Hiivan kertomaton totuus

kertomaton totuus hiivasta

Olitpa leivonnan harrastaja tai olet vasta alkamassa leipoa leivontaosastossa, on todennäköistä, että sinulle on esitetty hiiva. Lukemalla reseptin olet luultavasti lukenut, että tarvitset yhden paketin tai 2 1/4 tl hiivaa, jotta saat reseptin ranskalaiselle leivälle tai muille kanelirullat olet kuollut kokeilla kotona.

Hiiva on vaadittu ainesosa melkein kaikissa leivän resepteissä, samoin kuin joitain ihastuttavia leivonnaisia. Loppujen lopuksi hiiva antaa lopulliselle leivonnallesi kauniin, pörröisen tekstuurin. Ja vaikka tyypillisesti vain ostamme hiivaa ruokakaupasta ja heitämme sen sekoituskulhoon, koska resepti vaatii ajattelematta sitä kahdesti, on kiehtova tarina tälle rakeiselle aineelle, jota käytämme niin usein. Mikä hiiva on? Mistä hiiva on peräisin ja mihin muuhun sitä voidaan käyttää? No, päätimme tutkia tarkemmin. Tämä on hiivan sanomaton totuus.

Hiiva on elävä sieni

Hiiva on elävä sieni

Kun ajattelemme hiivaa tänään, on vaikea olla kuvittelematta niitä pieniä paketteja, jotka tulevat kolmeksi nauhaksi, jotka löytyvät ruokakaupan leivontakäytävästä. Tai saatat löytää hiivan pienestä purkista hyllyltä tai ehkä irtotavarana. Mutta emme todellakaan ajattele sitä siitä, mikä se todella on: sienet.

Kyllä, hiiva on elävä organismi, joka löytyy ympärillämme, ja siksi se on niin kaunis ainesosa, jota voidaan käyttää ja käyttää esimerkiksi leivän, alkoholin ja muun valmistamiseen. Tuottajan mukaan Punaisen tähden hiiva , joka tietää asiasta pari tästä organismista, hiiva on munanmuotoisia soluja, ja ne näkyvät vain mikroskoopilla. He ovat sieniä aivan kuten sinihomejuustosta löytyvät muotit , sieniä tai jopa käyttämiämme antibiootteja, kuten penisilliiniä. Hiiva kasvaa kuitenkin eri muodossa kuin muut sienet. Perinteisesti, sienet koostuvat putkimaisista soluketjuista, joita kutsutaan hifeiksi, mutta hiivaa löytyy pienistä soluryhmistä tai yksittäisistä soluista.

Hiiva on ollut todella kauan

Hiiva on ollut noin kauan

Hiiva ei todellakaan ole sellainen, josta haaveitiin vain yön yli valmistettavaksi, jotta voisimme kaikki leipoa runsaasti leipää. Se ei ole peräisin laboratoriosta, koska monet muut ainesosat, jotka sisältyvät suosikkiresepteihimme. Itse asiassa hiiva on ollut kauemmin kuin melkein kukaan meistä.

Tutkittaessa ja palauttamalla Egyptin hallitsijan Scorpionin muinaisen haudan vuodelta 3100 eaa. Arkeologit löysivät 700 purkkia, jossa oli resinoitua viiniä. Mukaan Tieteellinen amerikkalainen , hartsi korjattiin terebinttipuusta ja sitä käytettiin hidastamaan viinin luonnollista etikkaa. Kun paikan päällä löytyneitä viinipurkkeja tutkittiin edelleen, todettiin, että todisteita Saccharomyces Cerevisiaesta, AKA-hiivasta, oli läsnä.

Ja vaikka ei ole vankkaa näyttöä siitä, että muinaiset egyptiläiset tiesi, että tämän erityisen hiivakannan lisäyksellä voi olla merkitystä heidän mehunsa muuttamisessa alkoholiksi, se todellakin osoittaa, että hiiva on ollut yleistä hyvin, hyvin kauan - tarkemmin yli 5000 vuotta.

Hiivaa on satoja lajikkeita

Hiivaa on satoja lajikkeita

Vaikka perinteinen leivontahiivamme on varmasti se, mitä ajattelemme ensin viitatessamme hiivaan, kuten käy ilmi, samassa perheessä on satoja lajeja. Kun leivotaan leipää tai muita herkkuja, käännymme yhteen yleisimmistä lajeista, Saccharomyces Cerevisiae, mutta Keskustelu , on todella 250 hiivalajia, jotka tekevät samaa työtä kuin lajike, jonka me kaikki tunnemme ja rakastamme. Näillä 250 lajilla on valta hajottaa sokereita ja muuttaa nämä sokerit hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Ja vaikka on paljon hiivalajeja, jotka tekevät työn, vain 24 näistä hiivalajeista ovat vuorovaikutuksessa muiden ainesosien kanssa ja todella osallistuvat ruoan maun hyvään aikaansaamiseen.

Näitä muita lajeja löytyy myös erilaisista elintarvikkeista, kuten juustolle ja jogurtille käytetystä Lactobacillus Brevisistä tai Brettanomyces Lambicuksesta, jota voidaan käyttää panimo olutta tuottaa erityisesti hieman hapanmpaa olutta.

Hiiva valmistetaan kaupallisesti hyvin erityisissä olosuhteissa

Hiiva valmistetaan kaupallisesti erityisolosuhteissa

Vaikka hiivaa esiintyy kirjaimellisesti kaikkialla eri lajikkeissa, meidän ei onneksi tarvitse hyödyntää sen voimaa yksin. Onneksi valmistajat ovat keksineet tavan ottaa ympäristössämme elävä hiiva, kasvattaa sitä ja muuttaa siitä jotain, joka voidaan pakata, lähettää ja ostaa ruokakaupastasi.

Mutta hiiva ei todellakaan pääse luoksemme ilman muutamia vaiheita prosessissa. Mukaan Kvartsi , kaikki alkaa hiivakannasta, joka ruokkii sokereita jatkaakseen kasvua. Suuressa mittakaavassa hiiva ja melassi sekoitetaan keskenään ja syötetään naurettava määrä sokeria pitääkseen se onnellisena ja kasvavana. Kun sokeri on kulutettu ja käynyt, kiinteät ja nestemäiset sivutuotteet erotetaan ja hiiva käy läpi prosessin, joka kuivaa sen. Kuivattu, karkea jauhe on tottunut ostamaan kaupasta, ja valmistajat pakkaavat sen tavalla, joka tekee siitä säilyvän, kunnes olet valmis käyttämään sitä.

Keittokomeron tai jääkaapin hiiva voi kuolla

Keittokomeron tai jääkaapin hiiva voi kuolla

Jos olet koskaan käynyt paista leipä tai käytetty hiiva vatkaamaan taikinaa pizza-iltana, jättäen vain kovan, tasaisen lopputuloksen, se johtuu todennäköisesti siitä, että hiivasi oli kuollut.

Aivan kuten muilla tuotteilla on viimeinen käyttöpäivämäärä kiinnittää huomiota, hiiva varmasti tekee niin. Mukaan Punaisen tähden hiiva , niiden hiivalla on leimattu kahden vuoden paras päivämäärä hiivan pakkaamisesta. Ja varastoit hiivasi oikein varmistaa, että se elää siihen päivään saakka. Red Star Yeast ehdottaa, että hiivasi on piilossa viileässä, kuivassa paikassa, kuten ruokakomero, mutta se voi myös asua jääkaapissasi tai pakastimessasi. Kaiken kaikkiaan se tarvitsee paikan, josta se ei löydä kosteutta tai lämpöä varmistaakseen, että se ei aktivoidu, kun sitä varastoidaan seuraavaa leivän paistokertaa varten. Loppujen lopuksi hiiva on elävä organismi.

Voit testata, onko hiivasi elossa ja kunnossa tai täysin kuollut ennen kuin sukelat leivontaprojektiin, voit ripotella hiivapakettisi tai 2 ½ teelusikallista lämpimän veden päälle yhdessä tl sokerin kanssa. Mukaan Kuusi syö , jos se on elossa, hiiva alkaa kuplia seoksessa. Jos se ei herää ja kupli, on todennäköistä, ettet halua jatkaa sen käyttöä taikinaasi varten, koska se ei nouse yhtä tehokkaasti kuin tuore hiiva.

Jotkut hiivalajikkeet on aktivoitava

Jotkut hiivat on aktivoitava

Hiivan valmistusprosessin luonteen vuoksi jotkut lajikkeet tarvitsevat hieman heräämistä. Loppujen lopuksi nämä pienet elävät organismit kirjaimellisesti kuivataan ja pakataan, jotta he voivat päästä tiensä keittiömme. Mutta kun sukelat hiivaan syvemmälle, huomaat, että leivonnassa on kahta tyyppiä: aktiivikuiva hiiva ja pikakuiva hiiva.

Välitön kuiva hiiva ei ole niin yleistä, mutta se löytyy varmasti kauppojen hyllyiltä. 1970-luvulla käyttöön otettu pikahiiva on valmis rokkaamaan suoraan pakkauksesta. Se on suunniteltu liukenemaan ainesosiin, joita käytät leivän tai leivonnaisen taikinaan ilman aktivointia, ja se saa taikinan nousemaan nopeammin.

Toisaalta aktiivinen kuivahiiva vaatii hieman enemmän valmennusta. Pakattuun lepotilaan aktiiviset kuivahiivat on aktivoitava tai herättävä kirjaimellisesti unisessa tilassaan pakkauksessaan. Aktiivinen kuivahiiva on ripoteltava lämpimään veteen, jotta se aktivoituu, ennen kuin lisäät muita leivontaprojektisi ainesosia.

Hiivaa käytetään myös alkoholijuomissa

Hiivaa käytetään myös alkoholijuomissa

Hiivalla on varmasti pitkäaikainen maine leivän leivonnassa, mutta se ei ole ainoa asia, jolle se on hyvä. Aivan kuten hiiva kuluttaa jauhoissa olevia sokereita ja tärkkelyksiä hiilidioksidin muodostamiseksi, se myös luo alkoholia matkan varrella.

Oluen valmistuksessa vierteeseen lisätään hiivaa tai mallasjyvistä, kuten ohrasta, valmistettu mash. Tämä ainesosien yhdistelmä aloittaa prosessin käyminen , kun hiiva alkaa kuluttaa virrassa olevaa sokeria tai glukoosia ja muuntaa sen etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi, jättäen meille lopulta oluen alkoholipitoisuuden ja sen hiilihapotuksen.

Mutta se ei lopu vain leivän ja oluen kanssa. Hiivalla on merkitys myös viinin valmistuksessa. Koska hiiva on kaikkialla ympärillämme, sitä löytyy myös rypäleiden kuorista, mikä pääsee käymiseen fermentaattorin aikana viininvalmistusprosessi . Villit hiivakannat kuluttavat viinirypäleiden mehussa olevat sokerit ja luovat lopulta alkoholia. Ja vaikka tämä prosessi tapahtuisi itsestään joka tapauksessa, viininvalmistajat päättävät lisätä myös kaupallisia hiivakantoja prosessin nopeuttamiseksi, ja jokainen kanta lisää erilaisen maun valmiille viinille.

Hiiva saattaa estää seuraavan krapulasi

Hiivan krapulan ehkäisy

Kuten todettiin, hiiva ei ole vain leivän ja leivonnaisten leivontaan. Ja vaikka alkoholijuomissa käytetään erilaisia ​​kantoja, hiiva voi todella auttaa estää pelätty krapula joka tulee myös näistä juomista.

Krapulaa alkavat alkoholin kuivattavien vaikutusten takia, samoin kuin sellaisten yhdisteiden kanssa, jotka ovat kemikaaleja, jotka voivat aiheuttaa krapulan olevan voimakkaampi. Ja vaikka krapulasta ei ole välitöntä parannuskeinoa, kun heräät aamulla pelästyneellä päänsäryllä ja levottomalla tunteella, hiivan nauttiminen edellisenä iltana voi auttaa lievittämään kipua.

Samuel Adamsin olutta perustavan Jim Kochin mukaan aktiivihiiva tekee temppun. Koch kertoi NPR että sekoittamalla vähän kuivahiivaa jogurttiin ennen yön juomista on ihanteellinen tapa lievittää päänsärkyäsi seuraavana päivänä. Koch sanoi, että koska hiiva hajottaa alkoholin, käyttämäsi alkoholi voidaan hajottaa ennen kuin se imeytyy verenkiertoosi. Tiede ei ehkä tue sitä, mutta se voi olla kokeilun arvoinen.

Vuosi 2020 aiheutti hiivapulan

Vuosi 2020 aiheutti hiivapulan

Kaikilla vuonna 2020 esiin tulleilla asioilla, erityisesti koronaviruksella, se on varmasti ollut villi ratsastus. Ja kukaan ei koskaan kuvitellut kuluttajien kokevan hiivapulaa kaiken muun lisäksi. Kun kotona-tilaukset alkoivat nousta Yhdysvaltoihin maaliskuussa, ihmiset ostivat päivittäistavaroita täysikokoisina, varastoivat välttämättömiä tavaroita, kuten lihaa, leipää ja villin määrän wc-paperia. Talvimyrskyn tavoin ihmiset yrittivät valmistautua perheeseensä tapahtumiin.

Psykoterapeutti Lisa Brateman kertoi Kuinka tavara toimii että 'vietämme paljon aikaa ja energiaa yrittäen tuntea olevamme hallinnassa, ja ostamiesi asioiden ostaminen antaa ihmiselle silti hallinnan tunteen hallitsemattomassa tilanteessa.' Ja kun koronaviruksesta oli kehittymässä uutisia, ihmiset harjoittivat samaa taktiikkaa, mutta tällä kertaa se heitti myös seoksia kuten jauhoja ja hiivaa. Enemmän aikaa kotona tarkoittaa enemmän aikaa leivontaan, eikö?

Mukaan USA tänään , neljän viikon aikana, mikä johti 11. huhtikuuta 2020, hiivan myynti hyppäsi 410 prosenttia. Ja Fleischmannin hiivaa valvovan AB Maurin tuotantojohtajan John Heilmanin mukaan yrityksen puskurivarasto, joka oli saatavilla myymälähyllyillä, tarjoten 2-3 viikkoa niiden varastojen täyttämisen välillä, ostettiin melkein välittömästi, mikä loi jatkuvan tuudittaa tuotetta.

Leivään lisättävän hiivan määrä tekee eron

määrä leivään lisättyä hiivaa

Suuren kotitekoisen leivän vetäminen voi olla haastava tehtävä. Loppujen lopuksi sinun on saatava ainesosasi aivan oikein sekoituksesi ja jopa nousuajat. Todellakin, täydellisen leivän paistamiseen menee paljon tiedettä.

Tarkastellessasi kuinka paljon jauhoja on lisättävä tai kuinka paljon sokeria ja suolaa, yksi tärkeimmistä ainesosista täsmälleen oikealle on hiiva.

Ensimmäinen asia on ensimmäinen, jos lisäät liikaa hiivaa taikinaan, se voi päätyä tuottamaan enemmän tilavuutta kuin on tarkoitettu. Taikinan koko voi kasvaa liikaa, mikä lopulta jättää reikiä lopputuotteeseen paistamisen jälkeen. Samaan aikaan, jos hiivaa on liikaa, mikä aiheuttaa liikaa nousua, leipä voi romahtaa kokonaan uunissa. Toisaalta, jos et sisälly tarpeeksi hiivaa, saatat päätyä hieman liian raskas leipä, jolla on kova rakenne, koska hiilidioksidia ei kehittynyt tarpeeksi.

Hiiva on, miksi leipä tuoksuu niin hyvältä

Leipä taikina nousee kulhoon

Tuoreen leivän mukana tulee klassinen haju. Se voi palauttaa nostalgiaa isoäidiltäsi tai äidiltäsi, joka paistaa leipää keittiössä, tai saatat jopa ajatella tuoksua, joka huokuu ruokakaupassa, kun juuri leivottua ranskalaista leipää vietetään illaksi.

Mutta tuoksu ei tule vain itse leivontaprosessista. Siinä on kaikki tekemistä hiivan kanssa. Kun taikinan hiiva ruokkii jauhoissa olevia sokereita, vapautuu hiilidioksidia, jotta taikina nousee. Mutta se luo myös niitä uskomattomia aromeja, joita rakastamme matkan varrella.

Käymisprosessin aikana useita yhdisteet tuotetaan, ja voimme kiittää näitä yhdisteitä leivän herkullisesta tuoksusta ja mausta. Mitä enemmän aikaa taikina viettää käymisellä, sitä suurempi määrä hiiva taikinassa käytettynä lopulta korkeampi aromaattisten yhdisteiden pitoisuus ja parempi haju.

Voit silti tehdä leipää ilman hiivaa

tee leipää ilman hiivaa

On totta, että useimmat leivän reseptit vaativat hiivaa. Jos kuitenkin löydät itsesi puristuksiin ja sinulla on hiiva kotona (tai et löydä sitä missään ruokakaupassa), siellä hiivan korvikkeet ja tapoja ohittaa hiiva kokonaan.

Ensinnäkin, harkitse leivän irlantilaista soodaleipää. Irlantilaista soodaleipää tarjoillaan tyypillisesti paksummilla viipaleilla, koska se on hieman murenevampaa kuin tyypillinen leipä. Tämä koostumus on peräisin hiivan puuttumisesta, ja tyypillinen irlantilainen soodaleivaresepti käyttää leivinjauhetta sen hapatusaineena.

Jos sinulla on edelleen resepti, joka vaatii hiivaa, voit valita korvaavan aineen, joka jäljittelee mitä hiiva tekee. Voit korvata yhtä suuren määrän kaksitoimista leivinjauhetta hiivalle, koska leivinjauhe saa taikinan nousemaan, kuten hiiva yleensä. Tai voit käyttää ruokasoodaa, yhdistettynä happoon, kuten sitruunamehuun tai kirnupiimään, jäljittelemään samaa reaktiota, mikä lopulta vapauttaa hiilidioksidia taikinassasi.

Sourdough-käynnistin on periaatteessa hiivan DIY-muoto

Hapan alkupala hiivalle

Vaikka on varmasti useita yrityksiä, joilla on hiivan valmistus ja jakelu, kirjaimellisesti tieteeseen asti, on tapoja hyödyntää luonnollisempaa hiivan muotoa. Itse voit tuottaa sen itse! Tämä voi olla hyödyllistä niille, jotka eivät löydä hiivaa ruokakauppojen hyllyiltä, ​​tai se toimii ainutlaatuisena tiedeprojektina, jotta näet, pystytkö hallitsemaan sen itse.

Hapanleipäjuuri, jota käytetään viime kädessä hapankaalin leivän paistamiseen, on pohjimmiltaan hiivan muoto, jota kasvatat yksin kotona. Koska hiiva on kaikkialla ympärillämme, se tarvitsee vain mukavan paikan, jotta se voi muodostaa yhteisön ja kasvaa, ja voit tarjota täydellisen ympäristön. Mukaan Löydä Magazine Jauhosta ja vedestä koostuvan bakteerikodin luominen luo pohjimmiltaan houkuttelevan ruokalajin ympäristössä olevalle hiivalle, jolloin se kokoontuu ja kasvaa yhdessä astiassa, kuten purkissa. Kasvun myötä hapankaalin käynnistin on valmis käytettäväksi leivän leivontahankkeissa.