Ketšupin kertomaton totuus

Ei ole väliä mitä muuta rakastat tai vihaat keittiössä, sinulla on todennäköisesti pullo ketsuppia jääkaapissa ja kaksi tai kaksi varmuuskopiota kaapissa. Tässä katkotussa mausteessa on vain jotain, mikä tekee siitä korvaamattoman osan mitä tahansa keittiötä, mutta, olkaamme rehellisiä, olet ainakin kerran miettinyt, miksi sitä kutsutaan aina tomaattiketsupiksi. Vaikuttaa siltä, ​​että sen pitäisi olla itsestäänselvyys, mutta ei aina. On käynyt ilmi, että ketsupilla on ollut pitkä, outo ja joskus kiistanalainen tie tulemaan rakastetuksi mausteeksi, joka se on tänään.

Se tuli Aasiasta ja oli alun perin melko hämärä

Ketsuppi ei syntynyt tomaatista, ja ketsupi sen varhaisimmissa muodoissa ei ollut mitään sellaista pulloa hyvää, jota pidät jääkaapissa. Kun Stanfordin professori alkoi jäljittää ketsupin matkaa, hän huomasi, että alku oli jo muinaisessa Aasiassa. Professori Dan Jurafsky havaitsi, että tomaattiketsuppi on vain yhdellä sukupuun oksalla ja että mauste alkoi itse asiassa käynyt kalatahna. Tiedämme, koska hän on löytänyt runoutta, joka on kirjoitettu perinteestä valmistaa paksu tahna fermentoidusta kalasta (ja muusta lihasta) käytettäväksi aromina - tai mausteena, jos haluat.

Vuodelta 544 peräisin olevan historiatekstin mukaan fermentoidun kalan tahna löydettiin Hanin keisarilta, joka lähetti edustajan etsimään tuoksunsa hämmästyttävän hajun lähdettä. Tämä lähde oli kasa hylättyjä kalan sisäpuolia, jotka oli peitetty likalla ja jätetty hajoamaan. Hämmästyttävä. Sieltä tuli resepti yhdelle ensimmäisistä ketsupista, joka sisälsi vatsan, virtsarakon ja suolen kalat, suolattiin voimakkaasti ja jätettiin purkkiin käymään. Noin 50 päivässä (tai 100 päivässä talvella tai 20 päivässä kuumassa kesä auringossa) saat mausteen.

Vähitellen kala ja liha antoivat suosiota muiden asioiden, kuten soijapapujen, käymiselle. Nimi 'ketsuppi' tuli hieman myöhemmin, ja Jurafsky huomasi, että joskus 1700-luvulla sanat 'ge-tchup', 'kue-chiap' ja 'ke-tchup' tallennettiin Länsi-Euroopan sanakirjoihin. lähetyssaarnaajat. Kauppa toi myöhemmin idean länteen ja 1740-luvulle mennessä ketsupin eri versiot olivat kaikkialla Euroopassa, ja mausteiden ja mausteiden myötä niistä tuli entistä suositumpia.

Jane Austen rakasti saksanpähkinäketsuppia

Ketchup tehtiin alun perin kaikenlaisista hulluista asioista, jotka näyttävät täysin ja täysin vierailta nykypäivän silmille. Et voi koskaan ajatella Jane Austenia aivan samalla tavalla, kun tiedät, että hän oli erityinen tietyntyyppiselle ketsupille: saksanpähkinä-ketsupille. Ajattele, että hän pitää tauon kirjoittamisesta Ylpeys ja ennakkoluulo hiukan pähkinä-ketsuppia, joka on voideltu leipaleelle. Minun pitäisi loputtomasti suositella sitä tavallista.

Kun Austen ja hänen äitinsä asuivat mökissä Chawtonissa, hänen ystävänsä Martha Lloyd asui heidän kanssaan. Lloyd piti kotitalouskirjaa , ja se on antanut paljon tietoa tuolloin jokapäiväisestä elämästä. Kirjassa on hänen oma resepti pähkinäketsupille, joka sisälsi saksanpähkinöiden jauhamisen tahnaksi ja sekoittamisen sitten etikan ja suolan kanssa. Kahdeksan päivän käymisen jälkeen se keitetään, suodatetaan ja maustetaan inkiväärillä, neilikalla, muskottipähkinällä, pippurilla, piparjuurella ja salottisipulilla.

Kuulostaa maukkaalta! Jos olet tarpeeksi utelias yrittää tehdä tämän itsellesi, Metsästäjä, onkija, puutarhuri, kokki on resepti, jota voit kokeilla . Mutta huomaa, että sen täytyy ikääntyä noin vuoden ajan, ennen kuin se todella paranee.

Sieniketsuppi on edelleen asia Euroopassa

Siihen aikaan kun aasialainen ketsuppi-ajatus pääsi Eurooppaan, yritteliäät kokit löysivät kaikenlaisia ​​tapoja tehdä siitä oma. 1700-luvulla sieniketsuppi oli massiivinen hitti, ja jos sinäkin Suuntaa Tescoon tänään , voit silti löytää sen hyllyiltä.

Ajatus käyttää sienet ketsupissa juurtui siihen, mitä eurooppalaiset tekivät kauan ennen kuin kukaan Euroopassa kuuli ketsupista: suolakurkku. Jossain matkan varrella joku tajusi, että sienien peittauksesta peräisin olevaa nestettä voitaisiin käyttää uudelleen. Pienellä avulla siitä tuli sieniketsuppia.

Jos olet utelias tästä, brittiläinen kokki Nigel Slater on keksinyt moderni otos sieniketsupista , mutta se ei ole heikkohermoisille. Sienien lisäksi se vaatii myös sardellia, siiderietikkaa, sipulia ja kurpitsaa. (Ollakseni oikeudenmukainen, se ei ole niin outoa kuin Worcestershire-kastike.)

Tomaattiversio mainostettiin lääkkeenä

Siihen aikaan, kun ketsuppi pääsi Amerikan rannoille, se oli käynyt läpi uuden muutoksen. 1800-luvun alussa tomaattiketsuppi ja tomaattikastike olivat melko samanlaisia, ja suurin ero oli ketsupin pitkäikäisyys. Oman tomaattiketsupin valmistamiseksi julkaistiin miljoona ja yksi resepti, mutta tuote sai epätodennäköisen lisääntyneen suosion lääkärin nimeltä John Cook Bennett .

Ketsupin ja muiden tomaattituotteiden reseptien lisäksi hän julkaisi paljon kirjallisuutta tomaattien säännöllisen syömisen terveydellisistä eduista. Hän väitti, että ne estivät koleran ja olivat paras hoito ruoansulatuskanavan häiriöille. Hän sanoi myös olevansa vakuuttunut siitä, että tomaattiuutetta käytetään jonain päivänä lääkkeinä, ja hänen todistuksensa nosti tomaatit Amerikan ruokatutkaan. Siihen asti monet ihmiset olivat tavallaan epämääräisesti epäluuloisia, mutta milloin sanomalehtiä ympäri maata poimi väitteensä, joiden mukaan tomaatit - ja ketsuppi - olivat ihmeellisiä lääkkeitä.

Se oli alun perin melko alkoholisti

On mahdotonta kertoa kuka ensin törmäsi ajatukseen ketsupin valmistamisesta tomaateista, mutta tiedämme yhden ensimmäisistä tomaattiketsupin resepteistä vuodelta 1812. Se tuli lääkäriltä nimeltä James Mease, joka väitti saaneensa idean Ranskan kieli. (Historioitsijoiden mielestä hän tarkoitti itse asiassa Haitin pakolaisia.) Hänen reseptinsä on merkittävä muutamista syistä, ja ensimmäinen on se, että hän ei kutsunut heitä tomaateiksi: hän kutsui heitä rakastaviksi omeniksi. Toinen on se hän vaati alkoholia , eikä hän ollut ainoa. 1800-luvulla suurin osa tomaattiketsupin resepteistä vaati tärkeitä ainesosia esimerkiksi konjakki, ja yksi resepti vuodelta 1901 jopa määrittelee, että jokaiselle gallonalle ketsupiseosta sinun tulisi lisätä litra punaviiniä.

Ketsupista tuli alkoholiton mauste, kun kollektiiviset maku-asetuksemme siirtyivät makealle puolelle. Alkoholi ja sokeri eivät sekoittuneet, ja lisäaineiden käyttö käymisen hidastamiseen kiellettiin vuonna 1906. Jos kuitenkin olet utelias (ja tiedät olevasi), tässä on resepti ketsupille se vaatii terveellisen annoksen bourbonia Epicuriousin ystävällisyydestä.

Miksi ketsupipullot ovat kirkkaita?

Getty Images

Oletko koskaan miettinyt miksi ketsupipullot ovat kirkasta lasia tai muovia ? Ehkä olet niin tottunut näkemään nuo kirkkaat pullot, ettet ajattele mitään siitä. Siellä on itse asiassa syy siihen, että ne kaikki ovat selvät, ja se juontaa juurensa 1800-luvun puoliväliin.

1800-luvun puoliväliin mennessä kaupallinen elintarviketuotanto kasvoi. Tomaattiketsupin tapauksessa se oli mahdollisesti vaarallinen asia. Tuoreilla tomaateilla on lyhyt kasvukausi - elokuun puolivälistä lokakuun puoliväliin - ja tuolloin ei ollut monia typeriä menetelmiä ruokien pitämiseksi tuoreina poimimisen jälkeen. Koska ketsupin kysyntä oli ympärivuotista, varastosta ketsupiksi vedetyt tomaatit olivat usein kuukausia vanhoja. Jos se kuulostaa epämiellyttävältä, niin se oli. Varsinkin ketsuppi sai maineen olevan täynnä kaikenlaista pahuutta, homeesta bakteereihin. Käytetyt säilöntäaineet eivät olleet paljon parempia, ja jotkut valmistajat alkoivat lisätä sellaisia ​​asioita kuin kivihiiliterva pitääkseen ketsupin punaisena ja puolituoreena.

Siihen aikaan, kun Henry J.Heinz aloitti ketsupin valmistamisen, sillä oli maine ruoana, jota sinun tarvitsi epäillä. Osoita kirkkaat pullot. Heinz oli niin ylpeä tehtaidensa puhtaudesta, että hän antoi retkiä. Sitten hän meni askelta pidemmälle ja pullotti ketsupiaan tavalla, joka osoittaisi ostajille, että hänen tavaransa olivat todellinen juttu.

Ketsuppi on yllättävän helppo tehdä kotona

Ketsuppi on luultavasti sellainen katkottu, että tiedät tarkalleen, kuinka paljon on vasemmalla ja oikealla, kun otat toisen pullon. Heinzin kaltaiset yritykset ovat niin osa amerikkalaista kulttuuria, että et luultavasti ole edes ajatellut yrittää tehdä omaa ketsuppia. Mutta saatat olla yllättynyt siitä, kuinka helppoa se on.

Tämä resepti Herkullinen aikakauslehti tekee sinulle kaksi pulloa maukasta punaista kamaa, ja se on valmis muutamassa tunnissa. Valmistettu maustepippurista, chilistä, valkosipulista, punaviinietikasta, sipulista, pippurista ja ripaus ruskeaa sokeria, se on loistava tapa kokeilla jotain uutta. Ja jos sinulla on puutarha ja huomaat aina miettivän tekemistä kaikkien tekemiesi tomaattien kanssa, tämä on loistava tapa käyttää joukko jotain uutta ja hauskaa. (Mikä ketsupin ystävä elämässäsi ei pidä erästä tätä lahjaksi?)

Myös muunnelmia on paljon. Tämä resepti alkaen BBC: n hyvä ruoka tekee ketsupin mausteisemmalla puolella. Tabascon, maustepippurin, kanelin ja valkosipulin kanssa se on enemmän kuin vain satunnaista hoitoa.

Ketsuppi ja hot dog -etiketti

Ketsuppi voi olla erittäin suosittu, mutta ainakin yhdessä kaupungissa se polarisoi voimakkaasti. Ota kiinni ketsupin asettamisesta hot dogiin Chicagossa, ja sinut tunnistetaan välittömästi ulkopuoliseksi. Jotkut saattavat jopa loukata valintasi.

Chicagossa hyväksyttäviä hot dog -lisäaineita ovat keltainen sinappi, tomaatti, tilli-suolakurkku, sipulit, paprikat, vähän sellerisuolaa ja jotkut kaupungin tavaramerkin neonvihreästä nautinnosta. Mutta ei ketsuppia. Kun paikallinen ketju Portillo ehdotti, että ketsuppia tulisi pitää hyväksyttävänä, myös Internetin ruokablogit menivät pähkinöitä . Kun Chicago Tribune juoksi palan väittäen, että ketsupin kieltäminen hot dog-ystäville ympäri kaupunkia oli samanlainen kuin ' foodie-fasismi , se vain sytytti liekit.

Tribune juoksi myös teoksen todellisesta, rehellisestä gosh-ketsupitutkimuksesta, joka perustuu luoteisen yliopiston professorin maailmaan Bill Savage . Savage lähti selvittämään ketsupivihan juuret, ja hän vertasi ketsupittoman hot dogin kulttuurikuvakkeeksi. Se ei ole vitsi, ja hän on jopa puhunut aiheesta Chicago Hot Dog Fest. Vaikka siellä saattaa olla paljon hot dogeja, siellä ei todennäköisesti ole ketsuppia.

Voimmeko kutsua sitä vihannekseksi?

Reaganin hallinnon aikana valtion virkamiehet keskustelivat terveellisen koululounasohjelman muodosta. Tuolloin yksi ehdotuksista muutti sitä, pidetäänkö ketsupin annosta osana lounaan vihanneslisää, eikä ole yllättävää, että tiedotusvälineet tarttui tarinaan ja juoksi sen mukana . Lienee tarpeetonta sanoa, että koko asia oli vähäisen raivoissaan kaikkialta, mukaan lukien senaattori John Heinzin kommentit. Heinz - joka on todellakin yhteydessä Heinz-ketsuppiin, lainasi sanoneen: 'Ketsup on mauste. Tämä on yksi naurettavimmista säädöksistä, joista olen koskaan kuullut, ja minun ei tarvitse lisätä, että tiedän jotain ketsupista ja nautinnosta - tai tein kerralla. '

Tiede sen kaatamisen takana

Riippumatta siitä, kuinka rakastat ketsuppia, jätät todennäköisesti vielä vähän pulloa huuhdeltavaksi ennen kierrätystä. Ketsupin kaataminen voi olla haaste päivinä, ja on syy siihen, että siitä on lukemattomia nokkia. Heinz esitteli jopa ylösalaisin olevat pullot auttamaan sinua, mutta mitä täällä todella tapahtuu, on outoa tiedettä.

Ketsuppi on a ei-Newtonin neste - se rikkoo nesteiden ja kiintoaineiden toimintaa koskevia sääntöjä. Ketsuppi on sekä neste että kiinteä aine, ja se muuttaa tiheyttään sen perusteella, kuinka paljon siihen kohdistetaan painetta. Tiedätkö, kuinka ketsuppi menee pullon juuttumisesta kaatamiseen kaikkialle? Tämä kytkin on, kun se ylittää kynnyksen. Ravista pulloa yli tämän kynnyksen ja se tulee 1000 kertaa ohuemmaksi kuin se oli toisella puolella. Oletko yksi niistä ihmisistä, jotka houkuttelevat ketsuppiasi hitaasti ja huolellisesti pullosta? Onnea! Tiede sanoo, että se ei ole kovin tehokasta. Siinä sanotaan myös, että paras tapa ketsupin saamiseksi on ravista pulloa voimakkaasti muutaman kerran, poista sitten kansi ja aloita kaataminen pian sen jälkeen. (Hauska tosiasia: kun ketsuppi jätetään virtaamaan luonnollisesti, se voi saavuttaa nopeuden 147 jalkaa tunnissa.)

Tiede on myös etsimässä muita ratkaisuja ketsuppi-ongelmaan, kuten jonkin kehittäminen nimeltään Liquiglide . Kun sitä käytetään pulloissa, ketsuppi liukuu heti ulos. Sillä välin on hieno pieni temppu se auttaa klassisten lasipullojen kanssa. Sen sijaan, että lyöisit pullon pohjaa, lyö sitä lähellä yläosaa. Makea paikka on jopa merkitty sinulle - se on 57-etiketti kaulassa. Napauta sitä muutaman kerran ja aloitat ohennusreaktion heti rikastuskohdassa.

On syytä ajatella Heinziä

Getty Images

Sinappeja, grillikastikkeita ja muita mausteita on lukemattomia lajikkeita, mutta ketsupin kohdalla on Heinz. Kotona ravintoloihin, se on go-to-merkki. Miksi? Mukaan ketsuppiasiantuntija Andrew F.Smith , Heinz ei vain tehnyt tehtaastaan ​​puhdasta eikä tuotteen saniteettia - hän muutti reseptin täydellisyyteen. Ketsupireseptejä oli kaikkialla, mutta hän lisäsi etikkaa, nosti sokeria ja pakasi lisää tomaatteja. Kaikki, jotka tekivät yhdessä makean makupisteen, sekoittivat makeuden happamuuteen ja umamiin. Heinz-ketsuppi päätyi täydelliseksi sekoitukseksi, jota kukaan ei ole vielä pystynyt vastaamaan.

Mutta odota, siellä on enemmän! Kenttätutkimusten mukaan erityisesti lapset rakastavat Heinz-ketsuppia, koska se saa tuntemattomat maut yhtäkkiä maistumaan. Ja kun Kansasin osavaltion yliopiston tutkijat tekivät perusteellisen tutkimuksen Heinz-ketsupista ja haastavan maailman parhaasta, he huomasivat, että kun he hajottivat jokaisen ketsupin sen yhdistelmämakuihin, Heinz loi jotain maagista. Heidän mukaansa ajattelet Heinziä ajatellessasi ketsuppia lukuisien makujen ja tekstuurien takia, jotka sulautuvat yhteen vain eräänlaisen tieteellisen täydellisyyden kanssa.