Totuus Sous Videistä

Sous vide ruoanlaitto

Sous vide-ruoanlaitto oli aikoinaan jotain, jota kokeelliset kokit harjoittivat vain hienoissa ravintoloissa, mutta sitten joskus 00-luvulla se meni valtavirtaan (kautta Cookin kuvitettu ). Seuraava asia, jonka tiedät, sous vide -munan puremat olivat saatavilla jokaisesta Starbucks-valikko , ja kaikki ja heidän veljensä huhuivat siitä, kuinka he olivat vain sous videottaneet koko kiitospäivän illallisen, kurpitsapiirakan ja kaikki.

Jos et menetä koko sous vide-vallankumousta, sous vide on käytäntö valmistaa ruokaa sulkemalla se (tiukasti!) Muovipusseihin, upottamalla se sitten lämpötilaan säädettyyn veteen ja jättämällä se kohtuuttoman pitkäksi ajaksi - Nauti ateriastasi kertoo, että 12 unssin pihvin valmistaminen kestää noin kaksi tuntia sous vide -menetelmällä. Tavallaan kuten hidasliesi, vain ruoka itse ei koskaan ole kosketuksessa veden tai lämmityselementin kanssa.

Jotkut ovat pilkanneet sous-vide-ruoanlaittoa 'kiehuvaksi pussissa', mutta harrastajat huomauttavat, että sous-vide-ruoanlaittoon käytetty vesi on kuuma, mutta ei koskaan kiehuvaa, ja jotenkin tämä muuttaa asiat matalasta gourmetiksi.

Onko sous vide -ruuanlaitto kallista vai vaarallista?

Sous vide pihvi

Vaikka sous vide kääntää ranskasta 'tyhjiössä', Kokin vaiheet huomauttaa, että kalliita tyhjiötiivistettä ei tarvitse ostaa, koska useimmissa tapauksissa Ziploc-pussit toimivat hienosti niin kauan kuin saat kaiken ilman ulos. He ehdottavat myös, että voit kokeilla sous vide-ruoanlaittoa sijoittamatta omistettuun sous vide -laitteeseen, kunhan sinulla on lämpömittari ja kärsivällisyyttä seurata veden lämpötilaa itse.

Jotkut huolestuneet kokit ovat ilmaisseet pelkäävänsä, että sous-vide-lämpötilat eivät riitä tappamaan bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, mutta Keittiöratkaisut osoittaa, että tyhjiötiivisteen ja kypsennyslämpötilan yhdistelmä on riittävä mahdollistamaan täydellisen pastöroinnin - niin, joo, paljon turvallisempi kuin kikkainen keittiöhakkerointi, kuten kalan keittäminen astianpesukoneessa. Keittiöratkaisut selittää myös, että sous-vide-pussit on valmistettu elintarviketurvallisesta muovista ja Kokin vaiheet tarjoaa ylimääräisen varmuuden siitä, että useimmissa Ziploc-ruokasäilytyspusseissa ei ole myöskään muovia, joka sisältää haitallisia kemikaaleja.

Onko sous vide ainoa keittotekniikka, jota koskaan tarvitset?

Ruoka, joka on valmistettu sous-vide-ruoanlaittoon

Sous videilla on ehdottomasti hetki, ja nopea Google-haku tuo ihmiset väittämään, että heillä on sous-videot kaikkea cocktaileista kakkuihin ja jopa piirakoihin. Jos etsit hieman pidemmälle, saat saman määrän sous vide-pettymyksiä ja yksinkertaisesti epäonnistuu.

Sous vide-ruoanlaitto ei ole aina täydellistä, eikä se ole jokaiselle kokille. Digitaaliset trendit mainitsee joitain yleisiä sudenkuoppia: sous vide voi tehdä liharasvasta kumimaisen, puhkaistut pussit voivat olla iso ongelma, ja sous vide ruoanlaitto on epäilemättä hidasta ... ja kyllä, on silti mahdollista, että sous vide -ruoka tulee liikaa. Sous vide -menetelmästä ei välttämättä tule ruokaa valmistavaa tekniikkaa, mutta se voi olla hauskaa kokeilla. Kuka tietää, sous vide voi olla vain toinen työkalu kulinaarisessa arsenaalissasi.