Näin vaahtokarkkeja todella tehdään

vaahtokarkkeja

Siellä on paljon lapsuuden suosikkeja, joista kasvamme, mutta et ole koskaan, koskaan liian vanha vaahtokarkkeille. Olitpa kasaamassa niitä kuuman suklaasi päälle, tekemällä siemauksia nuotion äärellä omien lastesi kanssa (tai mikroaaltouunissa erityisen rankan päivän jälkeen) tai piiloutumalla Peeps paikassa, jossa he pysyvät piilossa, kunnes ne ovat vanhentuneet, vaahtokarkit ovat kiistattomasti herkullisia.

Ne ovat myös melko outoja, pehmeitä, pörröisiä herkkuja, jotka ovat juuri oikea määrä makeaa ja outoa lohduttavaa. Mikään kiitospäivän illallinen ei ole täydellinen ilman heitä! Voit tehdä ne itse, jos etsit hauskaa, sateista päivän projektia, mutta et vain voi kopioida laukusta tulevia.

Kuinka he kuitenkin tekevät niistä taivaallisista pienistä vaahtokarkkeista? Mitä me todella syömme? Ja onko eroa kotona tekemiesi ja laukun välillä, jota et voi vastustaa kaupan noutamista? Kummallista kyllä, se on vuosisatoja tekevä tarina.

Yleisimmät vaahtokarkki ainesosat

kaakaota vaahtokarkkeja

Amerikkalaiset rakastavat vaahtokarkkejaan, ja se on eräänlainen mielenrauhallinen kuinka paljon tavaraa syömme. Kansallisena kondiittoreiden liiton mukaan kansakuntana myydään vuosittain noin 90 miljoonaa puntaa vaahtokarkkia. Se on tonnia kevyitä, pörröisiä pieniä tyynyjä, ja laittaa se vieläkin vaikuttavampaan perspektiiviin, se on suunnilleen sama paino kuin 1286 harmaata valasta.

Joten mitä syömme? American Chemical Society sanoo, että useimpien vaahtokarkkien ainesosat ovat mitä odotat. Sinulla on sokeri, maissisiirappi, muunnettu maissitärkkelys ja gelatiini - ja ilma on niin tärkeää prosessille, että me kutsumme sitä myös ainesosaksi. Sinulla ei voi olla sitä tyynyistä tekstuuria ilman sitä!

Melko suoraviivainen, eikö? Joissakin vaahtokarkkeissa voi olla myös jonkin verran väriä tai makua, mutta suurimmaksi osaksi juuri sitä syöt, kun lataat kuumaa kaakaota viimeistelyillä, jotka tekevät siitä niin mukavaksi kylmä iltapäivä.

Miksi gelatiini on niin tärkeä vaahtokarkkeissa?

vaahtokarkkeja

Suurin osa vaahtokarkkien ainesosista on melko tunnettuja ... ja sitten on gelatiinia. Gelatiini on uskomattoman tärkeä prosessi, sanoo American Chemical Society , koska se antaa vaahtokarkkeille pehmeän, joustavan, squishy-tekstuurin. Elintarviketieteilijät sanovat, että kun kaikki ainesosat lyötään yhteen, gelatiini toimii pääasiassa sitomalla nestettä seokseen. Se luo pörröisen vaahdon, josta tulee vaahtokarkki, ja sillä on myös toinen etu: se pidentää tuotteen säilyvyyttä. Marshmallows voi potkia kaapissa jopa 24 kuukautta ja olla silti täysin hieno, joten jos pidät Peepsistäsi, kun he ovat hieman kypsällä puolella, kiitos gelatiinia.

Joten mikä on gelatiini? Tässä missä asiat menevät vittuihin. Mukaan Terveyslinja , se on valmistettu keittämällä kollageenia, joka on sidekudos, jota löytyy esimerkiksi luista, nivelsiteistä ja ihosta. Nämä ovat yleensä eläimen osia, joita emme syö, joten hukkaan menemisen sijaan nämä osat keitetään gelatiinin valmistamiseksi. Se on runsaasti proteiinia ja sisältää elintärkeitä aminohappoja, joten ... mikä tekee vaahtokarkkeista käytännöllisesti katsoen vitamiinilisän, eikö?

Vaahtokarkit alkavat sekoittamalla ja voittamalla

vaahtokarkkeja

Joten, mennään alas miten. Mukaan Kuinka tuotteita valmistetaan , on kahdenlaisia ​​ainesosia, jotka menevät vaahtokarkkeihin (ja yksityiskohdat voivat vaihdella tuotemerkin mukaan) - emulgointiaineet ja makeutusaineet. Makeutusaineet ovat sokeria ja maissisiirappia, ja se antaa vaahtokarkkeille makunsa. Emulgointiaineet ovat mitä toimia luoda erottuva rakenne. Jotta vaahtokarkki, hyvin, vaahtokarkki, on pystyttävä pitämään muotonsa sisältäen silti paljon ilmaa - ja emulgointiaineet ovat niin.

Koko vaahtokarkin valmistusprosessi alkaa yleensä sekoittamalla sokeri, maissisiirappi ja vesi ja sitten kiehuvaksi. Liivate lisätään tässä vaiheessa, ja kun seos on kireä, se lyötään - paljon.

Vatsaamisprosessi on uskomattoman tärkeä, ja tässä vaiheessa seos muuttuu vaahtoavaksi ja kaksinkertaiseksi tai kolminkokoiseksi seokseen tulevan ilman ansiosta. Tässä vaiheessa lisätään myös aromiaineita. Yllättäen tähän mennessä kova osa on tehty.

Tämän päivän vaahtokarkit ovat kaikki puristamisprosessia

vaahtokarkkikone

Vaahtokarkkeja on tehty pitkään, ja ennen kuin ekstruusio lisättiin prosessiin 1950-luvulla, vaahtokarkin muotoilu tehtiin käsin. Mukaan New York Times , se oli työvoimaa ja aikaa vievä prosessi. Seoksen tulisi 'hikoilla' muutaman tunnin ajan, ja tuona aikana se muodosti sen ulkokerroksen, joka pitää koko asian yhdessä. Istumisen jälkeen se sirotellaan tärkkelyskerroksella, sitten pakataan ja myydään.

Mutta kaikki muuttui prosessilla, joka oli Alex Doumakin kekseliä. Hän keksi ajatuksen käsitellä karkeaa, raakaa vaahtokarkki-taikinaa ikään kuin se olisi jotain teollisempaa kuin ruoka, ja hän kehitti lopulta puristuskoneen, jota käytetään edelleen tänään.

Periaatteessa raaka-aine työnnetään pitkien putkien läpi, jotka eivät vain muodosta sitä pyöreiksi, vaan asettavat sen äärimmäiseen paineeseen: tarkalleen 200 paunaa painetta neliötuumaa kohti. Mennessä koneen loppuun, se muodostuu olennaisesti pitkistä vaahtokarkkeista - kevyistä, pörröisistä vaahtokarkkeista, ei odotusaikaa. Ne leikataan sitten puremakokoisiksi paloiksi, jotka me kaikki tunnemme ja rakastamme, murto-osassa ajasta, jonka se käytti. Tätä menetelmää kutsutaan joskus suihkupuhdistetuksi, termiksi, jonka saatat tuntea vaahtokarkkeista.

Muiden muotojen tai vaahtokarkkien kohdalla ovat samat periaatteet: koneet ja paine.

Mitä eroa on ostettu kaupasta ja kotitekoiset vaahtokarkit?

kotitekoisia vaahtokarkkeja

Menneet ovat päivät, jolloin ainoat vaahtokarkit, jotka löydät ruokakaupan laukkuista. Mukaan Washington Post leivonnaiset kokit eri puolilla maata pitävät vaahtokarkkia makeana ja herkullisena, ja he voivat laittaa oman pyörimisen tekemällä sitä itse.

Nämä vaahtokarkit lisäävät usein munanvalkuaista seokseen, ja Peter Brettillä, Washingtonin Park Hyatt -hotellin konditorilla, oli tämä sanottava pienistä eristä vaahtokarkkeista: 'Kotitekoinen vaahtokarkki on todella ilmoitus. [...] Se on kuin taikuutta, yksinkertaista siirappia, joka muuttuu vaahtokarkiksi. '

Kuinka realistista on yrittää tehdä niistä itse? NPR puhui Jennifer Reese, kirjailija, joka päätti kokeilla kaikkia näitä make-at-home-projekteja, joista useimmat meistä vain sanovat, että tulemme jonain päivänä. Hän sanoo, että vaahtokarkkien tekeminen kotona ei ole erityisen vaikeaa, ja vaikka se ei ole halvempaa kuin ostaa myymälästä ostettuja, makutestit viittaavat siihen, että ne ovat kermaisempia, maukkaampia ja vaivan arvoisia.

Prosessi on suunnilleen sama - kiehauta ainekset, ruoskaa vaahdoksi ja anna sen sitten kovettua evästearkkiin ennen leikkaamista puffiksi. Kaikkein paras? Voit tehdä vaahtokarkkeja niin suuriksi kuin haluat.

Marshmallows valmistettiin alun perin hyvin, hyvin eri tavalla

vaahtokarkki kasvi Wikimedia Commons

Ihmiset ovat nauttineet vaahtokarkkeista todella kauan - aina muinaiseen Egyptiin asti. Nuo alkuperäiset vaahtokarkit valmistettiin kuitenkin toisin ... mutta ne kuulostavat herkullisilta. Mukaan ThoughtCo. , hunaja oli alkuperäinen makeutusaine, ja karkkeja sakeutettiin marsh-mallow-kasvien mehuilla.

Marsh-mallow -kasvit korjattiin, kuten heidän nimensä viittaa, korjattu suurten vesistöjen rinnalta. Niitä käytettiin pitkälle 1800-luvulle saakka, kun mehu poistettiin, keitettiin munanvalkuaisilla ja sokerilla, sitten kermattiin. Nämä alkuperäiset vaahtokarkit olivat myös lääkkeitä, joita käytettiin kurkkukipu ja yskä. Mahdolliset parantavat ominaisuudet johtuivat marsh-mallow-mehusta, ja kun resepti muuttui, niin myös heidän tehtävänsä.

Joten tässä on kysymys: olivatko nuo alkuperäiset vaahtokarkit todella lääkkeitä vai oliko se toinen quack-lääke? Mukaan Lääketieteelliset uutiset tänään , on ollut tutkimuksia, jotka näyttävät vahvistavan vaahtokarkkikasvien juuria voidaan käyttää onnistuneesti yskän, kroonisen suun kuivumisen, ihoärsytyksen hoitoon, ja se voi myös nopeuttaa haavan paranemista. Ehkä meidän pitäisi palata takaisin vanhaan tapaan?

Marshmallow-nukan resepti on melko samanlainen

fluffernutter

Joten entä vaahtokarkki pörrö? Me kaikki tiedämme, että mikään ei ole kuin fluffernutter-voileipä, ja se maistuu varmasti kuin vaahtokarkki ... niin, mikä ero on reseptissä?

Mukaan American Chemical Society , ei ole paljon. Munanvalkuaisia ​​käytettiin aikaisemmin useimmissa tavallisissa vaahtokarkkiresepteissä, mutta se on jätetty pois useimmista kaupallisista versioista. Sitä käytetään kuitenkin edelleen vaahtokarkkeissa, ja se antaa sille ooey, gooey -rakenteen.

Marshmallow-nukka - tai vaahtokarkkikreemi - keksittiin tosiasiallisesti 1890-luvulla, ja myös se oli alun perin lääkkeitä ... erittäin outolla tavalla. Yksi yritys lauloi kehuja ryppyjen poistoaineena, ja jos saat ihmiset tahraamaan sen heidän kasvoilleen, se on loistava markkinointi!

Mutta vaahtokarkki, jonka tunnemme ja rakastamme tänään, on hieman erilainen, ja Mielen hammaslankaa sanoo, että sen on kehittänyt vuonna 1917 Archibald Query. Siinä käytetään vain neljää asiaa: kuivatut munanvalkuaiset, sokeri, maissisiirappi ja vanilja (vaikka kaupalliset versiot ovat vaihtaneet samojen tuotteiden muihin versioihin, kuten vaniljan korvaaminen vanilliinilla). Nyt tiedät!