Asiat, joista puuttuu kiinalaisissa ravintoloissa

kiinalainen ruoka Getty Images

Kiinalainen ruoka on tullut yhä suositummaksi viime vuosikymmeninä. Laajasti kulutetut ikoniset amerikkalaiset ruokalajit ovat ansainneet miljoonia pikaruokapaikoille, kuten Panda Express. Kiinalaisamerikkalaisena naisena, joka syö tiensä New Yorkin läpi, minulla on erityinen näkökulma ruokaan, kun koken sen käydessäni kaupungin monissa kiinalaisissa ravintoloissa. Vuosien mittaan minulla on ollut etuoikeus olla vuorovaikutuksessa ruoan kanssa tiiviisti ja intiimisti aina aukkoseinään tulevista myymälöistä hienoihin moderneihin ravintoloihin ja jopa perheeni omaan kotiruokaan. Sellaisena haluan antaa sinulle alennuksen astioista, joita huomaan ihmisten tilaavan melkein tarpeeksi usein kiinalaisissa ravintoloissa.

Suositut kiinalaiset ruokalistat ovat usein friteerattuja versioita siitä, mitä minä tai joku perheeni jäsenistä pitää hyvänä kiinalaisena ruokana. Vastaan ​​sitä amerikkalaiseen kysyntään tällaisista ruokia. Jos et kuitenkaan ole tyytyväinen pelkästään munarullien ja ankka-kastikkeen pureskeluun, yritä käydä kaupunkisi kiinalaisissa ravintoloissa, jotka keskittyvät alueellisiin kiinalaisiin ruokiin. Riippumatta siitä, ovatko he erikoistuneet Shanghain, Cantonin, Guangdongin tai Hongkongin ruokiin, nämä paikat tarjoavat useimmiten vivahteikkaampia ruokia, joita todelliset kiinalaiset (kuten minä!) Saattavat syödä. Saadaksesi suussa sulavan maukkaan - ja todellakin aidomman - ruokailukokemuksen, tutustu tähän luetteloon tilaamistani ruokalajeista uudelleen ja uudelleen, mistä vain löydän ne.

Chow hauskaa

Chow hauskaa

Yritä tilata chow-hauskaa sen sijaan, että katsot. Tulet yllättymään siitä, kuinka paikka tällä tasaisella, leveällä riisinuudelilla, joka on keitetty täysin kevyessä kastikkeessa, todella on. Vähemmän ylivoimainen kastuva kuin monet muut kiinalaiset ruokalajit, chow-hauska on ihanteellinen valinta korostamaan hyviä nuudeleita ja hienoja proteiineja, kuten naudanlihaa, kanaa, tofua tai katkarapuja. Tämä kantonilainen suosikki rasvaisia, pörröisiä nuudeleita paistetaan valitsemasi proteiinin kanssa paksussa ja herkullisessa kastikkeessa. Kiinalaisten noutoruokien osalta chow-hauska on ehdottomasti yksi suosikkini palata.

Kaikki Aasian vihreät

Aasian vihreät

Jos et vielä tiedä, aasialaiset vihreät ovat herkullisia. Tuoreet maukkaat ja suolaiset vihannekset, kuten bok choy, kiinalainen parsakaali ja choy-summa, valmistetaan useilla tavoilla useimmissa kiinalaisissa ravintoloissa. Riippumatta siitä, onko ne höyrytetty varovasti parittavan pistävän osterikastikkeen kanssa tai paistettu inkivääri-, valkosipuli- ja seesamiöljyn kanssa, näitä vihreitä ei pidä hukata. Kun seuraavan kerran syöt illallisella paikallisessa kiinalaisessa ruokapaikassa, muista tilata yksi tai kaksi ruokalajia vihreitä pöydälle. Tunne hyvältä syödä kasviksesi ja pidä hauskaa tehdä niin.

Xiao pitkä bao

Xiao pitkä bao

Xiao long bao on Shanghain erikoisuus höyrytettyjä keittotäytteisiä nyyttejä. Ne tarjoillaan usein suoraan höyrykoreistaan ​​neljän, kuuden tai kymmenen ryhmässä. Kiinalaisen etikan kanssa tarjoiltuna nämä herkulliset pienet nyytit hajoavat mehukkaasta sianlihasta, kun puret niitä, aiheuttaen uskomattoman räjähdyksen hämmästyttävän maun. Paras tapa syödä niitä? Aseta yksi lusikalle, kaada tilkka etikkaa ja ota purra. Toivottavasti lusikasi saa kaiken herkullisen liemen.

Dan ja mein

Dan ja mein

Dan dan mein, jota kutsutaan myös dan dan -nuudeleiksi Yhdysvalloissa, on erittäin suosittu katuruoka Sichuanin alueella Kiinassa. Ajattele kasa tuoreita nuudeleita, joita tarjoillaan chiliöljyssä. Joitakin tämän ikonisen ruokalajin versioita ovat sianlihajauho, sinappivihannekset tai suolakurkkua. Olen nähnyt myös monia muita lisäominaisuuksia, kuten maapähkinöitä, kampasimpukoita, soijakastiketta ja kielen hämmentäviä Szechuan-pippuria. Vaikka näinä päivinä on olemassa monia versioita, dan dan -nuudelit ovat aina erottamiskykyisiä sen pitkille herkille säikeille nuudeli ja tulinen chiliöljy.

Ja joka ilta

Ja joka ilta

Ma po tofu on pakollinen tuote minulle. Tämä ruokalaji koostuu tofusta, jonka päällä on rohkeasti maustettua jauhelihaa, mikä on logiikkaa kasvissyöjille, mutta on järkevää minulle ja monille ihmisille, jotka eivät voi saada tarpeeksi siitä. Liemessä ja tonnissa chiliöljyä upotettu ma po tofu ei ole heikkohermoisille, koska se on mausteisempaa. Jos rakastat hikoilla ruokasi yli yhtä paljon kuin minä, niin tämä potkukas ruokalaji on aivan kujasi. Mene siihen seuraavan kerran, kun löydät itsesi kaupunkisi Chinatownissa.

Char siu bao

Char siu bao

Yleisesti rakastettu, char siu bao on sianpulla, joka saa sydämeni laulamaan. Älä mene syömään kiinalaisessa ravintolassa tilaamatta. Höyrytetty, pörröinen, hiivalla koristeltu pulla, joka sisältää täynnä makeaa ja suolaista grillattua sianlihaa, on jokaisen ansaitsemaasi elämän nauttiminen. Tämä kantonilainen välipala on todellinen yhdistäjä, sillä jopa seikkailunhaluinen syöjä pöydässä haluaa grillata porsaanpullaa.

Shumai

Shumai

Tärkein osa hämärä summa , shumai on herkullinen ruokalaji höyrytettyä sianlihaa ja katkarapu nyyttejä, vaikka sianliha voidaan myös yhdistää jauhettu kampasimpukka tai taskurapu liha. Ohut kerros taikinaa kääritään suolaisen täytteen ympärille ja höyrytetään koriin. Vaikka shumia tarjoillaan aina kiinalaisen brunssin aikana, voit todennäköisesti tilata niitä monista ravintoloista milloin tahansa päivästä. Jos voit, tee se.

Suolaa ja pippuria maustetut astiat

Suolaa ja pippuria maustetut astiat

Suurin osa kiinalaisista ravintoloista tarjoaa mitä tahansa määrää suolalla ja Szechuan-pippurilla maustettuja proteiineja. Tee itsellesi palvelus ja tilaa ne! Vaikka näet usein suolaa ja pippuria katkarapuja valikoissa, etsi myös lyhyet kylkiluut, tofu ja rapu. Yksinkertaiset, kevyet ja ehdottoman jumalalliset, nämä astiat esittävät ainesosat pikemminkin kuin kastikkeet. Vaikka suurin osa amerikkalaisista kiinalaisista annoksista on peitetty runsaalla määrällä kastiketta, suola ja pippuriset erottuvat herkistä ja odottamattomista. Herkuksi, tilaa muutama ja maista itse.

Hainanese-kanariisi

Hainanese-kanariisi

Kiinassa ja muualla Aasiassa suosittu ruokalaji, Hainanese-kana riisi on yksi suosikkini röyhelöistä. Valmiste on herkkä ja vivahteikas kuin itse kanan maku, mutta ei koskaan kovaa. Kypsennettynä matalalla kiehuvalla kanalla keitetään, kunnes se on täysin kypsynyt ja ehkä jopa muutama minuutti sen jälkeen. Kana upotetaan sitten jääkylmään veteen, kunnes iho irtoaa lihasta. Tarjoillaan chilikastikkeessa keitetyn herkän riisimassan ja kanan liemen kanssa, tämä ruokalaji on perimmäinen mukavuusruoka.

X.O. kastikkeella täytetyt astiat

X.O. kastikkeella täytetty astia

Olet todennäköisesti huomannut 'X.O. kastike 'kiinalaisissa ravintola-valikoissa, mutta eivät ehkä olleet varmoja siitä mitä se oli. No, on aika tutustua tähän erinomaiseen kastikkeeseen ja tilata kaikki sen kanssa tarjoiltavat. Valmistettu rehydratoiduista katkarapuista, kampasimpukoista ja kiinalaisesta sianlihasta, X.O. kastike on tulinen mauste, joka on maustettu inkiväärillä, valkosipulilla, tähtianisella ja kanelilla. Ravintolat tarjoavat usein laajan valikoiman ruokia, jotka on kastettu X.O. hyvyys - nuudeleista vihanneksiin lihaan. Haluat kaiken. Luota minuun.

Pekingin ankka

Pekingin ankka

Miksi ihmiset eivät syö enemmän Pekingin ankkaa? Itse asiassa, miksi en syö enemmän Pekingin ankkaa regissä? Kiinalaisessa perheessä kasvanut ruokalaji näytti aina liian erikoiselta säännölliseen päivittäiseen ruokailuun, mutta olen alkanut ajatella, että minun pitäisi mennä eteenpäin ja tilata se useammin, erityinen tilaisuus tai ei. Kauniilla lakatulla ihollaan ja pehmeällä tummalla lihalla, joka on pehmustettu rasvakerroksilla, tämä ankka-annos tarjoillaan perinteisesti paperi-valkoisten pannukakkujen ja kampasimpukoiden kanssa sekä hoisin-kastike kastettavaksi.

Congee

Congee

Kasvoin syömässä congeea (kutsutaan myös nimellä run), mutta en arvostanut sitä riittävästi nuoruuden hulluudessa. Vanhempani pakottivat minut syömään tätä riisipuuroa, kun olin sairas, mikä jälkikäteen luultavasti edisti negatiivisia tunteita. Se sanoi, että aikuisena en voi saada tarpeeksi! Riisiä keitetään ylimääräisessä vedessä, kunnes jyvät muuttuvat pehmeiksi, pehmeiksi ja miellyttävän kermaisiksi. Se voidaan syödä sellaisenaan tai koristeltua sianlihalla, katkarapuilla, kanalla tai tofulla. Kuten kananuudelikeitto, congee on yksinkertainen, nöyrä mukavuusruoka, joka tarjoaa kodikkaan tunteen joka kerta. Harmi, että olin niin idiootti lapsena! Gah.

Paistettuja wontoneja

Paistettuja wontoneja

Toki, munarullat ovat kiinalaisen ravintolan valinta, mutta ne eivät ole ainoat paistetut herkut valikossa. Seuraavan kerran ohita rullat tarkoituksella ja pyydä sen sijaan lautanen paistettuja wontoneja. Jotta välipala-alkupala voisi jakaa, munan sämpylät ovat liian täyteläisiä, kun taas wontonit ovat pienempiä ja niitä tulee suurempia määriä, mikä saa sinut käsittelemään niitä enemmän kuin sirun kaltainen välipala kuin täysi alkupala. Paistettuja wontoneja tarjoillaan usein addiktoivan hyvän punavärisen makean ja hapan kastikkeen kanssa kastamisen rinnalla. Yum!

Meduusa

Meduusa

Kylmänä tarjoiltuna vihreiden sipulien ja seesamiöljyn kanssa, meduusat saattavat tuntua oudolta, jos et ole koskaan syönyt sitä, mutta se on todella maukasta. Vaikka saatat ajatella, että sen rakenne olisi limainen, meduusat ovat itse asiassa melko kiinteitä, muistuttavat lasinuudeleita. Yksinkertainen ja aito, se on yksi niistä annoksista, joita kannattaa kokeilla ainakin kerran nähdäksesi onko se sinulle. Minusta tuntuu, että saatat olla yllättynyt siitä, kuinka paljon nautit tästä kiinalaisesta herkusta.

Vuosisadan munat

Vuosisadan munat

Vuosisadan munat, joita kutsutaan myös 'vuosituhannen muniksi' tai 'tuhannen vuoden ikäisiksi muniksi', ovat munia, joita on säilytetty viikkoja tai kuukausia, ei kirjaimellisesti vuosia. Kana-, ankka- tai viiriäismunat kastetaan suolaliuoksessa, joka valmistetaan perinteisesti savesta ja suolasta. Prosessi tekee keltuaisesta uskomattoman kermaisen ja valkoiset tummansävyiset ja hyytelömäiset. Vaikka vuosisadan munat ovat täysin suolaisia ​​ja herkullisia yksin, ne sopivat hyvin myös congeen tai tavallisen höyrytetyn riisin kanssa.

Kanan koipi

Kanan koipi

Kananjalat - joita kutsutaan myös 'feeniksikynniksi' - ovat kiinalainen herkku, vaikka ne saattavatkin joillekin ihmisille rypistyä. Jos voit ohittaa tämän ruokalajin ick-tekijän, olet maukkaassa hoidossa - vaikkakin hieman hyytelömäinen. Kun ulkokerros on poistettu kanan jaloista, herkkä iho ja jänteet jäävät. Kananjalat valmistetaan eri tavoin eri puolilla Kiinaa. Vaikka niitä paistetaan usein, höyrytetään, haudutetaan ja haudutetaan useimmissa tapauksissa, saatat löytää versioita, jotka haudutetaan myös kastikkeessa. Voimakas kypsennysprosessi tekee ihosta ja jänteistä pehmeitä ja helposti kulutettavia. Suosittelen, että annat tämän erikoisuuden mennä, jos et ole koskaan saanut sitä.

Kuuma pannu

Kuuma pannu

Kuuma pannu on hauska tapa valmistaa ja jakaa ruokaa aivan pöydässä. Kiinassa ja muualla Aasiassa suosittu hot pot tarkoittaa ateriaa, joka keskittyy kiehuvaan liemipannuun polttimen päällä ruokapöydän keskellä. Vieraille tarjotaan laaja valikoima raakoja kasviksia, lihaa, nuudeleita ja vastaavia, ja kaikki valmistavat ruokansa kiehuvalla liemellä. Sen lisäksi, että hot pot on loistava, aktiivinen tapa ruokailla ystävien ja perheen kanssa, hot pot on ainutlaatuinen tapa syödä maukkaita kiinalaisia ​​ruokia.

Merikurkut

Merikurkut

Meren kurkkuja pidetään herkkuina kiinalaisessa keittiössä, eikä niitä pidä hukata. Kun ne ovat elossa, nämä merieläimet näyttävät piikkisiltä etanoilta, ruokakaupan hyllyllä ne muistuttavat makkaroita, ja kiinalaisessa ravintolassa he saavat kiiltävän ja pehmeän hyytelömäisen koostumuksen. Erityisesti Shanghainese-keittiössä näkyvästi merikurkut haudutetaan usein katkarapujen mäti- ja pavutahnaliemessä. Vaikka tämä ei välttämättä ole jokaisessa kiinalaisessa valikossa, tilaa se, jos löydät itsesi yhteisestä, joka keskittyy Shanghain ruokiin.

Katkarapu nyytti keitto

Katkarapu nyytti keitto

Hongkongissa suosittu ruokalaji, jota on saatavana monissa kiinalaisissa ravintoloissa, katkarapujen keitto on nöyrä, epämääräinen ja täydellinen. Säikeitä munamaisia ​​nuudeleita ja jauhettuja katkarapuja tarjoillaan rikkaassa ja suolaisessa liemessä, jonka huomaat liu'uttavan joka viimeisen pisaran. Mikä tekee ruoasta niin hyvän? Minun on sanottava, että liemen merenelävät umami-maku vie sen seuraavalle tasolle. Laihat munanuudelit niputetaan kasoihin ja niitä on helppo syödä runsaasti. Wontonit ovat kevyitä ja täydellisesti täytettyjä katkarapuilla tai katkarapujen ja sianlihan seoksella, jotka täydentävät liemen makua. Tämä ruokalaji on ässää, joten sinun pitäisi vain päästä siihen ASAP.

Nyt kun tiedät kauhun joistakin kiinalaisista ravintola-annoksista, joita ei voi jättää väliin, toivon, että pääset sinne nauttimaan. Kiinalainen keittiö on paljon enemmän kuin kenraali Tson kana.