Nämä ovat 3 ruokaa, joita Sohla El-Waylly sanoo määrittävän elämänsä

Sohla El-Waylly hymyilee keittiössä Youtube

Sohla El-Waylly työskenteli aikoinaan juustokakutehtaalla. 'Lyhyesti. Olin emäntä '', hän kertoi NPR aikaisemmin tänä vuonna. Ja vaikka kokki on työskennellyt uransa aikana monissa hienoissa ravintoloissa, mikään ei oikeastaan ​​pidä kynttilää tehtaalla. 'Se on kuin meidän Colosseum, kun kävelet juustokakutehtaalla', hän kertoi haastattelijalle, joka ei voinut lopettaa nauramista. `` Minusta tuntuu, että taupe on aina eri sävyjä. '' Se on El-Wayllyn omituinen huumori ja epäpyhät havainnot, jotka vetivät yleisöä hänelle ensinnäkin; silloinkin kun ne eivät välttämättä olleet hänen yleisöille. Viime vuoteen asti El-Waylly oli Bon Appétitin henkilökunta, jossa hän testasi reseptejä ja esiintyi joskus näytöllä kollegoiden videoissa Bon Appétit's Test Kitchen -palvelussa (kautta Korppikotka ). Kun kävi selväksi, että kokki ansaitsi Bon Appétitillä paljon vähemmän rahaa kuin valkoiset miespuoliset kollegansa (huolimatta siitä, että hänellä oli enemmän kokemusta, kykyä ja rehellisesti sanottuna persoonallisuutta), El-Waylly jätti Test Kitchenin vihreämmäksi (lue: vähemmän rasistisia) laitumia.

Kun New York Times Cooking sai kiinni El-Wayllystä ja pyysi häntä jakamaan kolme ruokaa, jotka määrittelevät hänen elämänsä (kautta Youtube ), kukaan ei olisi syyttänyt häntä, jos hän olisi päättänyt mennä koston eteenpäin annettavan astian kanssa tai kaksi; suolaista ja pilkattua, ehkä jotain, joka jättää katkeran jälkimaku suuhusi. Sen sijaan El-Wayllyn elämää määrittävät ruokalajit ovat kuin kokki itse: älykäs, lohduttava ja juuri tarpeeksi maustetta pitämään sinut varpaillasi.

Jotain vanhaa, jotain uutta

Kanan korma-voileipä ja paistettua kanaa NYT Cooking/YouTube

Ensimmäisestä ruokalajistaan ​​El-Waylly selittää, että lapsena yksi hänen suosikkiruokistaan ​​oli äitinsä kana-korma ... kahden leivän viipaleen välissä. vuonna New York Timesin ruoanlaittovideo , kokki osoittaa, kuinka hän vetää suuret, lihaiset kananpalat kormasta, pukeutua niihin pienellä kastikkeella ja laittaa seoksen piikkisen valkoisen leivän päälle. Leivän leikkaaminen majoneesilla ('' reunasta reunaan '') on tärkeää, mutta samoin on kuorien leikkaaminen, jos haluat mennä 'täyteen nostalgiaan', kuten El-Waylly kutsuu. Tuloksena oleva voileipä tulisi leikata kolmioiksi maksimaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi, jolloin sinulla on kana-korma-voileipä lyödä bändi. 'Luulen, että lapsuudestani oli kuusi kuukautta, jolloin se oli ainoa asia, jonka syön', El-Waylly myöntää. Hän puolustaa nuoremman itsensä ruokavalintapäätöksiä: 'Hiilihydraatit saavat aina kaikki tuntemaan olonsa paremmaksi!'

Toinen ruokalaji, jonka El-Waylly kokki, on enemmän nyökkäys hänen aikuiselämäänsä: friteerattu kana chileöljyllä ja maustepölyllä. Yksi kokin suosikeista aterioista päivinä ravintolana El-Waylly kuivaa kanaa kaksi päivää ennen ruoppaamista tärkkelyksissä ja paistamista paistinpannussa (höyryn päästämiseksi ja ihon kiinnittymisen sallimiseksi) asianmukaisesti). Kokki selittää, että kun hän ja hänen aviomiehensä juoksivat oman ravintolansa, tästä ruokalajista tuli niin suosittu, että kun he sulkivat paikan, se oli periaatteessa muuttunut paistetuksi kanaravintolaksi.

Jotain fancy-schmancy myös

Ruijanpallas crudo vaahdolla NYT Cooking/YouTube

Toinen ruokalaji, joka määrittelee El-Wayllyn elämän, on yhtä typerä ja vakava, joten on järkevää, että se vetoaa kokkiin, joka on sekä lempeä että tasainen. Pallasrudo sitrushedelmävaahdolla on moderni ruokalaji - El-Waylly oppinut kulinaarisen koulun aikana kun hän maksoi laskut työskentelemällä fancy-schmancy -ravintoloissa. El-Waylly hymyilee kavalasti videossa hän selittää, että tämänkaltaisen ruokalajin valmistus on 'täynnä tekniikoita, joita et koskaan tarvitse todellisessa elämässä', kuten sitruuna- ja kalkkimehujen sekoittaminen ksantaanikumiin ja monivuotiseen jauheeseen vaahdon tekemiseksi.

Käyttämällä ceviche-nestettä (kutsutaan nimellä leche de tigre) jääpalan valmistamiseksi El-Waylly leikkaa sitten kaksi viipaletta tuoretta ruijanpallasta ja käyttää ylösalaisin olevaa levyä erittäin modernin, minimalistisen esityksen herkän näköisestä ruijanpallasesta herkullinen. Mutta ettet ajattele, että tällaisen monimutkaisen, korkean otsan ruoan valmistaminen (tai syöminen) on tukkoinen ja elitaarinen, El-Waylly on täällä rauhoittamassa, että se on kunnossa. '' Tällainen ruoka on naurettavaa '', hän sanoo ottaessaan purra paltusta, mutta se ei tarkoita, että se olisi huono. Se on vain ... se on vähän tyhmää. '