Kobe-naudanlihan kertomaton totuus

kobe-naudanliha

Vuosien varrella Kobe-naudanliha on saavuttanut jonkin verran legendaarisen aseman. Siinä on uskomaton määrä rasvaista marmoroitumista ja voinen, suussa sulava maku, joka tekee siitä täysin unohtumattoman. Valitettavasti tämä japanilainen naudanliha tunnetaan parhaiten siitä varjoisa historia . TO Forbes näyttely paljasti, että kuka tahansa, joka osti Kobe-naudanlihaa Yhdysvalloista ennen vuotta 2012, oli petetty, koska tuotetta oli tuontia tuolloin laitonta, ja negatiivinen vastareaktio ei pysähtynyt siihen.

Vuonna 2016 Inside Edition kutsui useita ravintoloita, koska he mainostivat harhaan nautittua naudanlihaa, joka oli tuolloin lupa vain kahdeksassa yhdysvaltalaisessa ravintolassa. Nyt on tullut esiin uusi termi - 'amerikkalainen Kobe-naudanliha' - ja meidän oli tiedettävä: Mikä on tämä liha, joka tekee siitä niin myyntikelpoisen?

Kun tutkimme Kobe-naudanlihaa ja kuinka sitä kasvatetaan, opimme myös, miksi se on niin kallista: Vain tietyt määrät nautoja on sertifioitu vuosittain, mikä tekee Japanin ulkopuolelle pääsemisestä todella vaikeaa. Lue lisää siitä, löydätkö sen Yhdysvalloista ja onko sen arvoinen varata matka Japaniin.

Kobe-naudanlihan titteli on ansaittava

sertifioitu kobe-naudanliha Philippe Lopez / Getty Images

Jotkut elintarvikkeet ovat muutakin kuin vain nimi: Heillä on todistusvoima ansaita tämä titteli. Ranskan valvottu alkuperänimitys (AOC) Esimerkiksi on sääntöjä siitä, voidaanko viini merkitä samppanjaksi, ja sanelee kasvualueet Roquefortin kaltaisille juustoille. Tequila on tullut tietyistä Meksikon ja Italian osavaltioista suojattu alkuperänimitys (DOP) todistaa todellisen Prosciutto di Parman ja aidon Parmigiano Reggianon. Japanilaisen naudanlihan osalta Kobe kuuluu tämäntyyppisten elintarvikkeiden kanssa. On käynyt ilmi, että kaikki Koben naudanliha on Wagyu, mutta kaikkia Wagyuja ei voida kutsua Kobeiksi.

Japanin lihan luokitteluyhdistys on tiukat säännöt ja standardit, jotka määrittävät, voidaanko nautat luokitella Kobe-naudanlihaksi. Ensinnäkin lehmän on oltava Wagyu-rotu - erityisesti japanilainen musta verilinja puhdasta Tajima gyu naudanliha sukutaulu. Sitten sen on oltava syntynyt, kasvatettu, teurastettu ja käsiteltävä Hyogon prefektuurissa (jos mietit, kyseisen prefektuurin pääkaupunki on Kobe, jolla naudanliha on saanut nimensä). Lopuksi, jos se on 28-60 kuukauden ikäinen ja saa oikean lihan laatupisteen, se on sertifioitu Kobe-naudanlihaksi. Vain noin 5500 karjaa saavuttaa leikkaus vuosittain, mikä on huomattavasti pienempi kuin maailmanlaajuinen kysyntä.

Japanin lihan luokitusjärjestelmä on paljon tiukempi kuin Yhdysvalloissa

naudanlihan marmorointi

kriteerit Kobe-naudanlihalle ovat tiukimpia Japanissa: Kun kaikki suvun ja ikärajoitukset on täytetty, naudanlihan on läpäistävä tiukka luokitusjärjestelmä, joka on ainutlaatuinen vain Wagyulle. Yhdysvaltojen maatalousministeriöllä (USDA) on oma naudanlihan luokitusjärjestelmä , jakamalla se pää-, valinta-, valinta- tai alemmille palkkaluokille. Tämä järjestelmä määrittää ensisijaisesti kokonaisherkkyyden ja maun karjan iän ja lihan rasva- tai marmoroitumisen määrän perusteella. Japanin lihan luokitteluyhdistys (JMGA): lla on syvällisempi pisteytysjärjestelmä, joka ylittää muissa maissa tehdyt subjektiiviset testit.

Se aloitetaan luokittelemalla naudanliha tuotantoasteella A, B tai C. Lehmän syötävän lihaprosentin on oltava vähintään 72 saadakseen korkeimman mahdollisen luokan A. Sitten on viisi laatuluokkaa, jotka luokittelevat naudanlihan marmoroitumisen, värin ja kirkkauden, kiinteyden ja tekstuurin sekä rasvan laadun. Rasvan marmorointiin naudanliha voi saada arvosanan 1–12 naudanlihan marmorointistandardista (BMS); liha tarvitsee vähintään kahdeksan saadakseen huippumerkit. Vertailun vuoksi, USDA Prime (korkein sijoitus Yhdysvalloissa) saisi neljä käyttäen BMS-standardeja. Naudanlihan lopullinen luokka ei ole arvioiden huipentuma; pikemminkin sille myönnetään pienin määrä missä tahansa luokassa, joten sen on ansaittava huippupisteet jokaisessa luokassa saadakseen A5-arvosanan - korkeimman pistemäärän, jonka Wagyu voi saada. Tällaisten tiukkojen standardien mukaisesti ei ole ihme, että niin harvat karjat luokitellaan Kobeksi vuosittain.

Kobe-merkintöjä ei säännellä Yhdysvalloissa

kobe ​​naudanlihan huijaus Philippe Lopez / Getty Images

Kobe-naudanlihan standardit saattavat olla tiukat Japanissa, mutta samaa ei voida sanoa myynnistä maan ulkopuolella. Vuoden 2015 artikkelissa Syöjä kertoi, että suurin osa ravintoloista, joiden valikossa on Kobe-naudanlihaa, palvelee itse asiassa Wagyua, sana, joka kirjaimellisesti tarkoittaa `` japanilaista karjaa ''. Vähän on muuttunut sen jälkeen, koska Yhdysvallat on ei virallista sääntelyä sanan Kobe käytöstä. Haastattelussa NPR , ruokakirjoittaja Larry Olmstead paljasti, että mikään Japanin Kobe-naudanlihan tavaramerkistä ja patentista ei ole suojattu Yhdysvaltain lailla. Japani haki a Maantieteellinen merkintä (GI) vuonna 2015 tuotemerkin etikettien suojaamiseksi Yhdysvalloissa, mutta hakemusta ei ole vielä hyväksytty.

Vuonna 2014 USDA aloitti markkinoinnin '' Amerikkalainen Kobe-tyylinen naudanliha , mikä tekee asioista vielä sekavampia. Koska otsikko 'Kobe' edustaa paikkaa Japanissa, 'American Kobe' on oksimoroni. Jos et ole asiantuntija, on vaikea erottaa toisistaan ​​Kobe - japanilaisen mustan wagyun erityisluokkainen rotu - ja amerikkalaisen kasvatetun wagyun välillä, mikä voisi olla yksi kolme muuta virallista rotua : Japaninruskea, japanilainen kysely ja japanilainen lyhytkarva. Kun se tulee siihen, kaikki Wagyu on geneettisesti alttiita saada enemmän rasvaa kuin muilla naudanlihoilla, mikä antaa sille tyypillisen rikkaan, voisen maun. Jos sinulla ei ole koskaan aiemmin ollut sertifioitua Kobe-naudanlihaa, on melkein mahdotonta erottaa sitä tavallisesta Wagyu-pihvistä.

Todellakin on melko harvinaista löytää todellinen Kobe

kobe-naudanliha harvinainen

Mukaan Ruoka ja viini , Japani vei vain 10 prosenttia Kobe-naudanlihastaan ​​vuosittain vuodesta 2015 alkaen. Ottaen huomioon, että vain noin viisi tuhatta karjaa tehdä leikkaus sertifiointiin, ja Japani vienti useisiin maihin muu kuin Yhdysvallat, se tarkoittaa, että koko maailman on jaettava 500 nautakarjaa. Se tuskin riittää tyydyttämään tarpeita 77 amerikkalaista joka vuosi. Jos olit utelias, Hyvin ruokittu maailma arvioiden mukaan Yhdysvalloissa jalostetaan 39 miljoonaa nautaa vuodessa.

Tarjonta itsessään ei ole ainoa harvinainen asia; Yhdysvalloissa sijaitsevilla ravintoloilla on todellakin oltava lupa Kobe-naudanlihan tarjoamiseen. Vuonna 2016 luettelo sisälsi vain kahdeksan ravintolaa : kaksi Kaliforniassa, kolme Las Vegasissa ja yksi New Yorkissa, Dallasissa ja Havaijilla. Tänään virallinen Kobe-naudanlihan markkinointi- ja jakelukampanjayhdistys listaa 29 ravintolaa eri puolilla Yhdysvaltoja sekä kourallinen valtuutettuja tukkukauppiaita. Silti se on melko rajallinen määrä, kun otetaan huomioon, kuinka monta ravintolaa laittaa sanan Kobe valikkoonsa.

Todellinen Kobe-naudanliha on erittäin kallista

kobe-naudanlihan hinta

Kun laitat kaiken yhteen - tiukat luokitusstandardit, rajoitettu tarjonta ja maailmanlaajuinen kysyntä - voit ymmärtää, miksi Kobe-naudanliha on niin kallista. Jos satut löytämään sen arvohintaan, et todennäköisesti syö oikeaa Kobea. Hänen kirjassaan Oikea ruoka väärennetty ruoka , Larry Olmsted ( Forbes toimittaja, joka rikkoi alkuperäisen Kobe-naudanlihan huijaustarinan vuonna 2012) selittää, että Kobea ei ole 'edullista'. Hyogon lähteellä se on 120 - 200 dollaria puntaa, ja tämä on niin halpaa kuin löydät sen maailmalta. '

CNN rahaa kutsuu sitä yhdeksi maailman arvostetuimmista elintarvikkeista, ja sinun pitäisi odottaa, että neljän unssin pihvi antaa sinulle takaisin vähintään 50 dollaria. Tietenkin, jos sinulla on Costco-kortti kätevä, saatat pystyä löytää tarjouksia japanilaisesta A5 Waygu -lihasta (korkein luokiteltu japanilainen naudanliha Koben alla), jotka laskevat hinnan 110 dollariin kilolta, mutta sinun on oltava valmis ottamaan 11 kilon paisti (vaikuttava 1200 dollarin sijoitus).

Todellinen Kobe-naudanliha on 100 prosentin jäljitettävissä

kobe-naudanlihan jäljitettävyys Buddhika Weerasinghe / Getty Images

Koska huijaajia on niin paljon, Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association loi ainutlaatuisen jäljitettävyysjärjestelmän. Jokaisella varmennetulla karjalla on syntymätodistus sekä a 10-numeroinen tunnistenumero . Syötä numero heidän verkkosivuillaan saadaksesi lisätietoja lehmän syntypaikasta ja kasvatuspaikasta, tiedosta sen sukutaulusta ja sukutaulusta ja vahvistaaksesi lopulta, onko se todella sertifioitu Tajima-gyu Kobe-naudanliha.

Kaikkien Kobe-naudanlihaa myyvien ravintoloiden tai teurastamojen on voitava antaa sinulle tämä 10-numeroinen henkilötunnus yhdessä muiden vaikuttavan näköiset todistukset ja virallinen paperityö hienoilla sineteillä. Se ei kuitenkaan ole huijauskestävä; monet näistä asiakirjoista ovat japanilainen , joten ellei sinulla ole kääntäjää tai puhu kieltä itse, voi olla vaikea kertoa, ovatko lomakkeet väärennettyjä. Jokainen, joka on aiemmin ostanut Kobe-naudanlihaa, voi myös tuottaa vanhan todistuksen ja väittää, että se sopii tänään nautittavan lihan kanssa.

Kobe-naudanliha tuoksuu paremmin kuin tavallinen naudanliha

kobe-naudanlihan aromi

Jos olet naudanlihan tuntija, et ehkä tarvitse henkilötodistuksia tai todistuksia vahvistaaksesi, että syöt todellista Wagyu-naudanlihaa (joka sisältää Kobe-naudanlihaa): Voit käyttää nenääsi. Tutkimus Journal of Agricultural and Food Chemistry osoittaa japanilaisen mustan Wagyun houkuttelevan aromin takana olevan tieteen. Tutkijat löysivät 16 yhdistettä, jotka yhdistyvät antamaan naudanlihalle sen makean, melkein kookosmaisen aromin.

NPR istui johtavan tutkijan Satsuki Inagakin kanssa, joka paljasti, että monet heidän tunnistamistaan ​​yhdisteistä löytyy muista elintarvikkeista, kuten keitetystä kanasta, oluesta, fenkolista, munanvalkuaisista, teestä, sitrushedelmistä ja maapähkinöistä. Ainutlaatuiseksi tekee Wagyun tapa, jolla se yhdistää kaikki nämä yhdisteet erityisesti rasvahapoista johdetun yhdisteen kanssa. Wagyu-naudanlihan genetiikka antaa sen päästä lähelle a 40 prosenttia rasvapitoisuutta , joka on paljon korkeampi kuin tavallinen naudanliha, ja rasvan keittäminen vapauttaa ilmeisesti melko houkuttelevia hajuja.

Tietysti tämän maukkaan aromin ottaminen ei kerro sinulle, onko kyseessä Kobe vai vain tavallinen Wagyu, mutta se kertoo sinulle, että syöt jotain parempaa kuin tavallinen amerikkalainen naudanliha.

Koben rasva voi olla myös terveellisempi kuin muu naudanrasva

on naudanliha terveellistä

Rasva on saanut a väärä syytös vuosien varrella, joten saatat ajatella, että Kobe-naudanliha olisi sinulle haitallista, koska siinä on erityisen korkea marmoroitu rasva. Se sisältää melkein enemmän valkoista rasvaa kuin punaisen lihan! Onneksi voi olla myytti, että rasvan syöminen tekee sinusta lihavaa. Vuoden 2010 tutkimus yli 340 tuhannesta yksilöstä ei löytänyt yhteyttä tyydyttyneiden rasvojen kulutuksen ja sydänsairauksien välillä vähärasvaista ruokavaliota koskevat tutkimukset eivät ole onnistuneet yhdistämään vähentynyttä rasvan saantia painonlaskuun.

Paitsi, että Kobe- ja Wagyu-naudanlihassa esiintyvä erityinen rasvatyyppi voi olla todella hyvä sinulle. Vuoden 2016 tutkimus selittää, että lihalla 'on keskeinen rooli ravitsevassa ruokavaliossa', ja Kobe- ja Wagyu-naudanlihassa esiintyvät rasvat ovat erityisen ravitsevaa . Niissä on enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja ja öljyhappoa kuin lihoissa, joissa on vähemmän marmoroituja ja lihaksensisäisiä rasvoja. Nämä komponentit voivat yhdessä vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä samalla kun LDL (tai huono kolesteroli.

Koben rasvan sulamispiste on matalampi, joten se kirjaimellisesti sulaa suussa

sulaa suussa Afp / Getty Images

Onko sinulla koskaan ollut pihvi, jossa on pureskeltava rasvapala? Se ei ole kovin maukas, se on varmaa! Onneksi on epätodennäköistä, että törmäät tähän ongelmaan Kobe-naudanlihan kanssa. Marmoroidut rasvat suuri määrä tyydyttymättömiä rasvahappoja Wagyu-naudanliha alentaa sulamispisteensä alle ihmisen kehon lämpötilan ja luo aromisen, pehmeämmän naudanrasvan, joka kirjaimellisesti sulaa suussa, kun syöt sitä.

Koben naudanrasva sulaa 77 astetta Fahrenheit-astetta . Vertailun vuoksi tavallinen naudanliharasva alkaa haihtua välillä 130-140 astetta ( Upeat kylkiluut ), ja prosessi voi viedä tunteja, kun naudanlihaa pidetään näissä lämpötiloissa. Koska Kobe-naudanlihan rasva on tasaisesti hajallaan lihan läpi eikä sitä ole pelkästään rasvapippurissa pihvin päällä, sillä matalassa lämpötilassa sulamispisteellä on hämmästyttäviä seurauksia. Se antaa lihalle voisen maun ja koostumuksen, jota on todella vaikea voittaa.

Kobe-naudanliha ei maistu yhtä hyvältä, jos syöt sen kuin pihvi

kobe-lihapihvi Afp / Getty Images

Olemme käyttäneet paljon aikaa puhumiseen siitä, kuinka Kobe-naudanlihalla on normaalia korkeampi rasvapitoisuus, mikä on tärkein syy lihalle niin selvästi erottuvalla maulla ja aromilla. Valitettavasti on mahdollista saada liikaa hyvää, ja et varmasti halua syödä kokonaisia ​​Kobe-naudanlihoja pihvi . Rasva olisi liian täynnä ja rikas, ja alat sairastua aterian puolivälissä.

Nauti ateriastasi neuvoo tarjoilemaan ohuiksi viipaloituja Kobe-naudanlihaa pieninä, kolmen tai neljän unssin annoksina. Yritä valmistaa se perinteisille japanilaisille ruokalajeille, kuten sukiyaki tai shabu shabu, yhden astian ateriat, jotka kypsentävät rasvaisen naudanlihan harvinaisiin lämpötiloihin. Nämä ruokalajit sisältävät maustettuja liemiä, vihanneksia ja riisiä tai nuudeleita, jotta rikkaasta naudanlihasta saadaan täysi hyöty kuormittamatta makuhermojasi. Lisäksi se auttaa pitämään kustannukset kohtuulliseen hintaan; kun otetaan huomioon, että Kobe-naudanliha maksaa noin 150 dollaria puntaa, on edullisempaa ostaa se vain unssilla tai kahdella.

Kuinka Kobe-naudanlihaa kasvatetaan? Ei syömällä ruohoa.

miten kobe-naudanlihaa kasvatetaan Buddhika Weerasinghe / Getty Images

Saatat olla ihmettelen huhuista karjanhoitajista, jotka ruokkivat Kobe-naudanlihaa ja tekevät naudoille päivittäistä hierontaa. Vaikka tämä hoito ei ole aivan totta (vaikka näitä asioita saattaa esiintyä pieninä määrinä), se voi saada sinut miettimään, kuinka Kobe-naudanlihaa kasvatetaan niin korkeaksi marmoroitavaksi. Se ei syö ruohoa, koska ruoholla syötetyllä naudanlihalla on paljon vähemmän rasvaa ja huomattavasti vähemmän lihaksensisäistä rasvaa .

Joten mikä tekee Kobe-naudanlihasta niin herkullisen? Kyse on ruokavaliosta ja ajasta. Mukaan Kobe-naudanlihan markkinointi- ja jakelukampanjayhdistys , se alkaa hyvällä, puhtaalla vedellä. He myöntävät myös, että lehmille ei anneta lainkaan laidunruohoa syötäväksi, mutta heillä on pääsy kuivattuihin rehunruohoihin yhdessä riisipillien, soijapapujen, maissin, ohran, vehnäleseiden ja muiden ravintorikkaiden lisäaineiden kanssa. Viljan ei ole myöskään tarkoitus lihottaa niitä nopeasti. Keittovalo puhuu lehmien siirtämisestä laitumelta Yhdysvaltain ruokintapaikkoihin saadakseen ne teurastamaan painoa nopeammin, mutta nopeus ei ole tavoite Kobe-naudanlihan kanssa. Yhdysvaltojen naudanlihaa syötetään 16-18 kuukautta ( NPR ), Kobe-naudanlihaa syötetään vähintään 30 kuukautta, ja lisäaika antaa heille mahdollisuuden kehittää maukkaampaa rasvaa.

Naudanlihan syöminen oli kerran kielletty Japanissa

kielletty naudanliha Martin Bureau / Getty Images

On hieman yllättävää, että maailman paras naudanliha tulee Japani , maa, joka ei syönyt lihaa vasta 1800-luvun lopulla. Sillä yli 12 vuosisataa , japanilaiset välttivät lihan syömistä kokonaan. Heidän väestönsä oli enemmistö buddhalainen, joka uskoi, että heidän esi-isänsä voidaan reinkarnoida eläimiksi. Kukaan ei halunnut ottaa riskiä syödä uudestisyntyneitä perheitä ja ystäviä, joten lihan kulutus oli tabu. Hallituksen asetus jopa käski, että jokaisen, joka söi naudanlihaa, oli tehtävä parannus 150 päivän ajan.

Joten mikä muuttui? Keisari Meiji avasi Japanin muulle maailmalle 1800-luvun lopulla. Tällä päätöksellä oli kaksi vaikutusta: hän huomasi, että lihaa syövillä eurooppalaisilla oli pitempi, terveempi ruumiinrakenne kuin hänen kansansa, ja ulkopuoliset pääsivät maan aikaisempaan eristettyyn, puhdasrotuinen karja . He lauloivat kiitosta tästä korkealaatuisesta lihasta, ja Meiji piti sitä mahdollisuutena parantaa kansansa terveyttä ja nykyaikaistaa maata. Kun hän julkisesti söi lihaa vuonna 1872 , hän antoi tosiasiallisesti japanilaisille luvan tehdä sama. Vuoteen 1919 mennessä Japanilla oli kasvattivat jalostusohjelmiaan on riittävästi naudanlihan tarjontaa tukemaan heidän uutta kulutustaan, ja nimitys 'Wagyu' luotiin.

Kobe Bryant haastoi Koben kaupungin naudanlihan nimeämisoikeuksiin

kobe ​​bryant Hänet oli hillitty / Getty Images

Voitteko kuvitella rakastavanne ainesosaa niin paljon, että nimitte lapsenne sen mukaan? Mukaan virallinen Kobe-naudanliha-legenda Kobe Bryantin vanhemmat olivat niin liikuttuneita naudanlihasta, että he nimeivät poikansa Kobeiksi Japanin vierailun jälkeen. Markkinointilautakunta väittää, että tämä on 'kestävä todiste siitä, että vaikka Kobe-naudanliha onkin ajan myötä makua, se pysyy terävänä ihmisten muistissa'. Valitettavasti eläkkeellä oleva NBA-tähti ei jakanut mielipiteitä.

Vuonna 2010, LA viikoittain kertoi, että Bryant nosti kanteen Kobe-kaupunkia vastaan ​​naudanlihan nimeämisoikeuksista. Hänen asianajajansa, Jeff Rundvleesin, sanottiin sanoneen, että vaikka kaupunki oli ensin, 'Mr. Bryantista on selvästi tullut tunnetumpi ja vaikutusvaltaisempi. Tarkoitan, kirjoita vain 'Kobe' Googleen ja kerro minulle, mikä tulee ensin. ' Entinen Laker ei vain pyytänyt takaisinkorvausta Kobe-naudanlihan myynnistä, mutta hän halusi myös tuotteen nimeksi, koska se ei 'sopinut hänen erityisen tuotemerkkinsä kanssa. Hänen on täytynyt päästä siitä yli, koska hän jatkoi myöhemmin Hyvä myyttinen aamu kilpailla aidon Koben ('lihan mustan mamman') ja halpojen tavaroiden sokeasta maistelusta. Hän vitsailee, että on 'naurettavaa', että hänet nimitettiin naudanlihan mukaan, mutta et voi olla huomaamatta, kuinka paljon hän nauttii sen syömisestä.