Totuus punaisesta samettikakusta

punainen samettikakku

Punainen sametti on kaikkialla, evästeistä kynttilöihin. Mutta juuri kakku aloitti kaiken, ja sen näkeminen jälkiruokavalikossa on edelleen jännittävää. Se on jotain erilaista kuin tavalliset suklaakakut, ja jokaiselle, joka ei ole liian makean kakun fani, täynnä sokerista, erittäin makeaa kuorrutusta, punainen sametti on luultavasti yksi vaihtoehdoista.

Lisäksi se näyttää siistiltä! Se on saatavana kaikilla eri sävyillä, ja se sopii täydellisesti teemalla joulu-, ystävänpäivä- ja Halloween-jälkiruokiin. Mutta mikä on tarkalleen punainen samettikakku? Punainen ei todellakaan ole maku - vaikka tiedät mistä se maistuu, aivan kuten sinäkin mistä 'sininen' maistuu. Ja miten se meni outosta temppuista kansalliseksi suosikiksi? Tiesitkö, että punainen samettikakku, josta nautimme tänään, ei ole mitään alkuperäisen kaltaista? On käynyt ilmi, että siellä on paljon, mitä et todennäköisesti tiedä tästä eteläisestä suosikista - ja muuten, se ei ole myöskään.

Samettikakut olivat aikoinaan iso juttu

punainen samettikakku

sTänä päivänä ajattelemme, että 'punainen sametti' on vain yhden kuuluisan kakun nimi, mutta siinä on vähän enemmän. Victorian aikakaudella samettikakut olivat todellinen asia. Ne syntyivät, sanoo New York Times , kun leipurit tajusivat kuinka pehmentää jauhossa olevat proteiinit käyttämällä kaakaota, maissitärkkelystä tai mantelijauhoja melkein maagisen prosessin luomiseksi. Tuloksena saaduilla kakkuilla oli hienompi, sileämpi rakenne kuin muilla aikakakkuilla, ja näiden pehmempien kakkujen erottamiseksi niitä kutsuttiin samettikakkuiksi.

Niihin ei ollut vielä lisätty funky-värejä, mutta Sunflour Baking Company sanoo, että ne tunnettiin edelleen 'ylellisiksi' kakkuiksi. Ne olivat kakkuja, joita tarjoiltiin kaikilla miellyttävimmillä juhlilla, eivätkä ne muistuttaneet aikakauden muita kakkuja. Kun sait yhden näistä, tiesit olevasi erityinen.

Muita kakkuja tarjottiin samaan aikaan, ja ne saattavat kuulostaa myös vähän tutuilta. Mahonkikakku perustui herkulliseen kaakaon ja kahvin sekoitukseen, ja karkeampaa kakkua, joka oli myös suosittu suunnilleen samaan aikaan, kutsuttiin paholaisen ruokaksi.

Punainen sametti kakut eivät aina olleet niin punaisia

ruskea kakku

Kun katsot punaista samettikakkua tänään, väri on erehtymätön. Se ei ollut aina niin kirkas ja niin, hyvin, punainen, ja se johtuu siitä, että alkuperäinen väri ei tullut elintarvikeväreistä vaan kemiallisesta reaktiosta.

Magnolia Bakeryn leivontajohtaja Bobbie Lloydin mukaan (via Vähän ), on funky värimuutos, joka tapahtuu, kun kaakaojauhe, etikka ja ruokasoodaa punaisella samettireseptillä reagoivat ja muuttavat kakun ruskeaksi eräänlaiseksi ruskehtavan punaiseksi. Se ei ole hieno väri ja varmasti sellainen, joka ei kestä Instagramia, joten nyt lisätään ruokaväriaineita, jotta voimme antaa sille ylimääräisen popin.

Ja tässä on outo asia - reaktio oli kerralla paljon selvempi ja punainen väri kirkkaampi - jo ennen väriaineita. Mukaan io9 , kaakaojauhe sisälsi kerran antosyaaneja, jotka olivat vastuussa punaisesta väristä paitsi punaisessa sametissa, mutta myös punaisista väreistä, joita löytyy elintarvikkeista, kuten punakaali. Suurin osa nykypäivän kaakaojauheesta sisältää kuitenkin emäksistä ainetta, joka neutraloi suuren määrän happamuutta ja puolestaan ​​värinvaihto-ominaisuuksia. Ja siksi meidän on mielikuviteltava punainen samettikakkuamme pienellä ylimääräisellä meikillä näinä päivinä.

Punainen samettikakku käytettiin elintarvikevärien myyntiin

netto

Joten, jos vanhat aikaiset samettikakut olivat hieman luonnollisempia, miksi ihmeessä meillä on tänään nämä erittäin kirkkaat punaiset kakut? Punaista samettikakun tarkkaa historiaa keskustellaan, mutta sen mukaan New York Times , tiedämme, että yksi tärkeä palapelin osa oli John A. Adams Adams Extract Companysta.

Pura yritys? Luultavasti näet mihin tämä on menossa.

Vuonna 1938 hyväksyttiin elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkalaki, joka teki elintarvikevärejä ja uutteita koskevista säännöksistä paljon tiukempia. Mutta Adams, innoittamana a kakku hän ja hänen vaimonsa nauttivat Waldorf-Astoriassa, ajattelivat voivansa lisätä myyntiään keksimällä erityisen, kirkkaan punaisen kakun, joka vaati väriainetta suoraan reseptissä.

Joten he tekivät niin, ja se on loistava markkinointi. Yritys antoi punaisen kakun reseptin osana kauppaa, ja kotikokit kotimaassaan Texasissa rakastivat sitä ehdottomasti. Heidän punainen samettikakku alkoi ilmestyä kaikkialle, ja kun siitä tuli tähti keskilännen kokkikilpailuissa, ei ollut mitään taaksepäin.

Waldorf-Astoria vaatii myös osan punaisen samettikakun hyvityksestä

waldorf astoria Timothy A.Clary / Getty Images

Tässä missä asiat muuttuvat hieman oudoiksi. Kiivaasti keskustellaan siitä, kenen pitäisi saada luottoa punaisen samettikakun keksimisestä, ja osan luotosta vaatii Waldorf-Astoria Hotel. Oman arkistoijan Erin Allsopin mukaan (via New York Times ), he keksivät kakun 1930-luvulla. Mutta muut kakkuhistorioitsijat (ja kyllä, se on totta), eivät usko, että se on oikein, ja viittaavat punaisiin kakkuihin, joita esiintyi koko maassa saman vuosikymmenen aikana, yleensä joulun aikaan.

Mutta popularisoinnin ja keksimisen välillä on suuri ero, ja näyttää siltä, ​​että - kuten monet muutkin historian tapahtumat - tämä on tapaus kaikista asioista, jotka tulevat yhteen ja johtavat täydelliseen myrskyyn, joka katapultoi yksinkertaisen punaisen kakun niin pitkään. kestävä suosio.

Ja myös Waldorf-Astoria Hotel on julkaissut reseptinsä Telegraph . Mikä tekee siitä niin erikoisen? Se voi olla vain tumma suklaa ja punajuuret .

Punainen sametti kakut ovat menneet melko mahtavilla muilla nimillä

punainen samettikakku

Toki ruusu jollain muulla nimellä haju todennäköisesti yhtä makeaa, mutta nimet ovat tärkeitä. Tiedät sen punaisena samettikakuna, mutta vuosikymmenien aikana se on ollut suosittu, sitä on kutsuttu melko funkyiksi asioiksi.

Seuraavan kerran päätät leipoa punainen samettikakku ja vie se töihin, kerro kaikille, että se on liekkikakku. Ei tarpeeksi ärtyisä? Entä höyhenpaholaisen ruokakakku?

Ruokahistorioitsijan Gil Marksin mukaan (via Tori Avey ), nämä ovat molemmat kakkuille annettuja nimiä, joista tulisi nykypäivän punainen sametti. Ja niitä on tonni - se tunnettiin myös nimellä 300 dollarin kakku, punainen mysteerikakku, punainen matto kakku ja Waldorfin punainen kakku. Aikaisempia inkarnaatioita kutsuttiin punaiseksi kuninkaalliseksi kakuksi, punaiseksi sulakakuksi ja punaisen paholaisen ruokakakuksi, vaikka ne eivät yleensä olleet läheskään yhtä kirkkaita kuin tänään tunnetut kakut.

Punainen samettikakku muovautui vaikeista ajoista

punainen samettikakku

Samettikakut ovat saattaneet olla hienoja juhlia Viktoriaaninen oli , mutta osa punaisen sametin kestävää suosiota on tullut vaikeiden aikojen takia.

Stella Parksin mukaan BraveTart: Ikoniset amerikkalaiset jälkiruoat (kautta Upea pöytä ), kun samettikakut tekivät harppauksen 1900-luvulle, reseptit alkoivat muuttua hieman. Aikana Suuri lama , se, että reseptissä vaadittiin kaakaojauhetta suklaapatukoiden sijasta, teki tästä jälkiruokasta paljon edullisemman (via Syö tätä, ei sitä! ). Myöhemmin reseptiin lisättiin myös kirnupiimää. Kuulostaa oudolta, mutta sillä oli vielä outo sivuvaikutus: kakku alkoi muuttua hieman punaiseksi.

Kansakunta kävi läpi toisen vaikean aikakauden, kun Adams Extract Company aloitti myös punakakku -kampanjansa. New York Times sanoo, että tuolloin voita annosteltiin toisen maailmansodan ansiosta, mutta koska heidän reseptinsä vaati pullojaan punaisia ​​väriaineita, vaniljaa ja keinotekoisia voita sisältäviä aromiaineita, se tarkoitti, että se oli tapa saada ihmiset vain vähän dekadenssi samalla kun he tekevät oman osansa kotirintamalla.

Ero punaisen sametin ja suklaakakkujen välillä

punainen samettikakku

Siellä on huhu, että punainen samettikakku on yksinkertaisesti suklaakakku johon on lisätty ylimääräisiä värejä, mutta se ei ole totta. Joten, mikä on ero ... lukuun ottamatta väriä?

Melkein kaikki, toteaa Kitchn .

Katsotaanpa joitain perusainesosia. Toki, punaisella samettikakulla on suklaamakuja, mutta reseptit vaativat jonkinlaista luonnollista kaakaojauhetta suklaan vihjeen tarjoamiseksi, kun taas suklaakakku on hyvin, paljon, paljon suklaampi.

Nesteissä on myös suuri ero. Vaikka suklaa ja paholaisen ruokakakut vaativat vettä ja usein kahvia kosteudensa vuoksi, punainen sametti luottaa johonkin outoon: kirnupiimään ja etikkaan. Se antaa sille sen erottuvan kireyden, joka, jos otat pureman silmät kiinni, kertoo sinulle, että syöt punaisen sametin.

Sitten on kuorrutus. Vaikka suklaakakut ovat hiukan monipuolisempia, on todellakin vain yksi kuorrutus, jonka huomaat olevan kirpeä, hieman suklaainen, ehdottomasti ei-suklaapunainen samettikakku, ja se on tuorejuusto kuorrutus .

Ja tässä on mielenkiintoinen asia - punaisen sametin ystävät sanovat (via New York Times ) se osa, joka erottaa punaisen sametin toisistaan, ei ole vain väri, vaan värin maku. Lee Brothersin Ted Lee kokee sen melko voimakkaasti sanoen: 'Punainen sametin salaisuus on punaisen ruokavärin maku ... Luulen, että konsepti on kadonnut ilman väriainetta.'

Punainen samettikakku ei ole niin eteläinen kuin luulet

punainen samettikakku

Kun ajattelet joitain klassisia kakkuja, jotka ovat suosittuja Yhdysvaltojen eteläosassa, lisäät todennäköisesti punaisen sametin luetteloon. Mutta et ehkä halua sanoa sitä jonkun etelästä kotoisin olevan seurassa, kuten eteläisen keittokirjan kirjoittaja Virginia Willis sai sanoa tämän New York Times : 'Minusta se on loukkaavaa jossain määrin kulttuurisesti. Se on joka tapauksessa outo eteläinen kakku, ja se on outoa tapaa, jolla se on omistettu. ' Loppujen lopuksi New Yorkissa on erittäin kuuluisa hotelli, joka vaatii tunnustusta kakun keksinnöstä.

Punainen sametti - yhdessä muun tyyppisten punaisten ruokien kanssa - on tärkeä osa myös Juneteenth- ja Emancipation-juhlia. Se liittyy orjuuden loppumiseen Yhdysvalloissa, ja kun Adrian Miller tutki kirjaansa, Soul-ruoka: Amerikkalaisen keittiön yllättävä tarina, yksi levy kerrallaan , hän päätti olla sisällyttämättä sitä, kun hänen haastattelemansa ihmiset eivät puhuneet koskaan saavansa sitä. Itse asiassa hän huomasi, että se oli 'myöhässä' juhliin, ja se tehtiin alun perin joulukakuksi, ei vapauden juhlaksi.

Punainen samettikakku oli osa kaupunkien legendaa

punainen samettikakku

Ei ole liian paljon ruokia, joilla on oma kaupunkilegenda, mutta punainen sametti on yksi niistä. Se jakaa tarinan fudge-kakun ja Neiman Marcuksen kanssa, mutta tarina on pohjimmiltaan sama.

Siihen kuuluu nainen, joka menee syömään, pyytää jotain erityisen herkullisen reseptin ja hänelle annetaan se resepti ... sitten häneltä veloitetaan mieletön määrä rahaa. Kostonsa saamiseksi hän julkaisee reseptin yleisölle. Kuulostaa melko tutulta, eikö? Huijausten museo kutsuu sitä Rip-Off-reseptilista , ja heidän mukaansa se alkoi 1940-luvulla, kun nainen syö Waldorf-Astoriassa. He veloittivat häneltä 100 dollaria Fudge Cake -reseptistään (tarina jatkuu), ja 1960-luvulle mennessä siitä oli tullut 300 dollaria punaisen samettikakun reseptistä.

Silloinkin Waldorf-Astoria yritti todistaa, ettei se ollut totta. He alkoivat vain antaa reseptin ilmaiseksi, ja 1980-luvulle mennessä tarina siirtyi uuteen suureen huonoon yhtiöön: Mrs. Fields.

Punainen samettikakku ei saisi olla yhtä suosittu kuin se on

punainen samettikakku

Punainen sametti on outo asia. Se levisi Yhdysvalloista Iso-Britanniaan, ja vuonna 2015 Telegraph kertoi, että Lontoon Hummingbird Bakeryn kuudessa paikassa myydään joka vuosi huikeat 440 000 punaista samettikuppia - huolimatta siitä, että vain muutama vuosi sitten, Yhdistyneen kuningaskunnan foodies tuomitsi sen `` lyhytaikaiseksi temppuksi ''. Punainen sametti -fanit sanovat, että sillä on jotain tekemistä sen kanssa, että se on amerikkalainen ja siksi melko siistiä. Markkina-analyytikkoyrityksen Mintelin ruoka- ja juomaspesialisti Marcia Mogelonsky huomautti kuitenkin kuinka outoa punaisen sametin suosio on nykymaailmassa.

`` Se ei ole maku, ja kun otetaan huomioon, kuinka paljon ruokaväriä syötetään resepteihin, aikakaudella, jolloin yritykset yrittävät saada ruoan värin ruoasta, se on hieman outoa. ''

Ja siinä on asia, eikö olekin? Vetoamme pikaruokajuuriin ja välipalayrityksiin tuomitsemaan heidät niin monien keinotekoisten väri- ja väriaineiden käytöstä, mutta poika, rakastammeko silti luonnottomasti värillistä punaista samettikakkuamme! Olemme kuitenkin parantumassa; Stella Parksin mukaan BraveTart: Ikoniset amerikkalaiset jälkiruoat (kautta Upea pöytä ), 1940-luvun aikaiset punaiset samettireseptit vaativat järkyttävää neljäsosaa ruokaväriaineita.

Salaisuus saavuttaa täysin punainen, punainen samettikakku

punainen ruokaväri Chris Jackson / Getty Images

Tämän syvän punaisen värin saaminen kotitekoisissa punaisissa samettikakkuissasi voi olla vaikeaa, ja vaikka siellä on paljon kakkuja, siellä leikkaaminen vähemmän kuin punaiseksi punaiseksi samettikakuksi on ehdottomasti siellä. Onneksi, Kolibri-leipomo on jakanut salaisuutensa, ja se on erittäin helppoa.

Käytä ensin geeliruokavärejä, älä nestemäisiä. Et tarvitse melkein yhtä paljon, etkä lisää koko ylimääräistä nestettä kakkuusi.

Älä myöskään kaada sitä taikinaan. Valmista se ensin sekoittamalla vaniljaasi ja sekoita sitten kaakaosi kanssa. Lisää sitten se taikinaan. Helppo peasy, samettipuristin!

Stella Parks, kirjoittaja BraveTart: Ikoniset amerikkalaiset jälkiruoat (kautta Upea pöytä ) on toinen idea: käyttö punaviini . Viinissä on joitain samoja komponentteja, jotka tulivat peliin vanhoissa, aikanaan punaisissa samettiresepteissä, ja kun pariliität sen luonnollisen, raaka-kaakaojauheen kanssa, ainesosat toimivat yhdessä, jolloin saat luonnollisen syvän viininpunaisen värin ilman tavallisia elintarvikevärejä.

Voit todella tehdä sydämen terveellisen punaisen samettikakun

juurikkaan jauhe

Tässä on hyviä uutisia: kakun ei tarvitse olla kauheaa sinulle. Ja se tulee ravitsemusterapeutilta ja ravitsemusterapeutilta Maggie Michalczykilta, RDN.

Hän ehdottaa jotain aivan erilaista saadakseen punaisen sametin erottuvan punaisen värin, ja se on punajuurijauhetta. Loistava, eikö?

Hän kutsuu sokerijuurikkaan jauhetta erinomaiseksi vaihtoehdoksi punaiselle ruokavärille muutamista syistä. Paitsi että kaikki on luonnollista, punajuuret sisältävät runsaasti nitraatteja, jotka auttavat säätelemään verenpainetta ja joiden on osoitettu lisäävän kestävyyttä, mikä on loistava, jos aiot käyttää liikuntaa kakun ratkaisemiseksi. Heillä on myös C-vitamiinia - joka on hyvä immuunijärjestelmälle - ja luonnollinen makeus, joka toimii yllättävän hyvin kakkuissa. Onko talossa nälkäisiä syöjiä? Etsitkö aina uusia tapoja saada heidät syömään kasviksiaan? Se tekee tästä vain ylimääräisen palkitsevan, kun hiipiä sen heidän syntymäpäiväkakkuunsa. Se on pieni salaisuutesi.

Tässä on historiallinen kuorrutusresepti punaiselle samettikakulle

punainen samettikakku

Kaikki tietävät, että se on tuorejuustoa kuorrutus punaisella samettikakulla, eikö? Tänään, varmasti, mutta se ei aina ollut sellainen. Jos haluat valmistaa aidon, alkuperäisen punaisen samettikakun, sinun on ohitettava tuorejuusto ja pyrittävä johonkin muuhun.

Punainen sametti alkuperäinen kumppani oli jotain nimeltään ermine frosting, joka tunnetaan myös keitetyn maidon kuorrutuksen päättyneellä vähemmän viileällä nimellä. Se on herkullisempi kuulostamalla tällä tavalla: siinä on vähemmän sokeria ja paljon enemmän voita kuin voikermihalla, ja se ei ole liian makea ja hieman vanilja-y.

Kuinka teet sen? Keitä ¾ kuppi maitoa kosketuksella yli 3 rkl jauhoja. Jatka sekoittamista, kunnes se saa melkein vanukasmaisen konsistenssin, lisää sitten ripaus sokeria ja neljäsosa tl suolaa. Liuota, vispilä ja aseta sivuun jäähtymään. Kun se on viileä, vatkaa noin kuusi unssia voita ja vaniljaa maun mukaan. Jatka piiskaamista, ja se muuttuu kevyeksi, pörröiseksi, erittäin silkkiseksi kuorrutukseksi, joka sopii täydellisesti punaiseen samettikakkuusi. Lupaus!

Se on itse asiassa niin täydellinen, että ihmettelet, miksi aloimme koskaan käyttää tuorejuustoa. Ja kummallinen asia on, ettei kukaan ole varma. Philadelphia-kermajuuston mukaan (via New York Times ), ensimmäistä kertaa he koskaan antoivat tuorejuustokuorrutusreseptin 1940-luvun lopulla. Se oli vakavaa kekseliäisyyttä!