Mikä on leipäjauho ja miten sitä käytetään?

Leipää ja kulho leipäjauhoja pöydällä

Leivonnasta on tullut viime aikoina uskomattoman suosittu harrastus, jossa niin monet ihmiset kääntyvät aktiviteetin puoleen, että se aiheutti suuren jauhopulan. Onneksi se näyttää menneisyydeltä (vai onko?), Joten jos huomaat kykenemättömän kokeilemaan kättäsi kakun, evästeiden tai leivän lyömisessä, voi nyt olla vihdoin aika antaa se on mennä.

Retkellä paikallisen ruokakaupan leivin käytävällä on (toivottavasti) kaikki mitä tarvitset. Saatat kuitenkin löytää itsellesi muutaman kysymyksen, etenkin kun jauhepussi poimitaan - kuka tiesi, että siellä oli niin monenlaisia? Siellä on yleiskäyttöisiä jauhoja, jotka tunnemme parhaiten, mutta myös leipä, kakku ja itsestään nouseva , muutamia mainitakseni. Jotkut erikoisvalintamyymälät varastavat jopa krikettijauhoja, mutta se on tarina toiselle päivälle.

Lukuisat vaihtoehdot eivät ole teollisuuden juoni saada sinut kuluttamaan enemmän rahaa. Vaikka monikäyttöiset jauhot toimivat resepteissänne suurimman osan ajasta, niiden vaihtaminen jollekin tarkemmalle lajikkeelle voi tuottaa korkealaatuisempaa paistettua tavaraa. Ota leipäjauhoja, joita, kuten nimestäkin käy ilmi, tulisi käyttää leivän valmistamiseen - jopa Paul Hollywood ehdottaa sen käyttöä yleiskäyttöisten jauhojen sijaan. Mutta mikä se on tarkalleen tästä ainesosasta, joka tekee siitä paremman, ja miten jatkat sen käyttöä? Pysy kuulolla saadaksesi selville kaiken tämän ja paljon muuta.

Mikä on leipäjauho?

Leipäleipä ja ainesosat pinnalla

Jauhot ovat olleet olemassa yli 30000 vuotta (via Leivän historia ), mutta leipäjauho pääsi paikalle vasta muutama sata vuotta sitten. Mukaan Bakerpedia , tämän lajikkeen alkuperä on peräisin Yhdistyneestä kuningaskunnasta vuonna 1886, vaikka Joseph Lee-niminen mies patentoi sen vasta vuonna 1902 Bostonissa.

Jos tämä ei ollut jo tarpeeksi ilmeistä, leipäjauho tekee parhaansa, kun sitä käytetään leivän tuotteiden valmistamiseen, mutta tarkemmin sanottuna Webstaurant-myymälä sanoo, että se on suunniteltu 'hiivaleivälle'. Viitattu nimellä vahvaa jauhoa tai joskus kovana vehnäjauhona, koska se jauhetaan kovasta kevätvehnästä (via Kuningas Arthur Leipä ), tämä ruokakomero on runsaasti proteiinia, mikä puolestaan ​​tekee siitä runsaasti gluteenia, eli tavaraa, joka antaa rakenteen leivataikinalle ja koostumuksen lopputuotteelle.

Se on avainkomponentti pureskeltavuudelle, jonka olemme oppineet tuntemaan ja rakastamaan herkkuissa, kuten pehmeissä pretzelissa ja bageleissa, mikä saa yhden asiantuntijan kutsumaan sen `` leivonta-alan kaarituellisiksi rintaliiveiksi '' (kautta Nauti ateriastasi ).

Leipäjauhot vs. yleiskäyttöiset jauhot

Pussi yleiskäyttöisiä jauhoja ja leipäjauhoja hyllylle

Yleiskäyttöiset jauhot ja leipäjauhot voivat näyttää samalta ulkopuolelta, mutta kuten aiemmin mainittiin, leipäjauhojen käyttäminen yleiskäyttöön antaa sinulle vielä paremman leivän. Tämä johtuu siitä, että leipäjauhoilla on korkeampi proteiinipitoisuus kuin tavallisilla tavaroilla.

Mukaan Pioneerinainen tavallinen jauho on tyypillisesti 8–12% proteiinia, kun taas leipäjauho vaihtelee välillä 12–15%. Tämä pieni ero on se, mikä tuottaa enemmän gluteenia taikinassa, mikä antaa sille 'venyvyyden ja joustavuuden' per Nauti ateriastasi , samalla kun se on myös avain lopputuotteen '' ominaiseen pureskeluun ''. Leipäjauhoista valmistettu leipä nousee myös hyvin ja sen rakenne on yleensä parempi (Pioneer Womanin kautta).

Vaikka leipäjauhojen ylimääräisestä proteiinista valmistettu rakenne on loistava asioille, kuten pizzakuori, tämä rakenne ei ole aivan yhtä toivottavaa muun tyyppisissä leivonnaisissa, kuten kekseissä tai kakkuissa, joiden on tarkoitus olla kevyitä ja pehmeitä. Yleiskäyttöisten jauhojen matalampi proteiini antaa sille monipuolisuuden, joten jos aiot varastoida minkä tahansa tyyppisiä jauhoja, tämä on yksi.

Kuinka leipoa leipäjauhoilla

Kaksi leipuria ripottelee jauhoja taikinapallolle

Leipäjauhojen (kyllä, mukaan lukien juuret!) Kanssa leipäjauhoja on hyvä käyttää pizzankuoreen, suolarinkiläihin, päivällisrullaihin, sämpylöihin ja ne voivat jopa viedä suklaahippukeksit seuraavalle tasolle. Bobin punainen mylly muistuttaa meitä siitä, että paras jauhotyyppi on reseptissä vaadittu tyyppi, mutta jos piiskaat jotain edellä mainituista herkkuista etkä näe mitään määriteltyä, voit helposti käyttää leipäjauhoja - vaikka on olemassa muutama tiedettävä asia sen varmistamiseksi, että kaikki sujuu sujuvasti.

Pyydettyä määrää ei kuitenkaan tarvitse säätää New York Times selittää, että korkeampi proteiinipitoisuus leipäjauhoissa voi johtaa siihen, että taikina muuttuu hieman kuivaksi. Tämän torjumiseksi voit lisätä taikinaasi vettä 1 tl kerrallaan, ja jos satut lisäämään liikaa, lisää vain hieman lisää jauhoja, kunnes saat sen oikeaan koostumukseen.

On myös tärkeää varmistaa, että vaivaat taikinan tarpeeksi käytettäessä leipäjauhoja, koska tässä muodostuvat gluteenisäikeet, jotka antavat lopulta leivonnallesi toivotun koostumuksen (kautta Webstaurant-myymälä ).

Näin teet omat leipäjauhosi kotona

Henkilö, joka mittaa jauhoja asteikolla

Ei tarvitse mennä erikoisruokakauppaan poimia pussin leipäjauhoja; se löytyy yleensä paikallisilta markkinoilta. Kuitenkin, jos sinä tehdä huomaat, että tuijotat hyllyä, jolla on rajoitetut vaihtoehdot, voit tehdä muutamia asioita, jos sinulla on sydämesi asetettu leivän leipomiseen. Tietysti voit aina käyttää leivinjauhojen sijasta yleiskäyttöisiä jauhoja tai voit kerätä ainekset itse tekemään kotona.

Ostoslistasi on yllättävän lyhyt, itse asiassa se sisältää vain kaksi asiaa: yleiskäyttöinen jauho ja tärkeä vehnägluteeni, joka Kitchn kuvaa 'supertehokkaana jauhona' (vaikka se ei ole teknisesti jauhot), joka sisältää runsaasti gluteenia ja vähän tärkkelystä.

Pikaruoka-bistro ehdottaa vain tämän helpon, välitön leipäjauhon kokoamista kuppi kerrallaan tarvittaessa. Aloita mittaamalla 1 kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja, mutta poista niistä 1 1/2 teelusikallista ja korvaa se samalla määrällä vehnägluteenia. Siivilöi molemmat yhdessä seulassa sekoittamaan ne ja voilà! Oma kotitekoinen leipäjauhosi.