Asiat, joita et tiennyt ruokakauppasi lihakauppias voi tehdä

Uskon saada mahdollisimman paljon apua, kun olen ruokakaupassa, ja yksi osa myymälää, joka on säästänyt minua paljon aikaa ja pahenemista, on lihaosasto. Saatat ajatella, että sinun täytyy käydä hyväpalkkaisella, vanhanaikaisella teurastajalla saadaksesi sellaista henkilökohtaista huomiota, jonka isovanhempasi ovat voineet nauttia naapurustossaan hienon lihan toimittajasta, mutta useimmissa supermarketeissa on edelleen lihakaupan ammattilaisia, jotka ovat liian tyytyväisiä laittaa heidän hullun taitopaketin toimimaan sinulle ... edellyttäen, että kysyt hienosti.

Pari perussääntöä käytettäessä paikallista ruokakauppaa teurastaja: älä usko, että he voivat täyttää pyyntösi paikan päällä ... saatat joutua palaamaan myöhemmin ostosmatkallasi tai jopa päivällä, jotta tilauksesi olisi saattaa loppuun. Älä myöskään yritä saada ovelaa hinnoittelulla ... ole valmis maksamaan alkuperäisen merkittyn hinnan punnitusta tuotteesta, vaikka he ovat poistaneet sinulle hyvän painavan rasvan ja luun.

Joten mitä ruokakauppasi lihakauppias voi tehdä auttaakseen sinua saamaan illallisen pöydälle tänään? On käynyt ilmi, paljon enemmän kuin luultavasti luulet ...

Luuton

Oletko koskaan paahdettu perhosenkanaa? Joskus kutsutaan spockcockingiksi, perhosilla on poistettu selkäluu, jotta lintu voidaan litistää ja laittaa paistotelineeseen, jolloin paistamisen jälkeen on runsaasti rapeaa ihoa. Selkärangan poistaminen itse vaatii hyvän joukon siipikarjanleikkureita ja vähän lihaksia, kun painat lintua saadaksesi luut tai kaksi tarvittavaa luunmurskaa, jotta kana valehtelisi juuri niin. Etkö halua tehdä niin? Pyydä sitten teurastajaa tekemään se puolestasi! Teurastajan antaminen hoitaa tämä vaihe minulle vie vähän valmistelua ja puhdistusta illallisajan yhtälöstä.

Muita leikkauksia harkita luuttomaksi leikkaamista? Karitsanjalat, sianlihaa ja hartiat tai mikä tahansa luullinen leikkaus, joka hyötyisi nopeammasta kypsennysajasta, jota luuton liha leikkaa.

Jauhaa lihaa

Haluatko nostaa hampurilais- tai lihamurekelupelisi gourmet-tasolle? Lempilihojen mukautettu jauhaminen on yksi tapa nostaa tyypilliset jauhelihatuotteet ravintolan arvoiseen asemaan. Ja ruokakaupan teurastaja voi auttaa sinua siinä.

Jos et näe jauhatusta, josta olet innostunut valmiiksi pakatusta valikoimasta, valitse muutama valintaleikkaus ja pyydä lihakauppias jauhamaan ne sinulle. He saattavat olla jopa halukkaita jauhamaan ne yhteen, jos kysyt hienosti. Erinomainen yhdistelmä hampurilaisille olisi sekoitus istukkaa, ulkofileetä ja rintakehää tai jopa jauhettu kylkiluun silmäpihvi rasvaiselle ja maukkaalle boolille. Lihamurekkeet ja lihapullat voivat varmasti olla luovempia kuin teurastajan tapauksessa istuva vasikan, sianlihan ja naudanlihan tavallinen lihaleipäseos. Kysy teurastajalta, mitä yhdistelmää he suosittelevat, ja saatat saada käden luomaan uuden suosikki viikonpäiväreseptisi.

Leikkaa suuret lihan palat

Rakastamme filee mignonia talossani, ja vaikka se on kallista, olen oppinut, että voin todella varastoida pakastinta, jos etsin sitä myynnissä. Mutta en etsi säännöllisiä filet mignonin paloja parhaisiin tarjouksiin ... Etsin naudan sisäfileetä. Tämä suurempi naudanlihan leikkaus näyttää siltä, ​​että se voisi ruokkia nälkäisiä lihansyöjiä, mutta leikata ja sitoa, ja sinulla on itsellesi kuormitus filee mignonia, jotta pääset läpi kauden. Paikallisen ruokakauppani teurastaja tarjoaa tehdä tämän minulle heti, kun hän näkee minun vetävän sisäfileetä kotelosta. Vaikka se ei ole vaikein tehtävä vetää pois omasta kodistasi, se on mukava etu ostaa lihan leikkaus, joka voisi mennä hyvin kolminumeroisiin hintoihin.

Muita suuria leikkauksia, joita teurastaja voi pystyä leikkaamaan sinulle? Rintakorut, pääkylkiluut, kylkiluut, karitsan telineet ... melkein kaikki mitä haluaisit tuoda kotiin pakattuna annoskokoina, jotka voit pudottaa suoraan pakastimeen.

Myy sinulle puoli pakettia

Joten ruoanlaitto yksi tänä iltana, ja sydämesi on todella asetettu sianlihalle ... mutta pienin saatavilla oleva paketti on nelipakkaus. Mitä tehdä? Jos et ole aivan valmis syömään sianlihalla loppuviikon ajan, voit pyytää teurastajaasi vähentämään pakettia sinulle. Usein he ovat vain sinetöineet sen takaosaan perustuen oletuksiinsa siitä, mitä asiakkaat tarvitsevat sinä päivänä. Nopea uudelleenpakkaaminen, käynti vaaka ja uusi hintalappu, ja olet oven ulkopuolella.

Tämä ei välttämättä toimi, kun pakkaus on merkitty 'perhepaketti' tai 'lisäarvo' ostettavaksi irtotavarana, mutta se ei koskaan satuta kyselemään. Se ei myöskään toimi, jos ostat kaupallisesti pakatun nimimerkkilihan. Mutta tämän temppun käyttö on älykäs tapa vähentää ostamista, mitä et vain tarvitse.

Valmista paisti

Olet luultavasti huomannut joulukauden ympäri, että ruokakaupan lihaosastossasi on paljon kauniisti sidottuja ja ristikkopaistoja erilaisiin juhliisi. Puhun sianlihan kruunupaistista, seisovista kylkipaahdista, karitsan jaloista ja muusta. Tuo upea kätevä työ tehtiin siellä kaupassa, joten ei ole mitään syytä, ettet voinut saada käsineitäsi yhdestä näistä upeasti valmistetuista paistaista mihin aikaan vuodesta tahansa.

Valmistelutyötä ei tarvitse lopettaa paistissa. Minulla on ollut ruokakauppani lihakauppias `` ranskalaiset '' karitsanleikat, jotka antoivat minulle dynamiitti-kädessä pidettävän illallisohjelman. Rasvan leikkaaminen, jopa lihan marinointi ja maustaminen, voidaan kaikki tehdä siellä kaupassa ... edellyttäen, että kysyt hienosti ja annat heille riittävästi aikaa työn tekemiseen. Parasta on soittaa etukäteen, ennen kuin haluat noutaa sen, tai jopa käydä kaupassa päivää tai kaksi ennen tilauksen tekemistä.

Punta kyljyksiä

Myönnän ensimmäisenä, en pidä kotkien paukuttamisesta. Joskus kutsutaan myös 'pehmeäksi' lihaksi, asianmukaisesti painetut yhtä paksut leivonnaiset ovat välttämättömiä monille resepteille. Löydät todennäköisesti leivonnaisia ​​valmiiksi pakattuina lihaosastolta, mutta ne eivät useinkaan ole kokoa, jota tarvitset reseptillesi. Ponnisteluistani huolimatta onnistun aina lyömään itselleni kokoja, joiden koko on erilainen, ja keittiötiskini yli hajallaan olevat surulliset pienet lihapalat, jotka päätyvät roskakoriin, koska löin sitä reunaa liian raivokkaasti. Anna ruokakauppani lihakauppias, joka voi tehdä tämän työn puolestani, kun tartun muniin ja leivänmuruihin.

Tilaa erikoistarvikkeita

Se, että ruokakaupan lihalaskurissa ei yleensä ole erityistä tuotetta, ei tarkoita, että he eivät voi hankkia sitä sinulle, ja usein paljon parempaan hintaan kuin erikoisliike. Kysy heiltä, ​​kuinka he tilaavat sinulle kokonaisia ​​ankkoja, hanhia, naudanlihaa, raviruokia ... saatat odottaa vain päivän tai kaksi saadaksesi juuri sen, mitä tarvitset erikoisateriallesi.

Käytän tätä temppua itse, varsinkin kun valmistan lammasta tai naudanlihaa lyhyitä kylkiluutia illalliselle, kun haluan varmistaa, että voin palvella vieraitani kaikki samankokoiset annokset. Annan teurastajalle muutaman päivän varoitusajan pyöristääkseni haluamieni kappaleiden määrän ja sovittamaan koot minulle. Se tekee työstäni helpompaa, ja se saa minut näyttämään ammattilaiselta illallisen aikaan.

Myy luita varastoksi

Vaikka et ehkä ole koskaan nähnyt niitä pakattuna ja merkittyinä myytäväksi, voit olla varma, että ruokakauppasi teurastaja istuu 'varastossa' luun kasalla odottaen pääsevän omiin kotitekoisiin varastoihinsa ja liemiisi. Vaikka en koskaan usko saavani ilmaistarjous, minulla on useammin kuin kerran ollut teurastaja antanut minulle luita talossa. Vaikka ne veloittavatkin sinua, luut ovat tyypillisesti penniä punnalla, mikä johtaa tietä terveelliseen ja taloudelliseen kotitekoiseen panimoon. Luuliemen trendille hyppääminen voi olla paljon helpompaa kuin luulet ...

Leikkaa luiden läpi

Tässä on alue, jolla pienet vauvani kädet eivät vain palvele minua hyvin ... Olen kurja, kun minun täytyy pilkkoa luiden läpi. Siksi en ole koskaan ujo pyytämällä teurastajaa tekemään tämä minulle. Koko kanan leikkaaminen grillin osiksi, karitsanrungon pilkkominen pilkkomiseen tai erityisen suuret lihaleikkaukset, jotka edellyttävät sellaisia ​​varusteita, joita pieni kodinleikkuri ei koskaan voisi vastustaa. Luota ammattilaisiin ... tällaisia ​​juttuja he ovat kouluttaneet.

Anna sinulle ruoanlaittoneuvoja

Milloin olet viimeksi keskustellut ruokakauppasi lihakauppiaan kanssa? Nämä kaverit ja tytöt ovat runsaasti tietoa hitaasta ruoanvalmistuksesta verrattuna nopeaan ruoanlaittoon, ja ne voivat myös neuvoa vaihtamisessa, kun suosikkileikkauksesi ovat loppu. Parempi vielä, pyydä teurastajaasi suosittelemaan lihanleikkausta, josta et ole koskaan edes kuullut, ja saatat olla uusi suosikki resepti, joka maksaa sinulle vain murto-osan siitä, mitä aiot viettää illalliselle tänään. Ja hei, se on ruokakauppa ... saatat jopa pystyä käyttämään kaksinkertaista kuponkia.