Kauden kertomaton totuus 52

Kaudet 52 Facebook

Vuodenaikoina 52 voit ruokailla ilman syyllisyyttä liiallisesta antautumisesta. Astiat ovat vaaleampi puolella, ja jälkiruoka-annokset ovat epätavallisen pieniä. Darden Restaurantsin omistama Seasons 52 on pohjimmiltaan tuore grilli ja baari, joka käyttää vain kausituotteita kelluvan valikon luomiseen. Ketjun mukaan milloin tahansa vuoden aikana verkkosivusto , ruokakomeroissamme on yli 50 lajiketta vihanneksia, hedelmiä, yrttejä ja mausteita ja viimeisin merestä saatu jääsaalis.

Ruoan matkalle ajatellaan paljon siitä, miten se hankitaan ja miten se tarjoillaan. kampasimpukat ja Florida kivirapuja pyydetään kestävällä tavalla varmistaen, että vain tarvittava määrä on kiinni. Ravintolassa vettä tarjoillaan vain pyynnöstä eikä koko pöydälle, mikä auttoi ravintolaa vähentämään veden käyttöä 25 prosenttia vuosien 2008 ja 2016 välillä. Ja näistä syistä kuluttajat äänestivät ketjun Sosiaalisesti vastuullinen ravintola vuoden 2016 aikana Technomic Inc: n Chain Restaurant Consumers 'Choice Awards -palkinnoissa.

Vaikka se on rento ruokaketju, se ei jotenkin näytä sopivan määritelmään sen hienostuneen vuoksi säännöksiä kuten yksityiset ruokasalit, pysäköintipalvelu ja seinä, jossa on viinit ympäri maailmaa. Tässä muutamia vähän tunnettuja totuuksia ketjusta, joka antaa vuodenaikojen päättää valikosta.

Vuodenajat 52 vaihtavat valikkoa 52 kertaa vuodessa

Tuoreet tuotteet kuten vuodenaikoista 52

Ravintolassa ei ehkä ole suosikkikuvaa ympäri vuoden. Mutta se ei ole niin paha asia. villi Alaskan lohi Esimerkiksi, on saatavilla vain myöhäisen kevään ja loppukesän välillä ravintolassa. Ja se johtuu siitä, että se on ainoa ikkuna, jonka aikana se on kestävästi kiinni Alaskan Kupari-joesta. Ravintolan tarjoaminen muulla kaudella merkitsisi kompromisseja lohen tuoreudessa.

Tuoreiden ainesosien käyttö on ollut ketjun ensisijainen tavoite. 'Kun Marvel-Striped-tomaatit ovat Sonoman piirikunnassa täysin kypsiä elokuussa; kun Delta-parsa saavuttaa huippunsa Victoria-saarella maaliskuussa; tai kun Copper River-lohi juoksee muutaman viikon toukokuun lopulla, silloin Seasons 52: n ruokalista tulee heille, '' Dardenin tuolloin ylijohtaja Barry Moullet kertoi. sanoi ennen ensimmäisten vuodenaikojen avaamista 52. Sen idea: tuoreet vihannekset ja oikeaan aikaan korjatut äyriäiset takaavat hyvän maun myös ilman makua parantavia aineita, kuten rasvoja ja kastikkeita.

Vaikka valikko vaihtelee suurelta osin joka kausi, lieviä muutoksia tehdään viikoittain sen perusteella mikä on tuoretta . Tällä tavoin voidaan sanoa, että ketjulla on 52 valikkoa vuodessa (tästä nimi). kesä - valikossa on ainesosia, kuten kirsikoita ja tuoreita viikunoita pudota valikossa on kurpitsa, ruusukaali ja sienet sekä talvi- valikossa on Floridan kivirapuja ja portugalilaista lehtikaalia.

Ensimmäiset vuodet 52 alkoivat Orlandon suositussa Restaurant Row'ssa

Orlando, asuu vuodenajat 52

Darden-ravintoloissa omisti noin 1200 ravintolaa, mukaan lukien Oliivipuutarha , punainen hummeri , Bahama Breeze ja Smokey Bones BBQ, ennen kuin se käsitteli rennosti hienostuneen grilli- ja viinibaarin, Seasons 52, vuonna 2003. ketju syntyi sen jälkeen, kun Darden havaitsi trendin, jossa yhä useammat ihmiset olivat tietoisia tuoreiden raaka-aineiden kulutuksesta ja kasvavasta kiinnostuksesta grillattujen paistettujen ruokien suhteen. Tämän kysynnän aiheuttaman tyhjiön täyttämiseksi Darden suunnitteli ravintolaketjun, joka tarjoaisi vähän kaloreita sisältäviä aterioita, jotka valmistettaisiin kausituotteista, ja hienostuneen ilmapiirin sekä vaikuttavan viinilistan.

Kun ensimmäiset vuodenajat 52 avattiin 7700 Sand Lake Roadilla - osa Ravintola Row , jossa on parhaat Orlandon ruokapaikat - se houkutteli asiakkaita, jotka halusivat hieman tyylikkäämmän kokemuksen, kertoo Orlando Sentinel . Vaikka ruokapaikan myynti oli ennusteidensa yläpuolella, kahden vuoden kuluttua oli edelleen paljon huolta siitä, tuleeko siitä menestys. Se ei ollut mitään sellaista kuin Darden oli yrittänyt aiemmin.

Blaine Sweatt, Dardenin uuden liiketoiminnan kehitysjohtaja, kertoi Orlando Sentinel vuonna 2005 'Kuusi, seitsemän tai kahdeksan sijaintia eri markkinoilla ja kauppa-alueilla antaa meille hyvän kuvan siitä, onko tällä jalkoja vai ei.' Toinen vuodenaika 52 lanseerattiin Fort Lauderdalen kauppakeskuksessa ja kolmas lähellä Altamonte Mall -ostoskeskusta keskituloisille väestöryhmille.

Disney Worldin California Grillillä ja Seasons 52: llä on yhteinen yhteys

Maagisessa valtakunnassa ja vuodenajalla 52 on jotain yhteistä Moniste / Getty Images

Kun California Grill avattiin tuhatyhdeksänsataayhdeksänkymmentäviisi , Kokki Clifford Pleau ja mestari Sommelier George Miliotes olivat osa avajaisjoukkueita. He työskentelivät valikon ja viinilistan parissa ja nostivat yhdessä ravintolan yhdeksi Walt Disney World Resor t: n suosituimmista ruokapaikoista. He olivat tähtiä alallaan. Syy siihen, että California Grill on yhtä suosittu kuin nykyään, kuten mainittiin Amerikan kulinaarinen instituutti blogi, on Chef Pleau. Nation's Restaurant News nimitti hänet 50 parhaan uuden maistelijan joukkoon, ja American Academy of Taste antoi hänelle maun mestarin arvon. Sillä välin Miliotes on vain yksi 140 Master Sommeliers Yhdysvalloissa. Tämä on valtava kauppa, jotta voisimme tulla Master Sommelieriksi, täytyy murtaa ehkä vaikein testata maailmassa: Court of Masters Sommelier -tentti.

'Pleau ja Miliotes olivat niin menestyksekäs joukkue, että Darden Restaurants houkutteli heidät vuonna 2002 eteenpäin johtamassa vielä nimeämistään uutta tuotemerkkiä, joka nostaisi yrityksen mainetta Olive Gardenin ja Red Lobsterin yläpuolelle' ' raportit Orlandolainen ruokakriitikko Scott Joseph. Pleau ja Miliotes löysivät itsensä taas kauden 52 avajaisjoukkueeksi. Pleau ja hänen kollegansa Toni Robertson suunnittelivat valikon tyhjästä, ja Miliotes toi viiniosaamisensa kuratoimaan erilaisia ​​viinejä, joita asiakkaat voisivat kysyä pullolla Seasons 52: ssä.

Seasons 52 tarjoaa viinejä, joita et voi ostaa ruokakaupasta

Viiniä saatavana kausilta 52 Facebook

On vaikea jättää väliin hohtavien viinipullojen suurta seinää Seasons 52 -mallissa. Sen suuri koko osoittaa, että he suhtautuvat viineihinsä erittäin vakavasti. Ne tarjoavat yli 52 viiniä lasillisesti. Luettelon on kuratoinut Brian Philips , Dardenin viinistrategiajohtaja, joka etsii jatkuvasti uusia viinejä (tässä harrastuksessa hän on maistanut 500 erilaista viiniä pelkästään Napa Valley). Emmekö rakasta hänen työtään?

Kaikkien matkustustensa ansiosta Seasons 52: llä on utelias valikko Juo niitä ennen kuin he ovat kuuluisia. Hieno sanamuoto. Kuka voisi vastustaa mahdollisuutta maistella pian kuuluisaa viiniä, vaikka se on vielä edullista? Argentiinan Mendozan alueen viinit ja Jansz Tasmanian Sparkling Rose (via Gwinnett Daily Post ) ovat joitain nimiä, jotka ovat tehneet tähän lista . Ja pahaa, jos kaipaat näitä viinejä kauden 52 seinien ulkopuolella, koska et todennäköisesti saa niitä paikallisesta ruokakaupasta. Ei ole yllättävää, että julkaisu on palkinnut 40 Seasons 52 -ravintolaa erinomaisella palkinnolla Viinin katsoja .

Vuodenaikojen viiniä 52 käytetään myös runsaasti elintarvikkeissa. Heidän puulla grillattua filee-mignonia upotetaan punaviiniin, lyhyet kylkiluut keitetään viinin kanssa, ja viini on tärkein ainesosa Artisan-juustofondue-alkupalassa (via North State Journal ).

Seasons 52 ei käytä voita tai rasvakeittimiä missään sen sijainnissa

tammipuinen palogrilli kuten Seasons 52: ssä https://www.facebook.com/seasons52/photos/10155716096978414

Ei ole ilmaista leipää, ei ranskanperunat ja ei voita. Se saattaa tuntua rangaistukselta syödä ilman mitään paistettu esineitä, mutta ravintolaketju on pystynyt kukoistamaan ilman rasvakeitintä. 'Suuri osa valikosta on grillattua - kuten setripalalohta - tai paahdettua, kuten mesquite-paahdettua porsaan sisäfileetä.' Atlantan liiketoimintakronikka raportit. Myöskään pizzaa ei ole. Sen sijaan he tarjoavat erilaisia ​​sämpylöitä, joissa on kasviksia ja terveellistä proteiineja.

Ja jokainen ruokalaji - olipa se sitten mac'n-juustoa, tryffelirisottoa tai pihvisalaattia - on vähemmän kuin 595 kaloria . Itse asiassa, kun kokki Clifford Pleau ja hänen kollegansa kokki Toni Robertson loivat kauden 52 valikon vuonna 2003, he tekivät yhteistyötä ravitsemusterapeutin ja Syö hyvin elää hyvin , Pamela Smith. Ajatuksena oli suunnitella ruokia, jotka toivat esiin kaikkien ainesosien tuoreuden ja tekivät ravitsemuksellisesti tasapainoista ruokavaliota. raportti .

Tämän saavuttamiseksi he päättivät käyttää luonnollisempia keittomenetelmiä, kuten ruoanlaitto avotulen tammi- tai meskiittigrillillä tai paahtaminen kiviuunissa. Tuloksena oli kevyt valikko, jossa oli grillattuja jumbo-kampasimpukoita, mustia sinisimpukoita oranssissa inkivääriliemessä ja grillattua filet-mignonia.

Jotkut vuodenajat 52 -ravintoloissa oli aikoinaan pianobaareja

Pianonsoitto kuten Seasons 52: ssä

Kaudet 52 suunniteltiin paikaksi, jossa voit siemailla viiniä ja nauttia elävästä musiikista. Aikaisemmin joissakin Seasons 52 -ravintoloissa oli pianobaari. Vuoden 2014 raportissa CBS Philly sijoittui vuodenaikoina 52 Philadelphian viiden parhaan pianobaarin joukkoon. Seasons 52 järjesti aikoinaan kuukauden mittaisia ​​musiikkifestivaaleja, joissa esiintyi veteraanimuusikkoja. Esimerkiksi Preussin kuningas, Pennsylvania, sijainti esillä - pianistien, kuten Scott Gurney ja Mike Margarite, ja Seasons 52 - live-esitykset South Coast Plaza, Kalifornia , esiintyi taiteilijoita, kuten Nicholas Cole, yksi American Idol Season 4: n 30 parhaan kilpailijan joukosta.

Pianobaarit eivät ole enää katkelmia Seasons 52: n seinissä, viittaavat useaan pettyneiden asiakkaiden arvosteluun ravintola-arvostelu-alustoilla, kuten Yelp ja TripAdvisor. Seasons 52 ravintolaa Coral Gables , Jacksonville ja Altamonte Springs Floridassa ja Tasainen Texasissa ei ole enää pianobaaria. Spencer Bates, ammattimuusikko, joka oli soittanut Seasons 52 -ravintoloissa North Bethesdassa ja Tysons Centerin paikoissa Marylandissa yli viisi vuotta, vahvisti virkailijalle verkkosivusto että yritys on muuttanut brändiä uudelleen ja ettei sillä ole pianobaareja paikoissa, joissa hän esiintyi.

Los Angelesin vuodenaikoilla 52 on syötävä seinä

Yrtit kuten vuodenaikoina 52

Ketjussa pyrkiessään käyttämään tuoreita tuotteita ruokissaan, he jatkoivat ja loivat kokonaisen muurin syötäviä yrttejä. Ajattele aasialaista jasmiinia, rosmariinia, mondo-ruohoa, sitruunanappisarjaa ja minttua. LA: n ravintolassa, joka oli ketjun kahdeskymmenes kolmas sijainti, on 112 neliön jalkainen seinä, jossa on 125 erilaista yrttiä (kautta Greenroofs.com ). Sen kuvitteli kokki Clifford Pleau, Seasons 52: n perustajakokki, ja sen loi Jim Mumford , sertifioitu maisema-alan ammattilainen ja vihreän katon ammattilainen, joka on GreenScaped Buildingsin perustaja, joka on erikoistunut olohuoneen seiniin ja viherkatoihin.

Perustamiseen sisältyi lasisuljettu ympäristö, jossa oli tarvittava jäähdytysjärjestelmä, lämpötilan säätö, valaistus ja veden suodatus asetettu yrttien kasvua varten. Ja syötävä seinä rakennettiin aivan keittiömestarin pöydän viereen, joten kokkien oli kätevää poimia yrtti tai kaksi lisättäväksi juomiin ja astioihin. Kauden 52 tuotemyyjä, kokki, tuotetoimittaja ja GreenScaped Buildingin huoltotiimi päättivät yhdessä, millaista yrttiä puutarhassa kasvatetaan ja minkälaista ylläpitoa niiden ylläpitoon vaaditaan.

Seasons 52 tarjoilee mini-jälkiruokia laukauksissa

Jälkiruoat vuodenaikoista 52 Facebook

Seasons 52 -lasilla on erilainen tarkoitus kuin mihin olet tottunut . Niissä on se, mitä Seasons 52 kutsuu 'minihemmotteluiksi'. Niihin kuuluvat belgialainen suklaa S'more, vadelma-suklaa-sirukannu, pekaanipähkinäpiirakka, Key Lime Pie ja muut, jotka tarjoillaan laukkuina. Ei ole ongelma tehdä 'pohjat ylös' näiden kanssa. Kokki Clifford Pleau halusi luoda jälkiruokia, jotka olivat kevyitä kaloreissa, mutta samalla käyttivät korkealaatuisia ainesosia. Jonkun ehdotuksesta hän päätti pienentää annoksia ja tuloksena oli piirakka täytetty ammuttu lasi .

Makuista päättämiseksi Pleau meni läheiseen ruokakauppaan ja selasi niiden leipomo- ja jälkiruokaosastoja selvittääkseen, mitkä ovat kysytyimmät. Kun tuli päättää jälkiruokien esittelytavasta, hänet innoitti kattokruunu hotellin aulassa. Kuinka kattokruunut pitivät kynttilöitä, hän loi tornin, jossa oli pidikkeitä, jotka kynttilöiden sijasta pitivät 18 minijälkiruokaa. (kautta Darden.com )

Seasons 52: ssä tarjoiltu keltaevätonnikala on hankittu vastuullisesti

Tonnikala vuodenaikoista 52 Facebook

Keltaevätonnikalaa myydään maailmanlaajuisesti ja sitä käytetään usein liikaa. Niin paljon, että jopa organisaatiot, kuten Maailman villieläinrahasto (WWF) ovat pyrkineet palauttamaan köyhdytetyn tonnikalakannan ja lisäämään tietoisuutta kestävästi pyydetyistä tonnikaloista, kuten Ahi Tonnikala Tartare joka tarjoillaan Seasons 52: ssä.

Ketjussa keltaevätonnikalat hankitaan Kalastus ja asuminen -ohjelman kautta Anova Ruoka edistää kestävää kalastusta ja tukea kalastusyhteisöjä. Kalat pyydetään korallikolmiosta (Länsi-Tyynellämerellä) kestävällä kalastuskäytännöllä: handline-menetelmä (kautta Kaudet 52 ).

Tätä vanhaa tekniikkaa käyttäen kalastajat saavat manuaalisesti yhden kalan kerrallaan käyttämällä siimaa, joka on varustettu koukulla ja syöttiä. Tällä tavoin vain vaaditut kalat pyydetään, ja muu meren elämä ei muutu. Tämä on jyrkkä vastakohta teolliselle kalastusmenetelmälle, joka käyttää suuria trooleja kalojen pyytämiseen, ja pyrkii ansaan jäädyttämään merikilpikonnia ja delfiinejä.

Vuodenajat 52 joutuivat syytteeseen ikäsyrjinnästä palkattaessa työntekijöitä

Kaudet 52 oikeusjuttu

Jopa 254 ehdokasta, jotka hakivat työtä Seasons 52 -ravintoloissa, väittivät kohtaavansa ikäsyrjintää. He sanoivat, että ruokapaikat kertoivat heille, etteivät he palkkaa vanhoja valkoisia kavereita Dallas Morning News . Yhdysvaltain tasa-arvoinen työllistymismahdollisuuskomissio (EEOC) nosti kanteen yritystä vastaan, koska se kielsi yli 40-vuotiailta hakijoilta mahdollisuuden työskennellä ketjun ravintoloissa. Osana oikeudenkäyntiä monet hakijat kirjoittivat todistuksissaan, että työhaastattelun aikana Seasons 52: n johtajat käyttivät ikään liittyviä kommentteja, kuten 'Seasons 52 palkkaa nuoria' tai 'Etsimme todella joku nuorempi'. raportin mukaan EEOC verkkosivusto.

Ketjun omistavat Darden Restaurants sopivat liittovaltion oikeusjutun vuonna 2018 2,85 miljoonalla dollarilla. Kausi 52 kuitenkin kielsi kaikki väitteet.

Seasons 52: n lisäksi ravintolaketjut, kuten Texas Roadhouse ja Ruby tiistai ovat myös tulleet valokeilaan kieltäytyessään työnhakijoilta heidän iänsä vuoksi. Ageism, Keski-Floridan ravintolahallinnon perustajien ja varapuheenjohtaja Jesse Newtonin mukaan, leviää elintarviketeollisuudessa. Palvelimet, jotka ovat yli 40-vuotiaita, sanoivat, että heitä kritisoitiin, peloteltiin ja ahdistettiin lopettamaan, kuten raportissa Orlando Sentinel .

Sisustus on saanut inspiraationsa Frank Lloyd Wrightin arkkitehtuurista

Frank Lloyd Wright inspiroi Seasons 52 -malleja Keystone / Getty Images

Seasons 52 -ravintolassa on runsaasti sisätilakasveja. Esimerkiksi ravintola osoitteessa Altamonte Floridassa on korkea puu keskellä ruokailutilaa. Baarituurin yläpuolella on maljakoita lähellä sisäänkäyntiä ja avoimen keittiön edessä. Ne tuovat ulkoilmaisen tunnelman, joka on yhdenmukainen tunnetun amerikkalaisen arkkitehdin Frank Lloyd Wrightin harjoittaman arkkitehtuurin kanssa. Hänet tunnetaan preeria-tyylisten asuntojen suunnittelusta, suunnittelutekniikasta, jossa otetaan huomioon ympäröivä ympäristö (kautta Kuusi ). Ja tämä preeria-tyylinen arkkitehtuuri on inspiraationa Seasons 52 -ravintoloiden arkkitehtuurille, jotka harjoittavat maanläheisiä värejä ja kiviä.

Innoittamana Wright's orgaanisen arkkitehtuurin tyyli, ravintoloiden sisällä korkeita eläviä kasveja . Ravintoloissa on myös massiivisia viininäytöksiä. Joissakin paikoissa, kuten Buford, Georgia , ne muodostavat keskiseinän, kun taas Garden Cityssä, New Yorkissa, viinipullot varastoidaan mittatilaustyönä viinikellarit . Jotkut ravintolat käyttävät paikallisesti tuotettua luonnonpuuta sisustukseen (via Gwinnett Daily Post ).

Kaudella 52 on erilliset painetut vegaani- ja gluteeniherkät valikot

Vihannes vuodenaikoina 52 Facebook

Jos olet kasvissyöjä, vegaani tai gluteenille herkkä, olet todennäköisesti tottunut ravitsemaan ravintolan valikoita kitkemään kaikki, mitä et voi syödä. Sinulle jääneet niukat vaihtoehdot saavat sinut miettimään, miksi päätit syödä ulkona. Monien ketjujen valikossa on huono määrä kasvis- ja vegaaniruokia. Ajatella Arbyn , Tipu-fil-A , In-N-Out-hampurilainen jne. (via Muussattu ). Ja järkyttävän niin, kun otetaan huomioon lisääntynyt kiinnostus veganismiin ympäri maailmaa. Ainoastaan ​​niiden ihmisten lukumäärä, jotka etsivät 'veganismia' Googlesta, on kaksinkertaistunut vuosina 2015-2019 (kautta Taloustieteilijä ). Sitten on uusi suuntaus Vegaani tammikuu tai Veganuary , jossa ihmiset muuttuvat vegaaneiksi kuukaudeksi.

Kaiken kaikkiaan vegaania valitsevien asiakkaiden määrä on selvästi kasvanut, gluteeniton ja laktoositon ruokaa. Vaikka monet ravintolat tunnustavat vasta nyt tämän tosiasian ja laajentavat valikoitaan vastaamaan näitä muita ruokavalioita, Seasons 52 on ollut valmis jonkin aikaa. Heillä on erillinen painettu valikot vegaanisille, kasvissyöjille, gluteenittomille ja laktoosittomille elintarvikkeille. laktoositon valikko Sisältää ajoittain leivänleipiä ilman juustotäytejä, tonnikalaa ja avokado-sushirullia sekä seesamin grillattuja lohisalaatteja ilman tavanomaista sitruunaruohomajoneesikastiketta.