Hidas liesi, paahdettu perheellesi

voi paistaa Nathaniel Lee / Mashed

Pottipaisti on luultavasti yksi perheesi suosikeista. Se on halpaa ja helppoa kokilla, koska aktiivista kypsennysaikaa on hyvin vähän. Nathaniel Lee Aloittelijan ruoka jakaa kanssamme reseptin hitaasta liesi-paistista, joka eroaa monista resepteistä. Leen tehtävä on luoda tapoja tehostaa minkä tahansa ruokalajin makuja, ja hauduttaminen on yksi hänen suosikkimenetelmistään.

'Haudutukset ovat esimerkki valtavasta taitojen ja tekniikoiden valikoimasta makujen ja tekstuurin maksimoimiseksi', hän kertoi meille. Lee's potin paistin resepti on enimmäkseen 'aseta se ja unohda se', mutta hän lisää pari alustavaa vaihetta, jotka vievät potin paistamisen uudelle tasolle herkullisuutta. Sinun on suunniteltava etukäteen pari päivää, mutta et todellakaan tee mitään, mutta annat paistin imeä suolaa jääkaapissa. Lee rakentaa makukerroksia kypsyttämällä naudanlihaa ja karamellisoimalla vihannekset ensin.

Noiden yksinkertaisten ensimmäisten vaiheiden jälkeen sinun tarvitsee vain nauttia hitaasta liesi hemmottelevista aromeista ja muutama tunti myöhemmin kaivaa hajoavaan kattilaan paistamiseen mehevällä kastikkeella. Kerää yhteen ainekset, ja aloitetaan!

Kerää yhteen hitaan kattilan paistin ainesosat

ainesosat hitaaseen paistinpannuun Nathaniel Lee / Mashed

Leen reseptin kauneus on, että vain muutama ainesosa lisää valtavaa makua naudanlihaan. Kaksi naudanlihan palat käytetään yleensä potin paistamiseen: pyöreä paisti (ylhäältä tai alhaalta) ja istukka paisti. Pyöreä paisti on ohuempi ja se voidaan leikata tasaisiksi viipaleiksi. Chuck-paisti on marmoroitu hyvin rasvalla ja gelatiinilla ja hajoaa paloiksi haudutettuna. Lee pitää parempana istukasta sen vahvan lihavan maun takia, joten etsi paistia, jonka paino on noin kolme kiloa.

Kun chuck-paisti kypsyy, rasva ja gelatiini sulavat, joten valmis potin paistosi kutistuu jonkin verran, mutta sinulla on vielä runsaasti lihaa kahdeksalle annokselle. Sinulla on todennäköisesti muut ainesosat ruokakomeroissasi, ja kuten Lee kertoi meille, 'voit ottaa raaka-aineet ja heittää ne hitaaseen liesi ja silti saada melko hyvän potin paistin.' Mutta hän suosittelee naudanlihan kuivasuolaa ensin. 'Tämä pieni ylimääräinen askel antaa sinulle niin paljon enemmän makua viimeisessä annoksessa.'

Kuivaa suolaliuos ja kypsennä naudanliha hitaaseen kattilapannuun

naudanistukka grillillä Nathaniel Lee / Mashed

Ensinnäkin kuiva-suolavedessä istukan paisti 1-3 päivän ajan jääkaapissa. Se kuulostaa monimutkaiselta, mutta sinun tarvitsee vain ripotella kosher-suolaa paistin päälle, laittaa se leivinastiaan tai kuivausrumpuun ja laittaa se jääkaappiin. Lee suosittelee minkä tahansa suuren lihaleikkauksen kuivasuolausmenetelmää, ja kuten hän selitti meille: 'Kuiva-suolavesi rentouttaa lihaskudoksen kuidut (jotka yleensä supistuvat, kun niitä ei ole kuivajäähdytettyjä) ja estetään kosteuden puristuminen lihasta korkean lämpötilan ruoanlaitto. ' Joten kuivasuolavesi pitää lihan mehukkaana, keskittyy sen makuun ja maksimoi paistin arkuuden.

Kun se on kuivakuivattu, seuraava vaihe on kypsentämällä naudanlihaa . Se ei ole välttämätön askel, mutta se lisää paistin makua. Naudanlihassa on luonnollisia sokereita ja proteiineja, ja kun kypsytät paistin, Maillard-reaktio hajottaa proteiinit ja luo suolaisen ruskean kuoren, joka lisää monimutkaisuutta hitaasti keitetylle naudanlihalle ja kastikkeelle. Ennen paistamista (grillillä, valurautaisella paistinpannulla tai broilerin alla), päällystä se kasviöljyllä ja mustapippurilla. Seuraavaksi kypsennä naudanliha kaikilta puolilta - tarvittaessa käyttämällä pihtejä pitämään paisti ylös - 2-3 minuuttia per sivu. Kun olet valmis kylvämään, siirrä paisti hitaaseen liesiisi.

Pilko kasvikset hitaalle liesi-paistille

pilkkominen porkkanaa ja sipulia Nathaniel Lee / Mashed

Tälle hitaalle liesipannulle ei todellakaan ole paljon valmistelua, mutta Lee lisää pari helppoa cheffy-kosketusta vihannesten saamiseen valmiiksi. Ensimmäinen kuorii porkkanat vihannesten kuorimalla. Se ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta kuoritut porkkanat tarjoavat kauniimman esityksen, kun tarjoilet potin paistettua. Mutta porkkanoiden kuorinta ei tarkoita vain niiden näyttämistä. Kypsennettynä porkkanan iho kutistuu ja kovettuu ja voi jättää katkeran jälkimaku.

Kun olet kuorinut porkkanat, viipaloi ne 1/2 tuuman kolikoiksi. Siirry sipuliin: Kuori se vain ja anna karkea pilko. Älä lisää porkkanoita ja sipulia vielä kattilaan; aiot karamellisoida ne ensin. Lee käyttää tuoretta rosmariinia yrttinä potin paahtamiseen. Toinen kokin temppu on riisua rosmariinilehdet oksalta ja pilkkoa ne sitten hienoksi. Vältä pikakuvaketta ja rosmariinin pilkkomista oksalta, ellet halua vetää varren palasia myöhemmin.

Karamellisoi sipuli ja porkkana hitaalla liesi-paistinpannulla

paista vihannekset paistinpannussa Nathaniel Lee / Mashed

Paljon muita reseptejä potin paahtamiseen neuvoo sinua vain heittämään porkkanat ja sipulit hitaassa liesi. Mutta jos vietät aikaa naudanlihan makuun, miksi et tekisi samaa vihannesten kanssa? 'Jokainen monimutkaisuus, jonka lihaan saa, haluamme täsmälleen saman sipulista ja porkkanoista', Lee kertoi meille. Monet vihannekset ovat täynnä luonnollisia sokereita, ja kuumennettaessa sokerit vapautuvat ja ovat ruskeita, ikään kuin tekisit karamellia, minkä vuoksi prosessia kutsutaan karamellisiksi. Karamellisoinnilla vihannekset maistuvat makeammilta paahdetulla pähkinällisyydellä, joka lisää makun syvyyttä muhennokseen tai haudutukseen kuten tämä resepti.

Kun olet valmistanut aromaattiset aineet, lämmitä 1 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää porkkanat ja sipuli paistinpannulle ja keitä niitä 10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeat. On okei, jos he ovat karamellisoituneet liikaa (eli hieman palaneet reunojen ympäri); tämä lisää vielä enemmän makua paistinpannuun. Kun olet lopettanut porkkanoiden ja sipulien karamellisoinnin, siirrä ne hitaaseen keittimeen levittämällä ne naudanlihan ympärille.

Lisää viini ja muut ainesosat hitaaseen kattilaan

viiniä ja vihanneksia hitaassa liesi Nathaniel Lee / Mashed

Tässä vaiheessa valmistelutyösi on tehty. Kaada viini, Worcesterkastike , naudanlihatuotetta ja sekoita tomaattipurkki. Laske 1 tl hienonnettua rosmariinia, jota käytät myöhemmin koristeluna, ja lisää loput rosmariini kattilaan. Älä lisää vielä suolaa tai pippuria, koska naudanlihan kuiva suolavesi maustaa ranskalaisen. Varmista, että hitaassa liesi on tarpeeksi nestettä peittämään naudanlihaa, ja lisää lisää naudanlihaa, jotta näet vain lihan yläosan kuin se olisi hiukan. Jos käytät perinteistä hidasta liesi, peitä se ja aseta korkealle. Lee käyttää Välitön potti Hidas liesi, myös korkea. Suunnittele kaksi tuntia kypsennysaikaa lihakiloa kohden, joten anna paistin kooksi paistin koosta riippuen viisi tai kahdeksan tuntia.

Vähennä kastiketta ja tarjoile hitaasti liesi paistettua

hidas liesi potin paisti Nathaniel Lee / Mashed

Kun naudanliha on haarukka, voit tarjoilla potin paistettua sellaisenaan. Mutta Lee suosittelee edelleen tehostamaan umamisuutta vähentämällä kastiketta. 'Tämä keskittyy makuun', hän kertoi meille, ja luo ylellisemmän suun tunteen, kun rasva-vesi-suhde kasvaa. '

Makua ei voi olla helpompaa. Ota vain hitaan lieden kansi viimeisen kypsennystunnin ajaksi. (Jos käytät pikakannua, vaihda paistotoimintoon.) Anna kastikkeen vähentää puoleen, maista se ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Käytä kahta lusikkaa siirtääksesi annokset laajakulmaisiin kulhoihin ja kaada kastike ja vihannekset päälle. Viimeistele astia ripottelemalla varattua hienonnettua rosmariinia. Jos sinusta tuntuu taipuvaiselta, voit tarjoilla potin paistettua perunamuusi , joka imee herkullisen kastikkeen. Täydellinen syksyllä tai talvella, Leen resepti on varmasti potin paisti, jonka perheesi pyytää sinua kokkaamaan.

Hidas liesi, paahdettu perheellesi4,9 27 arviota Täytä 202 tulosta Hidas liesi on täydellinen keittiötyökalu, joka tuottaa suolaisen potin paistin, joka on täynnä makua ja on varmasti osuma perheesi pöydässä. Valmistusaika 15 minuuttia Kypsennysaika 5 tuntia 8 annosta Kokonaisaika: 5,25 tuntia Ainekset
  • 3 kiloa naudanlihaistukka
  • 3 rkl kosher-suolaa
  • kasviöljy
  • 2 rkl mustapippuria
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 iso porkkana
  • 1 keltainen sipuli
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
  • 1 14,5 unssia voi kuutioitua tomaattia
  • 2 rkl Worcestershire-kastiketta
  • 1 kuppi runsasta punaviiniä
  • 2 kuppia naudanlihaa
Ohjeet
  1. Levitä Kosher-suola tasaisesti naudanistukka-paistin päälle. Siirrä paisti leivinastiaan ja pidä kylmässä 1-3 päivää (valinnainen, mutta suositeltava).
  2. Poista paisti jääkaapista 1 tunti ennen kypsentämistä, päällystä se kasviöljyllä ja levitä pippuri tasaisesti paistin päälle. Ripusta paistin kaikki puolet 2-3 minuuttia per sivu esilämmitetyllä grillillä, valurautaisella paistinpannulla tai broilerilla korkealla. Siirrä palanut paisti hitaaseen liesi.
  3. Pese ja kuori porkkanat vihannesten kuorimalla. Viipaloi porkkana ¼ tuuman kierroksiksi. Kuori ja pilko karkeasti sipuli.
  4. Kuori rosmariinin lehdet varresta ja hienonna. Aseta syrjään.
  5. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keskikorkealle ja lisää sitten viipaloitu porkkana ja hienonnettu sipuli. Hauduta 10 minuuttia, kunnes se on ruskistunut ja karamellisoitunut reunojen ympärillä. Siirrä porkkana ja sipuli hitaaseen liesi.
  6. Lisää tomaattisäilykkeet, Worcestershire-kastike, punaviini, naudanliha ja hienonnettu rosmariini (säästä 1 teelusikallinen koristeeksi) hitaaseen liesi. Nesteen tulee nousta paiston yläosaan. Lisää tarvittaessa lisää naudanlihaa.
  7. Keitä matalalla 5-8 tuntia, kunnes naudanliha on haarukka (noin 2 tuntia per punta).
  8. Avaa hidas liesi viimeisen tunnin ajan ja vähennä keittonestettä ja mehuja puoleen. Tarjoile kattila paistettua hitaasta liedestä ja koristele haluttaessa varatulla hienonnetulla rosmariinilla.
Ravitsemus
Kalorit annosta kohti 342
Kokonaisrasva 15,8 g
Tyydyttynyt rasva 4,2 g
Transrasva 0,5 g
Kolesteroli 108,9 mg
Hiilihydraatit yhteensä 7,7 g
Ravintokuitu 2,0 g
Sokerit yhteensä 3,3 g
Natrium 810,1 mg
Proteiini 38,1 g
Esitetyt tiedot ovat Edamamin arvio käytettävissä olevien ainesosien ja valmisteen perusteella. Sitä ei pidä korvata ammattitaitoisen ravitsemusterapeutin neuvoja. Arvioi tämä resepti