Chipotlen kertomaton totuus

siru merkki Scott Olson / Getty Images

Useiden viime vuosien aikana pikaruokaa on tapahtunut muutos ihmisten kanssa, jotka eksyvät maasta ajaa-thrus ja arvo aterioita paikalla koottujen ruokien hyväksi. Puhumme nopeasti satunnaisten ketjujen syntyminen , ja Chipotle Mexican Grill on ollut tämän trendin liikkeellepaneva voima. Verrattuna lähes kaikkiin muihin menestyviin pikaruokaketjuihin markkinoilla, Chipotle suhtautuu toiminnassaan päinvastaisella tavalla. Ei ole dollarin valikkoa tai lasten leluja , ja ihmisillä ei ole edes mahdollisuutta tilata jo valmistettua ateriaa ja odottaa heitä lämmitysastiassa. Pikaruoka-maailmassa Chipotle on ehdottomasti musta lammas.

Chipotlen lähestymistapa ruokaan ja sitä seuraava menestys ei kuitenkaan ole tullut ilman muutamia kolhuja tiellä. Yhtiöllä oli jonkin verran kiistanalainen suhde McDonald'siin, ja se on selviytynyt lukuisista elintarviketurvallisuusskandaaleista. Rakasta tai vihaa sitä, tässä on tarina Chipotlen monista ylä- ja alamäkeistä.

Chipotlen perustaja halusi avata hienon ravintolan

chipotlen perustaja steve ells Tasos Katopodis / Getty Images

Kun otetaan huomioon, että Chipotlen perustajalla, Steve Ellsillä, on arvioitu nettovarallisuus 200 miljoonaa dollaria, on selvää, että burrito-liike on ollut hänelle erittäin hyvä. Chipotle Mexican Grillin menestys ei täsmälleen onnistu, mutta imperiumin rakentaminen meksikolaiseen katuruokaan oli tuskin kulinaarinen suunnitelma, jonka Ellsillä oli itselleen.

Ne valmistunut Culinary Institute of America -yrityksestä vuonna 1990 ja aloitti ruoanlaittamisen legendaarisessa Stars-ravintolassa San Franciscossa ennen lähtöä aloittaakseen oman yrityksen. Burritojen oli tarkoitus olla vain lyhytaikainen liikeyritys, joka keräsi käteistä hienoja ruokapaikkoja varten. 'Tämä oli yksi ravintola', Ells kertoi NPR (kautta CNBC ) . 'Tiesin, että täysimittaiset ravintolat olivat noppapeliä. Tarkoitan, että he lopettavat liiketoiminnan usein. On vaikea tehdä marginaaleja, erittäin vaikea käyttää. Ja niin halusin Chipotlen olevan varmuuskopio. '

Chipotle ei tietenkään osoittautunut varmuuskopiosuunnitelmaksi, ja Ells työskenteli joka päivä kaksi vuotta, kun taas hänen burritoravintolansa suosio kasvoi. 'Muistan, että tunsin itseni hieman syylliseksi joka kerta, kun avasin Chipotlen', He tunnustivat . Muistan, että tunsin itseni hieman syylliseksi, koska en seurannut todellista intohimoani. Mutta se lopulta katosi. Ja tajusin, että tämä on kutsumukseni. '

Kesti kauan, kun Chipotlesta tuli paikallinen hitti

Burrito Instagram

Jos elintarvikealalla on koskaan ollut yön yli menestys, Chipotle tulee melko lähelle. Steve Ells avasi ensimmäisen sijaintinsa vuonna 1993 lähellä Denverin yliopistoa osoitteessa 1664 East Evans Avenue. Se oli tuskin nykypäivän Chipotle-ravintoloiden kokoinen - ensimmäinen taqueria oli vain 850 neliömetriä, ja kuukausivuokra oli yhtä suuri.

'Olimme hyvin huolissamme, Steven isä, Bob Ells kertoi Bloomberg . `` Ajattelimme, että on mahdollista, että hänen täytyy todennäköisesti tulla kotiin ja asua kanssamme, ja meidän on jatkettava hänen tulojensa tukemista. ''

Huolimatta siitä, että meillä ei ole valikoita, ei kestänyt kauan, kun paikalliset asukkaat alkoivat ostaa burritoja. Ells ansaitsi muutaman sadan dollarin ensimmäisenä työpäivänään ja kaksinkertaisti sen toisena päivänä, jolloin hänen ravintola oli auki. Katsaus Rocky Mountain News tuli pian sen jälkeen, eikä kauan ennen kuin ensimmäinen Chipotle tarjoili 1000 burritoa päivässä ja Ells ylitti asettamansa tavoitteen saada 24 000 dollarin voitto ensimmäisenä vuonna.

Ellsin meksikolainen katuruokaliiketoiminta osoittautui uskomattoman menestyväksi ja vain neljän vuoden kuluessa , hän oli ottanut haltuunsa Denverin alueen 14 Chipotle-sijainnilla ja keräsi vuositulojaan 14-18 miljoonan dollarin välillä.

Chipotlen minimalistinen muotoilu oli enemmän rahaa säästämistä kuin viileää

chipotlen sisustus Viserrys

Lukuisat pikaruokaravintolat ovat päivittäneet tilojensa ulkoasua viime vuosina. Alkaen Wendyn niiden kauppojen kunnostaminen kierrätetyt materiaalit Hardee yrittää antaa myymälöilleen a kasvojenkohotus 'juhlii pikkukaupungin Amerikkaa', pikaruokaravintolan minimalismi on enemmän kuin koskaan. Chipotle on kuitenkin kiinnittynyt tähän muotoiluestetiikkaan jo vuosia paljaiden putkistojensa sekä runsaasti ruostumattomasta teräksestä ja vanerista. Vaikka ulkonäkö voi olla nykyään siisti, alussa se koski enemmän muutaman taalan säästämistä.

'Paljon kukoistusta varten ei ollut paljon rahaa', Ells kertoi Yrittäjä . `` Meidän oli käytettävä joitain hyvin perusmateriaaleja, mutta pitäisikö näiden materiaalien puhua tälle tuotemerkille, jonka luin. '

Monet näiden muutaman ensimmäisen kaupan materiaaleista, joita Ells osti paikallisista rautakaupoista Denverin alueella. Valinta käyttää enemmän raaka- ja paljaita luita rakennusmateriaaleja on asia, jonka Chipotle-perustaja pitää rinnakkaisena tuotemerkin keskittymisen melko yksinkertaiseen valikkoon. 'Näet raaka-aineet', Ells sanoi. 'Sitten nostat nämä raaka-aineet, toivottavasti jotain erityistä.'

Yhtiöllä on nykyään yli 1000 ravintolaa, ja nyt arkkitehtitoimisto hoitaa suunnitelmat - vaikka Chipotle-paikoissa on edelleen paljon terästä ja vaneria. Se on sorta heidän tunnelmastaan.

McDonald'silla oli tärkeä rooli Chipotlen kasvussa

mcdonald Nicolas Asfouri / Getty Images

Ensimmäiset Chipotle-ravintolat rahoitettiin Steve Ellsin vanhempien ja perheen ystävien avulla. Bob Ells oli antanut pojalleen 75 000 dollaria aloittaakseen toiminnan, ja vuoteen 1996 mennessä Ells oli nosti ylimääräisen 1,3 miljoonaa dollaria - mutta rahat vievät Chipotlen vain toistaiseksi, ja tarvittiin isompi sijoittaja.

Steve onnistui kutsumaan hänet Bob Ellsin ystävän ystävän kautta McDonald's pääkonttori Illinoisissa, jossa se näytti näytteitä Chipotlen ruokailuannoksista. Ruoka oli välitön hitti Golden Archesin johtajien keskuudessa, ja vuoden aikana yksityiskohdat selvitettiin ja McDonald's tuli alukselle sijoittajana ja sitoutti 50 miljoonaa dollaria Chipotlen kasvattamiseen sinä ensimmäisenä vuonna - vielä paljon enemmän rahallisia sijoituksia. Yrityksellä ei ollut vain takana ämpärejä McDonald'sin rahaa kasvun helpottamiseksi, vaan sillä oli käytössään myös McDonald'sin tieto, kun kyse oli kasvun massiivisesta skaalaamisesta.

'He auttoivat meitä oppimaan, miten voimme seurata ruokiamme ja järjestelmäämme hieman paremmin', Steve Ellsin lukion ystävä ja sosiaalisen median johtaja Joe Stupp sanoi. 'Ja luulen, että he auttoivat meitä ymmärtämään, millaista on ajaa suurempaa ketjua, jota emme voineet oikeasti selvittää ennen sitä.'

McDonald's raha osoittautui Chipotlen kasvun polttoaineeksi, ja vuoteen 2005 mennessä yhtiöllä oli laajennettu 460 ravintolaa.

Chipotle ja McDonald's eivät aina nähneet silmästä silmään

chipotle-katunäkymä Andrew Renneisen / Getty Images

Vuonna 2005 McDonald's erosivat otti Chipotlen kanssa ketjun kasvattamisesta saamansa 1,5 miljardia dollaria ja palasi keskittymään hampurilaisiin ja perunoihin. Teollisuuden asiantuntijat ja sijoittajat ovat sittemmin päättäneet, että McDonald'sille on aiheutunut valtava virhe, ja huomauttaneet, että alle 1,5 vuodessa tämä 1,5 miljardin dollarin arvo olisi ollut 15 miljardia dollaria. On kuitenkin todennäköistä, että liikesuhde oli yksinkertaisesti kulkeutunut.

Chipotlen entinen viestintäjohtaja Chip Arnold kuvaili liikesuhdetta hieman kitkana. Ajattelin sitä sen suhteen, että McDonald's on rikas setä ja Chipotle kiusallisena veljenpoikana, mistä otamme rahat ja olemme kiitollisia, mutta riittävän itsepäisiä ja vahvaa tahtoa, että aiomme tehdä sen kanssa mitä haluamme, ' Arnold sanoi . McDonald's yritti saada Chipotlen asentamaan ajamisen, kehittämään aamiaismenun, jopa muuttamaan ravintolan nimeä.

'Yksi McDonald's-kavereista ajatteli, että meidän pitäisi kutsua sitä' Chipotle Fresh Mexican Grilliksi ', koska termi' tuore 'oli niin hieno termi, ja Baja Fresh oli nimessään 'tuoretta', Chipotlen silloinen toimitusjohtaja Monty Moran sanoi.

Steve Ells esitti yksinkertaisesti yhteenvedon siitä, että kahdella yrityksellä on hyvin erilainen lähestymistapa ruokaan ja ihmisiin. Mitä tulee McDonald'sin vetäytymiseen, McDonald's Toimitusjohtaja Steve Easterbrook (joka ei ollut tuolloin toimitusjohtaja) sanoi, että Chipotle oli pohjimmiltaan häiriötekijä, joka veti huomion pois McDonald'sin tuotemerkistä.

Chipotlen muuntogeenisistä organismeista poikkeava politiikka on ollut hyvää yrityksille

siru ruokaa Joe Raedle / Getty Images

Tuoreet tuotteet ja liha ovat olleet vertailukohde Chipotlen toiminnassa jo vuosia, mutta vuonna 2013 yritys alkoi todella kääntää päätään ruokaa koskevassa lähestymistavassaan. Osana yhtiön moitteettoman ruoan mottoa Chipotle ilmoitti tarjoavansa vain elintarvikkeita, joita ei ole muunnettu geneettisesti. '' Läpinäkyvyys ja asiakkaidemme tietojen antaminen siitä, mistä heidän ruokansa tulevat, on keskeinen osa sitä, kuka olemme yritys, ja mielestämme GMO: n ilmoittaminen oli keskeinen osa tätä, '' Food with Integrity -ohjelman johtaja, Joshua Brau sanoi tällä hetkellä.

Vaikka ei-GMO-elintarvikkeiden tarjoaminen oli yritykselle kalliimpaa ja johti valikkojen hintojen nousuun, päätös osoittautui valtavaksi osumaksi Chipotlen tukikohdasta. Vuoteen 2014 mennessä saman myymälän myynti olivat lähes 17 prosenttia, kun nettotulot kasvoivat 36 prosenttia. Sijoittajat kiittivät muutosta tuolloin vuosituhannen kuluttajille mitä he halusivat ja auttoivat ravintolaa erottumaan pikaruokakilpailijoiden joukosta.

Mutta Chipotlen ei-GMO-väitteet on kyseenalaistettu

chipotle-linja Joe Raedle / Getty Images

Muiden kuin muuntogeenisten organismien elintarvikkeiden palauttaminen on varmasti ollut suosittu, mutta se ei tarkoita, että sen kaikki näkökohdat perustuvat todellisuuteen. Kuten huomautti National Geographic , syömisen vaaroihin kiinnitettävä huomio GMO: t elintarvikkeet ovat usein paljon hypejä, jotka perustuvat huonoon tieteeseen. Huolimatta joistakin tutkimuksista, joiden mukaan muuntogeenisillä organismeilla kasvatettu karja ei tuottanut lihaa, maitoa ja munia, jotka olivat yhtä terveellisiä kuin muuntogeenisillä organismeilla kasvatetut karjat, Chipotlen ei-GMO-työntö on osoittautunut onnistuneeksi ... enimmäkseen.

Huhtikuussa 2016 yhtiö osui a oikeusjuttu että Chipotlen ei-GMO-kampanja ei ollut täysin totta. Oikeudenkäynnissä väitettiin, että ravintolat myivät karjasta peräisin olevaa lihaa ja maitotuotteita, jotka oli kasvatettu ainakin joillakin muuntogeenisillä rehuilla, ja että suihkulähteissään käytetyssä soodassa käytettiin geneettisesti muunnettuja makeutusaineita. Mikä on ja mikä ei ole GMO-ruoka, voi kuitenkin olla hieman noppaa riippuen siitä, keneltä kysyt. Chipotle löi takaisin ja väitti, että 'kohtuulliset kuluttajat' ymmärsivät, että osa muuntogeenisistä rehuista voisi olla osa lehmän ruokavaliota, mutta se ei tarkoittanut, että naudanliha oli sitten geneettisesti muunnettu.

Vaikka asiaa ei ole vielä laillisesti ratkaistu, tuomioistuimissa eivät ole leikkaaneet Chipotlea tauolle, ja yrityksen pyynnöt hylätä Kaliforniassa, Marylandissa ja New Yorkissa esitetyt oikeusjutut hylättiin.

Chipotlen queso-laukaisu oli katastrofi

juusto Viserrys

Queso, olipa sitten kastettu tortillalastuja tai kerrostettu burritoon, on rakastettu osa tex-mex-ruokaa. Se ei ole koskaan hyvä merkki, kun asiakkaat ketjussa, joka on yhtä suosittu kuin Chipotle, merkitse juusto 'rikoksena juustoa vastaan'. Joten missä Chipotle meni pieleen sen kanssa, jonka olisi pitänyt olla varma osuma?

No, Chipotle todellakin yrittää saada liian hienoksi queollaan ja pakottaa sen sopeutumaan yrityksen 'rehellisesti rehevään' tehtävään. Queso valmistetaan tyypillisesti sulatejuustoilla, kuten Velveeta , ja sillä ei vain ollut paljon koskemattomuutta Chipotlen silmissä. 'Lisäaineet tekevät tyypillisestä quesosta hyvin johdonmukaisen ja ennustettavan, mutta eivät ollenkaan sopusoinnussa ruokakulttuurimme kanssa.' He sanoivat vuonna 2017 . `` Quesomme voi vaihdella hieman riippuen kussakin erässä käytetyn ikääntyneen cheddarjuuston ominaisuuksista, mutta vain todellisten ainesosien käyttö tekee ruoastamme niin herkullisen. ''

Ainoastaan ​​nuo 'aidot ainesosat' olivat kaikkea muuta kuin herkullista asiakkaille. Ihmiset twiittasi kuvia quesosta, joka menee suoraan roskakoriin, ja yhtiön osakkeista tuli kärsimys. Onneksi yritys löysi tapa parantaa - riippuen siitä, keneltä kysyt - queso-reseptissä olevien todellisten ainesosien juustokastikkeesta ja tuotteesta jäännökset valikossa.

Chipotle on saanut osakseen useita ruokamyrkytysskandaaleja

suljettu siru Scott Eisen / Getty Images

Ruokamyrkytysskandaali voi sulkea uskolliset asiakkaat lopullisesti pois ja aiheuttaa sijoittajille niin paniikkia, että se saattaa vaarantaa ravintolan tulevaisuuden. Chipotle tietää tämän aivan liian hyvin, koska yritys on taistellut ruokamyrkytysepidemioista vuodesta 2015 eteenpäin.

Syyskuussa 2015 yhtiöllä oli oma ruoka myrkytys skandaali milloin ravintoloita Minnesotassa osui salmonellan taudinpurkaukseen huonojen tomaattien vuoksi. Pari kuukautta myöhemmin, ainakin itään 35 E. coli -tapausta Washingtonissa ja Oregonissa oli yhteydessä ravintolaan. Sillä välin Chipotle sulki väliaikaisesti 43 ravintolaa, ja liikaa uutisotsikoita lisättiin vain yrityksen PR-painajaiseen. Ruokakontaminaatiotapauksia seurasi lisää ja yritys päätti vuoden Chipotle-myymälöillä vuonna yhdeksän osavaltiota kamppailevat ongelman kanssa. Steve Ells pyysi anteeksi sairaita, mutta vahinko oli jo tehty ja yritys näki sen varastojen pudotus vuonna 2016 sotkujen takia.

Olisi mukavaa, jos voisimme kertoa teille, että Chipotle lähestyi palanutta maapalloa ja se oli sen loppu, mutta valitettavasti näin ei ole. Yhtiöllä on ponnisteli elintarvikkeiden saastumisen torjumiseksi, mutta on tehty heitä vaivaa melkein vuosittain vuodesta 2015.

Chipotle-työntekijöillä on syy sanoa aina, että guac on ylimääräinen

siru guacamole

Kerro Chipotlessa ruokaa valmistavalle henkilölle, että haluat guacamolin, ja hän muistuttaa ehdottomasti, että se maksaa ylimääräistä. Ikään kuin olisit alhainen burriton rakastaja, joka ei voinut lyödä kermaista avokado hyvyys, joka on guac ... mitä antaa ?!

Chipotlen entisen viestintäjohtajan Chris Arnoldin mukaan työntekijät tekevät tämän, jotta ylimääräinen hinta ei pidä asiakkaita kiinni. 'Emme halua asiakkaiden olevan yllättyneitä lisäkustannuksista, joten kerromme ihmisille aina, kun he sitä pyytävät' Arnold sanoi vuonna 2015 . 'Jokainen ravintola ei veloita ylimääräistä guacista, joten voi olla asiakkaita, jotka odottavat myöskään.' On myös toinen syy, joka johtuu siitä, että saat ruoan nopeammin.

Jos työntekijät laiminlyövät asiakkaille ilmoittamisen, guacamole oli ylimääräinen, se varmasti johtaisi linjan hidastumiseen, kun monet hämmentyneet asiakkaat kysyivät lisäkustannuksista. Mitä tulee kyseiseen lisämaksuun, no, sinun hintasi guacamole on altis kaikelle sääolosuhteet valtion myöntämiin avokadojen tariffit Meksikosta. Tietenkin voit välttää lisämaksun Chipotlen maksamisesta guacin ja piiskaa se itse kotona yrityksen omat guacamole-resepti.

Chipotle-johtajien on noudatettava tarkkaa tarkistuslistaa

chipotlen työntekijä Scott Eisen / Getty Images

Jotta Chipotle-myymälä olisi menestys, sen on toimittava kuin hyvin hoidettu alus, ja päällikkö on kapteeni, joka varmistaa, että alus pysyy kurssillaan. Chipotlen johtajat tarkistetaan neljännesvuosittain, ja heille tehdään 39 pisteen tarkistuslista erilaisista sudenkuopista välttääkseen tämän tarkistusprosessin aikana. Entinen toimitusjohtaja, Monty Moran Minähän sanoin 'tärkein työkalu', jolla taataan johtajalle menestyvä myymälä. Joo, se on melko vakava.

Joten mitä tässä 39 pisteen tarkistuslista joka voi tehdä tai rikkoa johtajan? Ruoanvalmistukseen liittyvien tavallisten kohtien lisäksi on vivahteikkaampia asioita, kuten varmistaa, että Chipotle-visio inspiroi työntekijöitä ja luoda ympäristö, jossa uudet työntekijät perustetaan menestykseen. Toistuvasti, jos 39-pisteen tarkistusluetteloa ei ylitetä, johtaja saa tietysti säilykkeen, mutta jos johtaja on niin ammattitaitoinen, että pystyy nostamaan työntekijän johtotasolle, he saavat suloisen 10000 dollarin bonuksen.

Chipotle-myymälöissä on huolellisesti kuratoitu soittolista

chipotle-asiakkaat Scott Olson / Getty Images

Kukaan ei mene Chipotleen musiikista ... vai eikö niin? Mukaan Mainostaulu , Chipotlen soittolista-kuraattori on yksi musiikkialan kuumimmista työpaikoista. Aivan oikein, yritys ei vain heitä vanhaa Internet-radioasemaa, jota ihmiset voivat kuunnella syömällä tacoja, vaan heillä on asiantuntija, joka on koonnut sen, ja että musiikillinen päämies on Chris Golub. Golubilla on tausta sekä elintarviketeollisuudessa että musiikissa, mikä teki hänestä hyvän aseman, kun Steve Ells kääntyi hänen puoleensa vuonna 2009 soittolistojen laatimisesta Chipotlen ravintoloihin.

'Yrityksemme tekee, mitä haluan kutsua ja luoda musiikillisen identiteetin.' Golub sanoi . Golub työskentelee muiden asiakkaiden kanssa yrityksensä Studio Orcan kautta, mutta Chipotle on ylivoimaisesti suurin ja hän toisinaan käy läpi 300 kappaletta ennen kuin valitsee täydellisen, joka täydentää tortilla-siruja. Tämän ihanteellisen kappaleen löytäminen ei myöskään perustu pelkästään tarttuvaan rytmiin, Golubin on ottaa huomioon myös ravintolan rakennusmateriaalit. Betonilattiat ja runsaasti terästä eivät aina toimi hyvin tiettyjen musiikillisten äänien kanssa. Aivan jotain ajateltavaa, kun seuraavan kerran nautit burrito-kulhostasi ja Peter Tosh soittaa kaiuttimien yli.

Chipotle yritti ylittää burritot

ruokakauppa kulho Jason Bahr / Getty Images

Chipotle on yrittänyt tehdä sen, mitä teki burritoille sekä hampurilaisilla, pizzalla että aasialaisilla nuudelikulhoilla, mutta valitettavasti nämä ponnistelut eivät ole osoittautuneet yhtä suosituiksi kuin tacot ja guacamole.

Chipotle kokeili käsiään aasialaisissa nuudeli- ja riisikulhoissa vuonna 2011 ShopHouse, 15 myymäläketju, joka oli hajallaan Kaliforniassa, Illinoisissa, Marylandissa ja Washington DC: ssä ShopHouse puri pölyä Vuonna 2017 yrityksen uhri kamppailee kuitenkin elintarviketurvallisuuskysymyksiinsä. Seuraava leikkuulohkossa oli Tasty Made, yhden myymälän hampurilainen, joka sijaitsee Lancasterissa Ohiossa avattiin vuonna 2016 yrittäessään hyödyntää In-N-Out Burgerin kaltaista konseptia. Toisin kuin In-N-Out-hampurilainen , ihmiset eivät asettuneet joukkoon Tasty Made -ruokaa varten, ja ruoka ei saanut parhaita arvosteluja. Lyhyt muutos valikossa tehtiin, mutta se ei riittänyt ja Tasty Made käänsi viimeisen hampurilaisensa vuonna 2018.

Yrityksellä on edelleen jalkansa pizzapelissä kokoonpanolinja-tyylisillä pizzanivelillä - Pizzeria Locale. Rennot pizzeriat käynnistettiin vuonna 2011 Coloradosta ja laajeni lopulta Kansas Cityyn ja Cincinnatiin. Nämä sijainnit eivät kuitenkaan pysyneet pitkään, ja Pizzeria Locale on nyt palannut oikeaan kahdessa paikassa Denverissä.