Totuus viljellystä lohesta vs. Vapaana kasvanut lohi

lohi-illallinen

Perheille, joilla on säännöllisesti kalaa päivällismenussa, on todennäköistä, että lohi on suosikki. Mukaan Sea Grant Delaware , lohen suosio ylittää vain tonnikalasäilykkeet ja katkaravut - ja se tarkoittaa, että maailman vesistä kouritaan paljon lohta. Mutta mistä vesistä ne tulevat - ja onko sillä väliä? Voit lyödä vetoa.

Ensinnäkin hauska tosiasia: 'Lohi' viittaa tosiasiallisesti ryhmään erilaisia ​​lajeja, jotka määritellään heidän ainutlaatuisen elämäntavansa avulla, josta puhumme myöhemmin. Kun kyseessä on lohi, joka tekee siitä ruokapöydän, Yhdysvalloissa syödään pääasiassa kuutta erilaista. Coho, Chum, Chinook, Sockeye ja Pink tulevat tyypillisesti luonnonvaraisesta kalastuksesta Tyynellämerellä, kun taas Atlantin lohi on tyyppiä, joka yleensä tulee kaupallisilta kalanviljelylaitoksilta.

Noin kaksi kolmasosaa Yhdysvaltain lohesta tulee maatiloilta, ja suurin osa näistä tiloista sijaitsee Chilessä, Norjassa ja Kanadassa. (Suhteellisen pieni määrä on peräisin Mainen ja Washingtonin maatiloilta.) Toinen kolmasosa on luonnonvaraisesti kiinni pyydetty, ja sen vuoksi on erittäin, erittäin tärkeää tietää tarkalleen, mikä ero on, kun ostat perheellesi. Näiden kahden välillä on paljon eroja, joten puhutaan siitä, mitä sinun on tiedettävä.

Onko ravitsemuksellisia eroja?

lohifilee

Lohi on lohi, riippumatta siitä, mistä se tulee ... eikö? Ei oikeastaan.

Mukaan Heathline , maatilalla kasvatetun ja villin lohen ravintosisällössä on joitain melko hämmästyttäviä eroja. Tämä johtuu siitä, että he kasvavat syömään täysin erilaisia ​​asioita. Vaikka villilohi syö enimmäkseen pieniä selkärangattomia, viljellylle lohelle syötetään kalavalmisteiden ruokavaliota, joka voi vaihdella tuottajan mukaan.

Täällä on paljon vaihtelua riippuen siitä, kuinka paljon syöt ja miten se on valmistettu, mutta tässä on joitain ohjeita, jotka perustuvat puoleen fileestä. Vaikka tuossa villifilen puolifileessä on vain 281 kaloria, se hyppää noin 412 kaloriin, kun puhut maatilalla kasvatetuista tavaroista. Entä rasva? Villilohessa on noin 13 grammaa rasvaa (ja 1,9 grammaa tyydyttynyttä rasvaa), kun taas maatilalla kasvatetussa lajissa on huikeat 27 grammaa (ja 6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa). Se on valtava harppaus! Kaikkiin ei ole samanlaista vaikutusta - ne molemmat sisältävät suunnilleen saman määrän kolesterolia ja magnesiumia - mutta se vain osoittaa, että kaikkia lohia ei luoda yhtä.

Mikä on rasvojen ja omega-3-rasvahappojen tarina?

savulohi

Omega-3-rasvahapoista on puhuttu paljon viime vuosina, ja vaikka et ole varma, miksi niitä tarvitset, tiedät todennäköisesti kalan olevan yksi tärkeimmistä lähteistä. Kansalliset terveyslaitokset sanoo, että ne on yhdistetty auttamaan suojaamaan sydän- ja verisuonisairauksilta, tietyntyyppisiltä syöpiltä, ​​Alzheimerin taudilta ja dementialta sekä ikään liittyvistä silmäsairauksista - joten varmista, että saat omega-3: si!

Kuinka paljon omega-3: ta saat tuossa lohipalassa, on hankala selvittää. Mukaan Harvard Health , maatilalla kasvatettujen lohien tärkeimpien lajikkeiden omega-3-pitoisuustutkimukset voivat olla välillä 717-1533 mg. Se on valtava ero, mutta he sanovat myös, että maatilalla kasvatetuilla tavaroilla on yleensä enemmän kuin villi.

Vital Choice sanoo, että villilohen rasva- ja omega-3-pitoisuus riippuu kalan tyypistä, ja mitä enemmän siinä on omega-3: ta, sitä enemmän rasvaa sillä on. Kuningaslohessa (tai Chinookissa) on korkein molemmista, ja se johtuu siitä, että kylmemmässä ympäristössä kasvatetuilla kaloilla on yleensä enemmän rasvakudosta.

On myös syytä mainita, että myös viljellyn lohen hyvät rasvat vaihtelevat. Vuonna 2016 BBC raportoi havainnoista, että viljellyn lohen omega-3-rasvahappopitoisuudet olivat laskeneet huomattavasti verrattuna edelliseen viiteen vuoteen (kalanrehujen muutoksen ansiosta), mikä on täydellinen esimerkki siitä, kuinka vaihteleva kalantuotanto voi olla.

Kumpi sisältää enemmän orgaanisia epäpuhtauksia?

lohi hyppää

Sekä viljellyn että villin lohen ruokavalio vaikuttaa juuri siihen, mikä pääsee lautasellesi, ja se voi tehdä asioista hieman monimutkaisia ​​- varsinkin kun on kyse epäpuhtauksista.

Vuonna 2003 Ympäristötyöryhmä julkaisivat havainnot, että maatilalla kasvatettu lohi oli enemmän ympäristöä ja orgaanisia saasteita, lähinnä siksi, että niitä lihotettiin tarkoituksella kalajauholla ja pienistä avomerikaloista valmistetulla kalaöljyllä. Se on ruokaketjun perusteet: he söivät saastuneita kaloja ja rakensivat sitten itse korkeammat saastumisasteet, koska heitä ruokittiin ja lihotettiin enemmän kuin villiä lohta. Mutta se oli silloin.

Mutta uudemmat tutkimukset Merentutkimuksen instituutti Norjasta - yksi suurimmista lohentuottajamaista - ehdottaa, että asiat ovat muuttuneet, ja jos pysyt poissa maatilalla kasvatetusta lohesta, koska olet kuullut tutkimuksen ensimmäisen osan, sinun ei tarvitse huolehtia nyt. Suurin osa maatiloista ohittaa kalaöljyn, joka oli yksi rehuista, joka aiheutti eniten saastumista. Nyt molemmissa tyypeissä on samanlaisia ​​epäpuhtauksia (vaikka viljellyn lohen tasot olivat itse asiassa hieman alhaisemmat). Jos tämä kuulostaa pelottavalta, sinun on myös tiedettävä, että asiantuntijat korostavat, että epäpuhtauspitoisuudet molemmissa tyypeissä olivat 'suhteellisen alhaiset', ja sanovat, että se ei ole syy jättää kumpaakaan tyyppiä.

Järkyttävä väriero - ja mikä on mikä?

lohi markkinoilla

Kalalajien välisen eron kertominen on vaikeaa, minkä vuoksi se ei ole yllättävää Oceana sanoo, että äyriäispetokset ovat niin yleisiä. Lohi on kuitenkin helppoa, eikö? Se on loppujen lopuksi erottuva vaaleanpunainen-punainen ... vain, kaikki ei tule niin ilman pieniä apuja.

Villilohi saa syvän oranssinpunaisen värinsä luonnollisesti, ja se tulee yhdisteestä, jota kutsutaan karotenoideiksi. Se on krillissä, katkarapuissa ja muissa selkärangattomissa, joita villilohi syö. Viljellyllä lohella ei kuitenkaan ole samaa pääsyä kaikkiin pieniin otuksiin, jotka muuttavat väriä.

Ja se tarkoittaa, että viljelijöiden on täydennettävä maatilalla kasvatetun lohen ruokavaliota lisäaineilla, jotka muuttavat luonnollisesti valkoisen tai harmaan lihan yleisesti hyväksytyksi vaaleanpunaiseksi. Se on silti yleensä vaaleampi liha kuin villilohi, mutta se on riittävän lähellä useimmille kuluttajille . Mukaan Aika , useimmat maanviljelijät täydentävät karotenoideja, jotka on otettu vihreistä levistä, jauhettu äyriäisistä tai luotu laboratoriossa ja lisätty heidän ruokaansa - eikä se ole halpa prosessi. Lisäaineet lohen vaaleanpunaiseksi tekemiseen muodostavat noin 20 prosenttia kalojen ruokintakustannuksista, mutta se on myös välttämätöntä, he sanovat. Markkinatutkimusten mukaan väri on valtava tekijä kuluttajille, ja mitä tummempi sävy, sitä enemmän he olivat halukkaita maksamaan kaloista.

Pitäisikö sinun olla huolissasi elohopeasta jommassakummassa?

lohi jäällä

Aina niin usein varoitukset kalojen elohopeapitoisuudesta osuvat otsikoihin. Mukaan EPA ja FDA: n mukaan elohopeavaroitukset ovat eniten huolissaan 16–49-vuotiaille naisille, jotka ovat raskaana tai imetys, ja pienet lapset. Onneksi lohi on heidän parhaiden valintojensa luettelossa kalojen suhteen.

Vuonna 2004 Oxford Academic's Biotiede tarkasteli perusteellisesti lohen epäpuhtauksia - mukaan lukien elohopea. Heidän mukaansa keskimääräinen Coho oli noin .0000027 prosenttia elohopeaa, ja jostain vertailusta, samassa kalassa oli myös noin 27 prosenttia proteiinia. He lisäsivät, että lohella on alhaisimpia elohopeapitoisuuksia kaikkialla, ja heidän työnsä analysoimalla Alaskan kaloista löytyneitä yhdisteitä osoittautui, että ne olivat tiensä, selvästi alle tason, joka aiheuttaisi vähiten hälytystä.

Ja se pysyi melko johdonmukaisena. Mukaan Huoltaja , sekä luonnonvaraisen että viljellyn lohen elohopeapitoisuus pysyi alhaisena vuoteen 2017 - loistava uutinen lohen ystäville.

Onko antibioottien käyttö iso juttu?

lohifarmi norja

Antibioottien käyttö lihateollisuudessa on monimutkaista (ja tarkastelemme sitä perusteellisesti täällä). Pohjimmiltaan huolenaihe on tämä: kun antibiootteja käytetään eläinten painon lisäämiseen vain taudin torjumiseksi, se nostaa antibioottien määrää, joka tekee siitä ruokaketjumme ja lopulta tekee niistä vähemmän tehokkaita, kun tarvitsemme niitä. Lohen kanssa se on monimutkaista.

Ainoastaan ​​viljellyn lohen kanssa antibioottien käyttö on ongelma, ja Maailman terveysjärjestö , Norja on vähentänyt antibioottien käyttöä lohenviljelyssä lähes olemattomaksi. He ovat jopa siirtyneet kalojen rokottamiseen sairauksilta, joita he olivat aiemmin käyttäneet antibioottien hoitoon, ja he ovat myös edistyneet kalojen pitämisolojen puhtauden parantamisessa. Se on kaikki hyviä uutisia, mutta se on vähemmän hyvä, kun katsot yhdellä maailman muista lohen massatuottajista.

Mukaan Oceana Chilen lohenviljelijät ovat yksi suurimmista antibioottien käyttäjistä karja-alalla. Yhdessä tiiviisti pakattujen olosuhteiden kanssa, joissa he kasvavat, chileläinen lohi kasvatetaan juuri sellaisessa ympäristössä, josta tutkijat ovat huolissaan. Liesbeth van der Meer Oceana Chilestä tiivistää asian näin: 'Kuluttajien tulisi olla huolissaan siitä, että olemme luomassa superbakteereja Chileen.'

Joten jos olet huolissasi lohesi antibiooteista, ota selvää mistä se tuli - sillä on merkitystä.

Haluatko matoja tai täitä?

lohi ja filee

Puhutaan ensin villilohesta. Heinäkuussa 2018 Elohopea-uutiset kertoi yhden naisen vatsan kääntävästä löydöksestä: Costcolta juuri ostamassa lohessa matoja heilui muovin alla. LiveScience lisäsi, että kaloissa on pari erilaista matoa, jotka voivat tartuttaa ihmisiä ja joiden poistaminen voi edellyttää leikkausta. Pakastaminen (vähintään seitsemän päivän ajan) on tyypillisesti paras tapa varmistaa, että matot eivät enää rypisty, mutta huonot uutiset: Munchit sanoo, että melkein kaikilla luonnonvaraisesti pyydetyillä kaloilla, joita voit kuvitella, on näitä pieniä matoja. Päästäkö ruoanlaitto niistä eroon? Ei niin paljon - kala saavuttaa harvoin lämpötilan, jonka tarvitset tappamaan pienet tuholaiset.

Viljeltyjä kaloja hoidetaan yleensä tämäntyyppisten loisten varalta, mutta niillä on toinen ongelma: merituit. Yhdistyneen kuningaskunnan mukaan Luonnontieteellinen museo , merituit ovat pieniä pieniä olentoja, jotka ovat olleet olemassa miljoonien vuosien ajan, ja voivat selviytyä vain kiinnittymällä kalaan ja ruokkimalla olennon verta ja ihoa. Vaikka lohitilojen läheisesti pakatut vedet ovatkin olemassa, pienet toukat löytävät isännän, lisääntyvät ja menestyvät paljon. Kemikaalit ovat olleet ainoa tapa päästä eroon laajalle levinneistä infektioista, ja niitä on käytetty niin monta, että merituit ovat rakentaneet vastustuskyvyn monille niistä.

Joten viljelty tai villi? Se riippuu siitä, millainen loinen hiipii sinut vähemmän.

Kuinka eettistä lohen viljely on?

lohifarmi Getty Images

Vaikka suurin osa kaloista on joko makeaa tai suolavettä, lohella on melko ainutlaatuinen elinkaari. Kansallispuiston palvelu sanoo, että munia munitaan ja kuoriutuvat makean veden puroissa, ja tyypistä riippuen he voivat viettää jopa vuoden pienissä luonnollisissa taimitarhoissaan. Lopulta he kaikki lähtevät kohti lähintä valtamerta, jossa viettävät yhden ja seitsemän vuoden välillä aikuisuuteen ja kypsymiseen. Sitten he reagoivat jonkinlaiseen vihjeeseen (jota emme vielä ymmärrä), ja he tekevät paluumatkan sinne, missä heidät on kuoriutunut. Munat munitaan, hedelmöitetään ja aikuiset kalat kuolevat.

Jotkut villilohet voivat matkustaa satoja ja satoja kilometrejä, ja se vaeltava elämäntapa on saanut eläinsuojeluryhmät ja ympäristönsuojelijat tuomitsemaan maatilalla kasvavan lohen pelkkänä julmana ( Itsenäinen ). Jotkut jälleenmyyjät - kuten Ison-Britannian Marks & Spencer - ovat tehneet yhteistyötä RSPCA: n ja heidän Freedom Food -ohjelmansa kanssa varmistaakseen, että lohi kasvatetaan vastuullisemmilla, ystävällisemmillä tavoilla, mutta se on silti ajateltavaa.

Mikä maistuu paremmalta?

lohilevy

Villilohella on paljon merkkejä sen hyväksi, ja se on kalliimpaa, joten sen on oltava parempi ... eikö? Makutesteistä tulee kuitenkin kokeilu Washington Post ehdottaa, että tulokset, jotka todella maistuvat paremmin, saattavat yllättää sinut.

He kokoontuivat kaikkien tähtien tuomariryhmän (mukaan lukien äyriäiskokit ja tukkumyyjät), ja heittivät ruoanlaiton Scott Drewno, Wolfgang Puckin The Source -kokki. Siellä oli villiä ja viljeltyä lohta, tuoretta ja jäädytettyä, ja voittaja? Costcon viljelty ja jäädytetty Atlantin lohi.

Järkyttävä, eikö? He huomauttavat, että voittaja pakattiin suolaan, a valmistusmenetelmä se tekee siitä kiinteämmän - ja rakenne on aina tärkeä. Mutta seuraavaksi parhaiten arvioidut kalat viljeltiin myös. Jotkut tuomareista olivat varmasti erilaisia ​​mielipiteitä, mutta heidän arvioimastaan ​​10 näytteestä korkeimman arvosanan saanut luonnonvarainen lohi tuli sijalle 6.

Kenttä ja virta tuomitsi tulokset (sanomalla: 'Joo, mitä tahansa.'), mutta jos se on makua, olet huolissasi ... siellä on vastauksesi.

Mitä kaikki nämä tarrat todella tarkoittavat?

markkinoiden lohi

Suuntaa ruokakauppaan tai kalakauppaan, ja huomaat, että se ei ole niin suoraviivaista kuin vain poimia jotain, joka on maatilalla kasvatettu tai villi kiinni. USDA: lla on joukko sääntöjä ja määräyksiä merenelävien merkitsemisestä (via Keittovalo ), ja se tarkoittaa, että on joitain outoja termejä, jotka saatat nähdä lohen etiketeissä.

Ensinnäkin, jos siinä lukee 'Atlantin lohi', sinun pitäisi tietää, että se on melkein takuu siitä, että se on kasvatettu maatilalla. Tyynenmeren lohi on toisaalta usein villi mutta voi tulevat maatilalta. (Lisäksi 'villi Alaskan lohi ei ole eräänlainen lohi, se on vain lohi, joka pyydettiin Alaskasta.'

Jos se on merkitty 'kestävällä viljelyllä', se tarkoittaa, että heidät kasvatettiin säiliöissä, ei häkissä tai valtamerissä avoimilla vesillä. Tämä menetelmä tarkoittaa, että kontaminaation tai loisten tartunnan mahdollisuus on pienempi, ja kaloilla oli todennäköisesti enemmän tilaa uida ja asua puhtaammassa ympäristössä.

Erityisesti on yksi termi, jota kannattaa pitää silmällä, jos etsit luonnonvaraista lohta, ja se on peikko. Se on viittaus erittäin kestävään koukkuun ja siimaan, joten jos se on sinulle tärkeää - ja olet kunnossa sen mukana tulevan mojovan hintalappun kanssa - se on sen arvoista.

On myös syytä huomata, että koska kalojen orgaanisen merkinnän suhteen ei ole virallisia USDA-ohjeita, voit ohittaa tämän turvallisesti.

Mistä tiedät, ettet ole kalanpetoksen uhri?

lohilevy

Kun se on lautasella tai pakkauksessa, on vaikea sanoa, millaista kalaa saat. Ei ole kuin sanoa eroa naudanlihan ja kanan välillä, niin mistä tiedät, että saat todella haluamasi lohen?

Seattlen Pike Place Fish Companyn omistajan Anders Millerin mukaan (via Keittovalo ), on olemassa muutama tapa, jolla voit kertoa, saatko luonnonvaraisesti pyydettyä tai maatilalla kasvatettua lohta.

Tarkasta ensin rasvan väri ja kuvio. Villilohi on yleensä punertavan oranssia, kun taas viljelty lohi on vaaleanpunaista. Viljellyissä kaloissa on myös paljon enemmän rasvaisia ​​marmoreita, koska ne eivät ui sellaisia ​​virtauksia vastaan, kuten villilohi joutuu. Jos katsomallasi kalalla on vielä häntä, se on toinen lahja. Villilohella on isot, tuulettimenmuotoiset hännät, kun taas viljellyn lohen hännänrivat ovat yleensä pienempiä ja näyttävät usein repaleiselta muiden kalojen nipistämiltä.

Villilohella on myös tietty kausi, ja jos et saa sitä toukokuun puolivälistä syyskuuhun, se on todennäköisesti viljelty. Jos siinä ei nimenomaisesti sanota 'villi', on myös suuri todennäköisyys, että sitä viljellään. Pidä silmällä myös hintapistettä: villilohi on tyypillisesti paljon kalliimpaa.

Uhkaako lohenviljely villilohipopulaatioita?

lohi

Vaikka saattaa tuntua ympäristötietoisemmalta valita maatilalla kasvatettu lohi kuin villi, se ei todellakaan ole niin helppoa.

Vuonna 2018 tutkijat raportoivat (kautta CTV-uutiset ) suuresta ongelmasta. Maatilalla kasvatettu Atlantin lohi, joka pidettiin British Columbian rannikon lähellä olevissa karsinoissa, oli saanut vakavan ja erittäin tarttuvan taudin, joka aiheutti keltaisuutta, sydämen ja luuston tulehdusta ja lopulta elinten vajaatoimintaa. Mikä teki ongelmasta vieläkin suuremman, oli taudin - ja muiden - leviämisen mahdollisuus alkuperäiseen, villiin Tyynenmeren loheen.

Watershed Watch sanoo, että tämä ei ole ainoa ongelma, eikä se ole ainoa kerta, kun lohifarmin verkkojen läheisyydessä kantavat ja kasvatetut taudit ovat levinneet luonnonvaraisiin lajeihin. Lohetilat ovat myös meritäiden lisääntymisalueita, ja koska villi lohi kulkee usein maatilojen läpi muuton aikana, ne voivat helposti levitä. Koska vain kolme meritäistä voi tappaa lohen nuorta, seuraukset voivat olla tuhoisia.

Siellä on myös mahdollisuus suuriin ja pieniin pakoihin, joissa maatilalla kasvatetut kalat irtoavat verkkoistaan ​​ja voivat tuhota nopeasti koko ekosysteemin. Ja se tapahtuu - noin 300 000 maatilalla kasvatettua lohta pakeni Washingtonin tilalta vuonna 2017.