Tapoja, joilla rikastat paistettua kanaa

friteerattu kana

Olkaamme rehellisiä - niin hämmästyttävää kuin paistettua kanaa onkin, on tuskallista tehdä. Ja tehdä täydellisesti? No, se on yleensä parasta jättää eteläisille isoäidille, joilla on kadehdittava joukko valurautaisia ​​paistinpannuja, jotka ovat enemmän tarttumattomia kuin mikään todellinen tarttumaton pannu.

Vaikka onkin totta, että täydellinen paistettu kana vaatii vähän taitotietoa, vähän taitoa, kohtuullisen määrän kärsivällisyyttä ja vaatii ehdottomasti hyvää puhdistusta, tämä kulinaarinen saavutus on mahdollista avata, jos korjaat kaikki väärät asiat. olet tehnyt. Käytätkö jauhoja tai maissitärkkelystä leivontaan? Kypsennätkö sitä peitettynä tai peittämättömänä? Tyhjennätkö sen telineeseen vai paperipyyhkeisiin? Jokainen näistä mahdollisesti vääristä vastauksista voi olla ero ho-hum-paistetun kanan ja etelä-isoäiti-ylpeän paistetun kanan välillä.

Se saattaa kuulostaa paljon ajateltavalta tällaiselta näennäisesti perusruokalta, mutta yksi pura parhaasta paistetusta kanasta, jonka olet koskaan tehnyt, vakuuttaa sinut siitä, että kaikki tämä yksityiskohtiin kiinnittäminen on enemmän kuin sen arvoista.

Kypsennät kylmää kanaa suoraan jääkaapista

kananjalat

Ota kana jääkaapista, ruopata ja paista, eikö? Ei! Ennen kuin teet mitään kanalle ollenkaan, anna sen istua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia. Kun paistat kylmää kanaa, kylmyys saa öljyn lämpötilan laskemaan rajusti. Tämän seurauksena kana kypsyy epätasaisesti. Et todellakaan halua sitä.

Et kuivaa kanaa hyvin

kana

Okei, kananpalojen kuivuttaminen paperipyyhkeillä näyttää pieneltä, merkityksettömältä askeleelta pinnalla, mutta se on itse asiassa melko tärkeää tehdä ennen ruoppausvaihetta. Varmistaen, että kanan pinta on täysin kuiva, saat täydellisen tasaisen jauhopinnan, joka tarttuu epäsäännöllisten kokkareiden sijaan kaikkialle.

Et käytä kaikkia kanan osia

raaka kana

Toki, paistettu kana-emoji iPhonessa on rumpukapula, mutta se ei tarkoita, että sinun pitäisi vain paistaa rumpukapulat! Käytä kaikkia kanan osia. Suurten rintapalojen kohdalla muista leikata ne pienempiin paloihin, jotta ne voivat kypsyä tasaisesti ja samalla nopeudella kuin muut palat.

Et käytä suolaliuosta

kana suolavedessä

Jos et halua päätyä kuivaan, mauttomaan kanaan, tee itsellesi palvelus ja muista käyttää suolaliuosta. Miksi tuhlata aikaa suolavedellä? Ensinnäkin, se on varma tapa saada kaikki liha kypsymään pehmeäksi ja meheväksi. Vaikka käytäntö liottamalla lihaa suolaisessa vedessä sitä on voitu käyttää jäähdytystä edeltävinä päivinä keinona säilyttää ne, menetelmä on yhtä hyödyllinen nykyään paremman maun lihan valmistamiseksi. Liotusaika saattaa tuntua pitkältä ja kuluttaa kärsivällisyyttäsi, mutta on sen arvoista, että se antaa maukkaan nesteen imeytyä kanaan tuntien ajan ennen kuin se osuu paistinpannuun. Sen lisäksi, että lisäät kosteutta kananlihaan, suolaliuos ruiskuttaa suolaa lihaan, hajottamalla olennaisesti proteiinit ja helläen. Älä ohita tätä ratkaisevaa vaihetta!

Et mausta jauhoja ruoppausta varten

maustajauho

Maustaa suolavedesi lisäksi myös jauhot. Tavoitteenasi on saada maukas liha ja kuori. Vaikka voit maustaa ruoppausjauhot kaikilla mausteilla, joita sydämesi haluaa, sinun on ainakin käytettävä liberaalia määrää hyvää kosher-suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.

Ruopat kanaa liikaa jauhoja

ruopata kanaa

Paistettua kanaa on parasta käyttää kevyellä jauhopinnoitteella. Sinä etsit sitä kevyttä, rapeaa, riippuvuutta aiheuttavaa kuorta. Sinun ei tarvitse kastaa kanaa jauhoihin useammin kuin kerran. Liiallisen jauhojen käyttö ruoppaamiseen johtaa märkä-, märkä-, rasvainen kuori. Heitä maustetut jauhot yksinkertaisesti suureen suljettavaan muovipussiin, lisää kananpalat ja ravista kevyesti - kerran!

Käytät suurta kattilaa paistamiseen

valurautapannu

Vaikka saatat ajatella, että sinun on nostettava suurin potti, jotta voit paistaa kanaa gallonassa öljyä, saatat olla yllättynyt siitä, että isoa kattilaa ei tarvita pienierissä paistamiseen. Ellet tee tarpeeksi paistettua kanaa palvelemaan suurta joukkoa, valurautainen paistinpanta, jolla on korkeat sivut, toimii hienosti. Näin voit helposti kääntää palaset ilman pelottavia öljyiroiskeita. Yikes.

Käytät väärää öljyä paistamiseen

paistamalla kanaa

Paista kanaa öljyissä, joissa on korkeita tupakointipisteitä. Puhdistetut öljyt ovat yleensä ihanteellisia paistamiseen, koska niiden tupakointipisteet ovat korkeammat. Tupakointikohta viittaa yksinkertaisesti lämpötilaan, jossa öljy alkaa hajota ja antaa epämiellyttäviä höyryjä. Seesami-, maapähkinä- ja rapsiöljyt ovat kaikki hyviä kanan paistamiseen. Extra neitsytoliiviöljy, ei niin paljon.

Paistat kanaa väärässä lämpötilassa

lämpömittari

Kanan paistaminen väärässä lämpötilassa voi aiheuttaa kaikenlaisia ​​surullisia tunteita. Hämärät kasvot syntyvät usein, kun kokki pääsee palaneen kuoren, alikypsennetyn lihan, kuivan lihan tai märän kuoren kanssa. Paras tapa korjata tämä on sijoittaa ruoanlaittolämpömittariin varmistaaksesi, että kypsennät paistettua kanaa oikeassa lämpötilassa, joka on 300-325 astetta Fahrenheit-astetta. Tässä kuumuudessa kana saa mukavan rapean kuoren (ei palamista) ja sisäosa on kypsennetty iloisesti.

Jätät kattilan paljaan ruoanlaiton aikana

jäsen

Jos et peitä pannua paistamisen aikana, saatat huomata, että kanasi ei ole niin raikas kuin se voisi olla, tai ei niin tasaisesti keitetty. Kun kananperunat, työnnä kansi päälle. Se kiteyttää lämmön ja auttaa kanan rasvaa, jolloin saadaan herkullisen rapeaa ulkosalla, kostea sisäpuolella paistettua kanaa. Tarkoitan, eikö sitä me kaikki haluamme?

Ylikuormitat pannun

kana paistinpannussa

Yksi tasaisen ruoanlaittamisen avaimista on ylikuormitetun pannun välttäminen. Tämä koskee vihanneksia, lihaa ja paistettua kanaa. Työskentele erissä, jotta kananpalojen väliin jää paljon tilaa. Haluat olla runsaasti tilaa kananpalojen kääntämiseen varmistaaksesi, että ne ovat vastustamaton kullanruskea kaikkialla.

Et tarkista kanaa kunnolla donenessin suhteen

lämpömittari

Vaikka saatat ajatella, että pystyt silmäilemään paistetun kanan luovuutta, et voi. Öljyn lämpötilasta riippuen kana voi näyttää olevan tehty ulkopuolelta liian innokkaan ruskistumisen vuoksi, mutta itse asiassa se on silti raaka sisältä. Kana tulisi keittää sisäiseen lämpötilaan 165 Fahrenheit-astetta. Älä syö syö vähemmän kypsennettyä siipikarjaa, okei? Hanki itsellesi lihalämpömittari ja varmista, että paistettua kanaa voi syödä turvallisesti.

Et anna kanan levätä ruoanlaiton jälkeen

friteerattu kana

Pureminen kuumaan paistettuun kanaan on houkuttelevaa, mutta sinua paremmin tarjoillaan, jos odotat. Et polta suustasi syömällä putkea kuumalla lihalla, ja lepoaika antaa mehuille mahdollisuuden levittää uudelleen ja palkita sinut erittäin mehukkaalla kanalla. Tämä on parasta.

Annat öljyn valua paperipyyhkeisiin

kanan tyhjentäminen

Vaikka monet meistä tyhjentävät vaistomaisesti paistettuja ruokia paperipyyhkeisiin, jotta ne voivat imeä ylimääräisen öljyn, paistettu kana on valutettava viilahyllyyn. Näiden rapean kananpalojen antaminen istua paperirullaan on yksi varma tapa luoda höyryä, mikä johtaa märkäkuoren oireyhtymään. Sen kovan työn jälkeen? Ei kiitos.

Et käytä kirnupiimää

kana kirnupiimässä

Suolaveden suolavesi on yksi tapa edetä, kun on kyse mehukkaan, pehmeän paistetun kanan tuottamisesta, mutta kaikesta hyvästä, mitä se tekee, on otettava huomioon haittapuoli: Suolaliuos tunkeutuu kanaan niin paljon, että päädyt erittäin märkä tulos, mikä tarkoittaa, että sinun tehtäväsi on kuivata jokainen broilerinpala perusteellisesti ennen leipämistä ja paistamista terävän ulkopinnan varmistamiseksi. Jos et halua käsitellä sitä, kannattaa kääntyä kirnupiimään.

Robby Melvin, Time Inc. Food Studios -reseptikehittäjä, kertoo Omat reseptit 'Kanan liotus kirnupiimässä toimii suolaliuoksena' sen rasvojen ja happojen ansiosta, jotka auttavat hajottamaan kanan. Toinen plus? Kirnupiimukylpy on hyvä tapa varmistaa, että leipä pysyy paikallaan, koska se tarttuu kanaan ja antaa jauhoille jotain kiinnipitoa. Ja älä huoli menetetystä mahdollisuudesta lisätä makua. Aivan kuten suolaliuos, voit parantaa kirnupiimmarinaattia lisäämällä kuumaa kastiketta tai yrttejä ja mausteita, jotta saat paistetulle kanalle pienen jotain ylimääräistä.

Et käytä maissitärkkelystä

friteerattu kana

Yleiskäyttöinen jauho voi olla vakiokomponentti paistetun kanan päällystämisessä, mutta jos et lisää maissitärkkelystä, menetät mahdollisuuden viedä kuori seuraavalle tasolle.

Mukaan Kitchn , se on salainen ainesosa, jota tarvitset leipämisessä. Kun lisäät maissitärkkelystä jauhoihin, lopputulos on rapeampi kuin pelkällä jauholla. Tämä johtuu siitä, että maissitärkkelys 'heikentää monikäyttöisten jauhojen proteiinia' ja tekee siitä pehmeän. Nauti ateriastasi suosittelee maissitärkkelyksen ja yleisjauhojen 50/50 -suhteen käyttämistä ja lupaa, että se antaa paistetulle kanallesi 'kuultavasti rapean, kauniin ruskean ulkopinnan'.

Jotkut haluavat ohittaa jauhot kokonaan ja käyttää vain maissitärkkelystä, kuten kuuluisa kokki Ludo Lefebvre. Hän varmistaa, että kanalle saadaan paksu kerros maissitärkkelystä painamalla sitä todella lihaan ja kertoi Ruoka ja viini että hänen go-to-menetelmä tuottaa pinnoitteen, jossa on 'mukava, iso hiutale'.

Olitpa menossa all-in tai vain puoli ja puoli, maissitärkkelys on paistettua kanaa pelinvaihtaja.

Et käytä KFC: n väitettyä salaa

friteerattu kana

KFC: n salaisesta kaavasta on keskusteltu vuosia, ja sen ilmeisen löydön kanssa 11 yrttiä ja mausteita vuonna 2016 näytti siltä, ​​että voimme vihdoin luoda uudelleen suosikkipaistetun kanamme mukavasti omassa keittiössä. Mutta mukaan Chicago Tribune , nämä 11 maustetta ja yrttiä yksin eivät tuottaneet tarkkaa makua KFC: n ikonisesta alkuperäisestä paistettua kanaa koskevasta reseptistä. Kunnes salainen ainesosa lisättiin ...

Ainesosa? Aksentti , MSG-makua lisäävä aine. Tribune toimittaja Joe Gray kirjoittaa, että vasta paistettua kanaa ripoteltiin Accentilla, se maistui aivan kuten eversti. 'Kanamme ei ollut käytännöllisesti katsoen erottuva KFC: ltä ostetusta erästä', hän selittää.

Voisiko MSG-pohjainen tuote olla todella salaisuus? Tuotekuvauksensa mukaan Accent on '' salainen ainesosa '', jota monet kokit käyttävät KFC: n ainesosaluettelo vahvistaa, että MSG sisältyy todellakin heidän alkuperäiseen paistettua kanaa koskevaan reseptiin. Koska MSG antaa elintarvikkeille sitä umami tekijä, sillä on ehdottomasti järkevää. Ron Douglas, kirjan kirjoittaja Amerikan halutuimmat reseptit , sanoo että voit joko lisätä Accentin mausteseokseesi tai yksinkertaisesti ripotella sitä lopputuotteen päälle suoraan rasvakeittimestä - älä ohita sitä.

Et leipä sitä edellisenä päivänä

friteerattu kana

Parasta paistettua kanaa on ilmeisesti rapea, rapea ulkopinta. Mutta kuinka monta kertaa olet ottanut ensimmäisen puremasi vain saadaksesi kaiken rapean, rapean kuoren murskaamaan miljoonaan kappaleeseen? Toki, voit raaputtaa sen levyltä jokaisella seuraavalla kanan puremalla, mutta sen ensisijainen sijainti on itse kanassa.

Loogisesti ajatellen näyttää siltä, ​​että mitä nopeammin saat leivotun kanan kuumaan öljyyn, sitä paremmat mahdollisuudet ylivoimaiseen kuoreen ovat, eikö? Ei toimeenpanevan keittiömestarin Ben McLeanin mukaan, joka sanoo, että tämä varmistaa vain, että kaikki tämä loistava kuori putoaa ensimmäisellä puremalla. Kuinka kiertää sitä? Hän vuotaa salaisuutensa Nouto , selittäen: 'Mitä teemme, on kerran leipä, annamme sen istua telineessä jääkaapissa ja annamme ilman kiertää yön yli. Se antaa kanan kosteuden imeytyä leivän läpi ja tekee siitä erittäin tahmean, jolloin leipä tarttuu itse lihaan.

Et paista sitä kaksinkertaisesti

friteerattu kana

Kanan paistaminen vain kerran on melko iso tuska - saamme sen. Mutta jos olet jo sitoutunut öljyyn, roiskeisiin ja sotkuihin, saman kanan paistaminen toisen kerran ei todellakaan ole niin iso juttu, vai mitä?

Vakava syö kertoo, että yksi suurimmista paistetun kanan kypsennysongelmista on, että saadaksesi kuoren mahdollisimman rapeaksi, sinun on kypsennettävä sitä pitkään, ja kun saat erityisen rapean kuoren, lopetat lihan ylikypsennys. Riippumatta siitä kuinka upea kuoresi on, kukaan ei halua kuivunutta kanaa sen alla. Tämän taistelun torjumiseksi anna kanallesi tavallinen dunk kuumassa öljyssä ja poista se normaalisti (älä vain ylikypsennä sitä). Anna kananpalojen istua vähintään 30 minuuttia ja paista sitten uudelleen. Näin lihalla on ollut mahdollisuus jäähtyä, eikä toinen matka öljykylpyyn aiheuta haittaa - se vain tekee kuorestasi uskomattoman rapean.

Lämmität sen väärin

friteerattu kana

Ei ole suurempaa syntiä kuin altistaa jäännös paistettua kanaa - jonka parantamiseen olet työskennellyt niin kovasti - mikroaaltouunille. Kokeile kuten ehkä, ei ole mitään keinoa houkutella sitä kylmää, märkä kanaa entiseen rapeaksi, rapeaksi kunniakseen. Lämmitäksesi paistettua kanaa oikein, sinun on käytettävä uunia, joka näyttää melko suoraviivaiselta, mutta on olemassa muutamia temppuja sen varmistamiseksi, että se on yhtä hyvä kuin kun vedit sen rasvakeittimestä ensimmäisen kerran.

Reilu varoitus tässä: Sinun on suunniteltava eteenpäin, koska kana istuu 30 minuutin - 1 tunnin ajan huoneenlämmössä ennen lämmittämistä. Tämä takaa, että kaikki erikokoiset kappaleet kuumenevat tasaisesti. Kun jäähdytys on pois päältä, laita kana ritilän päälle leivinpaperille ja keitä 400 asteen uunissa. Aika vaihtelee kappaleiden koosta riippuen; noin 16 minuuttia rintoihin ja 12 minuuttia jalkoihin ja reisiin.