Mikä on tilli ja miten sitä käytetään?

Nippu tuoretta tilliä

Panteonissa tuoreet yrtit , meidän on sanottava, että tilli on yksi suosikeistamme. Joskus epäilemättä kutsutaan `` tillirohoksi '', tällä wispy, höyhenellä, tummanvihreällä yrtillä on ainutlaatuinen mutta voimakas maku, joka voidaan verrattuna fenkoliin tai anis. Jos olet koskaan syönyt klassikkoa perunasalaatti tai röyhkeä tilli-suolakurkku, tiedät tarkalleen mitä kuvaamme.

Tilli ( Anethum graveolens ) on vuotuinen yrtti, joka kukkii kesäkuukausina, sanoo Missourin kasvitieteellinen puutarha , mutta sitä kasvatetaan laajalti kasvihuoneissa ja sitä on saatavana useimmissa ruokakaupoissa ympäri vuoden. Se voi kasvaa vaikuttavaan viiden jalan korkeuteen, mutta sinun kannattaa leikata ja syödä tilli ennen kuin sen leveät keltaiset kukat ilmestyvät; kerran kukinnan jälkeen tillistä tulee katkerampi eikä ihanteellinen ruoanlaittoon. Lehdet eivät ole ainoa syötävä osa kasvia; tillin litteitä, soikeita siemeniä käytetään myös ruoanlaittoon ja ne maistuvat hieman kuin kumina. Mukaan Britannica , tilli liittyy sekä persiljaan että selleriin, vaikka se ei muistuta kumpikaan makuun.

Tilli: vähän historiaa

Tuoretta tilliä

Itä-Välimerelle ja Länsi-Aasiaan kotoisin oleva tilli on suosittu yrtti maailmanlaajuisesti, vaikka se on edelleen klassinen ainesosa kreikkalaisissa, turkkilaisissa ja persialaisissa resepteissä. Kuusi syö jakaa nimen 'tilli' tulee vanhasta norjalaisesta 'dyllasta', joka tarkoittaa rauhoittavaa, ja on historiallisesti antanut apua vatsavaivojen ja muiden vaivojen hoidossa. Muinaisissa kulttuureissa tillin uskottiin monin tavoin olevan onnea viehätykseksi ( Rooma ), afrodisiaakki (Egypti) ja varallisuuden ennustaja (Kreikka).

Kuten monilla yrtteillä, myös tillillä on useita lääkinnällisiä ominaisuuksia. Sen lisäksi, että sanotaan auttavan rauhoittamaan sekä hermoja että lihaksia, Orgaaniset tosiasiat väittää, että tilli voi rauhoittaa vatsan, parantaa hikkaa ja lievittää tulehdustilojen, kuten nivelreuman, kipua. Tillinsiemenet voivat jopa toimia ruokahalua vähentävänä aineena; The Spruce Eats -lehden mukaan puritaanit ja kveekarit levittivät siemeniä lapsille pitkiä kirkkopalveluja pitkin, jotta he eivät nälkäisi puolivälissä.

Kuinka valmistaa tilliä

Tzatziki-kastike ja koristeet

Huolimatta melko voimakkaasta mausta, tilli on todella erittäin monipuolinen ainesosa, joka tuo tuoreen ruohon monenlaisiin ruokiin. Yleensä sinun kannattaa pitää tilli raakana, koska kun yrtti kuumennetaan, se pyrkii menettämään makunsa. Silputtu tuore tilli on erinomainen koriste monille annoksille; tarkemmin sanottuna se löytyy usein karjatila tai kirnupiimäkastikkeet, borssikeitto , kosher-suolakurkku, kanakeitto, spanakopita ja paljon muuta.

Tilli on erityisen rakastettu Kreikassa ja naapurimaassa Turkissa, jossa se sisältyy laajaan valikoimaan ruokia, kuten avgolemono-keitto tai cacık, joka on kurkkua ja yrttejä sisältävä jogurtti. Tilliä löytyy usein myös erilaisista karitsa-annoksista ja kastikkeista.

Tuore tilli vs. kuivattu tilli

Silputtu tilli

Vaikka monet meistä tuntevat tuoreen tillin, kuivattuja tilliä ja kuivattuja tillien siemeniä myydään samalla laajalti. Kuten useimpien kuivatut yrtit valitettavasti kuivatulla tillillä ei yksinkertaisesti ole tuoreen vastaavansa makua ja elinvoimaa, ja sitä on parasta välttää. Jos vain kuivattu versio löytyy, voit käyttää sitä hieman enemmän kuin tuoretta saadaksesi enemmän makua siitä; astiat, joissa kuivattu tilli saattaa kulkeutua kokoontumisvapauteen, sisältävät kirnupiimää tai karjatila , kermainen kastelu (kuten tämä kesäkurpitsa tzatziki ) ja uunissa paahdettuja perunoita tai kanaa.

Tillin siemenet kuivataan aina ja (kuten kuivattua tilliä) löytyy yleensä supermarketin maustekäytävästä. Mieto maku, tillin siemeniä käytetään usein peittausresepteissä, leipissä ja sirotellaan paistettua lihaa tai vihanneksia. Siemeniä käytetään myös (joskus yhdessä tuoreen tillin kanssa, joskus yksinään) tilli-etikan valmistamiseen ja sisään maustettua naudanlihaa ja kaalia .

Mistä ostaa tilliä

Nainen ostaa vihanneksia

Tuoretta tilliä on laajalti saatavilla useimmissa ruokakaupoissa, joissa sitä myydään yleensä jääkaappikotelossa muiden tuoreiden yrttien, kuten persiljan ja korianteri . Tilliherkut ovat melko herkkiä ja voivat mustelmia tai tahmea, joten muista valita joukko tuoretta tilliä ilman kuivuneita lehtiä. Jos satut löytämään joukon, jonka juuret ovat vielä kiinni, se kestää kauemmin jääkaapissa, kun saat sen kotiin.

Tillin säilyttämiseksi kääri nippu löysästi muovipussiin ja säilytä se jääkaapissa, mutta yritä käyttää sitä nopeasti, koska tällä yrtillä ei ole pitkä säilyvyys. Jotta tilli pysyisi tuoreena muutama päivä pidempään (ajattele viikon toppeja), voit laittaa nipun pystysuoraan purkkiin, joka on täynnä muutama tuumaa vettä, pudottaa muovipussi päälle ja siirtää se jääkaappiin. Tällä tavalla varastoitu tilli juurineen ehjinä kestää pisimpään.

Kuinka kasvattaa tilliä kotona

sadonkorjuu tuoretta tilliä

Jos sinulla on aurinkoinen puutarha-alue, voit kokeilla tillin kasvattamista kotona. Tämä yrtti on yksi helpoimmin viljeltävistä; se tarvitsee vain alueen, jossa on täyttä aurinkoa ja hedelmällistä, hyvin valutettua maaperää, joka on suhteellisen suojattu voimakkailta tuulilta (kautta Vanhan maanviljelijän almanakka ). Kun maaperän lämpötila on jatkuvasti yli 60 astetta, kylvä tillinsiemeniä suoraan puutarhaan, noin ¼ tuuman syvyyteen ja 18 tuuman välein. Pienien tillikasvien pitäisi ilmestyä muutaman viikon kuluessa; odota vielä pari viikkoa, ennen kuin harvennat ne noin 12-18 tuumaa toisistaan, jotta heillä on tilaa kasvaa. Vedä tilliä runsaasti, ja sinun pitäisi olla hyvä mennä.

Muista kerätä kukattomat frondit ruoanlaittoon; voit sitten antaa osan tillistä kukkia ja pudottaa siemeniä varmistaen, että tilliä on tasaisesti kauden aikana ja jopa seuraavana vuonna. Aika saada peittaus!