Maailman kuumimpien paprikoiden kertomaton totuus

paprikat

Pidätkö siitä kuumana? Kuten todella, Todella kuuma? Jokaisella perheellä on yksi, henkilö, joka ei usko, että jokin on tarpeeksi kuuma, kunnes heidän huulensa alkavat vaihtaa väriä ja he hikoilevat. Chilipippurit eivät kuitenkaan ole vain lämpöä. Oikein käytettynä he haluavat lisätä kokonaan erilaisen maun joihinkin suosikkiruokasi. Kuumien ja vaarallisten paprikoiden välillä on kuitenkin ero. Vaikka on olemassa paprikoita, jotka tekevät currystasi jotain erikoista, on myös paprikoita, jotka voidaan aseistaa - se vie kuumuuden kokonaan uudelle tasolle. Nuo vaarallisesti tuliset paprikat ovat paprikoita, joista puhumme täällä. Tässä on maailman kuumimpien paprikoiden kertomaton totuus.

Scoville-asteikon tulkinta

paprikat

On mahdotonta puhua kuumista paprikoista puhumatta Scoville-asteikosta - tavasta, jolla paprikat kuumennetaan. Sen loi vuonna 1912 Wilbur Scoville (via Chilimaailma ), joka oli etsimässä luotettavaa tapaa mitata lämpöä. Scoville päätyi ottamaan osan pippuriuutetta ja laimentamaan sen sokerivedessä. Tarvittavan laimennuksen määrä ennen pippurin havaitsemista on Scoville-luokitus.

Otetaan siis jalapeno. Sen Scoville-luokitus on välillä 2500–8000, mikä tarkoittaa, että se on laimennettava monta kertaa ennen kuin pippurin lämpö neutraloidaan kokonaan liuoksella. Näkökulmasta katsottuna ravintola-laadukkaaksi mausteiseksi katsottu ateria on yleensä välillä 500 ja 1000, kun taas puhdas kapsaisiini on asteikon erittäin korkealla luokituksella 15-16 miljoonaa. Tänään on tieteellisempi tapa määrittää Scoville-luokitukset ja Pippurin siemenet , se tehdään käyttämällä kromatografiaa puhtaan kapsaisiinin määrän mittaamiseksi pippurissa.

Miksi tulkitsemme kuumat paprikat kuumiksi

paprikat Getty Images

Toinen asia, josta meidän on puhuttava, on se, mitä tapahtuu yhtälön puolellamme, ja BBC katsoi, miksi maistamme asioita kuumina ja mausteisina. Kapsaisiini aktivoi reseptorit kielelläsi, samat kivun alkaessa. Kapsaisiini on eräänlainen poikkeama, koska se on yksi harvoista aktivaattoreista, joka ei todellisuudessa aiheuta vahinkoa, mutta kuitenkin laukaisee reseptorit.

Tutkimukset ovat havainneet, että kielesi tarttuu tähän pieneen temppuun, ja reseptorit tunnistavat vähitellen, että palava tunne ei todellakaan ole uhka. He lopettavat reaktion, ja sitä kutsutaan kapsaisiinin herkistymiseksi. Se on myös oudossa vuorovaikutuksessa etanolin kanssa, joka muuttaa kapsaisiiniherkkyyden toleranssikynnystä. Kokeile - ota jalapeno lämpimän oluen kanssa. Se on mausteisempaa kuin jos juot sitä jääkylmän oluen kanssa. Ja lopuksi, kapsaisiinireaktio näihin ei-makupupun reseptoreihin on syy, miksi et halua hieroa silmiäsi viipaloidut paprikat - kaikki kehosi osat antavat sinun tietää kapsaisiinin olevan läsnä.

Koko teollisuuden aloitti yksi mies

paprikat

Kuuma paprika on aina ollut läsnä, mutta käy ilmi, että on yksi mies, jota voit kiittää olennaisesti koko teollisuuden luomisesta. Se on tohtori Fabian Garcia, puutarhuri New Mexico State University Hänen ensimmäinen valmistumisluokkansa, luokka 1894. Sen lisäksi, että hän istutti New Mexicon pekaanipähkinäalan ensimmäiset puut, hän standardoi kuumapippuran rodut luoden geneettisen perustan nykypäivän paprikoille.

Ei ole sattumaa, että hänen alma mater on nyt Chile Pepper Institute, ja johtaja Dr.Paul Boslandin mukaan (kautta Aavikon altistuminen ), Garcia julkaisi maamerkkipippurinsa, New Mexico No. 9, vuonna 1921. Ennen tätä pippuria, kuumat paprikat olivat vain maustetta - nyt ne ovat monen miljoonan dollarin teollisuutta.

Tohtori Rothwellin hallusinaatiot

paprikat

Ihmisluonto on yrittää tehdä kaikki isompaa ja parempaa kuin seuraava henkilö, ja se ei ole johtanut vain siihen, että ihmiset kasvattavat kuumempia chilejä ja valmistavat kuumempia ruokia, mutta myös ihmisiin, jotka yrittävät todella syödä näitä ruokia. Vuonna 2013, CNN ilmoitti sen jälkeen, kun yli 300 ihmistä yritti syödä 20 Infinity-chilillä täytettyä curry-annosta, yksi mies oli vihdoin onnistunut.

Hän oli tohtori Ian Rothwell, ja hän onnistui lopettamaan koko currylautanen - niin kuuma jokaisen ruoanlaittavan lautasen on käytettävä kaasunaamaria ja muita suojavarusteita. Kesti tunti, ja me panemme hänen saavutuksensa perspektiiviin Scoville-asteikolla. Tabascon alkuperäinen punainen kastike kellotaajuudella 2500–5000 yksikköä, kun taas yhden Infinity-chilin luokitus on 1 200 000–2 miljoonaa. Tiedät, annat tai otat. Rothwell söi currya vain litran olutta auttaakseen, käveli osittain läpi ja alkoi hallusinoida. Hänen vaimonsa löysi hänet vaeltelemalla kaduilla keskustellessaan omalla kädellään, mutta pep-puhe ilmeisesti toimi.

Dragon's Breath-chili oli vahingossa

paprikat

Toukokuussa 2017 Telegraph kertoi Walesin hedelmänviljelijästä, joka oli vahingossa luonut uuden maailman kuumimman chilin (tuolloin). He sanovat, että hän oli yrittänyt luoda siistin uuden merkinnän Chelsean kukka-näyttelyyn, kun hän loi Lohikäärmeen hengityksen, joka saavutti huikeat 2,48 miljoonaa Scoville-asteikolla. (Jopa habanero on välillä 100000 ja 350 000!)

Mike Smithin chilipippuri syrjäytti Carolina Reaperin asteikon kärjessä, mutta hän sanoo etsivänsä jotain kaunista kuin mausteisempaa. Mausteinen hän sai kuitenkin, ja Nottingham Trentin yliopiston asiantuntijoiden mukaan se on niin kuuma, että sitä voidaan käyttää vaihtoehtona anestesia-aineelle ihmisille, jotka eivät voi käyttää perinteisiä lääkkeitä.

Se on kuumempaa kuin Yhdysvaltain armeijan pippurisumute (joka on noin 2 miljoonaa Scoville-asteikollamme), ja tyypillisellä brittiläisellä tavalla Smith sanoo olevansa `` chuffed to bits '' luomuksestaan.

Ed Currien pippurirodut

paprikat Instagram kautta @puckerbuttpeppercompany

Kun on kyse kuumien paprikoiden kasvatus- ja kasvatusmaailmasta, Smokin 'Ed Currie on listan kärjessä. Hän on PuckerButt Pepper Companyn johtaja, Carolina Reaperin luoja, ja kun häneltä kysyttiin, suosittelisiko hän, että joku todella yrittää syödä sitä, hän sanoi (via Munchit ), '[...] En suosittele sitä ollenkaan. Se on hyvin tyhmää, ja olen idiootti siitä. Hän vertaa Carolina Reaperin nopeaa testiä 'auringon nuolemiseen', ja se on perspektiivi.

Currie'lle on käytännön syy luoda jotain niin sietämättömästi kuumaa. Yrityksille, jotka luottavat chiliin antamaan tuotteilleen ylimääräisen lämpöpotkun, he voivat ostaa Carolina Reapersin ja käyttää paljon pienempää määrää paprikoita maustamaan teollisen kokoisen erän. 'Saman määrän lämmön tuottaminen vie vain unssin tavaraani verrattuna kiloon jonkun toisen', Currie sanoo, ja se on vain älykäs taloustiede.

Currie kertoi LA Times kaikki alkoi, kun hän luki tieteellisen artikkelin, joka ehdottaa, että paprikoissa olevat kemikaalit saattavat auttaa suojautumaan sydänsairauksien ja syövän kehittymiseltä, ja se on syy, jonka takia voimme kaikki jäädä jälkeen.

Pepper X: n luominen kesti 10 vuotta

Jotta saat käsityksen siitä, kuinka kilpailukykyinen chilikasvatuksen maailma on, vasta toukokuussa 2017 Dragon's Breath julistettiin huippukoiraksi. Lokakuussa Ed Currie ilmoitti luoneensa vielä kuumemman ja kutsui sitä Pepper X. Currien (ja Jännitys ), tämä uusi chilimaailman paha poika istuu noin 3,18 miljoonassa Scoville-yksikössä.

Voit itse kokeilla tätä, jos olet tarpeeksi rohkea, koska sitä käytetään kastikkeessa nimeltä The Last Dab. (Löydät sen on Heatonist sivusto ). Kaiken kaikkiaan se on nimetty tarkasti, koska pelkän kastikkeen Scoville-luokituksen sanotaan olevan noin 2,4 miljoonaa (odottaa vahvistusta).

Mukaan IFLScience! , Pepper X on 10 vuoden valikoivan chilikasvatuksen lopputuote luomaan jotain uskomattoman kuumaa.

Intian aave chiliä käytetään kranaateissa

paprikat

Ghost chili ei ole planeetan kuumin pippuri pitkällä otteella - ainakaan enää. Mutta se on silti kaksi kertaa niin kuuma kuin lähin kilpailija - Meksikon punainen savina - ja istuu hieman yli miljoonassa Scoville-yksikössä. Vuonna 2010, Huoltaja kertoi, että Intian armeija yritti aseistaa aave chiliä, ja he tekivät sen täysin. Mukaan vuoden 2012 seuranta , kaikenlaisia ​​hyviä asioita alkoi tulla ajatuksesta käyttää aave-chiliä salainen ainesosa kranaateissa. Sotilaallisen kysynnän ja ulkomailta tulevan kysynnän välissä aave chili tarjoaa paitsi toimeentulon Assamin maanviljelijöille myös tavan kiivetä alueesta kärsivästä köyhyydestä.

Nämä chilit saivat miehen kuuroiksi

paprikat

Elokuussa 2017 mies teki hyvin tyhmän asian. Ben Sumadiwiria söi Indonesiassa valmistettuja '' kuolemanuudeleita '' 100 thai-chilillä. Jostain näkökulmasta, kukin on välillä 100000 ja 225000 Scoville-asteikolla (kun taas suosituimmat poblanot tulevat välillä 1000 ja 2000). Sumadiwiria huivasi nuudelit alas ja pisti päänsä kylmän veden alle väliaikaisesti kuurojen jälkeen.

Onko sinun syytä huolehtia siitä, kun seuraavan kerran haastat itsesi kuumilla paprikoilla? Michael Woodrichin, Robert Wood Johnsonin yliopistollisen sairaalan otolaryngologin mukaan (via LiveScience ), on mahdollista, että hänen korvansa tukkeutui väliaikaisesti kaikesta limasta, jota hänen ruumiinsa tuotti yrittäen torjua lämpöä. Loyolan lääketieteen otolaryngologian osaston tuolilla tohtori Sam Marzolla oli toinen teoria, ja se on kolmoishermon liikastimulaation aiheuttama kuulonalenema. Se on sama asia, joka aiheuttaa migreenistä kärsiville niin paljon kipua, mutta Goldrich sanoo, että kuulon heikkeneminen ei ole vain harvinaista, mutta kapsaisiinin on osoitettu suojaavan samoja soluja ja karvoja, jotka havaitsevat ääniaallot. Joten syödä ... vain ehkä ei niin paljon, ei niin nopeasti.

Ne voivat olla vaarallisia ... mutta eivät todennäköisesti tapa sinua

paprikat Getty Images

Tarinat kuumimmista paprikoista ovat menneet viruksiksi, samoin kuin varoitukset siitä, että näiden paprikoiden syöminen saattaa olla tappavaa. Mukaan Gizmodo , tuomiomiehet väittävät esimerkiksi anafylaktisen sokin ja palaneen hengityselinten odottaneen ketään tarpeeksi typerää yrittääkseen syödä yhtä näistä paprikoista - mutta se ei ole totta. Jotta voit kuluttaa tappavan annoksen kapsaisiinia, sinun on syötävä puoli kiloa Dragon's Breath -pippuria ... eikä kukaan aio tehdä sitä.

Tämä ei tarkoita sitä, ettei vaaroja ole. Vuonna 2016 Telegraph kertoi miehestä, joka osallistui chilien syömiskilpailuun ja kärsi ns. spontaanista ruokatorven repeämästä, juuri miltä se kuulostaa. Vuonna 2011 BBC sanoi, että kaksi kilpailijaa, jotka yrittivät osallistua 'tappaja curry' -kilpailuun, päätyivät sairaalaan. Siellä on erittäin tärkeä opetus maltillisuudesta.

On valtava yhteisö, joka ottaa kuumapippuria hyvin, hyvin vakavasti

paprikat

Joten, lukuun ottamatta näiden erittäin kuumien paprikoiden lääketieteellisiä, sotilaallisia ja teollisia sovelluksia, kuka yrittää tehdä suurimman ja pahin? Ja ehkä tärkeämpää, kuka syö niitä?

Siellä on koko yhteisö, joka on täynnä ihmisiä, jotka pitävät itseään chilipippurien ystävinä, pippuripäinä tai chiliheadina. Kun Atlantti katsoivat yhteisöä vuonna 2013, he havaitsivat, ettei se ollut erittäin mukava paikka olla. Kenelläkään hallitsevalla elimellä - lukuun ottamatta Guinnessin maailmanennätyskirjaa - he sanovat, että koko maailmassa kasvattajien yhteisössä on paljon sisätaisteluja, negatiivisuutta ja vääriä väitteitä. Jopa Ed Currie - joka ei koskaan pitänyt itseään osana yhteisöä - oli vakavan Internet-vihan kohteena, siihen pisteeseen asti, että muiden oli varoitettava häntä hänen selkänsä takana tapahtuvasta tilanteesta. Currieilla on jopa laillinen tiimi, joka käsittelee vihaa ja yrityksiä rahoittaa paprikansa, ja kieltäytyy lähettämästä kenellekään siemenpalkkia. 'Ihmiset ovat melkein takapotkuja', hän sanoi, ja se on kauhea näkymä pakotettavaksi.