Siksi Chick-Fil-A: n kana on niin herkullinen

kanan-fil-kanan voileipä Facebook

Älä tee mitään virhettä, Chick-fil-A on loistoreitillä tullakseen suurin pikaruokakanan slinger Yhdysvalloissa. Huolimatta kiistat joka on toisinaan uhannut imperiumiaan, Chick-fil-A piirtää edelleen kääriä ympäröiviä väkijoukkoja kanansa takia. Atlantassa ketju on kampannut kanan voileipiä yli 50 vuoden ajan ja prosessi paistetun kanan valmistaminen ei ole muuttanut niin paljon siitä, miten perustaja S. Truett Cathy teki sen vuonna 1964.

Pinnalla Chick-fil-A: n paistettua ja grillattua kanaa ei ehkä tunnu kovin vaikealta tehdä. Siellä on kuitenkin paljon enemmän valmistelua ja huolellista toteuttamista kuin yksinkertaisesti kananrinnan heittäminen rasvakeittimeen tai grilliin. Jos olet koskaan ollut utelias, miksi autosi näyttää ohjaavan itsensä Chick-fil-A: n pysäköintialueelle joka kerta, kun ohitat ravintolan, se on kana - ja siksi se maistuu niin pirun hyvältä.

He ovat poimittuja kanavalinnastaan

tipu-fil-a Facebook

Elintarviketieteilijän ei tarvitse selvittää, että hyvä kanan voileipä alkaa hyvästä kananpalasta. Vaikka jotkut Pikaruoka jättiläisiä on tullut tulen alla heidän käyttämilleen kanoille CFA väittää käyttävänsä vain parasta kanaa valikkoa luodessaan. Tämä ei tarkoita vain sitä, että yritys kieltäytyy koskaan käyttämästä jauhettua tai erotettua kananlihaa, mutta myös yhtiön verkkosivuilla , sen kanat on kasvatettu häkittömästi ja niissä ei ole lisättyjä steroideja, hormoneja ja antibiootit , joten voit olla varma tietäen, että saat huippulaatua kanaa.

Sen lisäksi Chick-fil-A valitsee pienemmät kanat, koska ne johtavat parempaan maukkaaseen ja mehukkaampaan lihaan. 'Teollisuus on mennyt suuremman linnun luokse, koska jos olet kanantuottaja, on tehokkaampaa kasvattaa isompi lintu', CFA: n valikkostrategia- ja kehitysjohtaja David Farmer sanoi . 'Mutta emme pidä suuremmista linnuista. Pidämme tekstuurista, joka tulee pienemmästä linnusta. Haluamme lihan arkuus. ' Siellä sinulla on, isompi ei ole aina parempi - varsinkin kun kyseessä on kana.

Suolakurkkua on avainasemassa

suolakurkkua voileivällä Facebook

Chick-fil-A: n klassinen ja erittäin suosittu, kanavoileipä on yksinkertaisen kaunis asia. Paistettua broilerinleipää, jossa kaksi suolakurkkua kahden voitetun pullan välissä. Se on se, yksinkertainen ja yksinkertainen ilman hienoa salaista kastiketta. Yksi erittäin tärkeä näkökohta, joka saattaa tuntua vain toissijaiselta lisäosalta, ovat kuitenkin suolakurkkua. Chick-fil-A-kanan voileipä ilman suolakurkkua ei todellakaan ole oikea CFA-voileipä.

Suolakurkut valmistetaan kurkkuista, joita peitataan kolme päivää, ennen kuin he lopulta pääsevät kanan voileipään ja sitovat sen täydellisellä määrällä suolaista, kiiltävää makua. Vuosien ajan Internet on spekuloinut, että Chick-fil-A marinoi raakaa kanaa suolakurkkumehussa ennen leivänprosessia. CFA on kuitenkin ei koskaan vahvistettu julkisesti tämä (vaikka entiset työntekijät on kerrottu utelias Redditors siinä tapauksessa). Tällä olisi kuitenkin paljon järkeä, koska suolainen suolakurkkumehu johtaisi kanaproteiinien hajoamiseen ja tuottaisi mehupuristinlihan.

Voileivän suolakurkkujen osalta työntekijät ohjataan sijoittamaan ne vierekkäin, ei päällekkäin. Mikä on järkevää, koska tämä levittäisi sitä suolakurkkua hyväksi. 'He treffailevat, eivät pariudu', Alexa Griffith, joka työskentelee CFA: n yrityskeittiösektorilla, leikkii sanoi .

Heillä on oma erityinen grillinsä

grillattua cfa-voileipää Instagram

Voisi ajatella, että kaikki vanhat grillit tekisivät Chick-fil-A: n grillatun kanan voileipän luomisessa, mutta näin ei ole. Tipu-fil-A halusivat heidän kana-voileipänsä maistuvan kuin se olisi juuri tullut takapihan grillistä, eikä markkinoilla yksinkertaisesti ollut kaupallista grilliä, joka voisi tuottaa kyseisen maun heidän kanansa kanssa. Korvaamaan sen, CFA kaatoi 50 miljoonaa dollaria kehittää oma erityinen grillinsä.

Jopa kanan ympärillä pyörivälle yritykselle tällainen sijoitus saattaa tuntua hieman ylenmääräiseltä, mutta yritys halusi varmistaa, että vuonna 2014 heidän grillatun kanan voileipensä käynnistettiin uudelleen omassa liigassaan. Yritys on patentoinut tämän 50 miljoonan dollarin grillin, ja se käyttää hydraulijärjestelmää kanan sulkemiseen ja nostamiseen. Tämä varmistaa, että se ei purista kaikkia mehuja rintalihasta ruoanlaiton aikana. Toisin kuin tyypillinen takapihagrilli, CFA-grilli kypsentää kanan molemmat puolet kerralla, mutta jättää silti ruokahalua herättävät grillimerkit, jotka toivottavasti saavat sen maistumaan todella hyvältä kananpalalta takapihan keittolevyltä (spoilerivaroitus: se on parempi).

Heidän mausteensa testattiin huolellisesti

grillattua kananpoika-fil-a

Osa Chick-fil-A-kanan kulinaariseen kulinaariseen taikaan on mauste, joka auttaa todella antamaan lihalle ylimääräisen maun. Se ei ole niin yksinkertaista kuin ripaus suolaa ja pippuria, ja yrityksen kesti vuosia täydelliseksi.

Kun tuli kehittää mauste, joka auttaisi CFA: n grillattua kanaa todella poppumaan ja seisomaan yhtä paistetun kanansa kanssa, yrityksen kulinaaritutkijat tekivät laajan testauksen. 'Aikaisempi grillattu kanamme oli hyvä, mutta ei loistava', CFA: n valikkostrategia- ja kehitysjohtaja David Farmer sanoi . 'Meidän oli luotava jotain parempaa.' Tämä tarkoitti tarkkaa kokeilua noin 1200 erilaisella maustekombinaatiolla täydellisen grillatun kanan mausteseoksen saamiseksi.

Chick-fil-A ei tietenkään paljasta mausteen tarkkaa reseptiä, mutta on sanonut, että se on sekoitus merisuolaa, sitruunaa, valkosipulia ja erilaisia ​​suolaisia ​​yrttejä. Lopputulos on mauste, joka voidaan toistaa jokaisella kanan voileipällä tuoda esiin tuon savuisen grillatun maun.

Kana ei ole pakastettu keitettynä

nugetit Instagram

Ei ole monia ruokia, jotka maistuvat paremmin pakastettuna kypsennyksen aikana, ja Chick-fil-A: n asiakkaat voivat olla varmoja siitä, että heidän kanansa ei koskaan jäädy, kun se osuu rasvakeittimeen tai grilliin.

Kana-nugget-kilpailijat pitävät McDonald's tarjoile kanaa, joka on ollut valmiiksi keitetyt ja sitten pakastetut ja paistettuna CFA noudattaa päinvastaista lähestymistapaa ja varmistaa, että sulatettu kana menee suoraan asiakkaalle sen kypsymisen jälkeen. Nyt on selvennettävä, että kana on jäädytetty, kun se toimitetaan jokaiselle Chick-fil-A-ravintolalle, mutta se on täysin sulanut ennen ruoanlaittoprosessin alkamista (eikä koskaan leivottu). Jokainen kana pala siirretään pakastimesta jääkaappiin ja annetaan sulaa a täysi 24 tuntia ennen kuin lyöt koskaan rasvakeitintä tai grilliä. Vaikka pakastettua kanaa voidaan turvallisesti keittää, se kestää yleensä kauemmin ja voi johtaa a vähemmän tasaisesti kypsennetty liha, joka ei yksinkertaisesti maistu yhtä hyvältä.

Kyse on leipätekniikasta

leipäprosessi Youtube

Joten miten Chick-fil-A varmistaa, että jokaisella kanan voileipällä on täydellinen määrä leipää, joka ei liu'u lihasta yhden pureman jälkeen? No, kuten melkein kaikki muu heidän kananvalmistusprosessissaan, kyse on kaikesta Miten että prosessi on tehty. Jokaisen palan jälkeen kana tarkastetaan varmistaakseen, ettei siinä ole kyyneleitä tai räikeitä epätäydellisyyksiä, se kastetaan maito- ja munanpesuseokseen, jossa kananrinnan suurempi pää menee ensin. Kana asetetaan sitten astiaan jauhoseoksella ja haudataan kokonaan. Nyt voidaan ajatella, että tämä on tarpeeksi hyvä ja kanan leipäprosessi on valmis. Ei, tässä tulee vaikea osa.

CFA: n työntekijät ovat kannustetaan päästä kärkivarteilleen ja käyttää ruumiinpainonsa avulla vaivaa leivän seos lihaan. 'Kanarinnan paistamiseksi kunnolla koko keho on kallistettava eteenpäin jauhotilan yli, nostamalla kantapäät ja työntämällä alas rintaa urheilijan voimalla, jotta jauhot saadaan tiheimmin ja johdonmukaisemmin', Alexa Griffith CFA: sta yritysruokaa sanoi . Tämän tekeminen kananrinnan molemmille puolille saattaa olla väsyttävää, mutta tekee tasaisemmin päällystetystä leivätystä kananpalasta, joka auttaa luomaan rapean paistetun kananleivän, jota ei voida lyödä.

Minulla on maapähkinäöljyä

paistamalla kanaa Youtube

Ei vain pienet kananrinnat ja suolakurkku auttavat tekemään Chick-fil-A: n kanasta niin maukasta - öljy, jossa kana keitetään, on myös osa salaista reseptiä. Chick-fil-A kokki kaikki sen friteerattu kana 100 prosenttia puhdistettu maapähkinäöljy . (Älä huoli, sitä ei yleensä pidetä allergeenisena FDA Tämän vuoksi yritys ostaa enemmän maapähkinäöljyä kuin mikään muu yritys Yhdysvalloissa. Sinä pystyt kokki kanaa kaikessa oliiviöljystä maissiöljyyn kookosöljyyn, mutta on hyvä syy, miksi CFA: n perustaja S. Truett Cathy valitsi maapähkinäöljyn kanalleen.

Huolimatta maapähkinäöljystä, jolla on pähkinäinen ja mieto makea maku, se ei välitä näitä makuja elintarvikkeisiin, jotka keitetään siinä, koska voimakkaammin maustetut öljyt saattavat. Siten siinä keitetty kana maistuu vain kanalta. Näin varmistetaan, että ruokaöljy ei pilaa suolakurkkumehun makuja (ehkä) ja kanan leivän paistamista ja että kaikki tärkeät maut voivat loistaa läpi.

Oikea sijoitus rasvakeittimeen on välttämätöntä

kananleipien asettaminen Youtube

Chick-fil-A: n kananvalmistusprosessissa ei todellakaan ole osia, joissa työntekijöitä käsketään vain siivittämään ja tekemään kaikkensa, mikä heidän mielestään on parasta. Jopa tapa, jolla kananleivonnaiset pannaan rasvakeittimeen, noudattaa yrityksen protokollaa parhaan mahdollisen maun saamiseksi. Sen sijaan, että heittäisivät jokaisen leivän satunnaisesti paistokoriin, kanafileet ovat laitetaan paistinpannuihin juuri niin .

Herkullisen broileripalan saamiseksi päästä päähän on saavutettava tasainen kokki koko lihapalan yli. Jotta tämä tapahtuisi, CFA: n työntekijät asettavat kananleivän koriin siten, että fileen hännänpää osoittaa kohti keskustaa. Tämä johtuu siitä, että maapähkinäöljyn kuumin osa on paistokoria ympäröivillä keloilla. Kun kanan kyljessä on paksin osa korin ulkopuolella, se saa ylimääräisen lämmön, jota se tarvitsee kypsentämään läpi ja toimittaa tasaisesti kullanruskea paistettua kananfileetä neljässä minuutissa.

20 minuutin sääntö

cfa ajaa läpi Tom Pennington / Getty Images

Kun paistetut kananleivonnaiset on vedetty rasvakeittimestä, työntekijä varovasti kippaa korin suodattaa ylimääräinen öljy pois. Sitten kello alkaa tikata. Oletetaan, että päätät lyödä Chick-fil-A: ta toiminnan hiljaisuuden aikana (tapahtuuko sitä edes koskaan?). Saatat olla huolissasi siitä, että voileivällesi menevä paistettu kana on hieman vanhempi. Mutta voit olla varma, että näin ei ole. Tämä johtuu siitä, että Chick-fil-A ei tarjoile leivitettyjä fileitä yli 20 minuuttia sen jälkeen, kun ne on vedetty rasvakeittimestä.

Tämä ei vain estä jokaista ravintolaa keittämästä enemmän kanafileitä kuin tilataan, mutta mikä tärkeintä, varmistaa, että saat tuoreen kananpalan. Loppujen lopuksi tuore kana pala voileivälläsi maistuu aina paremmin kuin yksi, joka on istunut tunnin ajan lämmityslaatikossa.

Oikea pulla tekee kaiken eron

cfa-pullat Facebook

Hyvä pulla voi todella nostaa jo hyvin tehdyn kanan voileipän, kun taas huono pulla voi jättää ruokailijat hylkäämään leivän kokonaan ja tavoittelemaan veistä ja haarukkaa. Chick-fil-A ei sekoita pullojensa suhteen, ja kuten kaikilla muillakin, yrityksellä on erityinen tapa koota voileipänsä.

Pieni, metallista valmistettu muovitila sulatettua voita Rullaa käytetään jokaisen pulla vointamiseen ennen kuin se osuu leivänpaahtimeen. Pullat pyyhkäistään telan yli ja pudotetaan sitten ennalta asetettuun leivänpaahtimeen kevyen paahtoleivän toimittamiseksi voideltuun puoleen. (Yrityksellä on jopa gluteeniton hyvä niille, jotka eivät ehkä halua alkuperäistä pullaa.)

Koska pulla on esivoideltu ennen kuin se menee leivänpaahtimeen, se auttaa luomisessa herkullinen umami-maku leivässä, joka sopii hyvin suolakurkkua ja kanaa. Kun pullat on voideltu ja paahdettu ja lisätty suolakurkkua, kananleipä asetetaan pullaan siten, että fileen kolme kulmaa muodostavat kolmion muotoisen pullan sivujen yli. Loppujen lopuksi kukaan ei halua vinoa kanan voileipää.

Mikään ei ole niin hyvää kuin todellinen asia

kanan voileipä cfa Instagram

Joskus ei ole mitään vertailua todelliseen kauppaan. Nukkeistaan ​​kanan voileipiinsä ihmiset ovat pakkomielle yrittää luoda uudelleen prosessi, jonka tuloksena on pala Chick-fil-A-kanaa. Kun ajattelet sitä, ei todellakaan pitäisi olla niin vaikeaa luoda voileipä, joka koostuu vain paistetusta kananrinta ja kaksi suolakurkkua hampurilaispullossa, eikö? Tietenkin naulaaminen tähän makuun ja edes pala Chick-fil-A: n paistettua kanaa ei ole helppoa. Se on resepti, jota yritys on käyttänyt vuosikymmenien ajan parantamalla pienistä kullanruskeaista, paistetuista rappeista jokaisen fileen päässä erilliseen suolakurkun makuun.

Ohjeista ja artikkeleista ei todellakaan ole pulaa video-oppaat siellä Internetissä. Jotkut heistä ovat todennäköisesti erittäin lähellä kopion toimittamista, joka voi jopa huijata kaikkein omistautuneimpia Chick-fil-A-kuolevia. Loppujen lopuksi, vaikka nämä reseptit säästävätkin vaivaa joutuessasi taistelemaan tiensä läpi tungosta linjasta vain broilerikeksin tai pikkupakettien takia, onko se todella pala Chick-fil-A-kanaa, jos teit sen omassa keittiössäsi? Ei ole mitään niin hyvää.