Siksi McDonald'sin perunat ovat niin herkullisia

McDonald Kris Connor / Getty Images

On lauantain iltapäivä. Olet tekemässä tyhmäsi aikuisia tehtäviäsi: Pysäytä kodinkonekaupassa antibakteerinen wc-harja tai ehkä nopea juoksu apteekkiin lataamaan kirsikka-maustettuja antasidit. Todelliset aikuistyyppiset jutut. Juhlistaaksesi päätät hemmotella itseäsi pyöräytyksellä McDonald'sin läpi-ajon läpi, kun kuulet kaikkien aikojen täydellisimmän lauseen vuotavan ulos pörröisestä kaiuttimesta. 'Voisitko nousta keltaiselle linjalle?' kaiutin huutaa epäjohdonmukaisesti: 'Se kestää vain muutaman minuutin.'

Toki, se on vähäinen haitta, pieni nopeusmuutos muuten erittäin tehokkaassa lounasaikaisessa ruokintajärjestelmässä miljoonille ihmisille päivittäin. Jopa muutaman minuutin odottaminen, kun haluamasi on hampurilainen, ja kun haluat sen nyt, näyttää todelliselta epäoikeudenmukaisuudelta. Mutta tiedät myös, että muutamat ylimääräiset minuutit, joita joudut odottamaan kärsivällisesti, tarkoittaa, että jotain ei ollut vielä valmiina hypertehokkaan McDonald's-keittiön sisällä, ja se tarkoittaa yleensä sitä, että olet valmis saamaan erän putkia kuumia, tuoreita paistinpannu McDonald'sin ranskalaiset .

Tuo punainen ja keltainen pahviholkki. Ne täydellisesti keitetyt, kultaiset pehmeät, tärkkelyspitoiset perunat. Se yksi-kaksi yhdistelmälevyä sokeria ja suolaa. Kun McDonald'sin ranskalaiset ovat huonoja, ne ovat silti melko hyviä, ja kun ne ovat hyviä, ne ovat poikkeuksellisia. Mutta mikä tarkalleen tekee McDonald'sin perunat niin täydellisesti himokkaiksi, niin koukuttaviksi, joka kerta, vierailu vierailun jälkeen? Päätimme selvittää.

Keinotekoinen naudanlihan aromi paistaöljyssä

Lehmä Joe Raedle / Getty Images

Huhut ovat totta. McDonald'sin ranskalaisissa on naudanlihaa.

Okei, no ehkä ei tarkalleen totta. McDonald's perunat eivät saa sisältää mitään nykyinen naudanlihaa, mutta yksi lisäaineista, joka vaikuttaa niiden ainutlaatuiseen riippuvuutta aiheuttavaan laatuun, on luonnollinen naudanlihan aromi. Salaperäinen ainesosa voi olla jäljitettiin 1950-luvulle , kun yritys, joka toimitti rasvakeittimen öljyä McDonald's Corporationille, yhtäkkiä löysi itsensä hieman suolakurkkua; he eivät pystyneet vastaamaan hydratun öljyn kysyntään, joka vaati kalliita erikoislaitteita. Joten he tekivät sen, mitä kuka tahansa, jolla oli yrittäjähenkinen, osaa tehdä-asenne, tekisi tällaisessa kriisitilanteessa: He alkoivat lisätä naudan talia kasviöljyyn, ristittivät sormensa ja toivoivat parasta.

Lihasta valmistetuista maustetuista perunoista tuli McDonald'sin bestseller, kunnes terveystietoisemmat kuluttajat 1980-luvulla alkoivat kyseenalaistaa perunoiden paistamisen viisautta lehmänrasvassa 'valtimotukoksen kuolemattomuuden näkökulmasta'. Ketjulle asennettu paine siirtyä kokonaan kasviöljyliuokseen loputtomasti räjähtäville paistimille, mutta siihen mennessä asiakkaat olivat tottuneet niin ainutlaatuisiin naudan aromiin, että McDonald's alkoi öljyä luonnollisella naudanlihan aromilla, valmistettu hydrolysoitu maito ja hydrolysoitu vehnä , joka tuottaa tuon tutun lihan maun. Valitettavasti vegaaneille maitopitoisuus tekee McDonald'sin ranskalaisista yhteensopimattomia vegaaneille, mutta onneksi muille meille, se tekee niistä myös hämmästyttäviä.

Kaksi sanaa: Sokeri ja suola

McDonald Christopher Jue / Getty Images

Oletko koskaan huomannut tapaa, jolla joskus, kun syöt tiettyjä ruokia, jonkinlainen primaarinen vaste valloittaa metsästäjän / keräilijän aivojen kauimmassa kulmassa, etkä voi lopettaa syömistä, ennen kuin olet syönyt koko laukun / laatikon / kyseisen ruoan läpi? Kun tällainen selviytymisvaisto käynnistyy, se johtuu todennäköisesti kahdesta asiasta: Sokeri ja suola.

Me ihmiset olemme melko hyvin riippuvainen sekä maagisiin ainesosiin että sokeria on verrattu jopa lääkkeeseen. Cassie Bjork, R.D., L.D., kertoi Terveyslinja Tutkimukset osoittavat, että sokeri voi olla jopa enemmän riippuvuutta aiheuttava kuin kokaiini. Sokeri aktivoi aivojemme opiaattien reseptorit ja vaikuttaa palkkakeskukseen, mikä johtaa pakonomainen käyttäytyminen huolimatta kielteisistä seurauksista, kuten painonnousu, päänsärky, hormonien epätasapaino ja paljon muuta.

McDonald's -perunat hyödyntävät tämän ensisijaisen halun täydellisesti yhdistämällä nämä molemmat makut täydelliseksi välipalaksi. McDonald's takit heidän perunansa dekstroosissa (eräänlainen sokeri) niiden valmistamiseksi johdonmukaisempi kullanruskeana ulkonäönään ja painaa ne sitten suolalla, kun ne vedetään rasvakeittimestä. Kun suola ja sokeri yhdistyvät tällaiseen tasapainoon, tyhmät liskon aivomme tulvivat dopamiinilla, välittäjäaineella, joka tuottaa mielihyvää, eikä tahdonvoimamme voi toivoa kilpailevansa.

He käyttävät aitoja perunoita

Perunanviljely

Jos olet koskaan antanut mielesi vaeltaa McDonald'sin ranskalaisten perunoiden täydellisyyden henkisillä käytävillä, olet saattanut olettaa, että jonkinlainen edistynyt elintarviketekniikka oli pelissä. Loppujen lopuksi, kun Pringlesin valmistajat päättivät haluavansa, että pizzamaustetut sirut pinotaan siististi tölkkiin, he eivät aloittaneet raakoista perunasta, vaan muotoilivat ne käyttövalmis sose perunahiutaleita käyttäen sekoitusta elintarviketieteestä ja puhdasta taikuutta. Eikö olisikin turvallista olettaa, että McDonald'silla oli samanlaisia ​​ranskalaisia ​​ranskalaisilla?

Vaikka voi olla vaikea uskoa, kun murtaudut toiseen laatikkoon, jossa on täysin leikatut ja muotoiset McDonald's-ranskalaiset perunat, jokainen erä alkaa itse asiassa oikeista, kokonaisista perunoista, mukaan lukien Russet Burbank ja Shepody lajikkeita. Perunat nyljetään, pestään ja ammutaan sitten mahdottomat nopeudet jopa 70 mailia tunnissa veitsellä täytetyn putken kautta, joka leikkaa ja muotoilee nöyrät spudit tutuiksi kengänrenkaiksi. Leikatut perunat kypsennetään ja sitten pakastetaan nopeasti ja lähetetään myymälöihin, joissa ne valmistetaan ja kypsennetään herkullisella, elämää antavalla suolalla.

Ehkä perunat, jotka on valmistettu uudelleenvalmistetulla perunamuusilla, maistuvat hyvältä, mutta emme voi olla ajattelematta, että nuo todelliset perunat auttavat tekemään McDonald'sin ranskalaiset maun niin hyvältä.

Ne ovat visuaalisesti täydellisiä

McDonald Joe Raedle / Getty Images

Ruoan ulkonäkö voi olla tärkeä tekijä kuinka herkullista mielestämme se on, minkä vuoksi monet meistä pitävät mieluummin tuoreesta pinaatista ja paistetuista rapeaista salottisipulista valmistetusta hämmentävästä kesäsalaatista, joka on täynnä vadelma-vinaigretteä ja koristeltu viipaloiduilla paahdetuilla manteleilla ja kuivatuilla karpaloilla, esimerkiksi sanomalla valkoinen PVC-ämpäri, jossa on sian korvat. Kyllä, ulkonäkö menee pitkälle, kun on kyse elintarvikkeiden himoitsemisesta ja toivottavuudesta, ja McDonald's pyrkii kaikin tavoin varmistamaan, että jokainen erä perunoita on niin lähellä visuaalista täydellisyyttä kuin tieteellisesti mahdollista.

Prosessi alkaa heti perunoiden tarkan leikkaamisen jälkeen; raa'at ranskalaiset perunat työnnetään blanserin läpi, joka riisuu ne luonnollisista sokereistaan ​​ennen kuin ne ovat päällystetty dekstroosilla , maissista johdettu sokeri, joka tehtaan työntekijät sanovat varmistaa 'tasaisen värin riippumatta vuodenajasta'. Seuraavaksi perunat päällystetään natriumhappopyrofosfaatilla, joka estää perunoiden muuttumasta harmaiksi jäädyttämisen jälkeen ja auttaa varmistamaan tasainen vaaleankeltainen väri , erä erän jälkeen. Kukaan ei halua harmaita ranskalaisia ​​perunoita riippumatta siitä kuinka herkullisia ne ovat.

Herkullisia rasvoja

Ravintolakeitin

Vaikka McDonald's lopetti käytön Trans-rasvat sen ranskalaisilla tavoilla jo vuonna 2008, pitkään, osittain hydratun kasviöljyn tunnusomaisella maulla oli paljon tekemistä niiden ranskalaisten herkullisuuden kanssa.

McDonald's oli käyttänyt osittain hydrattua kasviöljyä paistimissaan jo vuosia, osittain siksi, että kemiallinen prosessi vedyn lisäämiseen öljyyn auttoi pidentämään sen säilyvyyttä (ja rasvakeittimen öljyn vaihtaminen harvemmin merkitsee yritykselle enemmän voittoa). Mutta tämä hydrausprosessi luo myös transrasvoja, jotka tuolloin artikkelin mukaan NPR , olivat 'yhtä huonoja sinulle ja mahdollisesti pahempia kuin tyydyttyneet rasvat, jotka ne korvasivat. Transrasvat eivät vain nosta huonoa kolesterolitasoa, mikä lisää sepelvaltimotaudin riskiä, ​​mutta myös alentaa hyvää kolesterolitasoa. '

Yrityksen 2000-luvulla kohtaama ongelma oli kuitenkin se, että transrasvat pyrkivät tekemään asioista herkullisempia. Erään yrityksen edustajan mukaan tuolloin, kun McDonald'sin perunat eivät maistu aivan oikein, maun antoivat hydrauksen pienet komponentit. Joten [asiakkaat] todella haluavat 'vesimakua' tuotteisiinsa. '

Kokeilun jälkeen 18 erilaista rasvakeitinöljyä , McDonald's-yhtiö asettuu korkean öljyhapon rypsiöljyn päälle, jolla on alhaisimmat tyydyttyneiden rasvojen määrät kasviöljyperheessä, nolla transrasvoja ja pidempi käyttöikä näissä ahkeroissa paistimissa, uhraamatta makua.

MSG syntyy ruoanlaittoprosessissa

Keittäminen McDonald Christopher Jue / Getty Images

Kun McDonald's-yhtiö teki päätöksen lisätä keinotekoinen naudanlihan aromi heidän paistoliinaansa pyrkien jäljittelemään naudanlihan talimehua 1950-luvun resepti , he loi toisen kemiallisen komponentin joka lisää heidän ranskalaistensa riippuvuutta aiheuttavaa laatua: MSG.

Luonnollinen naudanlihan aromi, jonka McDonald's käyttää reseptissään, on valmistettu pääasiassa hydrolysoidusta vehnästä ja hydrolysoidusta maidosta, joka hardcore-tutkijoiden paremmin selittämistä syistä muistuttaa läheisesti naudanlihan makua. Mutta tässä on asia: Kun nämä ainesosat osuvat paistinpannun kuplivaan kuumaan öljyyn, ne alkavat hajota luoden prosessissa luonnossa esiintyvää mononatriumglutamaattia tai MSG: tä.

MSG: n kulutusta on syytetty kaikesta painonnoususta päänsärkyihin outoihin allergian kaltaisiin reaktioihin, sivuvaikutuksiin, jotka ovat olleet melkein täysin purettu . Tosiasia on, että MSG ei sinänsä ole huono asia; luonnossa esiintyvä glutamaatti (kemiallisesti identtinen MSG: n kanssa) on runsaasti elintarvikkeita, mukaan lukien parmesaanijuusto, vihreät herneet ja tomaatit, ja se antaa suolaisen, umamipitoisen maun proteiinipakattuihin elintarvikkeisiin. Se sattuu myös häiritsemään aivojemme kyllästymismekanismia, ja joidenkin tutkimusten on osoitettu lisäävän laboratorioeläinten yleistä ruokaa.

Seuraavan kerran kun huomaat kykenemättömän lopettamaan McDonald'sin ranskalaisten syömistä, täyttäen onnellisen tum-tumsi kyllästymispisteen ohi, se ei välttämättä ole itse perunoita; se voi olla kaikki maaginen, makua parantava MSG.

Ohut leikkaus

McDonald Paul J.Richards / Getty Images

Ranskalaisia ​​perunoita on kymmeniä ainutlaatuisia muotoja, kokoja ja makuja, aina Arbyn maustetuista kiharaisista perunoista pakastettuihin ryppyleikkauksiin, joita äitisi todennäköisesti teki hampurilainen-iltana, siihen kuumaan sotkeeseen lääninmessujen kaaoksessa, jonka syöt paperimuki pienellä puuhaarukalla.

Mutta on olemassa syy, että ohut leikattu McDonald'sin paista on noussut ranskalaisten perunoiden kuninkaaksi. Ne eivät ole yli neljäsosa tuumaa, ja ne edustavat täydellistä tasapainoa kultaisen, rapean ulkopinnan ja pörröisen, paistetun perunan välillä; kaikki ohuemmat ja ranskalaiset perunat muuttuvat liian rapeiden suuhun tuhoavien pinnoitteiden pesiksi, joissa ei ole lainkaan tärkkelysperunaa. Mikä tahansa paksumpi, kuten ns. Pihvipannussa, ja rapea elementti menetetään, mikä johtaa ranskalaiseen paistamiseen, jolla on enemmän yhteistä paistetun perunan kanssa, eikä hyvällä tavalla.

Mukaan New York Times , ohut leikattu McDonald's-tyylinen ranskalainen paista edustaa täydellistä tasapainoa; paista, joka voi 'syntyä riittävän teräväksi seisomaan juustohampurilaisen kanssa, tarpeeksi makua hummerirullan kanssa ja oikeat tavarat seisomaan ylpeinä yksin'.

Ne ovat yksi alkuperäisistä valikkokohteista

McDonald Joe Raedle / Getty Images

Vuonna 2016 Päivittäinen ateria jakoi kuvan alkuperäisestä McDonald's-ruokalistasta 1950-luvulta, jolloin ravintolaketju oli lapsenkengissään. Ei ollut 20-osaisia ​​laatikoita McNuggetsia Filet-O-kala ei ollut missään löydettävissä, eikä Makkara McGriddleä ollut vielä edes kuvitteellisella tasolla. Yli kuusikymmentä vuotta sitten matka McDonald'siin tarkoitti sitä, että saat hampurilaisen, juustohampurilaisen tai tilauksen `` Golden French Fries '' penniäkään, mikä teki nyt legendaarisesta McDonald'sista yhden alkuperäisestä valikosta. kohteita.

Oikeastaan ​​McDonald'sissa olevat perunat ovat vielä kauemmas, aina yrityksen alkuperään asti. grilliravintola , kun McDonald'sin veljet keskittyivät kylkiluihin ja sianlihan voileipiin. Jopa silloin perunat olivat katkottua ravintolaa.

Ja tässä on asia: Kun omistaudut tekemään yhtä asiaa melkein 80 vuoden ajan, olitpa sitten pyöräillä, puhumalla kiinan mandariinia tai soittamalla Mike Tysonin Punch-Outia, saat siitä todella, todella hyvä. McDonald's on velkaa osan allekirjoituksen luomisen täydellisestä yhdestä asiasta: Paljon ja paljon harjoittelua.

Ne ovat suosituin kohta valikossa, joten liikevaihto on suuri

McDonald Joe Raedle / Getty Images

Vaikka McDonald'sin ruokatieteilijät yrittävät jatkuvasti innovoida ja tarkistaa ruokalistansa, heidän klassiset tuotteet ovat yleensä myyvät parhaiten , jonka osuus kokonaismyynnistä on yli 75 prosenttia. Ja klassisessa McDonald's-kokoonpanossa ei ole yhtään tuotetta, joka olisi suositumpi kuin ranskalainen paista. Itse asiassa yritys myy noin 9 miljoonaa puntaa maailmanlaajuisesti, jokainen päivä. Tämä tekee McDonald'sista ykkösperunan ostajan Yhdysvalloissa, jossa yritys ostaa vuosittain 3,4 miljardia (b) kiloa perunaa.

Kuinka tämä mieletön määrä vaikuttaa McDonald'sin ranskalaisperunoiden yleiseen herkullisuuteen? Kaikki riippuu liikevaihdosta. Koska McDonald's -yritys myy 6250 kiloa ranskalaisia ​​per minuutti (olettaen, että ne ovat nostaneet perunoita 24 tuntia vuorokaudessa), on suuri mahdollisuus, että kun risteilet paikalliselle franchising-sijainnillesi keskipäivällä lauantaina, ketjun uudet erät keitetään ja lähetetään niin nopeasti kuin rasvakeittimien nopeus sallii, varmistaen, että tilauksellasi ei ole ollut mahdollisuutta istua liian kauan. Koska ranskanperunat ovat yksi harvoista valikkokohteista, jotka melkein jokainen asiakas tilaa, matkalla on melkein aina uusi erä.

Ne kulutetaan parhaiten viiden minuutin kuluessa

McDonald Facebook

Onko McDonald'sissa yksi ainoa valikkokohta, joka kärsii enemmän herkullisuudesta lyhyessä ikkunassa, kun ne vedetään rasvakeittimestä ja kun ne osuvat suuhusi? Se, mikä alkaa pahvisäiliöstä, joka edustaa ihmiskunnan saavutuksia pikaruokaravintolassa, muuttuu nopeasti pehmeäksi, jauheaksi, ontoksi roskapinoksi muutamassa minuutissa.

McDonald'sin väitteet että kun perunat on vedetty rasvakeittimestä, niitä pidetään lämmityspöytiin vain seitsemän minuuttia, ennen kuin ne heitetään pois ja uusi erä paistetaan. Kun liiketoiminta kukoistaa, se voi olla totta. Mutta kuten kuka tahansa, joka on maistanut kylmän, hapan perunoiden ohessa tarjoiltua perunoita, voi todistaa, tätä ohjetta ei välttämättä aina noudateta, jos asiakkaissa on ollut hiljaisuus. Ja lisäksi seitsemän minuuttia voi olla liian pitkä odottaa McDonald'sin ranskalaisen paistin elämässä. Kattava testi Nouto paljasti, että McDonald'sin perunat muuttuivat rapeaista, kultaisista, friteerattujen täydellisyyksien keihäistä rasvattomiksi syötäväksi kelpaamattomiksi roskiksi vain viidessä minuutissa.

Reddit Käyttäjät uskovat, että tuoreiden ranskalaisten perunoiden pisteyttäminen on niiden tilaaminen ilman suolaa, mutta kaikki, mikä tekee, on taata, että saat suolaa tarvitsevia perunoita samalla kun ruuvaat keittiön linjan. Pyydä sen sijaan vain uusi erä ja odota muutama minuutti. Loppujen lopuksi, kun voit saada juuri kypsennetyn erän McDonald'sin perunoita, maaplaneetalla on muutamia asioita paremmin.