Mahtamattomien elintarvikkeiden kertomaton totuus

mahdoton hampurilainen Robyn Beck / Getty Images

Voi tuntua siltä, ​​että kasvissyöjä- ja vegaaniliikkeet ovat kasvaneet viime vuosina, mutta a Gallup kysely vuodelta 2018 ehdottaa toisin. He havaitsivat, että vain noin 5 prosenttia amerikkalaisista tunnistaa kasvissyöjiksi ja 3 prosenttia vegaaneiksi. Tämä tarkoittaa, että kasvissyöjien määrä on pysynyt melko tasaisena vuodesta 2012, ja vegaanit ovat saaneet vain yhden prosenttiyksikön.

Mutta samaan aikaan kasvipohjaisten elintarvikkeiden myynti on kasvussa, mikä tarkoittaa, että ihmiset ovat valmiita korvaamaan enemmän kasvisruokavalmisteita luopumatta lihasta kokonaan. Ja se tarkoittaa, että on täydellinen aika mahdotonta ruokaa tulla markkinoille.

Mukaan Aika , Impossible Foodsin perustaja tohtori Patrick Brown on kokeillut ideaa vuodesta 2011. Siitä lähtien on ollut muutamia erilaisia ​​versioita Impossible Burgerista, mutta koska ne ovat kansainvälistyneet vuonna 2018 (ensimmäinen suunta Hong Kongiin) ja yhä enemmän pikaruokaketjut lisäävät nämä kasvipohjaiset hampurilaiset valikkoonsa, on turvallista sanoa, että ne ovat iso hitti. Mutta mikä on näiden faux-naudanlihahampurilaisten todellinen tarina?

Joukkue, joka teki sen tapahtumaan

mahdottomia laboratorioita Facebook

Impossible Foodsia ei perustanut kokki tai vallankumouksellinen foodie, sen perusti biokemisti nimeltä Patrick Brown. Hän työskenteli Stanfordin yliopistossa ennen kuin hän päätti perustaa yrityksen, ja mukaan Luonto , hän ei rekrytoinut kokkeja tai ruoka-aineita. Hän kokosi joukon kaikenlaisia ​​tiedemiehiä, jotka suhtautuivat eri tavalla täydellisen kasvishampurilaisen rakentamiseen: He suunnittelivat hampurilaisiaan molekyylitasolta alkaen.

Brown kertoi Aika että he alkoivat kysymyksestä, joka oli hieman erilainen kuin normi. Sen sijaan, että kertoisivat kaikille, miksi heidän piti tulla kasvissyöjille, he halusivat tehdä hampurilaisen, joka maistui vain paremmin kuin naudanlihan hampurilainen, ja antoivat ihmisten tehdä omat valintansa. Loistava, eikö?

Niin, ne alkoi asioista, jotka tekevät hampurilaisesta herkullisen: koostumus, maku, joka vilisee, kun se valmistaa grillillä. He halusivat löytää keinon luoda se uudelleen kasvipohjaisilla materiaaleilla ja päättivät tehdä sen tietyllä tutkimuksella siitä, mikä tekee naudanlihahampurilaisista niin hyviä. Impossible Foods -tiimi esitteli itsensä Keskitaso , ja löydät biokemikon, jolla on hiivigenetiikan erikoisuuksia, ravitsemusterapeutti, pienimolekyylinen kemisti, biologisten makromolekyylien asiantuntija ... saat idean. He ovat pikemminkin tutkijoita kuin kokkeja, ja he suunnittelevat täydellisen hampurilaisen. Tai ainakin yrittää.

Molekyyli, jolla on kaikki ero

mahdotonta lihaa Facebook

Perustaja Patrick Brown sanoo (via Keskitaso ), että he viettivät noin kuusi vuotta lihan tutkimisella molekyylitasolla selvittääkseen, miten se 'toimii' ja kuinka se kaikki yhdistyy luomaan jotain, mitä ihmiset ovat kaipaaneet siitä lähtien, kun löysimme metsästyksen ja tulen. He havaitsivat, että on olemassa yksi ainoa molekyyli, joka on vastuussa lihan maun tekemisestä niin hyvältä, ja sitä kutsutaan hemiksi.

Ja olet täynnä sitä juuri nyt - itse asiassa Brown sanoo, että kehossasi on sama määrä hemiä kuin löytäisit noin 300 mahdottomasta hampurilaisesta. Heme on proteiini hemoglobiinissa, joka on tavaraa, joka kuljettaa happea verenkierrossa. Se auttaa myös muuttamaan kaloreita energiaksi, ja se tarkoittaa, että sitä on paljon eläinkudoksissa. Kun nämä kudokset muutetaan ruoaksi, heme antaa lihalle sen erottuvan maun, jota voit kuvata vain 'lihaiseksi'. Tiedät yhden.

Hemeä on myös kasveissa, ja niitä on kaikenlaisia. He testasivat erityyppisiä kasvipohjaisia ​​heemejä, kunnes löysivät sellaisen, joka oli hyvin, hyvin samanlainen kuin eläinperäinen hem, ja asettui palkokasvien juurista uutetulle proteiinille. Sitten se oli vain etsimässä tapaa poimia hemiä kasveista, laittaa se kasvishampurilaiseensa ja presto! Lihamainen kasvishampurilainen!

Tiede hampurilaisen takana

raaka hampurilainen Robyn Beck / Getty Images

Tunnustetaan tosiasia, että useimmat kasvishampurilaiset ovat erittäin pettymyksiä. Heillä ei vain ole samaa kiinteää rakennetta kuin naudanlihahampurilaisella, eikä heillä ole ehdottomasti samaa lihavaa makua. Joten, mistä tämä heme tulee ja miten saamme kasvisversion siitä?

Langallinen katsoi hemin takana olevaa tiedettä, ja se on monimutkaista. Pohjimmiltaan soijajuuret sisältävät version hemistä, jolla on samanlainen molekyylirakenne kuin eläinkudoksessa olevalla hemillä. Soijalla ei kuitenkaan ole melkein yhtä paljon, joten tieteelliset neroilla Mahdotonta ruokaa löysi tavan ottaa geneettiset koodit soijapohjaisesta hemistä ja lisätä se erilaiseen hiivaan. Sitten he ruokkivat hiivaa saadakseen sen lisääntymään, ja täällä on : heme suuressa mittakaavassa ilman soija- tai lehmänpeltojen ja peltojen kasvatuksen ympäristövaikutuksia.

Se on kuitenkin vain puolet tarinasta. Saadakseen loput palapelin palaset he keittivät aitoa naudanlihaa ja altistivat sen ns. Kaasukromatografiselle massaspektrometriajärjestelmälle. Se eristää jokaisen läsnä olevan molekyylin ja yhdisteen, joka loi kypsennetyn naudanlihan tuoksut ja antoi heille rakenteen hampurilaiselle, jota he tarvitsivat hemin sijoittamiseksi varmistaakseen, että mahdottomalla hampurilaisella oli myös tuo '' lihallinen '' aromi.

Keskustelut sen turvallisuudesta eivät ole ohi

grillaa hampurilaisia Robyn Beck / Getty Images

Kun on kyse laboratoriosta tulevasta ruoasta, Aika kysyi Brownilta, millaisia ​​esteitä he kohtaavat ja onko laaja vastustuskyky valmistetuille elintarvikkeille ongelma vai ei. Brown huomautti, että koko ihmishistorian aikana ihmisten on pitänyt selvittää, mitä on hyvä syödä, mikä on pahaa, ja se on melkein mitä he tekevät nyt - vain laboratoriossa. Mutta on käynyt joitakin suuria keskusteluja siitä, ovatko mahdoton hampurilainen turvallinen vai ei.

Bloomberg raportoi, että FDA on viettänyt vuosia käymällä läpi Impossible Foodsin toimittamia materiaaleja, ja vuonna 2018 he vahvistivat havainnot, että keitetyt hampurilaiset ovat GRAS tai yleisesti tunnustettuja turvallisiksi. Mutta se ei ollut edes loppu. Koska heme lainaa hampurilaiselle punaisen värin, heidän piti nyt rekisteröidä se virallisesti värin lisäaineena lisäämällä vain yksi kerros lisää hyväksyntämenettelyyn. Ja se on kaikki iso juttu, koska se on hyväksyttävä ennen kuin raakahampurilaiset voivat päästä ruokakauppojen hyllyille.

Mutta onko se turvallista? Impossible Foods, FDA ja asiantuntijapaneeli ovat tuottaneet 1 000 sivun vetoomuksen, jossa tutkitaan kaikkea mahdollisista allergeeneista yksittäisten proteiinien turvallisuuteen, ja kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että kyllä, se on turvallista. Hemen rekisteröinti värilisäaineeksi voi silti avata tuotteelle enemmän kysymyksiä, enemmän testejä ja enemmän vastustusta.

Mikä oli projektin tarkoitus?

mahdotonta liukusäädintä Facebook

Kun Aika haastatteli Patrick Brownia projektista, he kysyivät häneltä, rakentaako hän yritystä vai yrittääkö pelastaa maailmaa, ja vastauksen? 'No, se on molempia.'

Yrityksen ensimmäinen liikkeellepaneva voima oli muuttaa sitä, kuinka monta eläintä meidän on kasvatettava yksinomaan ruokaketjuun sijoittamiseksi. Liha- ja maitoteollisuuden ympäristövaikutukset rajoittuvat katastrofaalisiin alueisiin, jotka aiheuttavat valtavan määrän kasvihuonekaasuja, vievät käsittämättömän määrän maata ja aiheuttavat villieläinten sukupuuttoon työntämällä ne pois kotoperäisistä elinympäristöistään. Impossible Foodsin tavoitteena oli auttaa muuttamaan sitä, ja matkan varrella he tajusivat, että jos he voivat saada yrityksen lähtemään, he voivat tehdä paljon, paljon enemmän.

'Jos mahdoton ruoka onnistuu, ratkaistaan ​​maailman suurin ympäristöongelma, ratkaistaan ​​elintarviketurvaongelmat ja jopa vähennetään konflikteja, joista suurin osa alkaa maasta ja vedestä ... kun olemme saavuttaneet riittävän mittakaavan, meidän pitäisi pystyä tuottamaan liha, joka ei ole vain herkullisempaa, mutta edullisempaa. Tällä on valtava vaikutus, varsinkin paikoissa, joissa proteiinin, aliravitsemuksen ja raudan puutteet ovat yleisiä. ''

Näyttää siltä, ​​että nämä ovat uskomattoman korkeita tavoitteita, mutta Impossible Foods on saanut rahoittajien tuen, kuten Bill Gates, Open Philanthropy Project, Google Ventures ja sijoituspalveluyritykset Shanghaissa ja Hongkongissa (kautta Ruoka-alan uutiset ).

Kuinka kestävä se todella on?

mahdotonta liukusäädintä Robyn Beck / Getty Images

Joten, Impossible Foodsin tavoitteena on luoda erittäin kestäviä, ympäristöystävällisiä lihavaihtoehtoja. Kuinka he pärjäävät?

He palkkasivat Aivan sama - yritys, joka tutkii yrityksiä ja organisaatioita määrittelemään niiden kestävyyden ympäristössä - tarkastelemaan niiden ympäristövaikutuksia naudanlihan tuotantoon verrattuna. Ensinnäkin jaamme tämän mittarin: naudanliha muodostaa noin 3 prosenttia kalorien saannistamme, mutta se aiheuttaa noin puolet kaikista maatalouden kasvihuonekaasuista ja lähes puolet maailman maankäytöstä. Se on melko hullua.

Vertailun vuoksi he havaitsivat, että kilogrammaa kohti valmis-lähetettävää Impossible Burgeria tämä uusi liha-vaihtoehto käytti 87 prosenttia vähemmän vettä, 96 prosenttia vähemmän maata, tuotti 89 prosenttia vähemmän kasvihuonekaasuja ja johti 92 prosenttia vähemmän veden epäpuhtauksia.

Ja siellä on piilotettu paljon pieniä asioita. Lannan päästöjä ei ole, energiankulutus vähenee huomattavasti (joka tulee pääasiassa teurastamoista, kun puhutaan lihateollisuudesta), ja et halua vain päästä eroon nautojen ympäristövaikutuksista, mutta kasvattamalla kasveja, joilla sinun on syötettävä niitä. Joten kyllä ​​- se on erittäin kestävää, ja se on hyvä uutinen.

Hyvä uutinen ravitsemuksellisesti

mahdoton hampurilainen Facebook

Mahdoton hampurilainen saattaa olla hyvä planeetalle, mutta onko se sinulle hyvä? Mukaan Terveyslinja siinä faux-beef-hampurilaisessa on todella paljon hyvää.

Perusainesosia ovat soijaproteiini, auringonkukkaöljy, hiivauute, perunaproteiini ja koko joukko vitamiineja ja ravintoaineita. Ja kummallakin tavalla, kun katsot ravintotietotaulukoita, mahdoton hampurilainen näyttää melko samanlaiselta kuin 90 prosentin vähärasvainen hampurilainen. Molemmat pihvit sisältävät 240 kaloria, suunnilleen saman määrän rasvaa (14 grammaa mahdottomalle hampurilaiselle, 13 naudanlihan hampurilaiselle), ja niillä on suunnilleen sama prosenttiosuus ravinteita, kuten sinkki ja niasiini.

Mahdollisissa hampurilaisissa on vähemmän proteiinia, mutta enemmän kuitua, ja niissä on myös enemmän elintärkeitä ravintoaineita, kuten B12-vitamiinia, tiamiinia ja rautaa. Ne ovat kaikki tärkeitä muutamasta syystä, erityisesti raudasta. Se ei ole vain tavallinen rauta, se on hemirautaa - ja keho imee hemirautaa helpommin. Lisäksi niille kasvissyöjille ja vegaaneille, jotka haluavat lisätä mahdoton hampurilainen ruokavalioonsa, he saavat ylimääräisen annoksen vitamiineja, jotka puuttuvat monista kasvisruokavalioista. Silti on tärkeää huomata, että monet näistä ylimääräisistä ravintoaineista lisätään mahdottomaan, kun taas niitä esiintyy luonnollisesti naudanlihassa - vain pienemmissä määrissä.

Huonot uutiset ravitsemuksellisesti

mahdoton hampurilainen Facebook

Terveyslinja sanoo, että Impossible Burgerilla on vielä potentiaalia alaspäin, ja osa näistä mahdollisista negatiivisista johtuu yksinkertaisesti siitä, että sitä - ja erityisesti kasvipohjaista hemiä - ei ole todellakaan tutkittu perusteellisesti ja pitkäaikaisia ​​vaikutuksia se on edelleen tuntematon.

Mahdollisista allergisista reaktioista on myös huolta. Impossible Burger on gluteeniton, mutta soijaallergiat ovat edelleen yksi kahdeksasta yleisimmistä ruoka-allergioista, joita löytyy sekä lapsilta että aikuisilta.

Asiantuntijat sanovat myös, että kasvishampurilaisilla on terveellisempiä vaihtoehtoja, ja huomauttavat, että mahdoton hampurilainen on runsaasti natriumia ja sisältää lisättyjä säilöntäaineita, täyteaineita ja aromeja, jotka kaikki on suunniteltu jäljittelemään aidon naudanlihan makua ja koostumusta. Pitäisikö sinun olla huolissasi? FDA sanoo ei, mutta jos sinulla tai jollakin perheessäsi on herkkyys soijalle, sinun on ehdottomasti vältettävä tätä.

Entä kaikki kauhutarinat, jotka olemme kuulleet soijasta?

olen Johannes Eisele / Getty Images

Tutustu ainesosaluetteloon Mahdoton hampurilainen ja huomaat, että toinen ainesosa (veden jälkeen) on soijaproteiinitiiviste. Sen lisäksi, että allergeenit ovat mahdollisia (mikä on melkein kauppiaita, jos sinulla on niitä), on käynyt paljon keskustelua siitä, kuinka terveellinen tai epäterveellinen soija voi olla. Joten mitä nykyinen tiede sanoo?

Miesten terveys tarkasteli asiaa, ja asiantuntijat, joiden kanssa he keskustelivat, ehdottivat, että monet väitteet, joiden mukaan soija tekee kaikenlaisia ​​kauheita asioita, kuten häiritseviä hormoneja, ovat olleet suuressa määrin räjähtämättömiä mediassa. Mukaan Terveyslinja , tutkimuksissa on yhdistetty soija alempaan kolesteroliin, parantuneeseen hedelmällisyyteen ja vaihdevuosien oireiden vähenemiseen.

Huhuttujen huonojen juttujen osalta - jotka vaikuttavat kielteisesti kilpirauhasen toimintaan, hormonitasoihin ja nostavat tietyntyyppisten syöpien riskiä - he korostavat, että tutkimukset ovat olleet epävarmoja, eikä todellisiin, konkreettisiin yhteyksiin ole mitään näistä negatiivisista sivuvaikutuksista.

Onko se todella niin hyvä?

mahdotonta pizzaa Facebook

Joten, tässä on norsu huoneessa: elääkö mahdoton hampurilainen hypeä ja maistuuko se todella naudanliha ? Ilmeisesti se riippuu.

CNET toimittaja ja vuosikymmeniä kestävä kasvissyöjä Joan E.Solsman sanoi, että kasvipohjainen liha oli niin paljon kuin oikea liha, että se kasvatti hänet siihen pisteeseen, että hän ei vain voinut tuoda itseään syömään enemmän kuin muutama purema, sanoen: 'Se on myös kohteliaisuus. Mielestäni.'

Digitaaliset trendit kutsui äskettäin uudistettua Impossible Burgeria '' vaikuttavimmaksi esitykseksi CES 2019: ssä '', ja se on myös valtava kohteliaisuus. He sanoivat, että yritys oli vihdoin saanut kaiken oikein mausta ja tekstuurista hajuun - kaikki tärkeimmät ainesosat.

New Yorkin Grub Street oli hieman vähemmän innoissaan ... mutta vain hieman. He sanoivat, että hampurilainen ei vain näyttänyt todelliselta, mutta sillä ei ollut mitään sitä murenevaa rakennetta, joka on niin monilla kasvishampurilaisilla. He korostivat kuitenkin, että vaikka useimmat lihansyöjät pystyvät silti ehdottomasti erottamaan näiden kahden välillä sokkotutkimuksessa, he suosittelevat silti ehdottomasti yhden kokeilua.

Versiot 1.0 vs. 2.0

mahdoton whopper Michael Thomas / Getty Images

Vuonna 2019 käyttöön otettu versio on itse asiassa toinen virallinen resepti: Impossible Burger 2.0. New Yorkin Grub Street maistanut sekä 2.0: n että alkuperäisen Impossible Burgerin, ja sanoi, että parannusta oli selvä, kaikkialla, ja uusi versio oli varmasti lihavampi - huolimatta siitä, että se ei näyttänyt 'vuotavan' yhtä paljon kuin ensimmäinen versio. Joten mikä on todellinen ero?

Kaikki on tuon hemin alla, sanoo Suosittu tiede . Hemen on oltava sitoutuneena proteiiniin, jotta sitä voidaan käyttää. Alkuperäinen mahdoton hampurilainen käytti vehnäproteiinia, mutta siinä oli muutama ongelma. Suurin? Rakenne ja gluteeni.

Alkuperäistä mahdotonta hampurilaista ei voitu muotoilla annoskokoiksi, kuten lihapulliksi, murenematta. Liha ei murene, joten se on hieman hitti suunnitelmiin käyttää mahdotonta lihaa mihinkään superluovaan keittiössä. Vehnäpohjainen proteiini tarkoitti myös sitä, että se ei ollut gluteeniton, ja molemmat ongelmat ratkaistiin, kun he tarkistivat reseptin käyttämään soijaproteiinia.

Joten tuleeko versio 3.0? Brown sanoo, että se on erittäin todennäköistä, ja yksi suurista muutoksista, jotka he toivovat tuovan pöydälle, tekee siitä vieläkin edullisemman.

Missä voit kokeilla yhtä

mahdotonta liukusäädintä Drew Angerer / Getty Images

Nyt todella tärkeät asiat: mistä voit saada sellaisen?

Valkoinen linna ilmoitti ensimmäisten joukossa käyttävänsä Impossible Burger -liukusäätimiä valtakunnallisesti. Tämä iso paljastus tuli syyskuussa 2018 (via CNBC ) ensimmäisen koekäytön jälkeen 140 paikassa. Toimitusjohtaja Lisa Ingram sanoi osittain: 'Myynti ylitti helposti odotuksemme.'

Ja huhtikuussa 2019 kaksi isoa pikaruokaketjua ilmoitti lisäävänsä myös Impossible-hampurilaisia ​​valikkoonsa. Impossible Whopper aiottiin lisätä hitaasti Burger King's Whopper -perheen sijaintiin, ja kalenterivuoden loppuun mennessä he aikovat saada ne saataville jokaiseen BK: hen valtakunnallisesti (kautta Vox ).

Whoppers eivät ole sinun juttusi? Qdoba ilmoitti aloittavansa mahdottomia lihaproteiineja hitaasti. Onnistuneen koeajon jälkeen Michiganissa se meni pidemmälle: Denver, Los Angeles ja Brooklyn olivat seuraavat markkinat saamaan sen. Älä huoli, jos et asu siellä - Qdoba lupasi (via QSR-lehti ) että kaikki muut kaupat saisivat ne pian sen jälkeen. Ja älä huoli, mahdoton ruoka ei aio pysähtyä siihen. Nopea katsaus heidän Facebook -sivu osoittaa, että on olemassa joukko ravintoloita, jotka pääsevät alukseen liikkeen kanssa ja luovat oman allekirjoituksensa Impossible Burgers. Onko se villitys, vai ovatko he täällä jäädäkseen? Vain aika näyttää.