David Changin kertomaton totuus

Kokki David Chang Getty Images

Hän on kokki. Paha poika. Televisiotähti. David Chang on monia asioita - ennen kaikkea pelottava kokki. Hänen sianlihapullansa, ramen, paistettu kana ja paljon muuta ovat asettaneet hänet kulinaariselle kartalle, ja tänään Chang on ravintola, jossa on enemmän yrityksiä hihassaan kuin useimmat meistä pystyvät jopa kuvittelemaan jongleerausta.

Kun Chang avasi ensimmäisen ravintolansa Momofukun New Yorkissa, hänestä tuli välitön tunne. Hän oli nuori ja intohimoinen ja asenne, jonka sekä ruokailijat että kriitikot pitivät vastustamattomana. Nykyään voit saada hänet esityksiinsä Kokin mieli ja Ruma herkullinen päällä Netflix , mutta hän on edelleen kiireinen työssä monissa ravintolakeittiöissään ympäri maailmaa.

Hänen ärtyisän keittiön persoonansa alla on kuitenkin tarina siitä, kuinka hän pääsi sinne, missä hän on tänään. Mitkä tapahtumat muotoilivat häntä ja kuka auttoi häntä matkalla? Lue lisää saadaksesi selville David Changin todellisen tarinan.

David Chang opiskeli uskontoa ja työskenteli sitten rahoituksessa

Kokki David Chang Christina Tosin kanssa Getty Images

Tunnetaan pahan pojan persoonastaan, on helppo uskoa, että David Chang kyyhkyi ensin keittiön päähän. Mutta käy ilmi, että hänen elämänsä ennen ruoanlaittoa oli oikeastaan ​​melko täyteläinen .

Hän osallistui Trinity Collegeen Hartfordissa, Connecticutissa, missä hän opiskeli uskontoa. Valmistuttuaan hän muutti rahoitusmaailmaan. Onneksi meille, hän piti työpöydänsä tylsästi tylsänä, ja lopulta hän matkusti Japaniin opettamaan englantia. Siellä hänen lapsuutensa rakkaus ruokaan syttyi uudelleen, ja loput ovat historiaa.

Vaikka hänen talouspäivänsä ovat kauan hänen takanaan, nykyään hän on edelleen kiinnostunut elämän hengellisestä puolesta.

'Uskonto on itse asiassa jotain, että jos en tekisi ruokaa, menisin luultavasti jumaluuskouluun tai vastaavaan', hän sanoi haastattelussa Iso ajatus . Kun olet selvittänyt täydellisen sianlihapullan luomisen mysteerit, maailmankaikkeuden salaisuuksien tulkitseminen on seuraava looginen askel, eikö?

David Chang inspiroi ruoanlaittoon nuudeliketju Wagamama

Wagamama Ramen on David Changin suosikki Instagram

Vaikka hän rakasti nuudeleita lapsena, ajatteli usein hellästi päiviä, kun kokit valmistivat niitä ravintolassa, jossa hän kävi isänsä kanssa Alexandria, Virginia, mutta David Chang menetti kosketuksen ruoanlaittoon jonkin aikaa teini-ikäisinä. Sitten hän opiskeli ulkomailla Lontoossa Wagamama .

Chang löi ketjujen kulhot Windows säännöllisesti, ja se toi mieleen lapsuuden ravintolan, mikä vahvisti hänen rakkauttaan tasaisuuteen instant ramen-nuudelit .

Osa syystä, jonka hän muutti lopulta Japaniin opettamaan englantia, johtui hänen ramen-pakkomielteestään. Kun hän yritti oppia tekemään siellä herkullisia nuudeleita ja huomasi, että hänellä oli ruuan valmistustietoja, joita hän tarvitsi harjaantumaan, se antoi hänelle työn, joka hänen oli harkittava kulinaarinen koulu .

Kun hän vihdoin avasi ensimmäisen ravintolansa, Momofuku Noodle Bar, ei ole mikään ihme, että valikossa, yhdessä hänen nyt kerrostettujen sianlihapullojensa kanssa, höyrytettiin melkein täydellisen ramenin kulhoja.

David Changin isä ei halunnut hänen olevan kokki ... aluksi

David Chang Webby -palkinnot Getty Images

Kun otetaan huomioon surkeat tilastot ( 70 prosenttia kaikista ravintoloista epäonnistuu 3-5 vuoden sisällä avaamisesta), ei ole mikään yllätys, että David Changin taloudellisesti taitava isä oli vähemmän kuin innostunut hänen poikansa osallistumisesta kulinaariseen kouluun. Hänen isänsä oli alun perin halunnut Changin olevan golfaajia , joten oli jo pettynyt siihen, että hän oli vaihtanut golfmailojaan matalan tason opetuskeikkaan. Mutta jopa sen heittäminen mahdollisuudesta työskennellä keittiössä tuntui liikaa.

Silti Chang osoitti itsensä. Opiskellessaan Ranskan kulinaarisessa instituutissa ja valmistuttuaan vuonna 2000 hän aloitti linjakokkaajana posh Mercer Kitchenissä New Yorkissa. Sitten hän laskeutui keikalle Tom Colicchio's Craftiin vastaamalla puhelimiin varauslinjalla ennen kuin hänet lopulta päästettiin keittiöön.

Hän työskenteli tiensä ylöspäin ja palasi lopulta takaisin Japaniin kahdeksi vuodeksi oppimaan lisää. Kokemus kädessä, Chang osoitti isälleen, että hän oli tosissaan kokkaamassa uraansa, ja yhdessä hänen ystäviensä kanssa isä antoi Changille 130 000 dollaria käynnistysvaroja, jotta hän voisi avata ensimmäisen ravintolansa, Momofukun.

David Changilla on koko Momofukun rakennus Torontossa

Ruoka ja David Chang Getty Images

David Changin suosio räjähti heti, kun hän avasi ensimmäisen kerran Momofukun vuonna 2004. Siitä lähtien hän on avannut useita ravintoloita ympäri Pohjois-Amerikkaa, auttanut avaamaan 16 sijaintia Maitobaari kumppanin Christina Tosin kanssa ja useita baareja. Mutta vaikuttavimman feat on oltava hänen rakennuksensa Torontossa , joka on ajan myötä toiminut useita erilaisia ​​Momofuku Restaurant Group -ravintoloita.

Kun se avasi ensimmäisen kerran, kolmikerroksisessa rakennuksessa oli eri Momofuku-ravintoloita jokaisessa kerroksessa. Ensimmäisessä kerroksessa oli Momofuku Noodle Bar, toisessa kerroksessa baari Nikai ja Momofuku Milk Bar leipomo, ja ylimmässä kerroksessa kaksi ravintolaa - perheen tyyliin sopiva Daisho ja maisteleva vain menu -valokuva.

Vuonna 2018 Daisho ja Shoto suljettiin. Mutta tila ei pysynyt karuina kauan. Kaksi ravintolaa suljettiin, jotta Chang voisi avautua vielä suurempi ravintola heidän paikkansa.

Kojin avattiin kesäkuussa 2018 toimeenpanevan keittiömestarin Paula Navarreten valvonnassa. Ravintola keskittyy hyper-paikallisten ainesosien hankintaan, ja suurin osa ruoista tulee 100 km: n päässä ravintolasta, ja vaikka monet sen maut vääristävät kanadalaisia, Navarreten Kolumbian perintö näkyy monissa ruokissa.

David Changilla oli ruoan jakelupalvelu, mutta se epäonnistui

Maple Delivery Service Food kirjoittanut David Chang Instagram

Toimitusruokaa on kaikkialla näinä päivinä. Kuinka monta sovellusta sinulla on puhelimessasi vain ruoan tilaamista varten? Jos olet jotain meistä, se on kiusallinen summa.

Mutta pettynyt toimitussovellusten perinteisiin tarjouksiin David Chang oli sijoittaja sovelluksiin Vaahtera , jonka tarkoituksena on mullistaa teollisuus.

Sen sijaan, että luotettaisiin kuriireihin, jotka noutaisivat ruokaa olemassa olevista ravintoloista, Maplella olisi oma keittiö, jossa olisi tunnettujen kokkien kuratoima menu. Jokainen ateria olisi noin 12-15 dollaria ja toimitettaisiin 30 minuutin kuluessa.

Valitettavasti se ei ollut kestävä yritys. Vuoden 2015 lopussa raportoitiin, että he menettivät rahaa jokaisesta ateriasta, pelkästään sinä vuonna 9 miljoonaa dollaria. Vaahtera suljettiin vuonna 2017.

Changin toinen pääsy liiketoimintaan, vain toimitusta tarjoava ravintola nimeltä Ando, ​​oli samoin epäonnistunut . Vuonna 2016 avattu Ando sulki ovensa vuonna 2018. The toimitusbrändi t vain tuli liian tungosta. Onneksi Changilla on vielä monia ravintoloita imperiumissaan pitääkseen hänet kiireisenä.

David Changin ruokalehti Lucky Peach oli erittäin suosittu, mutta sen täytyi taittaa

David Chang Instagram

Kun Lucky Peach -lehti (englanninkielinen käännös 'Momofuku') ilmestyi ensimmäisellä numerollaan, foodies ympäri maata lyötiin heti.

Siellä oli tavanomaisia ​​pitkäaikaisia ​​tieteellisiä artikkeleita, mutta ne tehtiin uudella taivutuksella. Snark oli runsaasti, luovuus näkyi jokaisella sivulla, ja dokumentoitu ruoka oli selvästi ilmiömäistä.

Se ei aiheuttanut taloudellisen menestyksen puutetta lehden taitettavaksi . Kun se ilmoitti sulkemisestaan , se painoi 74 000 kappaletta kustakin numerosta, joista 90 prosenttia oli maksettu etukäteen.

Sen sijaan se tuli alas vaikeaan '' luovia eroja 'Changin ja yhteistyökumppanin Peter Meehanin välillä. Meehan väitti, että heillä oli erilaisia ​​näkemyksiä lehdestä ja sen rahoituksesta, ja Chang sanoi aikovansa etsiä uusia finanssikumppaneita, jotta Lucky Peach voisi edelleen elää.

Vaikka Lucky Peach ei ole vielä noussut uudelleen esiin, se onnistui tulostamaan neljä keittokirjaa kukoistuksensa aikana, joten jos vielä suret lehden sulkemista, voit ainakin pitää kiinni näistä tomeista.

David Changin Ugly Delicious suosio ei ole tullut ilman kritiikkiä

David Chang ruma herkullinen Youtube

Ei ole mikään salaisuus, että David Changin Netflix-show, Ruma herkullinen , on tullut valtava menestys. Se sai nopeasti kriittistä suosiota ja uusittiin toiselle kaudelle (via Hollywood Reporter ). Jopa 100-prosenttisesti sertifioidulla tuoreella Rotten Tomatoes tekee maalin ja kriitikot tervehtivät sitä rakkauskirjeenä Amerikan ruoan sulatusuunille, se ei ole kadonnut ilman kohtuullista osuutta kritiikistä.

Silloinkin kun näyttely pyrki käsittelemään elintarvikemaailman 'rodupolitiikkaa', se sai silti vastahyökkäystä siitä, että hän ei tehnyt tarpeeksi hyvää työtä. A Sopiva kirjailija kuvaili Changin yrityksiä ratkaista rotukysymykset toisinaan 'kinkku-nyrkillä' ja 'pettymyksettä kannattamattomina'.

Ohjelman grilli-jakso sai myös hiukan esittämään jakson, joka oli enimmäkseen 'täyteaine' ja jättämällä mustien amerikkalaisten vaikutukset huomiotta grillikulttuuri .

Myös kritiikki ei jäänyt huomaamatta. 'Olen lukenut jokaisen kritiikin, riippumatta siitä, onko se ollut tarpeeksi osallistavaa afrikkalaisten amerikkalaisten tai naisten kautta, tiedän vain, että meillä oli yksi kausi, ja teimme parhaamme, eikä meillä ollut aikomusta yrittää olla yksinomainen' ' kokki sanoi . Chang lupasi ottaa kritiikin sydämeensä kuvattaessa tulevia jaksoja.

David Chang käynnisti uuden Netflix-näyttelyn lokakuussa 2019

David Chang ja Seth Rogen Youtube

David Chang on varmasti kiireinen mies ja ennen toisen kauden käyttöönottoa Ruma herkullinen , Chang löysi aikaa ampua toinen show Netflixille - Aamiainen lounas päivällinen .

Esityksen ensi-ilta oli lokakuussa 2019, ja siinä oli neljä jaksoa, joissa Chang hyppää ympäri maailmaa ja syö ... aamiaista, lounasta tai illallista julkkis kaverien, kuten Seth Rogenin ja Chrissyn kanssa. Teigen . Vaikka näyttely koskettaa tiettyjen elintarvikkeiden alkuperää, se ei todellakaan ole ajo-tavoite kuten vuonna Ruma herkullinen . Esityksen arvostelut ovat verranneet sitä paljon enemmän kaavamaiseen matka-esitykseen, jossa esillä olevan julkkiksen houkutus on todellinen myyntivaltti.

Mitä tulee toiseen kauteen vai ei - loppujen lopuksi neljä jaksoa ei ole paljon - se on vielä määriteltävä. Delish raportit että Chang työskentelee jo näyttelyssä Teigenin kanssa Hululle Perhetyyli . Hänen on myös toteutettava luvattu toinen kausi Ruma herkullinen . Joko niin, Changin faneilla ei ole pulaa suoratoisto-ohjelmista, joista valita.

David Chang uskoo, että LA: n Cassellilla on maailman paras patty-sula

Cassell Instagram

David Chang on syönyt kirjaimellisesti ympäri maailmaa, ja luotamme hänen asiantuntemukseensa ruoan suhteen. Joten olemme täysin aluksella hänen menevän ruokailijan tilauksensa kanssa - asian, jonka hän tilasi sydämenlyönnissä katsomatta valikkoa.

Oletko valmis siihen? Hän valitsi pihvin sulan, ruis, kanssa Amerikkalainen juusto . Mutta se ei olisi vain minkä tahansa patty sulaa.

Changin mukaan , maailman parhaasta voi nauttia Cassell'sissa Los Angelesissa. Ilmeisesti heillä on erityinen paistinpannu, joka valmistaa juustoa täydellisyyteen, erottamalla sulatteensa kaikesta muusta ja vaikeuttamalla toistamista jopa omissa ravintolakeittiöissään.

Chang rakastaa heitä niin paljon, että hän äänesti Cassellin puolesta äänestyksessä Maailman 50 parasta ravintolaa, ja hän on jopa harkinnut lisätä heidän sulatteensa yhden ravintolansa valikkoon. 'Se on vain yksi parhaista jumalattomista asioista, joita voit syödä missä tahansa', hän vaatii.

Me emme ole ainoita, jotka nyt kaipaavat sulaa sulaa, eikö?

David Chang kutsui Anthony Bourdainin setä Tonyksi

David Chang Anthony Bourdain Instagram

Samanlaisen välittämättömän asenteensa ja maineensa yleisestä ruokakulttuurista ei ole yllätys, että David Chang ja Anthony Bourdain olivat lähellä. Niin lähellä, että Chang kutsui myöhään Bourdainia Tony-setä . '

Bourdain toimi Changin mentorina, varsinkin kun Chang alkoi tulla ruokatelevision maailmaan. 'Tony on yksi upeimmista ja upeimmista ihmisistä koskaan', hän sanoi haastattelussa. 'Ihmiset kysyvät aina:' Onko hän yhtä mahtava kuin luulen olevani? ' Olen kuin: 'Kyllä, ja silti paljon mahtavampi kuin voisit uskoa.' '

Ymmärrettävästi sitten Chang tuhoutui Bourdainin kuolemasta kesäkuussa 2018 (kuten me kaikki). Mutta pikemminkin kuin vaieta, hän oli innoittamana puhumaan omista masennuksen taisteluistaan.

Podcastin jaksossa Dave Chang -näyttely , hän puhui omista kamppailuistaan ​​ja siitä, kuinka hän ei koskaan ajatellut pääsevänsä yli 30 vuoden. Hän toivoo, että olemalla avoimia omasta mielenterveyden taistelustaan, se auttaa vähentämään masennusta ympäröivää leimautumista, jotta sitä eniten tarvitsevat voivat saada apua .

Mitä tulee hänen ystäväänsä, Tony-setään?

'Hän on monin tavoin ollut mentorini ja pohjoistähtini, koska hän polkee polun, joka ei olisi muuten käytettävissäni. Olen suuressa velassa hänelle, kaipaan häntä niin paljon. '

David Chang jatkaa ravintolaimperiumin rakentamista

David Chang Instagram

David Chang ei välttämättä ole McDonald's -yrittäjän tasolla Ray Kroc - hän ei todennäköisesti halua olla kumpikaan - mutta hän ei todellakaan ole houkutteleva ravintoloiden avaamisen suhteen. On kulunut yli vuosikymmen sen jälkeen, kun kokki avasi ensimmäisen Momofuku-ruokapaikkansa, ja hän on kerännyt melkoisen määrän muita ravintoloita siitä lähtien.

Changin viimeisin ravintola on Bar Wayō, joka avattiin heinäkuussa 2019, ja erossa Chang-perinnöstä nuudelit eivät hallitse valikkoa. 'Siellä on kuitenkin paljon baariruokaa', Chang kertoi Grub Street . 'Löydät katkarapu-cocktailin; sipulirenkaat, joissa on taimenen mätiä ja .... hampurilainen - no, hampurilainen dip. '

Baari Wayō on kahdeksas ravintola avasi Chang New Yorkissa, kokki on kuitenkin laajentanut ravintola-imperiumiaan kauas Gothamin ulkopuolella. Changin ravintolat löytyvät Bostonista, Washingtonista, DC: stä, Los Angelesista, Las Vegasista, Torontosta ja jopa Sydneystä.

Myöskään Chang ei näytä olevan päättynyt laajentamalla Momofuku-imperiumia. Vancouver saa oman Changin omistaman nuudelitalon vuonna 2020 (via Syöjä ). Kuka tietää, ehkä jos kaupunkisi ravintolamaailma on tarpeeksi viileä, Chang perustaa seuraavaksi kaupan sinne.

David Changilla on rakkaus / viha-suhde ravintolateollisuuteen

kokki David Chang Jamie Mccarthy / Getty Images

Ottaen huomioon, kuinka monta ravintolaa David Changilla on laivastossaan, voidaan olettaa, että hän rakastaa ravintolaliiketoimintaa. Rakkaus voi kuitenkin olla liioittelua, kuten hän paljastettu GQ että hänellä on monia asioita.

Chang muistutti, että yksi hänen varhaisimmista muistoistaan ​​pettymyksestä ravintolateollisuuteen syntyi, kun ravintola, jossa hän työskenteli tuolloin, odotti ensimmäistä lehtiartikkelia. Johtaja kertoi Changille, että tärkeintä oli palvelu, jota seurasi huoneen sisustus. Varsinainen ruoka oli kaukana kolmas. Ajattelin: No, se on naurettavaa. Ruuan tulisi olla aina ensin. ''

Chang sanoi, että kun hän aloitti ensimmäisen kerran, hän sai työnteon teollisuudelta ravintoloidensa sisustuksen puutteesta, eikä edes nykypäivän menestyksensä ansiosta hän aina nauttinut ravintolasta. 'En pidä siitä, että ei ole enää tilaa epäonnistua', Chang sanoi. 'Ja se, ettei pysty kasvamaan epäonnistumisesta, tuntuu niin rajoittavalta.'

Itse liiketoimintamallin osalta Chang uskoo että ruokaa hinnoitellaan liian halvalla ja sen vuoksi teollisuuden edustajat työnnetään ulos ansaitsemaan korkeampaa palkkaa. Nousevat vuokrat ja työlait vain lisäävät painetta. 'Mitä pidempään kokit katsovat ravintola-matematiikkaa, sitä vähemmän se lisää heille', hän sanoi.

David Chang oli olympialaisten kirjeenvaihtaja

David Changin olympialaiset 2018 Instagram

Kasvatettu toivoen, että hänestä tulisi ammattimainen golfaaja, David Changilla on enemmän yhteyksiä urheilumaailmaan kuin luulisi. Itse asiassa vuoden 2018 talven aikana olympialaiset Pyeongchangissa, Etelä-Koreassa, hän toimi elintarvike- ja kulttuurialan kirjeenvaihtaja NBC: lle .

Changilla oli upea keikka pelien aikana. Hän tutustui kaupunkiin, kokeillen ruokaa katumarkkinoilta, Michelin-tähdellä hienoja ruokailupaikkoja ja buddhalaisia ​​temppeleitä yrittäen saada tuntumaa kaupungin kulttuurista ruoan kautta. Hän halusi varmistaa, että katsojat kotona ymmärsivät, että korealainen ruoka ylittää paljon kimchiä ja grilliä, jotka useimmat meistä tuntevat.

Hän ei kuitenkaan syönyt tiensä ympäri maata. Hän vieraili myös joissakin ihmisissä, jotka hankkivat klassisten korealaisten ruokien valmistamiseen tarvittavia ainesosia, kuten Jejun Haenyeo-sukeltajat, naiset, jotka sukeltavat syvälle keräämään äyriäisiä ja muita äyriäisiä.

'Mielestäni paras tapa oppia paikasta on syödä tiensä läpi', hän sanoi ponnisteluistaan.

David Changin häät kakku oli hänen omasta ravintolastaan

Maitobaari-intohimoinen hedelmäkakku David Changissa Instagram

He sanovat, ettei koskaan luota laiha kokki, mutta olisimme vielä varovaisempia siitä, joka ei näytä rakastavan heidän myymänsä ruokaa. David Chang laittaa rahansa ehdottomasti sinne, missä hänen suunsa on tässä suhteessa.

Vuonna 2017 Change avioitui Grace Seo Changin kanssa. He karkasivat, mutta silti Momofukun maitobaarin takana toiminut Christina Tosi onnistui selvittämään, mihin pariskunta oli menossa ja lähetti heille häät kakun .

Se oli Milk Barin kuuluisa suklaa-siru-intohimoinen kakku. Yhdistelmä pörröistä suklaakakkuja, suklaamuruja, intohimoista juustoaineita ja kahvin kuorrutuspilviä. Se on jälkiruoka, joka kuulostaa aluksi hieman oudolta. Yksi purema, ja olet varmasti käännynnäinen.

Tosi itse on valtava fani tästä maitoravintolasta. Chang sanoo, että hän rakastaa sitä hänen takia. 'Christina on pakottanut minut rakastamaan sitä, koska hän on kuin:' 'Tämä on Davidin suosikkikakku.' '