Mikä on Chorizo ​​ja miten se valmistetaan?

Lähikuva viipaloitu espanjalainen chorizo

Ehkä huomasit sanan brunssi- tai päivällismenussa, törmäsit siihen reseptissä lueteltuun tai huomasit sen selatessasi suosikkikauppasi käytäviä. Mutta mikä on chorizo ​​tarkalleen ja miten se tehdään? Ensi silmäyksellä chorizo ​​on melko ilmeisesti makkara. Macayon meksikolainen ruoka selittää, että termi chorizo ​​viittaa yksinkertaisesti maustettuun sianlihan makkaraan. He väittävät, että vaikka chorizoa on monia erilaisia, törmäät kaksi suosituinta ja yleisintä lajiketta Meksikon chorizo ​​ja espanjan chorizo .

Kitchn toteaa, että meksikolaista chorizoa voi ostaa tuoreena ja kypsentämättömänä joko jauhettuna tai kotelossa. He ilmoittavat, että espanjalaista chorizoa myydään kuivattuina tai suolattuina kotelossa. Espanjalainen chorizo ​​voi olla joko savustettu tai tupakoimaton, ja sitä on saatavana sekä mausteisina että makeina lajikkeina. Molemmat lajikkeet ovat yleensä punertavia, mikä on seurausta mausteiden sekoituksesta, jota käytetään molempien chorizotyyppien valmistamiseen.

Kuinka meksikolaista chorizoa tehdään

Meksikolainen chorizo ​​leikkuulaudalla

Meksikolainen chorizo ​​valmistetaan yleensä jauhetulla tai jauhetulla sianlihalla. Muunnelmia on kuitenkin olemassa, ja se tehdään joskus jauhelihalla, kanalla, kalkkunalla tai hirvenlihalla. Soijasta on myös olemassa kasvissyöjä- ja vegaaniversioita. Kuivattujen chilipippurien, tyypillisesti Guajillo, New Mexican ja Ancho chili, lisääminen antaa meksikolaiselle chorizolle kirkkaan punaisen värin (kautta Meksikon kiitos ). Mutta tapa, jolla ne yhdistetään, voi vaihdella melko vähän. Muita yleisiä lisäyksiä ovat sianrasva, etikka ja muut mausteet, erityisesti aromaattiset mausteet, kuten kaneli ja neilikka (via Chowhound ). On myös eräänlainen meksikolainen chorizo, johon suuria määriä korianteri lisätään, mikä tekee siitä vihreän (via Macayon meksikolainen ruoka ).

Mausteen lisäämisen jälkeen meksikolainen chorizo ​​muodostuu suhteellisen lyhyiksi linkeiksi, jotka sitten täytetään kuoriin ja jätetään kuivumaan ja ikääntymään jonnekin päivästä viikkoon, mikä auttaa makuja saavuttamaan täyden potentiaalinsa (kautta Meksiko keittiössäni ).

Kuinka espanjalainen chorizo ​​valmistetaan

Espanjalainen chorizo ​​ripustettuna

Espanjalainen chorizo ​​on yleensä kovettunut ja kova makkaraa, joka on valmistettu karkeasti hienonnetusta sianlihasta. Se valmistetaan usein sianlihan paloista, kuten kupeesta, jowlista, vatsasta ja joskus olkapäästä, vaikka se sisältää aina selkärasvaa sen runsaan rasvapitoisuuden vuoksi (kautta Masterclass ). Espanjalainen chorizo ​​saa kirkkaan punaisen värinsä pimentónista (espanja paprika ), joka voi olla joko makea tai kuuma ja mausteinen. Murcian kaupungissa kasvatettu Pimentón on aurinkokuivattu, kun taas la Veran alueella kasvatettu puu kuivataan puupalalla, jolloin sille on ominainen savuinen maku (kautta Päivittäinen suolavesi ). Valkosipuli, yrtit ja valkoviini sisältyvät usein osana ainesosaseosta espanjalaiseen chorizoon (via Kuusi syö ).

Tyylistä riippuen espanjalainen chorizo ​​voidaan muodostaa sekä lyhyiksi että pitkiksi linkeiksi. Sitten se kuivataan ilmassa muutamasta päivästä muutamaan viikkoon tai jopa kuukauteen, kovettumisen kesto vaikuttaa chorizon lujuuteen. Jotkut espanjalaisen chorizon lajikkeet käyvät tai savustetaan myös ennen parantamista.

Miltä chorizo ​​maistuu?

Espanjalainen chorizo ​​veitsellä ja pippurilla

Vaikka meksikolaiset ja espanjalaiset chorizot ovat melko erilaisia ​​toisistaan, ne molemmat tarjoavat voimakkaita makuja rikkaista mausteista, joista ne on valmistettu. Nämä makut riippuvat erityisestä mausteseoksesta, joka voi vaihdella merkittävästi. Meksikolaisen chorizon kanssa liha tai liha, josta se on valmistettu, vaikuttaa myös makuun. Vaikka sianliha on yleisin, löytyy myös naudanlihaa tai sianlihan ja naudanlihan yhdistelmää sekä muuta lihaa tai jopa soijaa. Chilien sekoitus vaikuttaa myös makuun ja siihen, kuinka mausteinen chorizo ​​on. Aromaattiset mausteet, joista se on usein valmistettu, lisäävät myös lämpimän ja rikkaan maun, kun taas etikka lisää hieman vivahteita.

Koska espanjalainen chorizo ​​on valmistettu sianlihasta ja pimentónista, käytetty pimentón-tyyppi vaikuttaa makuprofiiliin. Pimentón la Vera on yleisin käytetty tyyppi, joka antaa chorizolle savuisen maun, kun taas Murciassa kasvatetuista pimentónista valmistetuilla on kasvillisempi maku. Chorizo ​​voi olla mieto ja hieman makea tai kuuma vaihtelevassa mausteisuudessa. Espanjalaisella chorizolla on tiheä rakenne, joka on melkein pureskeltava (via Kitchn ), vaikka siihen vaikuttaa se, kuinka kovettunut se on.

Kuinka valmistaa chorizoa

chorizo ​​ja munat pannulla

Epicurious väittää, että vaikka molemmat chorizotyypit näyttävät samanlaisilta, sinun on varmistettava, että tiedät minkä tyyppistä makkaraa tarvitset, ennen kuin aloitat ruoanlaiton, koska ne eivät ole täysin vaihdettavissa keskenään. Et voi korvata raakaa meksikolaista chorizoa puolikovettuneella espanjalaisella chorizolla, mutta ripaus, voit vaihtaa kuivan espanjalaisen chorizon puolikovettuneeseen espanjalaiseen chorizoon, vaikka he eivät suosittele sitä, jos voit välttää sen.

Koska se on jo keitetty, espanjalaista chorizoa voidaan syödä sellaisenaan, myös kotelo. Se tarjoillaan usein tapasissa Espanjassa ja menee melko hyvin manchego-juuston kanssa. Se voidaan myös kuutioida, paistaa pannulla ja lisätä keittoihin, paelloihin tai äyriäisruokiin rikkauden ja maun lisäämiseksi. Yleensä ruoanlaittoon käytetään espanjalaista chorizoa, jonka rasvapitoisuus on korkeampi, kun taas ohuemmat versiot viipaloidaan ja syödään sellaisenaan (via Kuusi syö ).

Meksikolainen chorizo ​​on raaka ja se on kypsennettävä ensin. Jos sitä myydään kotelossa, poista kotelo ennen kypsentämistä ja lihan murentamista pannulla. Se tarjoillaan usein munakokkelin kanssa aamiaiseksi tai sitä käytetään ruokissa, kuten tacos, tortat ja tostadat. Vahvan makuprofiilinsa vuoksi se ei yleensä tarvitse lisämaustetta (via Chowhound ). Se vapauttaa myös yleensä paljon öljyä.

Chorizon säilyttäminen

Makkara jääkaapissa

Koska chorizo ​​on niin maukas, sinun ei tarvitse käyttää sitä paljon, mikä tarkoittaa, että saatat päätyä jäämiin. Mukaan Jäädytä se tuore (ts. meksikolainen) chorizo ​​voi kestää jääkaapissa seitsemän päivää, jos se on avattu tai irrotettu kotelostaan, ja kaksi viikkoa, jos se on vielä alkuperäisessä pakkauksessaan, kun taas sekä avatut että avaamattomat pakkaukset kestävät jopa 12 kuukautta pakastimessa.

Mukaan Musta Hoof , kovettunut (ts. espanjalainen) chorizo, joka on suljettu tyhjiössä, voi kestää 90 päivää ennen avaamista, ja se tulisi pitää viileässä ja kuivassa paikassa kuten ruokakomero tai kaappi. Säilytä chorizoa avaamisen jälkeen jääkaapissa ja käytä sitä muutaman päivän kuluessa. Koko chorizo ​​on alttiimpi alkioille ja kuivuu, minkä vuoksi sinun pitäisi kuluttaa se kuukauden kuluessa. On parasta ripustaa koko chorizo ​​viileään ja kuivaan paikkaan tai leikata se muovikelmuun käärittyihin osiin. Se voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta on suositeltavaa antaa chorizon lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Espanjalaista chorizoa, kuten muita kovettuneita lihoja, ei pidä säilyttää pakastimessa, koska se voi vahingoittaa lihan kuituja ja rakennetta ja muuttaa makuja.

Mistä ostaa chorizoa

Valikoima makkaroita ja lihaa

Ottaen huomioon kuinka monipuolinen chorizo ​​on, ja monilla eri tavoilla voit käyttää chorizoa astiassa, haluat todennäköisesti loppua ja tarttua koko joukkoon seuraavan kerran, kun teet aamiaista, lounasta tai illallista. Joten mihin sinun pitäisi mennä etsimään chorizoa? No, paljon riippuu siitä, minkä tyyppistä chorizoa olet ostamassa.

Koska meksikolainen chorizo ​​on raakaa, sinun kannattaa tarkistaa paikallisen supermarketisi jäähdytetty liha-alue, josta löydät makkaraa ja muuta raakaa lihaa (kautta Kuusi syö ). Niitä myydään yleensä viiden linkin paketissa. Koska ainesosissa on melko laaja valikoima chorizoa, kannattaa ehkä tarkistaa muut markkinat, jos haluat löytää erilaisia ​​tuotemerkkejä, joilla on eri makuja. Suuntaa Latinalaisen markkinoille, jos haluat löytää erityisiä lajikkeita, kuten Longaniza. Espanjalaista chorizoa puolestaan ​​löytyy yleensä muiden syötäväksi tarkoitettujen ja kovettunut liha kuten salamia tai pepperonia paikallisessa supermarketissa, joko kokonaisia ​​tai viipaloituja. Löydät ne myös erikoisliikkeistä ja verkosta.

Chorizon ravintotiedot

Charcuterie-vati chorizolla

Ottaen huomioon, että se on eräänlainen makkaraa, joka on valmistettu rasvaisista lihaleikkeistä, ei ole yllättävää, että chorizossa on paljon kaloreita, rasvaa ja natriumia. Mukaan SF-portti , vain yhdessä chorizon 4 tuuman linkissä on 273 kaloria. Tämä johtuu suurelta osin 23 gramman rasvasta, joka sisältää 8,6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Soija-chorizo ​​on vaihtoehto, jos etsit jotain, jossa on vähemmän rasvaa, koska siinä voi olla jopa 60% vähemmän rasvaa kuin Meksikon chorizossa (via Kitchn ). Chorizossa on kuitenkin runsaasti proteiinia ja vähän hiilihydraatteja, ja sitä voidaan syödä osana keto-ruokavaliota (kautta Chomps ).

Chorizo ​​sisältää joitain välttämättömiä vitamiineja, kuten SF Gate huomauttaa, mukaan lukien tiamiini, riboflaviini, niasiini, B-6-vitamiini ja B-12-vitamiini. Elä vahvasti toteaa, että espanjalainen chorizo ​​on myös hyvä seleenin lähde, kun taas Ravitsemus etukäteen lisää, että espanjalainen chorizo ​​sisältää myös sinkkiä, kaliumia ja D-, K- ja E-vitamiineja ja on probioottien lähde.

Muut espanjalaisen chorizon lajikkeet

Valikoima espanjalaisia ​​chorizoja ja tapaksia

Vaikka suurin osa amerikkalaisille tutusta espanjalaisesta chorizosta on parantunut, espanjalaista chorizoa on itse asiassa neljä. Picadillo tai löysä chorizo ​​on jauhelihalajike, joka on samanlainen kuin meksikolainen chorizo ​​ja tyypillisesti paistettu. Fresco tai tuore chorizo ​​on kuin picadillo, paitsi että se on täytetty koteloon. Semicurado tai puolikovetettu chorizo ​​käydään ja joskus savustetaan ilman kuivumista. Ja curado on kovettunut chorizo, joka löytyy yleisimmin Amerikasta (via Päivittäinen suolavesi ).

Espanjalaisia ​​chorizoja on myös erilaisia ​​muunnelmia niiden valmistuspaikan perusteella, mikä vaikuttaa myös siihen, mihin ne maustetaan. Chorizo ​​riojana valmistetaan Riojassa, Espanjassa, ja maustetaan mausteisella ja makealla pimentolla yhdessä valkosipulin kanssa. Espanjalainen chorizo ​​castellano on samanlainen kuin chorizo ​​riojano, mutta sisältää myös oreganoa. Espanjalainen chorizo ​​navarra sisältää makeaa pimentoa ja valkosipulia. Ja espanjalainen chorizo ​​andaluz saa makunsa pimentosta, neilikasta, valkosipulista, mustapippurista ja kuivasta valkoviinistä (via MasterClass ).