Piparin kertomaton totuus

Mustapippuri

Rehellisesti, on vaikea ajatella paljon mustapippuria. Huolimatta siitä, että tämä mauste on suurelta osin läsnä jokaisessa keittiössä ja käytännöllisesti katsoen jokaisessa ravintolassa, se ei aivan tunnu olevan mielenkiintoisin asia maailmassa. Mutta olisit yllättynyt; Se, että tätä tavaraa on kaikkialla, ei tarkoita, että se ei ole kiehtovaa. Itse asiassa, niin kutsuttu '' mausteiden kuningas '' ei ole vain yksi kokkien hyödyllisimmistä ja monipuolisimmista työkaluista - se on myös kääritty aidosti kiehtovaan historiaan, ja sillä on paljon etuja ... samoin kuin muutama hyödyllinen sovellus myös keittiön ulkopuolella.

Toki se ei välttämättä ole niin lumoava kuin esimerkiksi sahrami , tai kumina, tai rosmariini ... tai melkein mikä tahansa muu mauste. Ja se ei ole läheskään niin rakastettu kuin suola , jompikumpi. Mutta hei, anna sille mahdollisuus. Kaukaisista juurista monivärisiin serkkuihinsa, outoihin ja upeisiin parantaviin ominaisuuksiinsa tässä on mustapippurin kertomaton totuus.

Mikä on pippuria?

Piperaceae

Aloitetaan ylhäältä. Pippurit, jotka me kaikki tunnemme niin hyvin kuin 'musta pippuri' todella peräisin kukkivasta viiniköynnöksestä että Piperaceae kasvien perhe. Pepper-viiniköynnökset ovat kotoisin Intiasta, mutta nykyään niitä löytyy ja viljellään ympäri maailmaa; Vietnam kasvaa ja vie noin 35 prosenttia mustapippurin tarjonnasta maailmassa, ja Intian, Brasilian, Kiinan ja Sri Lankan osuus muusta suuresta osasta.

Nämä lehtivihreät kasvit kasvavat hedelmänsä jänteillä, jotka kukin koostuvat nahasta, hedelmistä ja suurista siemenistä. Nämä hedelmät kerätään, kun on oikea aika - paras mustapippuri valmistetaan marjoista jotka ovat vasta muuttuneet oransseiksi . Marjat poistetaan varret ennen kuin niitä blansoidaan kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. Sitten ne kuivataan nopeasti suorassa auringonvalossa, kunnes ne muuttuvat mustiksi ja ryppyisiksi. Seuraavaksi ne luokitellaan koon, värin ja tiheyden mukaan ja lähetetään sitten pakkaamista varten.

Tämä saattaa kuulostaa tarpeeksi yksinkertaiselta, mutta on vaikea ymmärtää tämän prosessin laajuutta. Mustapippuri muodostaa huikeat 20 prosenttia maailman maustekaupasta, ja koko teollisuus tuo vuosittain miljardeja ja miljardeja dollareita. Se on paljon pieniä pippurimarjoja tämän pitkän prosessin läpi.

Pepperillä on pitkä historia

Pippurikauppiaat Hulton-arkisto / Getty Images

Arkeologit ovat löytäneet todisteita Intian ihmisistä, jotka käyttävät pippuria jo vuonna 2000 eaa. Näyttää siltä, ​​että Intian ja Egyptin välillä oli jonkinlaista pippurikauppaa tämän jälkeen, koska pippurimehut täytettiin Ramses Suuren sieraimiin vuoden aikana. muumiointi .

Pari tuhatta vuotta myöhemmin roomalaiset tekivät melkoisen pankkitavaran viemällä Intiasta pippuria. Ja roomalaiset myös rakastivat tavaraa: Kun Roomaa piiritettiin vuonna 410 jKr, kaupungin hallitsijat jopa tarjosivat Visogotheille kolmetuhatta puntaa pippuria (muun muassa) epätoivoisesti ja turhaan yrittäessään välttää potkut.

Rooman kaatumisen jälkeen arabimaailma tuli hallitsemaan pippurikauppaa, ja 10. vuosisadalle mennessä mausteesta oli tullut rakastettu Euroopan kuninkaallisten perheiden ja aristokratioiden keskuudessa. Pian muut kauppiaat olivat kuitenkin selvittäneet, mistä arabit saivat pippuriaan, ja pian Portugalin, Genovan ja Venetsian kauppiaat alkoivat tiukentaa otettaan teollisuuteen. Pippuri ei kuitenkaan juuri halunnut tätä, ja jopa korkealla keskiajalla pippuri oli erittäin arvokas mauste, jolla oli tähtitieteellisesti korkea hinta kuluttajalle, lähinnä siksi, että sen siirtäminen Intiasta länteen vaati niin monia välittäjiä.

Maustekaupan hallinta vaihtoi myöhemmin taas kättä ensin hollantilaisille ja sitten englantilaisille. Nykyään asiat ovat paljon erilaisia, ja pippuria tuottavat ja vievät eri kansat ympäri maailmaa.

Pepper menettää tiensä Intiassa

Pippuri Intiassa Prakash Singh / Getty Images

Huolimatta mustapippurin alkuperäiskodista antiikin aikana, näyttää siltä, ​​että Intian pippurituotannon kulta-aika saattaa olla kauan mennyt. Globaalien markkinoiden ylitarjonnan ja pippurituonnin kasvun ansiosta eri maista ympäri maailmaa, mausteen hinta Intiassa osui vuosikymmenen matalapisteeseen Vuosien 2017 ja 2019 välillä pippuri oli menettänyt yli puolet arvostaan ​​maassa.

Intialaisten pippurien viejien mukaan suuri osa maan pippurista tulee nyt muualta, kuten Mumbai, Chennai ja Tuticorin - ja tämä on suurin syy Intian pippurin hintojen laskuun. Intian hallitus yritti estää tämän ottamalla käyttöön mustapippurin vähimmäistuontihinnan vuonna 2017, mutta muiden maiden mustapippurin viejät ovat suurelta osin pilanneet sen ja jättäneet sen huomiotta. Ei vain tämä, mutta mustapippurin tuotanto Intiassa on vähentynyt viime vuosina voimakkaasti suurten sateiden ja tulvien ansiosta, mikä tarkoittaa sitä, että useampi intialainen haluaa tuoda ulkomailta ostamaan mustapippuria kotimaan käyttöön. Näiden ongelmien (ja hintojen laskujen) seurauksena monet intialaiset maanviljelijät ovat siirtyneet viljelykasvien, kuten kardemummun, viljelyyn.

Missä Intian aikoinaan arvostettiin ja taisteltiin mustapippurin tuotannosta, näyttää siltä, ​​että mausteen päivät alueella on numeroitu.

Muut pippurit

Punaiset pippurit

Mustapippuri ei tietenkään ole ainoa sellainen pippuri. Muuten sinun ei tarvitse määrätä sitä mustaksi pippuriksi, vai mitä? Itse asiassa on melkein puoli tusinaa muuta lajiketta pippuria, jokainen on valmistettu sadonkorjuulla eri tavalla. Valkoinen pippuri on hedelmän kypsempi versio, joka kypsyy punaiseksi ennen poimintaa. Tällainen pippuri on miedompaa kuin mustapippuri, ja sitä esiintyy usein aasialaisessa keittiössä - tai vaaleammissa astioissa esteettisistä syistä.

Vihreät pippurit valitaan oranssista / punaisista marjoista kuten mustat pippurit, mutta niitä ei kuivataan ennen varastointia. Sen sijaan ne peitataan etikkaan tai suolaliuokseen tai pakastekuivataan ja kuivataan, jotta saadaan vähemmän voimakas ja väkevä maku. Sinulla on myös harvinaisempi punainen pippuri, kypsä, täysin kypsynyt ja kuorimaton versio pippurista, joka on suunnilleen yhtä kallista kuin sitä on vaikea löytää.

On myös pari marjaa, jotka kulkevat pippurilla, mutta jotka eivät liity Piperaceae hedelmiä. Vaaleanpunaiset pippurit tulevat Baies-ruusukasvista, joka löytyy Madagaskarista. Nämä ovat hieman makeampi, mutta vähemmän maukkaita kuin tavalliset pippurit. Vaaleanpunaiset marjat, joita joskus kutsutaan myös vaaleanpunaisiksi pippuriksi, ovat peräisin Perun tai Brasilian pippurista ja antavat eräänlaisen makean, mentolityyppisen maun. Se voi myös aiheuttaa allergisia reaktioita ja on usein myrkyllistä suurina määrinä. Joten, joo, ei hyvä keittoon.

Kaikki mustapippuri ei ole vieläkään sama

Mustapippuri

Kuten voit odottaa, eri maiden ja tuottajien mustilla pippurilla on yleensä erilaisia ​​ominaisuuksia. Ota tämä makutesti Vakava syö , esimerkiksi. Julkaisu rivitti useita erilaisia ​​mustapippuria monista maista, mukaan lukien Indonesia, Intia, Brasilia, Vietnam, Malesia ja Ecuador, arvioiden kunkin happamuuden, makeuden, maun, tekstuurin ja yleisen laadun. Loppujen lopuksi kukin pippurimaissi vaihteli villisti, ja maun ja aromin välillä oli vain vähän yhteyttä, mikä tarkoittaa, että sinulla on useita vaihtoehtoja, joista voit valita riippuen siitä, etsitkö vahvempia vai heikompia aromeja tai makuja.

Indonesian Lampong-pippurilla havaittiin olevan voimakkaita, sitrushedelmällisiä aromeja ja hidas palaminen, josta kehittyi voimakkaampi lämpö; täydellinen ribeye-pihviin. Intian Tellicherry-paprikat tulivat makealta, tuoreella maulla ja hedelmäisillä, nurmimaisilla muistiinpanoilla. Brasilian pippurilla oli 'voimakas voimakkuus' ja 'pistävä, nenää puhdistava purema [joka] antaa tien lievemmälle, kevyelle makulle.' Samaan aikaan Ecuadorin Talamanca-pippurit tuottivat `` hitaasti chilimaista lämpöä '', jolla oli savuaromeja ja katkera loppu.

Vakava syö testasi enemmän pippuria, mutta on riittävän selvää vain näiltä muutamalta, kuinka paljon valikoimaa saat eri pippurituottajilta. Kuten kaikessa, kannattaa aina kokeilla nähdäksesi, mikä niistä sopii sinulle.

Paprika terveydenhuollossa ja lääketieteessä

Mustapippuriöljy

Kaikki tietävät, että pippuri maistuu hyvältä oikealta astialta, mutta entä terveyshyödyt? Mitä mustapippuri voi tehdä sinulle? No, muinaiset eivät arvostaneet tätä maustetta vain kulinaarisena työkaluna - sitä käytettiin myös lääkkeenä . Esimerkiksi sitä käytettiin intialaisessa ayruvedic-lääketieteessä ummetuksen, korvasäryn, gangreenin ja sydänsairauksien parantamiseksi. Muinais-Kreikassa Hippokrates käytti sitä parantamiseen, kun taas kiinalaiset käyttivät sitä epilepsian hoitoon.

Mutta tänään tiedetään hieman enemmän mustapippurin hyödyllisistä ominaisuuksista. Suuri osa näistä on peräisin piperiinistä, pippurien aktiivisesta ainesosasta. Tämä voi auttaa ruoansulatusta stimuloimalla suolahapon tuotantoa vatsassa, vahvistaa ruoansulatuskanavaa, parantaa kehon kykyä imeä kurkumiinia ja voi jopa estää mahahaava tulehdusta estävien ja antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta.

Jotkut tutkimukset ovat myös osoittaneet, että mustapippuri voi estää kehon rasvan kertymisen ja parantaa aineenvaihduntaa, kun taas piperiinin on osoitettu lisäävän kognitiivista toimintaa ja vähentävän muistin heikkenemistä. On myös ehdotettu, että tämä tavara voi vähentää niveltulehduksen aiheuttamaa kipua ja tulehdusta. Jos haluat nauttia mustapippurin vaikutuksista täysimääräisesti, kannattaa ehkä harkita mustapippurijauheen tai eteerisen öljyn ostamista sen sijaan, että vain kaksinkertaistaisit pöytävihannekset seuraavaan illalliseen, koska näitä tuotteita voidaan käyttää helpommin päivittäiseen rutiiniin. Kukaan ei pidä liian pippurista muhennosta, riippumatta siitä, kuinka niveltulehdukselta se tekee heistä.

Mustapippuria keittiössä

Mustapippuria pannulla

Joten tässä on hieman alle miljoonan dollarin kysymys: miten mustapippuria käytetään keittiössä? Toki, voit vain jauhaa sen mielettömästi minkä tahansa haluamasi astian päälle, mutta mikä on oikein tapa käyttää sitä? Kuinka voit parhaiten käyttää sitä saadaksesi reseptisi todella rätinä?

Hyvin, Epicurious sanoo, että mustapippuria voidaan käyttää muutamalla eri tavalla. Ensimmäinen asia, jonka he ehdottavat, on yksinkertaisesti käyttää enemmän; pyöritä asioita lovella yksinkertaisesti käyttämällä sitä helpommin ja vapaammin kuin sinulla saattaa olla aiemmin. He ehdottavat myös pippurimyllyjen jauhamista niin, että ne ovat karkeita eikä hienoja, keinona säilyttää maku ja estää itsesi tukehtumisesta, kun lisäät mausteen käyttöä. He ehdottavat myös, että pippuria käytetään päällysteenä, jolloin ne voivat tarttua ruokaan, kuten kananleikkeleisiin, paistettuihin kukkakaalin kukintoihin tai pekoninauhoihin - ja lisätä huomattavasti niiden makua.

Mustapippuri on hienoa puutarhassasi

Mustapippuri on hienoa puutarhassasi

Tiedät jo, mistä pippuri on hyvä keittiössä - mutta se on todella hyödyllinen paljon enemmän kuin vain maustaa illallinen. Itse asiassa mustapippurilla on erilaisia ​​sovelluksia ympäri taloa. Esimerkiksi, sitä voidaan käyttää torjunta-aineena puutarhurit suojelevat kasvejaan. Mustapippuri toimii torjunta-aineena 24 tunnin kuluessa, ja joidenkin tutkimusten mukaan sen on jopa todettu olevan tehokkaampia kuin tietyt synteettiset torjunta-aineet. Vielä parempi, se ei aiheuta uhkaa ihmisille tai eläimille niiden hyönteisten ulkopuolella, joista yrität päästä eroon - vaikka kotieläimet eivät pidä tavaroiden hajuista, joten se on turvallinen tapa pitää heidät myös kasvien ulkopuolella.

Mustapippuri pitää myös muurahaiset poissa, koska se sisältää kapsaisiinina tunnettua kemikaalia, joka hylkii luonnollisesti muurahaisia. Sinun tarvitsee vain ripotella mustapippuria (tai suihkuttaa pippuriliuosta lämpimään veteen) kasveihisi ja olet muurahainen ja onnellinen. Todellinen bonus tässä on kuitenkin se, että mustapippuri toimii myös antibakteerisena aineena, joten se suojaa kasvejasieniä sieni- ja bakteeri-infektioilta. Vain sekoita se maaperään, ja kasvi imee mustapippuriyhdisteet, mikä antaa sille mahdollisuuden taistella kaikkia ikäviä bakteereja vastaan, jotka ilmenevät etsimässä ongelmia.

Mustapippuri voi auttaa auton korjauksissa

Mustapippuri voi auttaa auton korjauksissa

Jos olet sen sijaan vähemmän vihreäsorminen ja öljysormisempi, saatat haluta tietää, että mustapippurilla on merkitys auton korjauksissa. Jos auton moottorin jäähdytin vuotaa, mustapippuria voidaan käyttää vuotamaan . Niin kauan kuin vuoto ei ole liian suuri, mustapippurin tuominen auton järjestelmään aiheuttaa hiukkasten kulkemisen vuotoon, missä ne laajenevat ja tiivistävät sen. Koska pippuri ei heikkene, voit jättää sen sinne (kohtuulliseksi ajaksi), kunnes ammattilainen näkee sen.

Poista ensin jäähdyttimen kansi, kun moottori on jäähtynyt. Kaada sitten ruokalusikallinen itse jäähdyttimeen jäähdyttimen kannen aukon kautta. Sen jälkeen sinun on täytettävä jäähdytin 50/50-pakkasnesteen ja veden seoksella, ennen kuin ajat autoa noin 15 minuutin ajan jäähdyttimen lämpötilan nostamiseksi käyttötasolle. Anna sille noin puoli tuntia, jotta pippurihiukkaset turpoavat, ja tarkista sitten jäähdyttimen vuoto. Kaikella onnella se on kaikki suljettava.

Mitä karkeampi pippuri, sitä parempi tähän, koska haluat hiukkastesi olevan suuria ja kykeneviä laajentumaan helposti. Tiedämme, että tämä kuulostaa liian hullulta uskoa, mutta kommentoijat useissa online-foorumit ovat sanoneet heidät löysi menestystä s tällä menetelmällä, ainakin väliaikaisesti. Jos jäähdyttimesi kuitenkin vuotaa edelleen, sinun pitäisi todennäköisesti viedä autosi ammattikorjaamoon - ja ehkä älä kerro heille, että yritit korjata rikkoutuneesi auton ruokasivustolta löytämäsi menetelmän perusteella.

Mustapippuri voi auttaa pyykinpesussa

Pesukone

Toki kaikki eivät ole puutarhureita, emmekä kaikki voi korjata autoa. Mutta kaikkien täytyy pestä vaatteensa, eikö? Onneksi pippurilla on käyttöä myös tässä: se voi pitää kankaasi värit kirkkaina ja estää haalistumista.

Katso, vaatteiden värit usein haalistuvat pesun jäännösjäämien takia. Poista saippua ja estät haalistumisen. Sinun tarvitsee vain lisätä tl jauhettua mustapippuria pesuun yhdessä normaalisti käyttämäsi pesuaineen kanssa. (Muista lisätä se muuten päälokeroon koneesi pesuainelokeron sijaan). Suorita sitten se kylmässä jaksossa. Pippuri toimii kuin hiekkapaperi vetääksesi saippuaa vaatteista pesun aikana, ja vaatteesi pysyvät mukavina ja kirkkaina.

Siksi, suola, etikka, sitruuna ja kahvi tekevät melkein saman asian, mutta etkö ole täällä suolaa, etikkaa, sitruunaa tai kahvia varten? Olet täällä mustapippuria. Mausteiden kuningas, joo.

Kuinka tulla pippuriviljelijäksi

Mustapippurikasvit

Siinä tapauksessa, ettet halua ostaa pippuriasi ruokakaupasta (tai laittomilta kauppiailta, jotka rikkovat maasi tuontilakeja), tässä on idea: miksi et kasvattaa sitä itse?

No, koska et todellakaan voi. Valitettavasti pippuria viiniköynnöksiä kukoistaa vain kosteissa ja kosteissa olosuhteissa , ja harvat paikat Yhdysvalloissa soveltuvat niiden viljelyyn. Silti pienellä kärsivällisyydellä ja kunnollisilla resursseilla voit antaa sille hyvän menon. Pippurinsiemeniä on helposti saatavilla verkossa, ja jos asut lämpimässä ilmastossa, voit istuttaa ne ulkona mihin tahansa suojattuun alueeseen mukavalla osittain varjolla. Tarvitset kuitenkin rikkaan, kostean maaperän sekä säännöllisen ilman lämpötilan, joka on yli 60 Fahrenheit-astetta. Jos sinulla ei ole sitä, istuta pippurit suuriin ruukuihin ja siirrä niitä talvella sisätiloihin tai pidä niitä kasvihuoneessa ympäri vuoden. Tarvitset myös suuren rakenteen tai ristikon viiniköynnösten leviämiseen sekä kirkkaan valon ja säännöllisen kosteuden.

Jos olet onnekas, näet pian työsi kirjaimelliset hedelmät. Kun ne ovat haluamallasi kypsyysasteella, poimi ne, erota ne ja kuivaa ne auringossa tai ruokakuivurissa. Kun ne ovat mustia ja kuivia, voit siirtää ne keittiöön. Se ei ole helppo prosessi, varmasti, mutta se on sitäkin palkitsevampaa, jos onnistut.