmistus voi maksaa vain 1,90 dollaria. Myy tuo pizza 14 dollaria, ja olet tarkastelemalla 636 prosentin marginaalia . Vaikka pizzerian omistaja maksaa vuokrasta, lämmöstä, propaanista, vakuutuksista ja muutamasta lievästi kiinnostuneesta henkilökunnasta, nämä ovat silti suuria määriä.

Mutta mitä tapahtuu, kun näiden ydinainesosien hinnat alkavat nousta ylöspäin? Katsotaanpa esimerkiksi juustoa, koska se voi olla yksi kalleimmista pizzaketjun ainesosista. Vuonna 2014 mozzarellajuuston kustannukset yhtäkkiä nousi 16 prosenttia , jossa cheddarjuusto nousee noin 25 prosenttia. Se ei ehkä tunnu kovin paljon, mutta sellaiselle massiiviselle ketjulle, kuten Sbarro tai Papa John, joille juustokustannukset ovat 35–40 prosenttia heidän kokonaisravinnostaan, tällä voi olla dramaattinen vaikutus kannattavuuteen. Monissa pizzapaikoissa ei ole muuta vaihtoehtoa kuin nostaa hintoja, mikä voi olla asiakkaille vaikea niellä, kun myynti on jo laskussa.

Melkein jokaisessa kulmakaupassa myydään nyt pizzaa

Huoltoaseman ruoka Instagram

1990-luvulla yksi asia, joka antoi Sbarro-kapselille, oli sen tuotteen yksinoikeus. Jos halusit syödä rasvaisen pizzan, sinun piti löytää pizzapaikka - tai tiedät paikallisen ruokakenttä .

Siitä lähtien pizzasta on kuitenkin tullut niin läsnä, että siitä on melkein mahdotonta päästä eroon. Pizza on kaikkialla, jossa on jokin versio viipaleesta, joka heitetään Targetin kassalle, kaduille äiti-ja-pop-voileipäkauppaan. Tartu tankki paikalliseen huoltoasemaan, ja voit todennäköisesti lisätä viipaletta pizzaa kokemukseen vain yhden tai kaksi. Supermarketin pakastettu ruoka-alue on tukossa lämpöä ja palvelua tarjoavissa pizzoissa, jotka on koristeltu julkkisten, kuten Oprah Winfreyn tai Rachael Rayn, kasvoilla. Ja jos kaikki tämä vaatii liikaa ennakkosuunnittelua tai ei sovi kasvavan kiinnostuksenne kanssa poistua talosta, voit nostaa puhelimen tai käynnistää sovelluksen ja toimittaa pizzan suoraan kotiovellesi 20 minuutissa klo milloin tahansa päivästä tai yöstä. Pizza on kirjaimellisesti kaikkialla, ja Sbarro ei vain tunnu olevan erityisen erikoinen seurauksena. Jos haluat pizzaa, et enää etsi Sbarroa.

Sbarro ei valmista ruokaa tuoreena tilauksesta

Sbarro-buffet Getty Images

Tiedätkö, kuinka kun yrität päättää mitä lounaaksi, valitset aina sen, mikä on istunut jonkin aikaa ulkona sumutetun pleksilasin alla, valmistautuneita minuutteja tai jopa tunteja ennen kuin olet itse tilannut sen? Kyllä, emme myöskään.

Koska Sbarron suurin etu on, että se on 'aina valmis, kun olet', saatavuus, suurinta osaa ketjun ruoista ei valmisteta tilauksesta. Ja mukavuuden kompromissi on laatu.

'Sbarro on juuttunut vanhentuneeseen liiketoimintamalliin' sanoo Michael Whiteman , ravintolakonsultti ja Baum & Whiteman LLC: n presidentti Brooklynissa New Yorkissa. 'Sen suurin puute on, että se myy ruokaa, joka on istunut jonkin aikaa, ja yhä useammat ihmiset haluavat tilauksesta valmistettua ruokaa.'

Kaksikymmentä vuotta sitten emme ajatelleet kahdesti lämmittimien alla istuneen ruoan tilaamista, mutta näinä päivinä tiedämme, että meidän ei tarvitse mennä liian pitkälle saadaksesi tuoreita tavaroita.

Sbarro ei toimita, ja se on ongelma

pitsan toimitus Getty Images

Koska Sbarron tärkein jalansija oli ostoskeskuksissa ja lentokentän ravintoloissa, he menettivät suuren osan pizzaliiketoiminnasta: Toimitus. Toimituksen osuus on noin 70 miljardia dollaria pizzamyynnissä vuosittain, ja Domino's Pizza, Pizza Hut ja Papa John johtavat pakkausta teknologisesti edistyneillä sovellusohjattuilla vaihtoehdoilla, jotka tuottavat noin 45 prosenttia ruoan kokonaismyynnistä. Sbarro yrittää nyt pelata kiinniottoa, kun se vihdoin ymmärtää, kuinka tärkeä toimitus on pizzaliiketoiminnalle, mutta se on kivinen tie.

'Opimme paljon' markkinointijohtaja Anne Pritz sanoo . 'Se on erittäin haastava liiketoiminta. Emme olleet koskaan tehneet toimitusta tai siirtoa aikaisemmin. Ja siellä on paljon vivahteita. Sinun on hallittava online-tilaaminen. Sinun on hallittava räätälöinti. Sinun täytyy hallita uusia tuotteita. Ja sinun on viime kädessä varmistettava, ettet uhraa tuotteesi laatua, kun toimitat toimituksia, jotka ovat 20 mailin tai 20 minuutin päässä kaupastasi.

Sbarron sosiaalisen median peli on heikko

Sosiaalisen median ammattilainen

Huolimatta joidenkin köyhien nuorten alipalkkaisten harjoittelijoiden parhailta ponnisteluista jonnekin ohjaamossa Ohio Columbuksen Columbusissa (jossa Sbarron pääkonttori sijaitsee), Sbarron sosiaalinen media ei vain ole pystynyt vangitsemaan asiakkaiden mielikuvitusta kilpailijoiden tapaan.

Sbarron 300k Facebook-seuraajia voi tuntua paljon, kunnes lävistät kilpailevien pizzaketjujen sivut. Pizza Hutilla on 31 miljoonaa seuraajaa. Domino's Pizza on 20 miljoonaa. Jopa nuo surulliset säkit Papa John'silla herättävät 6 miljoonaa fania.

Joten mikä on sopimus Sbarron sosiaalisen median seuraamisesta tai puuttumisesta? Yhtiö julkaisee oikean yhdistelmän elämäntapavalokuvia, 'ärtyisiä' meemejä, jotka näyttävät vetoavan viraliteettiin, kilpailuihin ja kaikkiin muihin roskaratkaisuihin suoraan sosiaalisen median markkinoinnin pelikirjasta, mikä tekee heidän suhteellisen pienestä seurannastaan ​​jotain palapeli. Vastaus voi olla hyvin yksinkertainen: Suurin osa ihmisistä, jotka ruuhkautuvat kolmiomaisen laatikkopizzan laatikoihinsa, eivät halua muistaa kokemusta Facebook-seurannalla.

Pikaruokayrityksillä on joitain korkeimmat sitoutumisasteet sosiaalisessa mediassa, joten se, että Sbarrolla ei edes ole paikkaa pöydässä, on varmasti haittaa.

Pizza-trendit muuttuvat ... eikä Sbarro pysy mukana

Luovat pizzan täytteet Instagram

Elintarvikeyritykselle, joka perustuu niin yksinkertaiseen ainesosien yhdistelmään, pizzateollisuus on edelleen jatkuvasti kehittyvä peto. Sbarron kaltaisten ravintoloiden on pysyttävä mukana nykyiset muutokset kuluttajien mieltymyksissä ... ja jotkut ravintolat tekevät sen paremmin kuin toiset.

Pizzat Buffalo-siipikastikkeella, Alfredo-kastikkeella tai grillikastikkeella. Maku-sekavat yhdistelmät, kuten paahdettu päärynä ja sinihomejuusto. Kekseliäs täytteet , kuten tortellini, mac ja juusto tai avokado. Eksoottiset päivitykset tavalliselle mozzarellalle, kuten Asiago tai tuore puhvelimozzarella. Gluteenittomat tai vaihtoehtoiset jauhokuoret. Nämä ovat vaihtoehtoja että yhä useammat kuluttajat etsivät, ja muut suuret pizzaketjut, kuten Pizza Hut ja Domino's Pizza, pysyvät mukana laajennetuissa valikoissa, joissa on enemmän valintoja ja jotka tarjoavat enemmän vaihtoehtoja seikkailunhaluisille ruokailijoille.

Ei Sbarro. Sbarro pitää kiinni hyväksi todetusta makean punakastikkeen, taikinankuoren ja niin paljon halpaa mozzarellaa kasaavasta kuhunkin viipaleeseen kuin inhimillisesti mahdollista, vaikka kuluttajat etenevätkin ja ovat valmiita kokeilemaan uusia asioita.

Kauppakeskuksessa on nyt paljon parempia vaihtoehtoja ruokaan

Nopea syy-ruokailu

Kun ostajat kokoontuvat edelleen ostoskeskukseen, he silti pysähtyvät syömään ... he eivät vain pysähdy Sbarrossa. Kun tarkastellaan Sbarron lukuja, näyttää siltä, ​​että kauppakeskusten ostajien yleinen laskusuuntaus korreloi heidän laskevan liiketoimintansa kanssa, eikö? Ei niin.

On joitain kauppakeskuksia, jotka kukoistavat edelleen tänään. Ja näissä ostoskeskuksissa on edelleen ruokakenttiä - jotkut niistä ovat tasaisia päivittäminen ja laajentaminen vastaamaan asiakkaiden vaatimuksiin. Mutta kauppakeskuksesta tänään löydetyt ruokakentät eivät ole mitään kuin 90-luvun ruokakentät. Nykyään nälkäiset ostajat haluavat paikallista ruokaa, terveellisiä ruokia, ehkä jopa puolella paikallisesti valmistettua olutta. Sbarro saattaa olla siellä, jossain Sweetgreenin ja Bareburgerin välissä, mutta olemme valmiita lyödä vetoa, että heidän linjansa on paljon lyhyempi kuin muut paikat.

Mikään ei erota Sbarroa kilpailijoistaan

Linja Sbarrossa Getty Images

Se, että on olemassa monia pikaruokaketjuja villisti onnistunut myymään ruokaa, joka ei ole kovin hyvää, on tuskin uutinen . Tarvitsetko todisteita? Taco Bell, Arby ja KFC myyvät kaikki ruokaa, joka ei ole objektiivisesti erityisen korkealaatuista. Sen sijaan nämä yritykset käyttävät muita tekniikoita, jotta heidän ruokansa ja ravintoloistaan ​​ravintoloissaan tulee mieleenpainuva.

Syö Doritos Locos Taco Supreme Taco Belliltä, ​​eikä ole hämmennystä siitä, mistä se on peräisin, koska mikään muu yritys ei saanut ihmetystä innostamaan kääriä tako menestyksekkäästi nacho-juustotortillasiruun. Jos olet syönyt äskettäin Arbyssä, sillä on todennäköisesti jotain tekemistä heidän luovien ja omituisten televisiomainostensa kanssa, H.Jon Benjamin , 'Bob's Burgers' ja 'Archer' maineesta.

Molemmissa esimerkeissä nämä yritykset käyttävät tekniikoita, jotka ovat olemassa heidän ruokansa todellisen laadun ulkopuolella, jotta niistä tulisi mieleenpainuvia ja toivottavia. Kuka voi koskaan muistaa merkittäviä yksityiskohtia syömisestä Sbarrossa? Tuolloin oli ehkä liian paljon kuivattuja oregano-sprinkeleitä? Koko kokemus on lempeä, kuvaamaton ja erotettavissa kilpailijoistaan.

Sbarron uudet brändin yritykset saivat suuren haukottelun

Sbarro Instagram

Sen jälkeen, kun Sbarro tuli ulos konkurssisuojasta vuonna 2014, se oli päättänyt ratkaista monia tähän mennessä hahmoteltuja ongelmia kokonaisbrändin uudistamisella. Päivitetty fontti ja edellisen logon italialaiset liput olivat kadonneet, korvattu puhtaalla, modernilla, sans-serif-kirjasintyypillä, johon oli merkitty sanat 'NYC.1956', pyrkien muistuttamaan asiakkaita tuotemerkin Brooklyn-juurista.

Muutokset eivät olleet pelkästään kosmeettisia. Sbarro yrittää houkutella enemmän asiakkaiden toiveita nopean rennon tyylisistä ruokapaikoista myös erillisravintoloiden kanssa, jotka ovat eronneet ostoskeskuksen ravintoloiden laskevasta jalankulkuliikenteestä. 'Olemme kuunnelleet asiakkaitamme ja olemme innoissamme siitä, että voimme viedä konseptimme ravintoloista ja heidän lähiöihinsä', toimitusjohtaja J. David Karamin mukaan , käynnistämällä sekä vapaasti seisovat Sbarro-ravintolat että Pizza Cucinova , joka sisältää tilauksesta valmistettuja pizzat, jotka on valmistettu käsityönä olevista ainesosista, mukaan lukien vähintään 100% enemmän artisokka-sydämiä, poltettu puulämmitteisissä uuneissa vain kolmessa minuutissa.

Nämä muutokset vaikuttavat askeleilta oikeaan suuntaan, mutta riittävätkö ne uudistamaan Sbarron luonnoksen? Toistaiseksi merkit viittaavat ei: Vuonna 2016 ketju näki edelleen 10,6 prosenttia myynnin lasku edellisvuodesta , ja vuonna 2017 se laski 5,5 prosenttia.

Ruoka ei ole kovin hyvä

Sbarro-pasta Instagram

Kaiken tämän keskustelun jälkeen on yksi viimeinen yksinkertainen totuus, joka meidän on tavattava jokaisessa syvällisessä keskustelussa Sbarrosta: Ruoka on parhaimmillaan vain sellaista, eikä ihmiset näytä pitävän siitä kovin paljon .

Toki, saamme sen: Ehkä jos et ole koskaan ennen nähnyt tai kuvitellut pizzaa, matka Sbarroon voi olla jännittävä. Mutta parasta mitä voit sanoa siitä, on se se on käyttökelpoinen ; sellainen lempeä, mielikuvituksellinen ruoka, jonka saatat löytää esimerkiksi keskikoulun kahvilasta, tai varaaminen varainhankintaan ostamaan uusia univormuja paikalliselle koripallojoukkueelle. Se on kahvila-tyylinen, kokoonpanolinja, sarjakuvamainen yksinkertainen tulkinta siitä, mitä seitsemännen luokkalaisen mielestä italialaisen ruoan on tarkoitus olla, täynnä edullista kellarissa olevaa mozzarellaa ja valettu tuskallisen makealla tomaattikastikkeella.

Tämä ode keskinkertaisuudelle ei ole myöskään edullinen. Noin 3,50 dollaria siivu, kuka tahansa, jolla on edes rento kiinnostus pizzaan, voi löytää paljon paremman viipaleen kirjaimellisesti melkein mistä tahansa muualta. Pitkään Sbarro pystyi rakentamaan tuotemerkkiin perustuvan markkinointikonseptinsa, jonka mukaan 'pizzan syöminen on parempi kuin pizzan syömättä jättäminen, ja tässä on nyt pizzaa', mutta se ei näytä riittävän yrityksen kuljettamiseen paljon pidempään.