Temppuja, jotta voisimme tehdä koskaan kermaisimman Macin ja juuston

mac ja juusto

Mikään ei ole kuin lämmin, karvainen kulho herkullista macia ja juustoa, olenko oikeassa? Mac ja juusto ovat mukavuusruoka, jos sellaisia ​​on koskaan ollut, mutta jos et tee sitä oikein, päädyt vähemmän mukavaan kulhoon kuivuneita, ei-juustollisia-nuudeleita. Mikä vielä pahempaa, saatat päätyä rakeiseen, jauhotettuun sotkuun. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi kääntyä tuon tutun sinisen laatikon puoleen aina, kun halu tulee - kotitekoinen mac ja juusto ovat ylivoimaisesti parhaat (ja sinulla on tämä!). Jotta voisit valmistaa koskaan kermamaisen macin ja juuston, sinun on vain tehtävä pari asiaa eri tavalla kuin voisit tehdä niitä nyt. Itse asiassa se on todennäköisesti paljon vähemmän monimutkainen kuin luulisi. Aseistettu näillä temppuilla ja ideoilla sekä vähän taitotietoa, olet hyvällä matkalla koskaan kermaiseen maciin ja juustoon. Mutta ole varovainen, kenelle kerrot - kun sana tulee, että olet oppinut tämän ruokalajin, sinulla on enemmän illallisvieraita kuin pystyt käsittelemään!

Lisää kerma

kerma

Tämä näyttää melko ilmeiseltä, mutta aloitamme sen joka tapauksessa. Kermaisen macin ja juuston saamiseksi sinulla on oltava kermainen kastike. Sen sijaan, että valmistettaisiin perinteisempää bešamelia täysmaidolla, nosta ante osittain tai enimmäkseen kermaperustalla. Mukaan Epicurious , käyttämällä maidon ja kerman yhdistelmää pelkän maidon sijasta sekä juuston vatkaaminen pohjaan kolmessa vaiheessa tekee kastikkeestasi kermamaisen, mikä se voi olla.

Lisää jogurtti

jogurtti

Kuten kerma, jogurtti voi antaa kastikkeellesi hieman oomph. Pyöritä lisää saadaksesi lisää syvyyttä makuun ja kermaisuuteen. Varmista, että valitset jogurtin, jolla on jonkin verran rasvaa, eikä rasvaton. Varmista myös, että käytät sellaista, joka ei ole maustettua (paras on parasta) ja jota ei ole lisätty sokeria. Et halua, että juustokastike on makeaa.

Lisää mascarpone

mascarpone-juusto

Mascarpone on kermainen italialainen juusto, joka on täydellinen salainen ainesosa, jos etsit ylimääräistä kermaista mac-juustoa. Kuten kermajuusto, jopa pelkkä mascarpone-annos nostaa suosikkiruokasi kermaisen osuuden. Lisää vähän tai lisää paljon kermaista macia ja juustoa varten.

Lisää lisää suolaa

suola

Pastaveden suolaaminen on kuin jättiläinen myytti, joka sisältää harhaanjohtavia ja totuudenvastaisia ​​'tieteellisiä' tosiasioita. Suola ei saa vettä kiehumaan nopeammin - ainakaan ruoanlaittoasteeseen vain keskiviikkoiltasi. Maukasta macia ja juustoa varten sinun on suola päivänvaloja pois vedestä; jossain noin ruokalusikallinen joka toinen kvartsi. Jos se tuntuu liian pelottavalta ja suolaiselta, tee se helpolla tavalla: Kun sinä lisää suolaa , lisää enemmän. On melko todennäköistä, ettet laita tarpeeksi. Toinen tärkeä askel on suolata vesi kuin se kiehuu . Älä vain heitä suolaa heti, kun kaadat veden kattilaan. Mukava kosher- tai merisuola toimii, ohita vain jodattu suola, ellet rakasta metallin makua.

Suola maustaa pastaa, mikä antaa sinulle maukkaamman pastan; sitä kutsutaan edelleen mac ja juusto, ei juusto ja mac, huolimatta jotkut ihmiset kertoivat sinulle . Kiinteä, maukas pasta pitää juustoa paremmin ja tekee ruoasta paljon paremman. Helppo tapa pilata mac ja juusto on pirteä pasta - ja se mitä saat, jos ohitat suolan.

Valitse juustot harkiten

juusto

Saatat ajatella, että voit vain heittää mitä tahansa juustot sinulla on jääkaapissa mac ja juusto, ja tietyssä määrin se on totta. Mutta jos aiot valmistaa kermakkainta macia ja juustoa, mitä mahdollista, haluat olla hieman tarkempi. Esimerkiksi juusto, kuten parmesaani, ei tule sulamaan erittäin hyvin, mikä tarkoittaa, että se on parempi topperille kuin kermaiselle juustokastikkeellesi. Cheddar ja samankaltaiset juustot, jotka sulavat hyvin (Monterey Jack on hyvä) tekevät kastikkeestasi kermaisen, mikä se voi olla.

Kypsennä nuudelit maidossa veden sijasta

nuudelit maidossa

Nuudeleiden kypsentäminen maidossa veden sijasta tekee tuloksena olevasta macista ja juustosta kermamaisen. Mukaan Kitchn , valmistamalla nuudelit maidossa veden sijasta, kastike on kermainen, ennen kuin lisäät jopa juustokastiketta. Nuudeleissa olevat tärkkelykset vapautuvat keittämällä, mikä auttaa sakeuttamaan seosta alusta alkaen. Se auttaa viime kädessä syntyvää kermaisuutta.

Kokeile raejuustoa

raejuusto

Kun mietit mitä juustoja haluat käyttää ylimääräiseen kermaiseen mac-juustoon, sinun kannattaa harkita lisäämällä raejuustoa. Se tekee kastikkeesta erityisen kermaista ja erityisen juustoa mutkistamatta liikaa makuprofiilia. Jälleen haluat, että sinulla on vähän rasvaa, jos mahdollista, kermaista, rikkainta kastiketta varten, mutta jos et voi juoda raejuustoa rasvalla, myös rasvaton laji toimii.

Ole varovainen rouxin kanssa

jauhot ja voi

Vaikka roux on tärkeä juustokastikkeen sakeuttamiseksi, haluat varmistaa, ettet lisää liikaa jauho- ja voiseosta, koska muuten kastike voi saada liian paksu, mikä vaikuttaa negatiivisesti kermaiseen. Liian paljon voita ja jauhoja (muuten kutsutaan rouxiksi keitettäessä) tekevät kastikkeestasi enemmän kuin liimaa kuin kermainen, runsas kastike.

Tee juustosta terävä valkoinen cheddar

juusto

Jos etsit tasaisinta, kermaista juustokastiketta kaikkien aikojen parhaan makaronin ja juuston saamiseksi, sinun kannattaa käyttää terävää valkoista cheddaria. Tämä juusto mukaan Martha Stewart -lehti , tekee ylellisimmän kastikkeen. Muunlaiset juustot voivat saada rakeisia, sitkeitä tai muuten epämiellyttäviä, mutta eivät teräviä valkoisia cheddareja - joka tainnuttaa joka kerta. Lisäksi maku on täydellinen kohteliaisuus muuten rikkaalle, rasvaiselle annoksellesi. Juuston terävyys leikkaa voin ja kerman maut läpi asioiden pyöristämisen.

Pidä kiinni liedestä

liesi

Liian usein paistetut makaronit ja juustot saavat enemmän vuoka-annosta kuin täällä etsimäsi kermaisuus. Keitä se kokonaan liesitasolla sen sijaan, että viimeistelet sen uunissa. Kastike (toivottavasti) ei tule liian paksu ja paakkuinen liesi, eli lopputulos on kermainen ja silkkisen sileä - juuri mitä etsit.

Valitse nuudelit huolellisesti

pasta

Kun teet macia ja juustoa, sinun on otettava huomioon haluamasi lopputulos valittaessa nuudeli. Sinun ei tarvitse pysyä makaronien kanssa joka kerta vain siksi, että se on astian tekninen nimi. Jos haluat äärimmäisen kermaista, valitse nuudeli, johon mahtuu paljon kastiketta. Harjanteilla varustetut nuudelit ovat aina hyvä valinta: cavatappi, cavatell, rotini ja jopa penne ovat kaikki hyviä mac- ja juustonuudeleita.

Kypsennä pastasi al denten ohi

pasta

Varmista, että kypsennät nuudelit asianmukaisesti, kun teet mac- ja juustotuotteita, varsinkin jos haluat, että se on mahdollisimman kermainen. Sinun on varmistettava, että kypsennät pastaa, jota käytät al dente, joka on italialainen 'hampaan mukaan', koska jos kypsennät sen liian vähän, kastike voi saada hiekkaa ylimääräisestä tärkkelyksestä. Voit myös säätää jauhoja rouxissa vastaamaan sitä, miten aiot valmistaa nuudeleita. Vähemmän jauhojen käyttö rouxissa saattaa auttaa kompensoimaan vajaakypsät nuudelit.

Kokeile burrataa

burrata instagram

Etsitkö sitä suolaista, kirpeää purra Macille ja juustolle, mutta mozzarella ei vain hajoa haluamallasi tavalla? Kokeile serkkuasi mozzarellaa, burrataa. Melko harvinainen juusto on pehmeämpi ja silkkinen kuin mozzarella, melkein tihkuu herkullisuudesta. Pohjimmiltaan se näyttää tavalliselta mozzarellapallolta, mutta kun leikkaat sen auki, se on melkein vuotava - kuin paistettu muna, vain keltuaisen sijasta se on vain maukkain mozzarella, joka ei ole koskaan ollut mozzarellaa.

Siinä on yleensä mozzarellaa huomattavampi hintalappu, joten sen sijaan, että vaihdat vain mac- ja juustomozzarellasi burratan kanssa, on edullisempaa käyttää molempia; vain puolet mozzarellamäärästäsi ja laita burrata paikalleen. Jos etsit valkoista juustoa macia ja juustoa, et yksinkertaisesti voi mennä pieleen burratan kanssa. Sana viisaille: Kun avaat burratan, se kuivuu melko nopeasti, joten jos käytät sitä, toimi nopeasti ja muista, että jäljelle jääneet burratat on hankittava 24 tunnin kuluessa.

Hakata ruutuun

mac ja juusto Getty Images

Murskaatko vain laatikkoa Macia ja juustoa? Emme tuomitse, se on aivan hieno. Mutta on myös täysin hienoa auttaa tavallaan auttamaan laatikon makua hieman joillakin vaiheilla (tai hauskoja apuohjelmia ), joka tekee siitä maun paljon paremmaksi. Tässä on perussääntö, joka on lähes 100 prosenttia tarkka; halvempi hinta, sitä enemmän voita tarvitset. pakottaa ehdottaa 1/4 kupillista voita (tai margariinia) - jos haluat tämän kermaisen, tarvitset enemmän. Se ei ole aivan terveellistä, mutta se on hinta, jonka maksat kermaisesta macista ja juustosta.

Maidon osalta tavallinen laatikko vaatii 1/4 kupillista maitoa. Sub pois puolet siitä kerma. Kun olet voin ja kerman sekoittanut, lyö se laukauksella suosikkikastikettasi, vain pyöristääksesi juustomaisen maun, ja sinulla on paras 99 sentin laatikko macia ja juustoa, jonka olet koskaan maistanut.