Totuus Capicolasta

capicola

Ei voida kiistää, että kovettunut liha on herkullista. Olitpa kasaamassa niitä voileivälle tai tarjoillut lautasella, niissä on vain jotain, joka saa sinut kaipaamaan enemmän. Valitettavasti on kuitenkin tehty lukuisia tutkimuksia siitä, kuinka haitallisia jalostetut lihat todella ovat (kautta Science Direct ).

Se sanoi, että olemme täällä puhumassa capicolasta. Se on vain yksi monista kovettuneista lihalajeista, ja luultavasti se, jonka olet kuullut maininnut paljon tietyssä televisio-ohjelmassa. Mahdollisuudet ovat melko hyvät, olet ehkä kuullut siitä enemmän kuin sinulla on ollut, eikä se todellakaan ole tavallisempi kovettunut liha, kuten pekoni . Joten mitä se on? Se on yhtä epäterveellistä - ja herkullista - kuin pekoni? Millä tavalla se eroaa kaikista muista kovettuneista lihoista? Onko se yhtä autenttisesti italialainen kuin miltä näyttää, vai tekeekö se vain teeskentelyä? Otetaan selvää!

Mikä on capicola?

capicola

Selvitetään iso täällä - mitä syöt, kun puret capicolaa? Se on todella vaikuttavan erityinen.

Aloitamme siitä, mistä se tulee ja sen mukaan DePalma Salumi , capicola (tai capocollo) on yksi monista kovettuneista italialaisista lihoista. Tämä tulee erityisesti sian alueelta sianlihan kaulan ja neljännen tai viidennen kylkiluun välillä. Sitä tämä sana tarkoittaa itse asiassa: 'capo' tarkoittaa 'pää' ja 'collo' tarkoittaa 'kaula'. Barilla-akatemia tulee vielä tarkemmaksi ja sanoo, että valitut siat ovat vähintään kahdeksan kuukauden ikäisiä ja painavat vähintään 300 kiloa. Perinteisesti paras parhaista tulee suurista roduista, joita tyypillisesti kasvatetaan Etelä-Italiassa.

Jos mietit, mikä tekee näiden sikojen tämän osan niin erikoiseksi, SBS sanoo, että kaikki johtuu rasvasuhteesta. Capicola on 30 prosenttia rasvaa ja 70 prosenttia laiha, ja se tarkoittaa, että se on sekä lempeä että kostea, vaikka se on kovettunut.

Capicola on ollut olemassa melkein ikuisesti

kovettunut liha

Kovettunut liha ei ole mitään uutta, ja capicola ehdottomasti ei ole uusi. Mukaan Barilla-akatemia , capicola palaa Magna Graecian siirtomaiden aikakauteen ... mutta mitä se tarkoittaa?

Tätä vastausta varten meidän on käännyttävä Muinaisen historian tietosanakirja . Magna Graecia oli Etelä - Italian rannikolla sijaitsevia alueita, jotka asuttivat Kreikkalaiset 8. ja 5. vuosisadalla eKr. Sanoimme, että se on ollut kauan, kauan!

Nämä muinaiset kreikkalaiset houkuttelivat alueelle erityisen hedelmälliset maat ja sen täydellisen sijainnin suuremmassa kauppaverkostossa, ja kun he asettuivat sinne, he tekivät siitä täysin kreikkalaisen. Paitsi että he toivat sellaisia ​​asioita kuin olympialaiset , mutta he toivat myös täytettyjä sianlihamakkaroita. Se aloitti alueen syvän rakkauden kaikkeen sianlihaan, ja he tunnetaan edelleen suurirotuisista sioistaan ​​ja sianlihatuotteistaan ​​- mukaan lukien capicola.

Capicola, kuppi, capocollo ... mikä se on?

kovettunut lihalautanen

On paljon erilaisia ​​termejä, joita olet todennäköisesti kuullut viittaavan erilaisiin lihoihin, ja monet niistä kuulostavat hyvin, hyvin samankaltaisilta kuin 'capicola'. Selvitetään mahdolliset hämmennykset DiBruno Bros .

Hämmennyksen taustalla on se, että monilla Italian alueilla on oma versio capicolasta, ja jotkut ovat hyvin erityisiä vain tälle alueelle. (Ajattele samppanjaa - todelliset jutut tulevat vain Samppanja Ranskassa, muuten sitä kutsutaan tarkemmin kuohuviiniksi.) Esimerkiksi Coppa Piacentina sisältää lihan täyttämistä suolen kuoreen, ja Coppa di Calabria käyttää prosessissa viiniä ... ja ne molemmat ovat italialaisia ​​capicoloja. . Amerikassa valmistettu versio on kuitenkin hieman erilainen, ja se on valmistettu joko pippurilla tai mustalla pippurilla.

Sitten on kinkk capocollo, jota kutsutaan myös kinkiksi-capi, ja se on myös erilainen asia. Se on pohjimmiltaan maustettua ja keitettyä kinkkua, ja sen sanotaan olevan kinkun ja capicolan risteytys. Hämmentävä, eikö?

On vielä muitakin tyyppejä coppa / capocollo / capicola, sanoo DeLallo . Umbrian alue käyttää korianteria ja fenkolia, kun taas Basilicata käyttää perinteisesti kuumapippurijauhetta, ja niiden versio ei tyypillisesti ole niin suolainen tai savuinen kuin Calabrian tavarat. Pitkä ja lyhyt se on kyllä, on olemassa erilaisia ​​lajikkeita ja ne tulevat eri alueilta.

Millä tavoin capicola eroaa muista ohuista, kovettuneista lihoista - kuten prosciuttosta?

kovettunut liha

Kovettuneet lihat käyvät läpi samanlaisen pesun, suolaus- ja kuivausprosessin ... niin mikä tekee capicolasta erilaisen kuin muut ohuiksi viipaloidut, kovettuneet lihat?

Pohjimmiltaan liha tulee sialta, mikä tekee siitä erilaisen, sanoo Huffington post . Ota prosciutto. Se tulee sian takajalasta ja se paranee yhdeksästä kuukaudesta kahteen vuoteen. Speck tulee myös takajalasta, mutta se on valmistettu käyttämällä erilaisia ​​mausteita ja se on kylmäsavustettu kovettumisen jälkeen. Speckiä, prosciuttoa ja capicolaa voidaan käyttää melko vaihdettavasti, mutta ne maistuvat erilaisilta, ja capicola on peräisin sian täysin toisesta osasta.

Entä soppressata? Se voi tulla melkein mistä tahansa sian osasta, ja se voi sisältää jopa `` jäljellä olevat '' palat, kuten pää ja kieli. Serranon kinkku? Se on espanja, ja sitä voidaan kutsua vain, jos se on peräisin tietystä sika-rodusta, Landrace. (Vastaavasti Iberico-kinkun on oltava peräisin Iberico-sioista.)

Capicola voidaan valmistaa tai ei

lihan ripustaminen Sean Gallup / Getty Images

Hämmentävä osa ei ole vielä ohi - kannattaa puhua myös kahdesta eri tapasta, jolla capicola valmistetaan. Kestä meitä.

Teknisesti, sanoo Rohkea gourmet , capicola (tai capocollo) viittaa ohuiksi viipaloituihin kaula- ja olkapäälihoihin, jotka on kypsennetty. Kun tämä niska- ja olkapääpalaa kuivataan kuivana, sitä kutsutaan sopivammin kopaksi ... vaikka Yhdysvalloissa termejä käytetään usein keskenään. Jos tilaat capicolaa paikallisesta deli-laskuristasi, saatat vain saada kuivakuivatut tavarat.

Sanoimme sen olevan hämmentävää!

Joten mitä se tarkoittaa, kun puhumme kuivakuivausprosessista? Jälleen tämä on erilainen myös alueen ja perinteiden perusteella, mutta DeLallo sanoo, että prosessi käsittää lihapalasi ottamisen, suolan ja muiden mausteiden lisäämisen, sitten luonnollisen kuoren asettamisen, sitomisen ja annon ikääntymisen vähintään useita kuukausia.

Ja tästä syystä Italia on niin hyvä tekemään tällaisia ​​lihoja. Mukaan Barilla-akatemia , kosteuden ja lämpötilan yhdistelmä tietyillä Italian alueilla tekee siitä täydellisen hidasta ikääntymistä varten, koska homeen kehittymiseen ei ole juurikaan riskiä.

Kuinka tehdä capicola

capicola

Capicolaa voi olla vaikea löytää, riippuen asuinpaikastasi, ja se voi myös olla melko kallista. Mutta on hyviä uutisia: voit tehdä sen ehdottomasti kotona.

Tarvitset vain sianlihan olkapään, mitä tahansa mausteita haluat (ja koska teet sen kotona, sinun ei tarvitse olla perinteinen), kovettuva suolaseos ja kuoret. Maustamisen jälkeen sianlihan olkapää (marmoroituna, ilman rasvakorkkia), voit tehdä muutamia asioita. Voit kääriä sen tiukasti muovikelmuun ja antaa sen istua jääkaapissa muutaman viikon ajan ennen kuin laitat sen koteloon, tai voit peittää sen suolalla ja antaa sen istua yhden päivän kutakin kahta kiloa kohden.

Joko niin, ikääntymisprosessi on todellinen avain tässä. Tarvitset jonnekin ripustaa ja ikääntää capicolasi kuukausia, ennen kuin pääset leikkaamaan siihen, ja haluatte paikan, jossa on suhteellisen korkea kosteus, mutta lämpötila on 50-60 Fahrenheit-astetta (kautta Makkaran valmistaja ). Monimutkainen? Vähän. Pitkä prosessi? Erittäin. Mutta palkitsevaa? Ehdottomasti.

Miksi jotkut ihmiset kutsuvat capicolaa gabagooliksi?

capicola

Jos tiedät capicolaa Sopraanot tai Toimisto , tiedät todennäköisesti sen nimellä '' gabagool . ' Se ... ei edes ole oikeastaan ​​lähellä todellista sanaa, joten mistä helvetti tämä tuli?

Atlas Obscura sanoo, että se johtuu oudosta ilmiöstä: aksentin kehittäminen, joka ei ole vain alueellinen, vaan se on ominaista italialaisten maahanmuuttajien ryhmän jälkeläisille. Kielen kehitys Italiassa on niin hämmentävää, että edes ammattilingvistit eivät ole varmoja mitä hittoa tapahtui, emmekä todellakaan ole täällä kiistelemässä kielitieteestä, joten puhumme perusasioista.

Pohjimmiltaan suurin osa italialaisista maahanmuuttajista tuli eri alueilta Etelä-Italiassa, ja vaikka he asettuivat Yhdysvaltoihin, heidät jaettiin edelleen alueellisiin ryhmiin. Ja nuo ryhmät puhuivat erilaisia ​​versioita äidinkielestään. Kun he kokoontuivat Yhdysvaltoihin, palat kielistä pidettiin kiinni ja muodostivat eräänlaisen italia-amerikan italia kielen.

Kun se tapahtui, kirjeet alkoivat nousta erilaisia ​​ääniä ja taivutuksia . Ilman liian monimutkaista, kyse on korostuksista ja siitä, tuleeko kirjeen ääni äänihuulistasi vai suustasi. Kapicolan kovasta c: stä tuli g, p: stä siirtyi b: ksi. o o venytettiin ooh: ksi, ja - kuten niin monissa muissa sanoissa - viimeinen vokaali katosi.

Gabagool.

Kuinka palvella capicolaa

alkupaloja

Joten tässä on kysymys: Mitä helvettiä teet capicolan kanssa? Toki, voit laittaa sen lautaselle ja palvella sitä sellaisenaan, mutta se ei ole kaikki. Capicola on yllättävän monipuolinen, ja voit käyttää sitä jokaisen päivän ateriaan, pääruokaan ja alkupaloihin. (Ei mieluiten kaikki samana päivänä!)

Koska se on niin ohut viipaloitu, se tekee siitä täydellisen erittäin helppojen, erittäin tyylikkäiden puremien tekemiseen. Käytä sitä limittää leivonnaisten minipesät ja kehto perunamuusi tai käytä sitä käärimään asioita, kuten päivämäärät ja parsa-keihäät, tai taita ne kekseihin ja päätä melonipalalla. (Todella! Yhdistelmä on uskomaton!)

Voit käyttää sitä myös pukeutumiseen, mikä muuten voisi olla melko tylsää illallista. Käytä viipaleita kananrintojen täyttämiseen tai jopa noppaa se ja ripottele pasta tai pizzalle. Aamupalaksi? Entä lisäämällä se aamiaisleipäsi tai sekoittamalla se omaan munakas ? Se antaa mitä teet kiistatta herkullisen, erittäin suolaisen potkun.

Capicola-ravinto

capicola

Capicola on herkullinen ja monipuolinen ja - ehkä mikä parasta - se on aidosti italialainen , mutta et halua ehdottomasti mennä yli laidan sen kanssa, ja tässä miksi.

Ravintotietoja on vaikea saada, koska kapicolaa maustetaan ja suolataan niin monella eri tavalla. Joten, jostain lähtötasosta, mennään Boar's Headiin, joka on yksi johtavista yrityksistä leikkeleitä varten. Heidän kuuma, kovettumaton niska on vain yhden unssin annoskoko, ja se sisältää 590 mg natriumia.

Katsotaanpa nyt se perspektiiviin. Amerikan Sydänyhdistys varoittaa, että useimmat amerikkalaiset saavat liian paljon natriumia keskimääräisenä päivänä, ja sanoo, että ihannetapauksessa meidän pitäisi syödä enintään 1500 mg päivässä. Tämä tarkoittaa, että yksi pieni unssi capicolaa sisältää yli kolmanneksen päivittäisestä suositeltavasta natriumin saannistasi, ja jos sinulla on kolme näistä pienistä alkupaloista, olet jo yli päivän, jossa sinun pitäisi olla. Ja se on iso juttu. Liiallinen natrium lisää korkean verenpaineen, sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä, ​​ja keskimäärin useimmat amerikkalaiset jo saavat kaksi kertaa natriumia heidän pitäisi saada. Se tekee capicolasta yhtä huonoa sinulle kuin herkullista, ja kuten monet asiatkin, maltillisuus on avainasemassa.

Tästä syystä capicolan parantaminen tekee siitä turvallisen syödä

capicola

Ehkä kiehtovin osa capicolaa tulee sen valmistamiseen menevien prosessien historiasta. Mukaan BBC , ihmiset ovat kuivanneet lihaa satoja (ellei tuhansia) vuosia. Ja se on vähän outoa. Et halua syödä sitä raakaa sianlihaa, jonka vedit jääkaapista, asetit tiskille ja unohdit, kun ovikello soi, eikö? Joten miksi ihmeessä haluat syödä tuota sianlihaa, joka on roikkunut kuukausien ajan, sitten viipaloitu capicolaksi?

Se on kiehtova tiede, ja se alkaa suolasta. Suola aloittaa massiivisen haihtumisen lihapalassa, josta tulee lopulta capicola, ja haihtumisen tapahtuessa se muuttaa lihanpalan karuaksi, epäystävälliseksi joutomaaksi, jossa bakteerit eivät voi enää menestyä. Paljon on tekijöistä, jotka vaikuttavat kaikkeen, mitä täällä tapahtuu - kuten kosteus, lämpötila ja varmista, että vikoja, kovakuoriaisia ​​ja muita nastioita pysyvät poissa lihastasi - mutta kyllä, pienen tieteen ja suuren ihmisten kekseliäisyyden ansiosta Olemme parantaneet kuivauskuivausprosessia tähän mennessä. Kiitos, esi-isät!

Siellä on muutama erityinen capicola

Italialainen viipaloitu capicola

Capicolaa voidaan valmistaa missä tahansa, mutta on olemassa muutamia erityyppisiä tyyppejä. Heille on myönnetty a Suojattu alkuperänimitys (SAN) tila, ja se tarkoittaa periaatteessa, että tiettyä nimeä voidaan käyttää vain, jos koko tuote on valmistettu tietyllä alueella tai alueella.

Puhutaan yksityiskohdista. Jos ostat Capocollo di Calabrian, se on SAN-capicola (via QualiGeo ). Se tarkoittaa, että tiedät, että se on peräisin sioista, jotka ovat syntyneet ja kasvaneet Calabrian alueella Italiassa, ja että se on valmistettu myös siellä. Tarvitaan myös vähintään kolme millimetriä paksu rasvakerros - joka auttaa pitämään sen pehmeänä ikääntyessään. Mukana on myös Coppa Piacentina, ja mukaan Emilia-Romagnan alueen matkailu ja kauppa , siat voivat syntyä ja kasvaa missä tahansa Lombardiassa tai Emilia-Romagnassa, mutta itse capicola on valmistettava Piacenzassa. Ja he ovat tehneet sitä pitkään, pitkään - keskiaikaisissa luostareissa on 1200-luvun seinämaalauksia, jotka kuvaavat niin sanottua '' pyhää '' sian teurastuksen rituaalia.

Parma Cup on hieman erilainen nimitys, ja se on SMM tai suojattu maantieteellinen merkintä. Säännökset ovat hieman löyhempiä, sanoo Euroopan komissio , ja se tarkoittaa periaatteessa, että tuotteella on ominaisuus, joka on sidottu alueeseen. Tätä nimenomaista capicolaa valmistetaan useissa maakunnissa, mutta siinä käytetään aina vähintään yhdeksän kuukauden ikäisten sikojen lihaa, joiden paino on 10 painoprosenttia 160 kg.

Miltä capicola maistuu?

Capicola viipaloitu valmiiksi syötäväksi

Määritellä miltä capicola maistuu on vaikeaa, koska on olemassa niin monia erilaisia ​​menetelmiä ja lajikkeita, että on täysin mahdollista, että löydät yhden lajikkeen, josta et pidä, ja toisen, jota rakastat ehdottomasti. Voimme kuitenkin antaa sinulle muutaman yleisen suuntaviivan.

Suurin osa capicolasta säilyttää voimakkaan tai hieman savuisen maun ja DiBruno Bros. - joka kantaa vain Amerikassa valmistettua capicolaa - sanoo, että voi odottaa kahta erityyppistä makuprofiilia. Se tulee alas mihin tahansa mausteseokseen, jonka valmistaja päättää käyttää, ja vaikka yksityiskohdissa on jonkin verran heilutushuonetta, useimmat amerikkalaiset capicolat valmistetaan joko pippurilla - mikä tekee siitä kuuman ja mausteisen - tai mustilla pippurilla, mikä tekee siitä enemmän makeammalla puolella.

Makut ovat niin vaihtelevia, että ennen kuin valitset kauniilta näyttävän puolen capicolaa, sinun tulisi ehdottomasti kurkistaa ainesosia saadaksesi käsityksen siitä, mitä makuprofiilia katsot. Ota joitain tee-se-itse-reseptejä: Vaikka jonkin verran soita paprikalle, chipotle-jauheelle, katajalle, chilijauheelle ja muskottipähkinälle, toiset saattaa vaatia fenkolia, anista, paprikaa ja korianteria mustan pippurin pohjan täydentämiseksi. Bottom line? Siellä on yksi täydellinen sinulle!