Etikan kertomaton totuus

Balsamietikka

Kuten niin monet muut tavarat, jotka löydät kolisevaa keittiön kaappeissasi, etikka on yksi niistä asioista, joista useimmat ihmiset ovat tietoisia - kiinnittämättä paljon huomiota siihen, mitä se todella on On . Ja rehellisesti, miksi sinä? Toki, se on melko hyödyllinen työkalu, mutta se ei ole paljon muuta ... eikö?

Väärä. Huolimatta siitä, että etikka on niin vaaraton, että kamppailisit rehellisesti sen määrittelemiseksi, etikka on kiehtova tukipilari kodissa sekä keittiön sisällä että sen ulkopuolella. Sen historia ulottuu tuhansien vuosien taakse, se on lähes lukemattomassa määrässä lajikkeita, se on valtavasti hyödyllinen ruoanlaittoon, enimmäkseen hyödyllinen kotitalouksien siivoukseen (se tekee jopa jotain melko siistiä, kun laitat sen wc: hen), ja se on hyvä juhlatemppu tai kaksi. Toki, se on tuskin lumoava, mutta kuka tarvitsee glamouria, kun sinulla on vesiliuos ja etikkahappo käsilläsi? Kukaan, se on kuka. Solki ylös, ihmiset - on aika sukeltaa etikan maailmaan.

Etikoita on monia

Etikat

Vaikka sanaa 'etikka' on helppo käyttää jonkinlaisena kaiken kattavana terminä, totuus on, että on olemassa kaikenlaisia ​​erilaisia ​​etikoita, joista jokaisella on oma maku ja käyttötarkoitus. Juoksemme läpi jotkut suosituimmista .

Ensinnäkin, sinulla on tislattua valkoista etikkaa; sellainen, jolla olet todennäköisesti istumassa keittiössäsi juuri nyt. Tämä tavara on valmistettu puhtaasta etanolista ja on yhtä hyödyllinen ruoanlaitossa kuin puhdistusaineena. Punaviinietikalla on monenlaisia ​​käyttötarkoituksia, kuten vinaigrette, kastikkeet, marinadit ja vahvat, rikkaat kastikkeet. Valkoviinietikka on puolestaan ​​paljon hedelmällisempää ja soveltuu kevyisiin kastikkeisiin, vinaigretteihin ja peittaukseen. (Jos tunnet olosi erityisen porvarilliseksi, voit aina valita samppanjaetikan, joka on pohjimmiltaan valkoviinietikkaa, mutta paljon vahvempi maku.)

Sinulla on todennäköisesti pullo balsamietikkaa myös istumassa jonnekin. Tämä on valmistettu suoraan fermentoiduista viinirypäleistä eikä viinistä, ja se sopii hyvin oliiviöljyn, leivän ja salaattien kanssa. Vähemmän yleinen on riisiviinietikka, joka on valmistettu riisiviinistä, joka on makeampi kuin useimmat etikat ja sopii hyvin kalamarinaattien ja sushi-riisin kanssa. omenasiiderietikka sanotaan olevan täynnä terveyshyötyjä, kun taas sherry-etikka sopii hyvin rikkaan lihan kanssa sen vahvan maun ansiosta.

Sitten tietysti sinulla on mallasetikkaa - sellaista, jonka todennäköisesti löydät kalan ja sirujen kanssa. Ellet ole Isossa-Britanniassa, eli silloin mitä käytät, on todennäköisempää 'haudutettu mauste.' Yum.

Vinkkejä ja vihjeitä ruoanlaittoon etikan kanssa

Etikka salaatti

Okei, mennään ruoanlaittoon. Ja vaikka useimmat etikan sovellukset (kuten pukeutuminen Esimerkiksi) on yleensä tarpeeksi yksinkertainen, on vielä muutamia vinkkejä, jotka sinun pitäisi tietää ennen kuin menet mukaan resepteihisi. Kysy vain Rich Landaulta, omistajalta ja kokilta Vedge-ravintolassa Philadelphiassa, kuka antoi Keittovalo hänen etikkaan valmistamisen tärkeät asiat ja kiellot.

Landaun mukaan kokkien ensimmäinen virhe on halvan etikan ostaminen. 'Jos ostat yli 16 unssia, mikä maksaa alle 5 dollaria', hän sanoi, 'käytä sitä ikkunoiden puhdistamiseen, älä ruokaan.' Yleensä keskiluokan etikat tekevät temppun, joten myöskään ei tarvitse mennä liian kalliiksi. On myös tärkeää käyttää sitä säästeliäästi, jotta vältät astian tekemisen liian happamaksi ja sinun ei tarvitse tasapainottaa sitä rasvan tai sokerin kanssa. Landau ehdottaa sen käyttämistä yhtä säästeliäästi kuin suola.

Tietenkin sinun kannattaa sovittaa etikkaasi kypsennettävään ruokalajiin; esimerkiksi peittaukseen tulisi käyttää valkoista etikkaa, aasialaisiin ruokiin riisietikkaa ja ruokien viimeistelyyn balsamiviiniä. Sanotaan kuitenkin, että kannattaa aina työntää vene ulos ja käyttää etikkaa reseptin mielenkiintoisemmilla alueilla, kuten upottaa se grillattuihin vihanneksiin vielä lämpimänä, jotta kasvikset läpäisevät maun.

Lopuksi varmista, että vaihdat etikat usein - niillä on taipumus piristää makua noin kuuden kuukauden kuluttua. Älä käytä muinaista tavaraa.

Onko etikka hyvä sinulle?

omenasiiderietikka

Yksi asia, joka saattaa tarvita selvitystä etikan suhteen: onko se todella sinulle hyödyllistä? No, kyllä ​​ja ei. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ruoanlaitto etikalla ei ole joitain terveysvaikutuksia - se toimii esimerkiksi erinomaisena natriumittomana korvikkeena suola , ja useimmilla tyypeillä (paitsi balsamilla) on nolla kaloria. Erityisesti omenaviinietikan on tiedetty rauhoittavan kurkkukipua, selviä täytettyjä neniä ja jopa parantavan hikka. Valitettavasti monet etikan takana olevista viimeaikaisista suuntauksista (etenkin omenasiiderietikka ) ovat olleet hieman liioiteltuja.

Vaikka jotkut tutkimukset ovat osoittaneet etikan auttavan laihtumista, nämä ovat olleet kaikkea muuta kuin vakuuttavaa, ja mukana olevat vapaaehtoiset saivat nopeasti painon takaisin. Etikka ei myöskään detox kehoasi, kuten jotkut saattavat ehdottaa. Ei ole todellisia todisteita siitä, että se voi auttaa myös happamat refluksit tai närästys, ja etikan käyttö verensokerin alentamiseksi on muuta kuin varmaa. Kaiken lisäksi etikka on hapan, mikä tarkoittaa, että se voi heikentää hampaan kiillettä, aiheuttaa vatsatulehdusta ja todella laukaista happamat refluksit.

Joten etikka ei aiheuta sinulle todellisia ongelmia milloin tahansa, varsinkin jos käytät sitä maltillisesti. Mutta jos joku luontaistuotekaupasta tulee luoksesi ja tarjoaa sinulle laukauksen kamaa ... aja toiseen suuntaan.

Etikkaa käytetään joskus juomissa

Etikkainfuusion juomat

Etikan terveydellinen villitys ei kuitenkaan pääty omenaviinietikkaan. Itse asiassa on nyt mahdollista ostaa koko valikoima etikkajuomia, jotta voit syöksyä sydämesi tyydyttävällä tavalla. Viime vuonna toimittaja Nauti ateriastasi todella meni ja kokeili niin monta etikkajuomaa kuin pystyi, ja kirjasi tulokset jälkipolville.

Ensimmäinen oppitunti oli, että etikkakuvat (joita monet näistä juomista myydään) pyrkivät saamaan ruokatorven palamaan - mikä ei ole koskaan hauskaa. Jotkut juomista eivät olleet paljon parempia. Temple Kurkuma-etikkajuoma 'maistui maustetulta vedeltä', hän kirjoitti, kun taas KeVitan Apple Cider Vinegar Tonic 'tunkeutuu nenäsi unohtuneilla kuntosukoilla, lounaslaatikossa mätällä omenakastikkeella ja puisella kuistilla'. Toiset menestyivät kuitenkin paljon paremmin: Vermontin kylän juomaviinietikka soitti voimakkaasti, osittain siksi, että se laimennettiin omenamehulla, kun taas BluePrintin Organic Daily Apple Cider Vinegar Tonic (ja hengittää) osoittautui 'erinomaiseksi alkutason tonikaksi ihmisille, jotka vihaavat makua etikkaa. '

Minkään makutestin aikana ei Nauti ateriastasi Kirjoittaja huomasi tietysti muutoksia terveydessään, koska - kuten tiedämme - etikka vaikuttaa hyvin vähän kehoosi. Tämä tarkoittaa, että jos saat jonkin näistä juomista, juot sen melkein yksinomaan makuun. Joten ehkä sinulla on parempi olla appelsiinimehu tai jotain, joo?

Kuinka etikkaa tehdään

Etikan tuotanto

Ensinnäkin ensin: puhutaanpa etikka todella on. MadeHow.com ilmaisee sen mahdollisimman ytimekkäästi: etikka on 'alkoholipitoinen neste, jonka on annettu hapata'. Se on valmistettu useista erilaisista alkoholituotteista, ja mitä käytät etikan tuotannossa, vaikuttaa suoraan millaiseen etikkaan päädyt (lisää siitä myöhemmin). Etikka valmistetaan käyttämällä asetobakteereja, mikroskooppisia bakteereja, jotka ruokkivat happea, mikä merkitsee suoraa kontrastia fermentoidun alkoholin, kuten viinin kanssa, joka perustuu valmistettavan hapen puuttumiseen.

Mutta mikä on todellinen prosessi? No, se riippuu. Yksi tekniikka, joka tunnetaan Orleansin menetelmänä, käsittää porareikien poraamisen tynnyreihin ja sitten tynnyrien täyttämisen alkoholilla, aivan reikien alapuolelle. Tynnyrit istuvat sitten useita kuukausia, kunnes alkoholi on muuttunut etikaksi. Viinietikat puolestaan ​​valmistetaan täyttämällä suuria terässäiliöitä, joita kutsutaan asetaattoreiksi. Sarja pumppuja lähettää happea säiliöihin ilmakuplien kautta, kun taas lisätään ravinteita, jotka edistävät asetomerkkien kasvua. Tämä nopeutettu prosessi voi luoda etikkaa vain muutamassa tunnissa.

Lopuksi tislatut ja teolliset etikat valmistetaan täyttämällä altaat pyökkipuulla, puuhiilellä tai rypälemassalla. Alkoholi kaadetaan sisään ja happi lähetetään altaaseen astioiden pohjassa olevien porausten ja rei'itysten kautta. Voi kestää viikkoja, ennen kuin alkoholi valuu täytteiden läpi altaan pohjaan, jolloin se on täysin muuttunut etikaksi.

Etikan äiti on todellinen asia

Raaka etikka

Ei, 'etikan äiti' ei ole arkaainen huutomerkki, jota britit käyttävät yllättyneenä. Se on itse asiassa ratkaiseva osa etikan luomiseen käytettyä tiedettä. Katso, etikan äiti on bakteerien tuote joka muuntaa alkoholin etikaksi ensinnäkin - Se tunnetaan biokalvona, joka on bakteerien luomaa materiaaliarkkia (tässä tapauksessa selluloosaa), jotta se voi kasvaa yhteisönä. Etikan äiti on siis eräänlainen koti, jossa bakteerit voivat yhdistää ja hengittää. Kun alkoholista tulee etikkaa, äiti kasvaa yhä suuremmaksi ja poistetaan usein lopputuotteesta ennen myymistä myymälöissä.

Etikan äiti on tietysti täysin vaaraton, ja se suodatetaan vain esteettisistä syistä. Itse asiassa, jotkut luontaistuotteiden puolustajat todella ehdottavat että etikan äiti voisi olla ravitsevin osa itse etikkaa. He ovat huomauttaneet, että tämä biofilmi sisältää runsaasti rautaa, runsaasti prebiootteja (jotka auttavat suolen hyviä bakteereja kasvamaan ja estävät haitallisten bakteerien kasvua) ja sisältävät runsaasti B-vitamiineja. Sinulla voi olla vaikeuksia löytää etikkaa, joka todella sisältää etikan äitiä, ja todellinen kokemus jonkin niin esteettisesti epämiellyttävän kulutuksesta tulee todennäköisesti olemaan - sanokaamme 'mielenkiintoinen', mutta ei ole koskaan huono asia kokeilla, jos voit.

Etikka on ikivanhoja juuria

Muinaiset maljakot

Yksi asia, joka sinun on tiedettävä etikasta, on, että se on vanha. Kuten, vakavasti vanha. Ei, oikeastaan, tämä juttu palaa takaisin Raamatun ajat. Itse asiassa se palaa vielä pidemmälle - jotkut etikkajäämät on löydetty egyptiläisistä maljakoista jotka ovat peräisin 10 tuhannesta vuodesta. Tuolloin sitä käytettiin usein juomana (luonnollisesti sekoitettuna veteen), jota viljelijät ja matkailijat nauttivat. Samanlainen juoma valmistettiin Muinaiset kreikkalaiset , joka sekoitti yhteen vettä, etikkaa ja hunajaa; luoden näin sen, mitä he kutsuivat 'oksikraatiksi'.

Roomalaiset kutsuivat vesi- / etikkajuomaa posca-juomiksi ja myivät sitä usein kaduilla. Etikan tuottajan Pontin mukaan roomalaiset uskoivat siihen Vahva etikka, viininvalmistus on samanlainen ; pohjimmiltaan tuo posca tekee sinusta vahvan, kun viini saa sinut humalaan. Roomalaiset tuottivat myös useita etikkapohjaisia ​​kastikkeita, käyttivät sitä vihannesten ja salaattien kastikkeena, marinoitua paistettua kalaa tavarassa ja käyttivät sitä useiden sairauksien hoitoon. He käyttivät myös etikka / vesiliuoksia kehon puhdistamiseen ja haavojen hoitamiseen - itse asiassa poscassa kastetulla sienellä sanottiin tarjotun Jeesukselle ristillä.

Neljä varkaiden etikkaa

Rutto lääkäri

Kuinka tämä on kotilääke? Etikka voi parantaa rutto!

Ainakin se väitetty alkuperä Neljä varkaiden etikkaa, yhdistelmä raakaviinietikkaa ja erilaisia ​​yrttejä, joka sopii erinomaisesti kesävihreisiin. Yksi tarinan versio - joka on enemmän kansanperinnemyytti kuin todellinen tapahtuma, jolla on historiallinen ennakkotapaus - alkaa Marseillessa 1600-luvulla, kun rutto tuhosi kaupunkia. Tuolloin varkaiden jengi murtautui ruton uhrien taloihin ryöstääkseen heitä. Suurin osa ihmisistä ei näyttänyt välittävän, olettaen, että rutto hoitaisi varkaat heidän puolestaan. Mutta sitä ei koskaan tapahtunut, ja lopulta varkaat kiinni ja tuomittiin kuolemaan. Kiehtovana näennäisestä koskemattomuudesta ruttoon tuomarit kuitenkin tarjosivat heille sopimuksen: paljastavat selviytymisen salaisuuden ja heille osoitetaan lempeyttä. Varkaat suostuivat luopumaan salaisen eliksiirinsä reseptistä.

Toinen versio reseptin alkuperästä ehdottaa, että mies nimeltä Richard Forthave loi ja myi sen, ja 'Forthaven etikasta' tuli ajan myötä vähitellen 'Neljä varkaan etikkaa'. Jotkut väittävät, että tarina tapahtui muiden tautipesäkkeiden aikana, kuten 1400- ja 1700-luvuilla. Tarinat eivät voi edes sopia todellisesta reseptistä: kynsi, kaneli, sitruuna ja muut ainesosat ovat kaikki olleet osa salaista eliksiiria. Totuus on, kukaan ei tiedä Neljän varkaan etikan todellista lähdettä - tiedämme vain, että se on hyvä salaatin kanssa.

Etikka- ja ruokasoodatemppu

Ruokasooda

Kaikki tietävät temppun: otat etikkaa, otat jonkin ruokasooda , heität kaikki yhteen ja - niin kauan kuin olet käyttänyt tarpeeksi - kablam! Sinulla on itsellesi vaahtoava räjähdys, joka ansaitsee Oppenheimer-luokan koulun. Mutta miksi näin tapahtuu?

Tiede on melko yksinkertainen. Kaksi reaktiota tapahtuu kun ruokasoodaa ja etikkaa sekoitetaan. Ensimmäinen on happo-emäs-reaktio, jossa etikan vetyionit reagoivat ruokasoodan natrium- ja bikarbonaatti-ionien kanssa. Tämä reaktio muodostaa hiilihapon ja natriumasetaatin. Sitten tapahtuu toinen reaktio: tämä hiilihappo alkaa hajota (laukeaa, eikö?) Vedeksi ja hiilidioksidiksi. Hiilidioksidi nousee seoksen yläosaan muodostaen kaikenlaisia ​​kuplia ja vaahtoa.

Lisää tarpeeksi ruokasoodaa tarpeeksi etikkaan ja aseta ne tiukkaan tai kapeaan astiaan, niin että hiilidioksidi pakottaa tiensä ylöspäin räjähtäväksi. Rehellisesti, vaikka ... eikö sinun pitäisi valmistaa ruokaa?

Etikka on monia kotitalouskäyttöön

Puhdistustuotteet

Etikka on tietysti suuri määrä ei-kulinaarisia käyttötarkoituksia jopa ihmisille, joiden kotitaloudet ovat suurelta osin vapaita kuutarutosta. Itse asiassa, luettelo on melkein loputon .

Ota esimerkiksi wc: t. Voit puhdistaa näkyvän lian ja desinfioida wc: n yksinkertaisesti luomalla liuoksen lämmitettyä 9-prosenttista etikkaa ja ruokasoodaa. Kaada seos wc: n säiliöön ja anna sen istua muutaman tunnin ajan. Toista tarvittaessa ja hemmottele wc: si loistavaa puhtautta.

Mutta se ei ole kaikki. Etikka voi myös puhdistaa ikkunat, poistaa öljyisen kerääntymisen kahvinkeittimissä, tappaa ei-toivotut rikkaruohot ja ruohon, pitää kukat tuoreina (varmista, että se on vain pieni etikka, jossa on sokeria vesiliuoksessa), puhdistaa mikroaaltouunit, pitää hiuksesi shampoota jäännös, anna astianpesukoneesi toimia tehokkaammin, poista tahra, estä vaahdon kertyminen suihkuun, liuota mineraalit tukossa suihkupäähän, käsittele lemmikkieläinten virtsaa matoissa, poista puskuritarrat, poista viinitahrat, pidä värit käynnissä pesussa, puhdista hedelmävärjätyt kädet ja jopa pehmentää siveltimiä.

Suurin osa näistä vaatii vähän valmistelua, enimmäkseen etikka- ja vesiliuoksen luomisen muodossa - loppujen lopuksi et halua lisätä täydellistä etikkaa hiuksiisi milloin tahansa pian. Hanki tiede kuitenkin oikein, ja huomaat nopeasti, että etikka on yhtä hyödyllistä muualla kotona kuin keittiössä ... ellei enemmän.