Miksi tonnikala on niin kallista?

tonnikalasushi Emmanuel Dunand / Getty Images

Tonnikalasäilykkeet eivät ole aivan kalliita kaloja, minkä vuoksi se on ollut säkkilounaiden pääkappale vuosikymmenien ajan. Tilaa kuitenkin tonnikalaa sushi-ravintolasta, ja maksat melkein varmasti melko penniäkään.

Kala on hyvämaineinen, koska se käski huutokaupoissa naurettavan törkeää hintaa. Esimerkiksi vuonna 2019 CNN raportoi että Kiyoshi Kimura, itse julistama japanilainen tonnikalakuningas, maksoi ennätykselliset 3,1 miljoonaa dollaria 612 kilon tonnikalasta. Se hajoaa lähes 5065 dollariin puntaa kohden ja jotkut vakavasti kallis sushi rullina!

Onko kala niin arvokas, on mielipiteen asia - Kimura jopa myönsi maksaneensa liikaa - mutta mikä tekee tonnikalasta niin uskomattoman kalliita?

Rajoitetut toimitus- ja vientikustannukset nostavat hintaa

tonnikalan liha Tomohiro Ohsumi / Getty Images

Yksi tekijä, joka tekee tonnikalan niin kalliiksi, on kysynnän ja tarjonnan laki Atlantti kuvaa sitä taitavasti - 'susinomiikka'. Suoraan sanottuna meressä on vain niin paljon tonnikalaa. Kaikki kolme tonnikalalajia ovat liikakalastettuja eikä kalat lisäänny vankeudessa. Japani - suurin tonnikalan kuluttaja - on saanut kansainvälistä kritiikkiä harmaasta tonnikalan kalastuksesta. Se ei ollut aina näin.

Kala tuli todella suosittu vasta 1970-luvun jälkeen, jolloin sushi alkoi hitaasti saada seuraajia lännessä. Kalassa on rasvainen marmoroituminen, joka tekee lihasta vatsastaan ​​uskomattoman arvostettua sushia.

Sushi-asiantuntija ja kokki Derek Wilcox kertoi Business Insider että Japani on yksinkertaisesti parempi käsittelemään tonnikalan teurastusta. Ei ole harvinaista, että Yhdysvaltojen rannikolta pyydetty tonnikala lähetetään Japaniin, ennen kuin se viedään sushi-ravintolaan muualle. Tämä nostaa kustannuksia.

Ruokakaupan kalasäilykkeistä ei löydy tonnikalaa

tölkkitonnikala

Tietämättömille tonnikala saattaa olla vain tonnikalaa, ja ajatus maksaa miljoonia 600 kilon kalasta näyttää naurettavalta. On kuitenkin tärkeää huomata, että bluefin-sushi-rullalla, jonka saat huippuluokan sushi-ravintolassa, on hyvin vähän yhteistä äitisi tonnikalasalaattireseptin kanssa.

Ensinnäkin tonnikalasäilykkeet tunnetaan valkotonnikalana tai pitkäevätonnikalana. Ne ovat paljon pienempiä kuin tonnikalat, niitä voidaan kasvattaa maatilalla ja ne ovat paljon runsaampia kuin tonnikalaa. Valkotonnikalalla ei ehkä ole sinisilmäistä marmoria, mutta sillä on etuna olla mereneläviä, ettet tunne syyllisyyttä syömisen suhteen.