Mitä eroa on Jalapeñosilla ja Serranosilla?

Jalapeno-paprikat tinassa

Kaikki kuumat paprikat eivät ole samoja, vaikka joskus ne voivat näyttää samoilta. Tästä syystä ihmiset sekoittuvat jalapeño- ja serrano-paprikoihin. Näiden kahden kuumapippurin väliset erot on tärkeää ymmärtää.

Laaja avoin syö kuvaa jalapeñoja kahden tai kolmen tuuman pituisina chilipippureina ja yhtenä tavallisimmista ruokakaupoissa myydyistä lajikkeista. Vaikka paprikat voivat kypsyä keltaisiksi tai punaisiksi, niitä syödään useimmiten vielä vihreinä. Mukaan Kuusi syö , jalapeñojen kuumuus vaihtelee 2500: sta 8000: een Scoville-lämpöyksiköt . Se saattaa tuntua korkealta, mutta se tuo jalapeñot todella keskitasolle. (Kielen läpäisevä Carolina Reaper -pippuri rekisteröi noin 1,5 miljoonaa Scoville-lämpöyksikköä!)

Yksi syy siihen, että jalapeñot ovat ruokakaupan katkottua, on se, että ne ovat niin monipuolisia. Niitä voi nauttia tuoreina, kuten salsoissa tai viipaloiduina nachojen päälle. Ne ovat myös herkullisia paahdettuja tai peitattuja, ja niiden koon ansiosta ne on helppo täyttää ja paistaa poppers . Heillä on jonkin verran lämpöä (ja jotkut jalapeñot ovat kuumempia kuin muut), mutta ei niin paljon, että sinun on huolehdittava maustamasta, joka ylittää muun astian.

Hauska tosiasia: kirkkaaksi, punaiseksi sävyksi kypsyneet jalapeñot ovat Huy Fongin tärkein ainesosa sriracha-kastike ! Mutta mikä erottaa nämä hauskat paprikat serranoista?

Serrano-paprikat pakkaavat mausteisemman boolin

Vihreät serranot puukulhossa

Serrano-paprikoilla on pari asiaa jalapeñojen kanssa. Kuusi syö jakaa, että molemmat chilipippurit ovat kotoisin Meksikosta, vaikka serranot kasvavat vuoristoisemmilla alueilla. Serranosilla on myös tuore maku, joka on hyvin lähellä makua jalapeños. Näiden samankaltaisuuksien lisäksi sinun on tiedettävä joitain keskeisiä eroja. Ensinnäkin, Spoon-yliopisto sanoo, että serranot voivat olla paljon kuumempia: ne vaihtelevat 10000 - 20000 Scoville-lämpöyksikköä. Vaikka jalapeñot voivat vaihdella kuinka kuumia he ovat, serranot ovat luotettavasti kuumia.

Jos yrität kertoa yhdelle pippurille toisesta tuotantokäytävässä, Kuusi syö sanoo, että serrano-paprikat ovat pienempiä, noin 1-2 tuumaa pitkiä, ja niillä on kapeampi torpedomuoto. Serranot voivat vaihdella keltaisesta ruskeaan tai punaiseen kypsyessään, mutta niitä voidaan myydä myös vihreinä; joten koko- ja muotoeron tunteminen on tärkeää.

Koska makut ovat samanlaisia, voit korvata yhden pippurin toisella, kunhan muistat, että serranot ovat mausteisempia (joten käytä vähemmän niitä). MasterClass serranoja voidaan käyttää loputtomasti: peitattuina, hienonnettuina salsoiksi, niistä voidaan tehdä tulisia kuumia kastikkeita tai käyttää ruokia, kuten tacoja ja enchiladoja. Älä rajoita itsesi vain meksikolaisiin ruokiin, koska näitä paprikoita käytetään myös Thaimaalaisia ​​ruokia. Viimeinen vinkki Masterclassilta: serranoiden lämpö rakentuu hitaasti, joten mene hitaasti puremien välillä!