Asiat, jotka sinun tulisi tietää ennen toisen pisaran vaniljauutteen käyttöä

vaniljapapu, kukka ja uute

Vaniljaa rakastetaan ympäri maailmaa. se on yksi suosituimmista makuja jäätelömaailmassa, julkkis jälkiruokien joukossa ja valaisin leipureiden keskuudessa. Vaniljalla on lämmin, puumainen, kukkainen maku, joka on hieno yksinään ja ilmiömäinen tukiaineena muille makuille. Vanilja on monipuolinen, monimutkainen ja rakastettu, mutta vaniljauute on erityisesti suhteellisen hieno ainesosa.

Ruokakauppojen leivokäytävillä olevat vaniljauutehyllyt ovat täynnä kymmeniä erilaisia ​​vaihtoehtoja laajalla vaihtelevan hintatason asteikolla, eikä kaikkia vaniljan aromiaineita luoda yhtä. Joten, mikä ero on erilaisten vaniloiden välillä? Mikä tekee vanilja-Tahitianista, Meksikosta, Ranskasta, keinotekoisesta tai luonnollisesta? Mikä tekee vaniljauutteesta 'uutteen' eikä aromia? Useat oikeudelliset erot määrittelevät, mitä tarkoittaa olla puhdasta vaniljauutetta. Puhdas vaniljauute paistomaailmassa on vaniljan aromin platoninen ihanne. Jokainen vanilja pyrkii olemaan. Lue lisää siitä, miksi vaniljauute on niin haluttu.

Vaniljauute sisältää satoja makuaineita

Pullo vaniljauutetta kuivattujen vaniljapalkkien vieressä.

Vanilja on nimi, joka on peräisin vanilliini , kemiallinen yhdiste, joka sekoitettuna useiden muiden pienempien komponenttien kanssa saa aikaan rakastetun ainesosan ruoanlaittoon ja paistaminen . Vaniljauute saadaan, kun vaniljakasvin, joka tunnetaan myös nimellä vaniljapapuina, palot kastetaan alkoholiin.

Vaniljauutteessa tutkijat ovat löytäneet satoja maku- ja aromiyhdisteitä, jotka kerrostuvat päällekkäin luomaan monimutkaisen vaniljauutteen maun. Monet näistä pienistä yhdisteistä ovat kuitenkin lämpöherkkiä eivätkä lopulta pääse leivontaprojektin lopputuotteeksi. Toisin sanoen osittain vaniljauutteen alkoholipitoisuuden vuoksi leivotun tuotteen 'kakku taikinan' ja 'kakun palan' vaiheiden välillä suuri osa vaniljauutteen komponenteista paistetaan pois, jolloin saadaan täyteläinen, syvä vaniljainen maku hallitseva jokainen purema.

Vaikka suuri osa uutteen komponenteista leipoo, vaniljauutteen monimutkainen kerrostettu maku tarjoaa silti syvemmän ja aromaattisemman maun kuin yksinkertainen vanilliinimaku.

FDA: lla on hyvin tarkat ohjeet vaniljauutteesta

vaniljajäätelö

Vaniljauute on nimenomaan ainesosa, joka syntyy vaniljapapujen liottamisesta alkoholiin. Sellaisena on välttämätöntä, että vaniljauutteella on nämä kaksi lopullista ominaisuutta: vaniljapapu ja alkoholi. FDA samaa mieltä.

Vuodesta 1977 FDA on määrännyt, että jotta yritys voisi kutsua tuotteitaan vaniljauutteeksi, tuotteen on sisällettävä vähintään 35 prosenttia etyylialkoholia. Tämä tarkoittaa kyllä, puhtaan vaniljauutteen juominen voi saada jonkun melko humalaan, mutta se voi myös saada kyseisen henkilön hyvin, hyvin sairaaksi. Ja se ei johdu vain alkoholipitoisuudesta.

Puhdas vaniljauute on myös erittäin voimakkaasti maustettu FDA: n eritelmien mukaisesti. Se on tärkeää, koska se tarkoittaa, että leipuri tarvitsee vain vähän matkaa eteenpäin. Se tarkoittaa myös, että sinun ei pitäisi ehdottomasti juoda puhdasta vaniljauutetta, vaikka FDA toivottavasti ei tunne tarvetta määritellä sitä.

Vaniljakukka kukkii vain yhden päivän vuodessa

Vanilja-orkidea luonnossa

Tiesitkö, että vaniljauute on todella peräisin kukasta? Erityisesti se tulee Vanilla planifolia Andrews ja Vanilla tahitensis Moore , jotka ovat orkideaperheen jäseniä. Tämä tarkoittaa, että vanilja tekisi erittäin kauniista koristekasvista, ellei vaniljan korjuu olisi niin korkean panoksen ja voittoa tuottavaa liiketoimintaa.

Vaniljapavut, jotka ovat teknisesti hedelmiä , aloittaa elämänsä kuten kaikki hedelmät: kukkana. Mielenkiintoista on, että orkidea kukka avautuu vain yhden päivän vuodessa, jolloin se on pölytettävä. Jos sitä ei pölyttä sinä päivänä, niin kukka ei tuota vaniljaa sinä vuonna. Kuten käy ilmi, vaniljan korjuu on kallista, työvoimavaltaista ja taloudellisesti riskialtista. Ehkä asioiden kuvaaminen 'tavalliseksi vaniljaksi' ei anna tarpeeksi luottoa vaniljalle, mikä on kaikkea muuta kuin tavallista, kun otetaan huomioon mistä se tulee.

Vaniljan hinnat ovat nousseet huomattavasti viimeisten 30 vuoden aikana

dollarin setelit

1990-luvun puolivälissä, jos halusit punnan vaniljaa, tarvitsit vain kymmenen dollarin seteli ja kunnollisesti toimiva säkki, ja päivän lopussa sinulla olisi vielä toinen dollari varaa. Mutta vuodesta 2016 lähtien vaniljapavut maksoivat lähes 115 dollaria puntaa kohden. Sillä jotkut myyjät , hinta on nyt vielä korkeampi. Vaikka sinun ei todennäköisesti tarvitse mennä tukkukauppaan ja ostaa itsellesi säkki vaniljaa, vaniljapapujen hintainflaatio tarkoittaa myös vaniljauutteen hintainflaatiota.

Miksi huikea hinnannousu? Vaniljan herkullisen monimutkaisen makuprofiilin kysyntä on varmasti lisääntynyt, mutta se ei vastaa koko lisäystä. Kuivuus ja ilmastonmuutos ovat saaneet vaniljan hinnat nousemaan. Ja vaikka maataloustyöntekijät ovat usein valitettavasti alipalkattuja, vaniljan pölytys on edelleen työvoimavaltainen prosessi.

Silti pieni osa kuivattua ja murskattua vaniljaa voi mennä pitkälle, kun se on kastettu alkoholiin vaniljauutteen luomiseksi.

Vanilja on toiseksi kallein mauste maailmassa

vaniljapapu eristetty

Kuten käy ilmi, vaniljan hintojen nopea inflaatio kasvaa. Tällä hetkellä vanilja on toiseksi kallein mauste maailmassa, hinnat voivat nousta jopa 200 dollaria puntaa kohden tai korkeampi . Tämä johtuu suurelta osin siitä, että vanilja on työvoimavaltainen sato, ja kuivuudella ja ilmastonmuutoksella on myös ollut merkitystä. Myös Madagaskar, josta noin 80 prosenttia maailman vaniljasta tulee, on viime vuosien aikana kokenut suuria myrskyvahinkoja, jotka ovat rajoittaneet vaniljan tarjontaa ja nostaneet hintoja.

Vanilja väittää olevansa yksi kalleimmista mausteista, aivan tunnetusti kalliiden takana sahrami , joka voi maksaa jopa 5000 dollaria puntaa kohden. Vanilja on kallisarvoisesti toisen kukan, kardemummun, edessä. Noin 30 dollaria puntaa kohden vuonna 2017 kardemumma on varastaa verrattuna vaniljaan ja sahramaan, mutta se ei suinkaan ole halpaa.

Kaikkien näiden vaniljalajikkeiden välillä on todellakin ero

Tahitin vanilja

Ruokakaupasta tai vaniljajäätelökäytävästä löytyy kymmeniä nimiä vaniljalle: Tahitin vanilja, Meksikon vanilja, Ranskan vanilja, vaniljapapu. On todella yli 150 erilaisia ​​vaniljaa, eivätkä nämä maut ole pelkästään markkinointitemppu. Heillä on selvästi eroja.

Meksiko on vaniljan syntymäpaikka, ja Meksikon vanilja tulee alun perin Veracruzista, Meksikosta. Madagaskarin vanilja on peräisin samasta kasvista, mutta tämä kasvi asuu käsin, eikä mehiläinen, kuten Meksikon vanilja. Tahitin Tyynenmeren saarella, lempinimeltään 'Vaniljasaari', hybridi-vaniljalaji tuottaa Tahitin vaniljaa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että on olemassa useita erilaisia ​​vaniljakasvilajeja, kasvien pölytysstrategiat ja vaniljauutteen tuotantomenetelmät. Jokaisen vaniljanviljelyalueen ilmasto vaikuttaa kaupasta löytämiesi papujen laatuun.

Vanilja on kotoisin Keski-Amerikasta, Etelä-Amerikasta ja Karibialta

vaniljauute, papu ja orkidea

Vanilla on a Uusi maailma maku, kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta. Vaniljaa viljelivät todennäköisesti ensin Meksikossa syntyperäiset ihmiset Totonacs. Kun atsteekit ovat valloittaneet Totonacit 1400-luvulla, he alkoivat viljellä vaniljaa. Myöhemmin espanjalaiset asuttivat atsteekit ja toivat vaniljan takaisin Eurooppaan.

Pian sen jälkeen, kun vanilja otettiin käyttöön Euroopassa, siitä tuli kallis ainesosa, jota usein käytettiin jälkiruokien ja jopa suklaan maustamiseen. Tämä käsite oli syntynyt Atsteekit , joka käyttäisi ripaus vaniljaa maustamaan a suklaajuomaa olla nimeltään chocolatl . Eurooppalaiset alun perin vastustivat tätä makuyhdistelmää, mutta lopulta kopioivat sen keräämällä sekä vaniljaa että suklaata palatakseen takaisin vanhaan maailmaan. Ennen pitkää vaniljasta tuli yleinen tuonti Eurooppaan Amerikasta muiden oletetusti eksoottisten tuotteiden, kuten ananasten, jaguarien ja armadillojen, rinnalla.

Vanilja tuli lopulta tunnetuksi Euroopassa, kun kuningatar Elizabeth I: n apteekkihenkilöstö keksi vaniljamaustetut makeiset, suklaata. He olivat osuma, ja he aloittivat enemmän vaniljakokeiluja valkoisten eurooppalaisten keskuudessa.

Vaniljaa ei todellakaan löytynyt mistään amerikkalaisesta keittokirjasta vasta vuonna 1824

avoin reseptikirja valkoisella pohjalla

Huolimatta siitä, että vanilja on suosittu jälkiruokien ja suklaan aromiaineena, se ei välttämättä ole toiminut valtavirrassa vasta 1800-luvulla. Ensimmäistä kertaa vaniljajäätelö ilmestyi amerikkalaisessa keittokirjassa, se oli kun Mary Randolph julkaistu Virginian kotiäiti vuonna 1824. Ennen sitä vanilja ilmestyi ensimmäisen kerran eurooppalaisessa keittokirjassa vuonna 1805 , kun Hannah Glasse ehdotti vaneloiden lisäämistä suklaaseen Ruoanlaittotaide .

Mutta mikä todella teki vaniljasta yleistä amerikkalaisten kuluttajien keskuudessa, voi yllättää sinut. Vuonna 1886 Koksi liittyi muihin amerikkalaisiin virvoitusjuomien tuottajat sisällyttämällä vanilja tuotteisiinsa. Ennen kaikkea tämä normalisoi vanilja-aromia amerikkalaisille riippumatta siitä, ymmärsivätkö he sen vai eivät. Coca-Cola markkinoi alun perin kolaa 'arvostettuna aivojen tonikkona ja henkisenä juomana'. Viime kädessä tämä linja meni todennäköisesti paremmin kuin 'täynnä vaniljaa ja alkoholia ja yllättävän paljon kofeiinia' markkinointilauseena.

Alle prosentti maailman vaniljan kokonaismarkkinoista tulee tosiasiallisesti vaniljapavuista

nippuja vaniljapapuja

Suurin osa Amerikan vaniljaaromimarkkinoista, kuten enemmän kuin 99 prosenttia ei itse asiassa ole peräisin vaniljapavuista. Teknisesti tämä tarkoittaa, että suurinta osaa vaniljaa ei voida tosiasiallisesti luokitella 'luonnolliseksi ainesosaksi' ja se on määriteltävä keinotekoiseksi. Vaniljan maku tulee synteettisestä vanilliinista, joka voi tulla laboratorioympäristöstä tai rauhaset majavoissa . Kyllä, majavat, eläin, tuottavat keinotekoisen vaniljavaihtoehdon.

Mukaan Tieteellinen amerikkalainen , luonnollinen, puhdas vaniljapavun vanilja on tullut eräänlaiseen 'renessanssiin', kun useammat yritykset kääntyvät ns.

Ajan myötä vaniljakysyntä on ollut epävakaata, koska kuluttajat ovat joissakin kohdin sopineet hyvin keinotekoiseen vaniljaan ja toisinaan vaativat todellisen tavaran ostamista. (Ollakseni oikeudenmukainen, oikeastaan ​​ei ole mitään oikeaa.) Muut tekijät, kuten hinta ja saatavuus, ovat myös vaikuttaneet epäjohdonmukaisuuksiin kuluttajien kysynnässä.

Vanilja on suklaassa yleinen aromiaine

suklaa vanilja pyörre pehmeä tarjoilu

Vaikka vanilja ja suklaa asetetaan täysin vastakkain toistensa kanssa, yksi vaniljan yleisimmistä käyttötarkoituksista on aromiaine suklaassa koska se toimii niin hyvin lisäämällä syvyyttä makeaan makuun. Monet suklaan tuottajat sisällyttävät tuotteisiinsa puhdasta tai keinotekoista vaniljaa. Suklaan tuloksena syntyvää vanilja-aromia ei voida suurelta osin havaita, koska kuluttajat ovat tottuneet suklaan vanilja-aromiin riippumatta siitä, tiedämmekö sitä tai emme. Korkealaatuisempi suklaa, sitä todennäköisemmin aitoa vaniljaa käytetään sen maustamiseen keinotekoisen vanilja-aromin sijaan.

Ja se on järkevää. Ajattele vain, kuinka hyvin nämä makut sopivat yhteen. Joko puhumme sekoitettu suklaa ja vaniljajäätelö tai ne suklaakeksejäsi Meijerikuningatar , suklaan ja vaniljan makut näyttävät aina kulkevan käsi kädessä.

12-vuotias orjuutettu poika kehitti nykyaikaisen vaniljakukkien pölytysmenetelmän

mies pölyttää tahitin vaniljaa käsin

1800-luvun puoliväliin asti vanilja oli yksinomaan pölytetty tietyn mehiläissuvun Meksikossa. Tämä lisäsi vaniljan pölyttämiseen kulunutta aikaa ja lisäsi epävarmuutta siitä, tulisiko vanilja todella pölyttää sopivassa ajassa.

Kaikki muuttui vuonna 1841, kun 12-vuotias orjuutettu poika, nimeltä Edmond Albius, päätti, että vaniljakukat voidaan pölyttää manuaalisesti, käyttäen palaa puuta tai pientä neulaa. Tämä muutti vaniljateollisuuden kokonaan, jolloin vaniljatuotanto kasvoi jyrkästi, mutta vaati vaniljan tuottajilta huomattavasti enemmän työvoimaa.

Tähän päivään saakka vanilja pölytetään samalla tavalla: maataloustyöntekijät kokonaan manuaalisesti, yksi kerrallaan. Tämä haastava pölytysstrategia vaikuttaa vaniljan korkeisiin hintoihin, vaikka Edmond Albiusin innovaatio on tehnyt vaniljasta paljon enemmän kuluttajille. Ja siitä olemme ehdottomasti kiitollisia.