Tämä on paras kalalaji Cevichelle

Ceviche sinisessä kulhossa vesikrassi

Ceviche on erittäin herkullinen latinalaisamerikkalainen ruokalaji, joka koostuu hienoksi leikatusta raaka kala marinoitu sitrushedelmämehussa, usein lisätty yrttejä ja muita tuoreita ainesosia, kuten tomaatteja, sipulia ja jopa mereneläviä, kuten mustekala, kampasimpukat tai katkarapuja. Vaikka astiaan ei käytetä lämpöä, sitrushedelmien happo parantaa raakaa kalaa, mikä tekee siitä turvallisen syödä. Jos olet koskaan huomannut, että ceviche näyttää läpinäkymättömältä ja miettinyt, onko se todella keitetty, se oli happoa, ei lämpöä (kautta Käsityö ). Kuten useimmissa resepteissä, jotka sisältävät vain vähän ainesosia, jokaisen ainesosan laatu menee pitkälle cevichen lopputuloksen määrittämisessä, ja paras paikka aloittaa on kalasi.

Pääsääntöisesti kiinteät, vähärasvaiset valkoiset kalat, kuten basso, kielikampela, rintalasta tai kivikala, tarjoavat parhaan perustan cevichelle (pitäen mielessä, että voit aina lisätä mereneläviä tekstuurin ja makujen monimuotoisuuden vuoksi). Ruoka ja viini suosittelee myös ruijanpallas ja snapper niiden mieto maku. Kuitenkin ehkä jopa tärkeämpi kuin kalatyyppi valitset sen laadun ja tuoreuden varmistamisen.

Kuinka ja mistä ostaa kalaa cevichelle

Ceviche punaisella lautasella

Mukaan Nauti ateriastasi , kannattaa ystävystyä paikallisen kalakauppasi kanssa saadaksesi tavarat cevichelle. Pyydä heiltä heidän tuoreinta suolaisen veden valkoista kalaa. Jos he luetteloivat muutamia erilaisia ​​vaihtoehtoja, valitse vaihtoehdoista läpikuultava liha, joka on luja kosketukseen. Itse asiassa voit jopa antaa kaloille nuuskan varmistaaksesi, että ne ovat todella tuoreita. Southern Living sanoo, että tuore kala tuoksuu suolaiselta, kuten meri, pikemminkin kuin 'kalamainen'. Jos reseptisi vaatii yhtä valkoista kalaa, mutta toinen näyttää paljon paremmalta sinä päivänä, valitse aina tuoreus kirjeen tarkkuuden suhteen. Tuoreiden makujen määrittelemässä astiassa pieni lisävaikutus ostoksilla voi tehdä kaiken eron.

Kun olet valinnut kalasi, haluat pitää sen mahdollisimman tuoreena, kunnes olet valmis valmistamaan ruokaa. Nauti ateriastasi suosittelee käärimään kalaa muoviin, laittamalla sen jääkulhoon (jäätä sekä kalan alla että päällä) ja jättämällä sen jääkaappiin, kunnes olet valmis tekemään ceviche-ruokaa. Tämä säilyttää tuoreuden, jonka olet käynyt läpi kaiken ongelman saadaksesi, ja tekee paljon paremman cevichen. Jos mahdollista, Southern Living ehdottaa, että ostat äyriäisiäsi samana päivänä, kun aiot tehdä ceviche-ruokaa.