Ruokakaupan lihakauppias yllättävä totuus

Hyvin varusteltu lihakauppias on lihaa rakastava kokin paratiisi, täynnä loputtomia mahdollisuuksia. Ravintolalaadun pihvit, marmoriset kylkipaahdit, kananpoika - kaikki on käden ulottuvilla, valmiina muuttumaan unelmiesi ateriaksi. Ja koska ostat tuoretta lihaa, siipikarjaa ja äyriäisiä, oletat, että saat parhaan parhaan. Valitettavasti, jos kaivaa hieman syvemmälle, saatat löytää joitain epämiellyttäviä totuuksia piilossa lasikotelon takana.

Mutta älä huoli - se ei ole kaikki huono. Kun olet ohittanut ärsyttävän poop-in-the-ground-beef -tilan, on vinkkejä ja temppuja, jotka voivat säästää aikaa ja rahaa (olettaen, ettet ole päättänyt tulla kasvissyöjäksi kaiken uuden löytämiesi tietojen perusteella ). Vaikka joitain näistä pienistä pienistä voi olla vaikea niellä, tässä on sinun tarvitsee tietää ruokakaupan lihakauppias.

Jauhetussa naudanlihassasi on todennäköisesti kakkaa

Kiitos a Kuluttajaraportit tutkinta , tiedämme nyt, että melkein kaikki jauhettu naudanliha 'sisältää bakteereja, jotka merkitsevät ulosteen saastumista'. Aivan oikein, ihmiset - kakka. Testatusta 458 kilosta jauhettua naudanlihaa, yksikään testi ei palannut ilman kakkaa. Ja kyllä, anteeksi, tämä sisältää orgaanisia, ruoholla syötettyjä lajikkeita. Bakteerien kulkeutuminen tulee teurastusprosessista, jossa uloste voi siirtyä lehmän muista osista ruhoon. Tästä tulee kysymys jauhetusta naudanlihasta (verrattuna suurempiin naudanlihan paloihin), koska bakteerit sisällytetään lihaan, mikä vaikeuttaa kypsentämistä riittävän korkeaan lämpötilaan tappamaan keskellä mahdollisesti piilevän. Joten vaikka mehukas harvinainen hampurilainen saattaa olla tilauksesi, saat todennäköisesti hieman enemmän kuin mitä kaupoitit - eikä se todennäköisesti ole salainen ainesosa, jonka toivoit paljastavanasi.

Ja kalkkunassasi on kakkaa

Koska Kuluttajaraportit ilmeisesti haluaa pilkkoa kaikki jauhelihamme unelmamme, heillä on myös huonoja uutisia jauhetusta kalkkunasta. Aivan - myös kalkkunassasi on luultavasti kakkaa. Analyysissään yli puolet pakkauksista oli positiivisia ulosteen bakteerit . Mutta se on parempi kuin 100 prosenttia (ahem, jauheliha!), Eikö?

Kirkkaan punainen naudanliha ei välttämättä ole niin tuoretta kuin luulet

Lihapaketteja käsitellään usein hiilimonoksidi , jota käytetään värin stabilointiaineena, antaa naudanlihalle kirkkaanpunainen, mehukas ulkonäkö. Koska tämä hoito voi vaikuttaa lihaan usean viikon ajan väriä ei pidä käyttää pelkästään tuoreuden osoittimena. Mene pakkauksessa olevan myyntipäivän mukaan (vaikka olet myös oppimassa myös huonoja uutisia) ja luota nenääsi. Hemmoteltu pihvi haisee kamala, vaikka se olisi kirkkaan punainen.

Viimeinen voimassaolopäivä ei välttämättä tarkoita mitään

Yksi parhaista paikoista ansaita kauppaa on 'manager's special' -osio teurastajan tiskillä. Mutta käy ilmi, että ne puolihintaiset paketit, joiden voimassaolo päättyy tänään, voivat todella tarkoittaa 'eilistä' tai 'viime viikkoa'. Koska ruokakaupat pakkaavat usein oman lihansa, ne ovatkin hallinnassa n myynti-päivämäärät , ja jos heidän mielestään pihvi on edelleen myytävissä sen päivämäärän jälkeen, he voivat antaa sille uuden, aivan kuten. Jälleen nenäsi on ystäväsi lihan suhteen.

Teurastajat voivat olla varjoisia

Yhden mukaan korvaava , joka väittää olevansa lihakauppias ruokakaupassa, lihaosastolla saattaa olla joitain varjoisia käytäntöjä, ja suurin osa niistä johtaa siihen, että käytät enemmän rahaa. Tässä on, mitä kannattaa varoa: 'Kaupat tekevät kaikkea jään jauhamisesta naudanlihan kanssa (painon lisäämiseksi), yrittävät laittaa ylimääräisiä tavaroita vaa'alle, punnita lihan sen pakkaamisen jälkeen tai myydä yhden leikatun naudanlihan jotain paremmin.' Tarinan moraali? Olla ylimääräinen mukava teurastajalle.

Liha saattaa olla huurtunut Windexin kanssa

Yksi Chowhound-käyttäjä on vannonut lihan ruokakaupan lihakaupasta yhdestä syystä: Windex. Tässä teurastajan vastakauhutarinassa julistaja on nähnyt työntekijän nostavan lihakotelon edestä ja suihkuttavan lasin sisäpuolelle Windexiä, sumuttamalla tehokkaasti kaiken tuoreen lihan samanaikaisesti. Nyt siitä, aiheuttaako kevyt Windex-ripottelu pihvillesi haittaa vai ei, on mielestäni aivan muuta - luulen, että voimme kaikki olla yhtä mieltä siitä, että mieluummin lihassamme ei olisi sinistä puhdistusainetta.

'Angus' ei välttämättä tarkoita 'parempaa'

PAUL J.RICHARDS / AFP / Getty Images

Jos teet beelineä Angus-naudanliha koska luulet sen olevan parempaa laatua, ajattele uudelleen. Termillä 'angus' ei ole mitään tekemistä lihan laadun kanssa - se on itse asiassa lehmänrotu. Varmista, että saat korkealaatuista naudanlihaa, etsimällä USDA-kilpi sen sijaan. Tämä etiketti osoittaa lihaluokan 'prime', 'choice' tai 'select'. Kun todella haluat hyvää kamaa, mene ensisijaiseksi.

Saatat maksaa paljon enemmän 'tuoreista' äyriäisistä

Vaikka luulet ostavasi tuoreita mereneläviä teurastamolta, ne ovat yleensä aiemmin pakastettuja ja sulatettuja (kiinnitä huomiota etiketteihin!). Päivittäistavarakaupan asiantuntijan Phil Lempertin mukaan voit yleensä ostaa samoja mereneläviä pakastetusta osiosta enintään 40 prosenttia vähemmän .

Paljon kaloja on merkitty väärin

Kalanpetos on levinnyt valtakunnallisesti. Mukaan a raportti valtameren suojelun edunvalvontaorganisaatiosta Oceanasta, 'äyriäiset voidaan merkitä väärin niin usein kuin 26-87 prosenttia ajasta yleisesti vaihdetuille kaloille, kuten ryhmille, turskaille ja snapperille, naamioimalla vähemmän toivottavia, halvempia tai helpommin saatavilla olevia kaloja'. Ruokakaupat sisältävä tutkimus osoittaa, että on tärkeää esittää kysymyksiä ja oppia, mistä äyriäisesi ovat peräisin. Jotkut kaupat tarjoavat nyt jäljitettävyys , mikä tarkoittaa, että he tietävät tarkalleen, miten kala pääsi veneestä lihakauppaan. Yksi helpoimmista tavoista selvittää, onko kalasi väärennetty? hinta . Jos kala on puolet normaalista hinnasta, siihen on todennäköisesti syy.

Halvalla filet mignonilla on salaisuus

Jos kaipaat filee mignonia, mutta hintalappu pidättää sinua, osta T-luupihvi sen sijaan. Luun toisella puolella on täysin herkullinen New Yorkin kaistale, ja toisella puolella on filee. Säästät jopa 5 dollaria puntaa tällä teurastajan vastahakemuksella.

Teurastaja tekee paljon sinulle

Toinen tapa säästää rahaa päivittäistavaralaskussa: osta suurempia leikkauksia lihaa ja kokonaisia ​​kanoja, pyydä sitten teurastajaa hajottamaan se sinulle. Usein punnan hinta on paljon halvempi kuin jo käsitetyn lihan ostaminen.

Voit myös pyytää teurastajalta luuton tai jauhaa lihaa ja sitoa paistit. Jotkut kaupat maustavat jopa lihaa ja siipikarjaa hieronnalla. Sinun tarvitsee vain kysyä.

Kana voi tehdä sinusta sairaan

Hämmästyttävän 25 prosentin kananpaloista havaittiin olevan salmonellabakteerit , joka sairastaa arviolta miljoona ihmistä vuodessa, USDA on ottanut käyttöön uusia turvatoimenpiteitä siipikarjan bakteerien vähentämiseksi. Uusien ohjeiden tavoitteena on vähentää sairauksia 30 prosenttia, mikä tarkoittaa, että siellä on vielä runsaasti salmonellaa. Paras tapa suojautua bakteereilta on varmistaa, että kana on keitetyt sisäiseen lämpötilaan 165 astetta.

Pihvisi saatetaan hienosäätää mekaanisesti

Pihvien tarjoamiseksi raakaa naudanlihaa ajetaan usein koneen läpi, joka lävistää lihan pienillä neuloilla. Tätä prosessia kutsutaan mekaaninen hienosäätö , eikä sitä tarvitse ilmoittaa pakkauksessa. Tämän prosessin ongelmana on, että neulat voivat pakottaa bakteereja lihan sisään, ja jos olet harvinainen pihvin ystävä, tämä voi aiheuttaa ongelman. Tyypillisesti kaikki lihan pinnalla olevat bakteerit kuolevat kypsennysprosessissa, mutta jos sisäinen lämpötila ei nouse tarpeeksi korkeaksi, kaikki pehmenemisprosessissa olevat bakteerit voivat jäädä. Et voi sanoa, onko liha mekaanisesti pehmennetty katsomalla sitä, joten kysy teurastajalta, jos aiotte saada verisen pihvin illalliseksi.