Tämä on Jacques Pepinin salaisuus täydentää munia

Jaques Pépin opettaa kokkaustunteja George Rose / Getty Images

Vuosien varrella Jacques Pépin on opettanut lukemattomia ihmisiä ruoanlaittoon televisio-ohjelmiensa kautta, kaupallisissa keittiöissä ja kirjoittamalla sanomalehtiin, aikakauslehtiin ja keittokirjoihin. PBS , joka on lähettänyt monia Pépinin esityksiä, kuvailee kokkia arvostettuna opettajana, lahjakkaana kirjailijana ja taiteilijana. Vuonna 2011 kirjassaan Essential Pépin: Yli 700 kaikkien aikojen suosikkia elämästäni ruoassa , kirjailija jakaa klassisia reseptejä yli 60 vuoden ajalta kokina, mukaan Amazon . Keittokirjassa Pépin keskittyy opettamaan kodinkokkien yksinkertaisimmat keinot hallita tekniikoita ja luoda helposti uskomattomia ruokia - kaikkea haute-keittiöstä äitinsä kuuluisaan omenapiiraan.

Kitchn toteaa, että Pépin tunnetaan erityisesti voimakkaista tunteistaan ​​munien oikeaan valmistamiseen, joita hän kerran kutsui '' autiomaan saaren ruokaksi '' ja joilla on oma luku Oleellinen häiriö tekniikoilla ja resepteillä juustoa varten. Tässä kappaleessa, Kitchn löysi muutaman perustavanlaatuisen vinkin, joiden avulla voit tehdä täydellisiä munia joka kerta, jota emme voi odottaa testattavaksi kotona!

Jacques Pépinin temput parhaista kovaksi keitetyistä munista

Kovaksi keitetty muna murtui ja leikattiin kahtia

Kaksi vinkkiä Kitchn Jaques Pépinin kirjassa käsitelty kovaksi keitetyt munat. Ensimmäinen vinkki on niiden valmistamiseen, ja toinen on tapa murtaa munat helpottamaan niiden kuorintaa. Täydellisten kovaksi keitettyjen munien saamiseksi Pépin ehdottaa, että aloitat munan pyöreämmän pään työntämällä neulalla, joka on se puoli, jonka pohjassa on ilmatasku. Tämä antaa osan paineesta vapautua munasta, kun pudotat sen kiehuvaan veteen kypsentämään. Kitchn toteaa, että näet jopa ilmakuplia poistumassa pienestä reiästä, kun se tulee veteen. Kuorittujen munien kuorimiseksi Pépin antaa munille hyvän ravistelun, kun ne on tyhjennetty kypsennyksen jälkeen, joten ne alkavat murtua lyömästä kattilan sivua.

Kitchn jakaa myös odottamattoman vihjeen ja reseptiehdotuksen kovan keitetyn munan nostamisesta lempeästä ruokalajiin, joka on oman paikansa arvoinen ruokapöydässä. Keittokirjassaan Pépin antaa reseptin ruokalajille, jonka hän nimitti Eggs Jeanette äitinsä mukaan. Tätä valmistetta varten Pépin kypsyy kovaksi keitetyt munat ja lisää ne sitten sinapivinaigretillä luomaan yksinkertaisen mutta yllättävän astian.

Voit tehdä täydellisiä munakokkelia ja ranskalaisia ​​munakkaita joka kerta

Kulho munakokkelia ruohosipulilla

Neljäs muna kärki Kitchn osakkeita Oleellinen häiriö takaa sinulle pehmeän, samettisen munakokkelin, jonka heidän mukaansa on käytetty lukemattomia kertoja menestykseen. Kun teet munakokkelia, Pépin kehottaa sinua säästämään osan kypsentämättömästä munasta ja sekoittamaan sen kermaan lisäämään melkein valmiisiin muniin lopussa. Tiedät olevasi valmis tähän vaiheeseen, kun voit piirtää viivan munakokeen läpi lastalla, ja munat eivät heti juokse takaisin pannun pohjaan. Kun olet saavuttanut tämän pisteen, poistat pannun lämmöltä ja sekoitat hitaasti muna-kerma-seosta. Jäljellä oleva lämpö keittää munat, joten ei tarvitse huolehtia salmonellasta.

Puoliksi liittyvässä muistiinpanossa toinen pistorasiaan korostettu vinkki on tehdä kauniita ranskalaisia ​​munakasia, jotka ovat hieman erilaisia ​​kuin ne, jotka odotat näkevän amerikkalaisessa ruokasalissa. Tämän tyyppiseen munakkaaseen Pépin käyttää runsaasti voita nonstick-pannussa, mikä antaa munakas liukastua pannun ympärille ja ulos siitä vain vähän tai ei lainkaan vastustusta.