Salaisuuksia parhaan suklaakakun valmistamiseen

Jos aiot tehdä suklaakakkua tyhjästä, onnittelut! Teet suuria elämänvalintoja. Vaikka suklaakakun lyöminen tyhjästä saattaa tuntua pelottavalta, vakuutan teille, että olet täysin kykenevä. Ehkä olet harkinnut mennä laatikkoseosten tapaan, jotta polku syödä rikas, kostea, kermainen suklaakakku vain vähän lyhyempi. Älä tee sitä! Hyvän suklaakakkureseptin - tai kolmen - ottaminen takataskustasi on erittäin kätevää iltapäivän mielihaluille, kodin vieraiden viihdyttämiseen tai juhliin osallistumiseen.

Suklaakakku on aina suosittu hyvästä syystä. Ihmiset rakastavat suklaata. Ja vaikka resepteistä ei ole pulaa, voit varmistaa paremmat tulokset tietämällä joitain vähemmän puhuttuja salaisuuksia parhaan suklaakakun valmistamiseen. Valmis? Hyvä. Koska olen ammattimainen leipuri ja reseptin kehittäjä, olen valmis paljastamaan. Spoilerivaroitus: Herkullisen suklaakakun tekeminen on paljon helpompaa kuin luulet.

Käytä korkealaatuista makeuttamatonta kaakaota

Suklaakakku on rakastettu syvän, rikkaan maunsa vuoksi. Sellaisenaan, muista käyttää korkeinta laatua kaakao löydät. Mitä tummempi kaakaon sävy on, sitä tyydyttävämpi suklaan maku on. Muista, että leivontaan tarkoitettu kaakaojauhe on erilainen kuin tavallinen kaakaojauhe, koska jälkimmäistä käytetään kaakaon valmistamiseen ja se sisältää sokeria tai maitojauheita. Puhtaan makeuttamattoman kaakaon avulla voit mitata tarkasti, kuinka paljon lisäsokeria haluat lisätä. Siellä on lukuisia upeita (ja keskinkertaisia) kaakaomerkkejä, mikä tekee siitä hämmentävän päättää, mikä on parasta. Tunnen sinut suuresti. Asioiden helpottamiseksi haluan jakaa henkilökohtaiset suosikkini.

Erittäin hieno kaakao, joka on mielettömän rikas, King Arthur Jauhot musta kaakao on erittäin tumma hollantilainen jalostettu lajike, joka on ihanteellinen kakun voimakkaan suklaan maun saavuttamiseksi. Hollantilainen tai eurooppalainen prosessi kaakaojauheen pesemiseksi tasapainottaa kaakaon luonnollisen happamuuden eikä reagoi alkalisten hapatteiden, kuten ruokasoodan, kanssa, minkä vuoksi huomaat, että vain ruokasoodaa käyttävät reseptit vaativat luonnollista kaakaojauhetta. Lievemmän makuprofiilin saamiseksi kuin musta kaakao, Luonnollinen raja tekee sileämmän hollantilaisjalostetun lajikkeen. Vaikka vähähappoinen hollantilainen jalostettu kaakao on upea ja maukas, varmista, että käytät sitä vain resepteissä, jotka sitä nimenomaan vaativat, koska se reagoi eri tavalla taikinan muiden ainesosien kanssa. Muussa tapauksessa pidä kiinni korkealaatuisesta luonnollisesta makeuttamattomasta kaakaosta, kuten Belgian tuotemerkistä Callebaut .

Valitse paras suklaa, johon saat kätesi

Olitpa käyttämässä suklaata taikinan, kuorrutuksen tai täytteen valmistamiseen, haluat ehdottomasti piristää korkealaatuista suklaata. Käyttämäsi suklaan tyyppi ja laatu vaikuttavat valmiin suklaakakun makuun, eikö olekin melkein kaikkea? Nyrkkisääntöni on tehdä suklaakakkuni sellaisella suklaalla, jonka mielelläni välipalaan kulhosta. Se sanoi, että leivonta käytävä voi olla sekava sen hyllyn kanssa suklaan hyllyllä. Baarien, kiekkojen, sirujen ja lohkojen välissä voi olla vaikea erottaa mikä on paras. Ostamasi tuotteet riippuvat siitä, mitä aiot tehdä suklaan kanssa.

Suklaakakun mielestä suklaapatukat ovat melko monipuolisia. Jos et käytä suklaata kakkutaikina vaan pikemminkin kuorrutusta tai täyttöä varten, pidän parempana kiekkomaisia ​​kiekkomaisia ​​ja ihanteellisia sulattamaan tai syömään kourallinen. minä pidän Guittard ja Callebaut baareja ja yritän pitää itseni varattuna kakkujen leipomiseen ja improvisoituihin välipalaustilanteisiin.

Käytä kiiltäviä pannuja suklaakakun paistamiseen tummien sijaan

Valittavana on niin monta kakkupannua, mutta mielestäni suklaakakut menestyvät parhaiten, kun ne paistetaan kiiltävissä, koska tummat imevät enemmän uunin lämpöä - tavallaan tapaa, jolla tummat vaatteet imevät enemmän auringonvaloa. Tästä syystä jotkut reseptit sanovat käyttävänsä kiiltävää alumiinifoliota erään lämmön estämiseksi ennenaikaisen ylikuumenemisen estämiseksi. Kiilto heijastaa lämpöä. Tumma pannu tekee päinvastoin, mikä voi saada suklaakakunne ruskeaan liian aikaisin reunojen ympärille ja luoda kovan kuoren pinnalle ja yleisen kuivuuden. Vaikka jotkut leipurit valitsevat tummat pannut, koska he haluavat tarttumattomia ominaisuuksia, mikä tahansa pannu voidaan tehdä täydellisesti tarttumattomaksi asianmukaisella valmistelulla. Ajattele voitelua, vuorausta ja pölyä jauhoilla tai kaakaolla. Valitse kevyemmällä pannulla paras suklaakakun viimeistely.

Pöytä pergamentilla vuorattu pannu kaakaolla jauhojen sijaan

Viimeiseen kohtaan, joka koskee pannun valmistelua, monet reseptit vihjaavat sinua pölyttämään voideltua ja vuorattua pannua jauhoilla. Tämä auttaa myös saamaan puhtaan vapautuksen paistamisen jälkeen. Siitä huolimatta, kun teen suklaakakkua, huomaan, että kaakaojauhe toimii samalla tavalla kuin jauhot. Pöytä pannu kaakaolla helpottamiseksi sekä erityisen suklaamaku.

Mittaa jauhot ja sokeri huolellisesti

Vaikka saatat jo tietää, että mittauksilla on paljon merkitystä leivonnassa, et ehkä ymmärrä, kuinka paljon sokerin ja jauhojen mittauksia voi todella vaikuttaa valmiiseen suklaakakkuasi. Liian sokerin käyttö suklaakakussa voi aiheuttaa liian tumman kuoren. Toisaalta, jos ei käytetä tarpeeksi sokeria, se voi estää kakkusi saamasta tarpeeksi tummaa sävyä ja myös tehdä tekstuurista kovaa. Jauhojen osalta liikaa taikinaan lisääminen aiheuttaa kakun yläosan halkeilua, mikä ei ole tuhoisa, mutta ei myöskään toivottavaa.

Aina kun mahdollista, yritä mitata sokereita ja jauhoja painon mukaan. Jos sinulla ei ole keittiövaa'aa tai reseptissä ei ilmoiteta painomittauksia, voit tehdä pari asiaa saadaksesi mahdollisimman tarkat tulokset. Lusikoita ne mittariin rakeistamattomalla sokerilla ja jauhoilla mittakuppiin ja tasoita sitten yläosa varovasti veitsen tasaisella reunalla ylimääräisen poistamiseksi.

Käytä aikaa voin ja sokerin kermaamiseen perusteellisesti

Voimmeko olla yhtä mieltä siitä, että pörröinen suklaakakku on elämän tavoite? Okei sitten. Varmistaaksesi, että kakku on kevyt ja pörröinen, muista kerma voi ja sokeri perusteellisesti ennen muiden ainesten lisäämistä taikinaan. Tämä voi kestää minuutteja sekuntien sijaan, mutta aika on täysin sen arvoista. Sokerin ja voin pohjan lyöminen, kunnes se on väriltään vaalea ja pörröinen, tarkoittaa, että seokseen on lisätty huomattava määrä ilmaa, mikä johtaa pehmeämpään kakkuun.

Lisää ripaus merisuolaa

Älä koskaan ohita suolaa suklaakakun reseptissä. Vaikka 1/2 teelusikallinen merisuolaa, jota reseptissä vaaditaan, saattaa tuntua vähäiseltä ja merkityksettömältä, se vähän tekee ihmeitä kaikille kakkuille, erityisesti suklaakakkuille. Makua lisäävänä aineena on iso booli, mikä tekee kaakaomerkinnöistä näkyvämmän samalla kun tasapainottaa makeutta.

Tuo maitotuotekomponentti

Suurin osa suklaakakkureseptistä vaatii maitoa tai muuta pehmeää tai nestemäistä maitotuotetta. Maito auttaa kakkua saamaan sen kermaisen koostumuksen. Siitä huolimatta voit varmasti leikkiä ja kokeilla hapankermaa, kirnupiimää tai jogurttia maidon sijasta. Happamuus näissä muissa substituutioissa pariutuu erityisen hyvin suklaakakun rikkauden kanssa. Jotkut leipurit vaihtavat dekadenttisesti kermaista koostumusta jopa majoneesissa maidon sijaan. Ole rohkea!

Käytä huoneen lämpötilan ainesosia

Luultavasti näet, että useimmat suklaakakkureseptit vaativat ainesosia huoneenlämmössä. Vaikka voit käyttää ainesosia suoraan jääkaapista, tulos ei yksinkertaisesti ole yhtä hyvä. Kun leivot kakkua, haluat, että munasi, voi ja maitotuotteiden ainesosat ovat huoneenlämmössä, jotta ne voivat luoda emulsion, joka vangitsee ilman, joka lopulta laajenee uunin lämmön kanssa, jolloin saadaan suklaakakku, joka on mahdottoman pörröinen eikä tiheä. Suunnittele jättää nämä ainesosat tiskille ennen paistamista ja näet eron kevyemmän murunen avulla, kun puret suklaakakkuasi.

Aloita ja lopeta kuivalla

Kun lisäät märkiä ja kuivia ainesosia kermaiseen voi- ja sokeriseokseen suklaakakkua varten, muista vuorotella kuiva ja märkä, alku ja loppu kuiva. Miksi? Vatkattu voi ei voi imeä nestettä kovin hyvin, joten taikina kastuu kosteudesta ja neste pysyy päällä sen sijaan, että se sisältyisi. Jos seuraat sitten kaikkia kuivia ainesosia, kakku taikina tulee raskaaksi ja päädyt tiheään kakkuun. Vältä kakku, joka on raskas kuin tiili, lisää ensin osa kuivista ainesosista ja sekoita, kunnes se on juuri sisällytetty. Seuraa nesteen kanssa ja lopuksi kuivilla ainesosilla.

Ohita vaniljauute

Vaikka useimmat kakut vaativat vaniljauutetta tai olemusta, mielestäni maku häiritsee suklaakakkua. Olet todennäköisesti tekemässä suklaakakkua, koska haluat nauttia täysin kaakaon vahvista suklaamakuista. Saadaksesi puhtaimman kokemuksen suklaakakusta, ohita vanilja.

Älä sekoita taikinaa liikaa

Kuten useimpien kakkujen kohdalla, suklaakakku taikinaa ei pidä sekoittaa. Vaikka saatat tuntea impulssin varmistaa, että jokainen ainesosa on täysin sekoitettu, raskas sekoittava käsi johtaa koviin kakkuihin. Sen sijaan sekoita vain, kunnes kuivia ainesosia on sisällytetty 99,8 prosenttiin. Sinun on oltava erityisen varovainen, ettet sekoita liikaa, jos käytät sähköistä sekoitinta. Estäen itseni innostumasta sekoittamisen kanssa, sisällytän kuivia ainesosia usein käsin, sekoittamalla ne lastalla.

Taputa kakku pannulla muutama kerta ennen kuin siirrät uuniin

Huomio yksityiskohtiin johtaa parempaan suklaakakkuun. Kun olet siirtänyt taikinan huolellisesti valmistettuun kakkupannuun, napauta pannun pohjaa keittiötiskillä tai muulla kovalla alustalla, jotta taikinassa olevat jäljellä olevat ilmakuplat poistuvat ja pinta tasoittuu. Näin varmistetaan tasainen paistaminen.

Vältä uunin luukun avaamista paistamisen aikana

Vaikka voi olla houkuttelevaa avata uunin ovi tarkistaaksesi suklaakakusi edistymisen paistamisen aikana, yritä kestää halu. Mitä enemmän avaat oven katsomiseen, sitä enemmän lämpöä pääsee ulos, mikä muuttaa uunin lämpötilaa ja johtaa epätasaisiin leivontaan. Sinun on yritettävä ylimääräistä vaivaa, ettet avaa uunin luukkua paistamisen ensimmäisten 20 minuutin aikana, jotta taikinalla olisi mahdollisuus kovettua. Sen jälkeen, avaa vain tarkistaaksesi doneness loppupuolella, eikä useita kertoja aikana.

Ole erityisen varovainen ajoituksen suhteen

Ajoitus on aina tärkeää, kun paistat mitään, mutta erityisesti suklaakakun kanssa. Olen huomannut, että suklaakakku on yleensä alttiimpi kuivumiselle johtuen kaakaon lisäämisestä taikinaan. Yksi suklaakakun kulutuksen iloista on sen murun kosteus. Välttääksesi kuivia, surullisia kakkuja, tee kaikki voitavasi ajatellaksesi aikaa ja vältä yli paistamista. Jos resepti antaa sinulle aikavälin paistamiseen, tarkista kakun lujuus lähempänä nopeinta aikaa. Hieman virheellinen paistamisen ala on parempi kuin yli paistettu. Yli paistettu suklaakakku valmistetaan, mutta hieman alle paistettu lopettaa edelleen paistamisen pannun lämmössä uunista ja pysyy sisäpuolelta kermaisena.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta, mieluiten yön yli

Nuoruudessani pakkasin useita vielä jäähdyttämättömiä kakkuja tuhoisiksi tuloksiksi. Vaikka voi tuntua itsestään selvältä, että jopa hieman lämmin kakku sulattaa kuorrutuksen kuorrutusprosessin aikana, kärsimättömyyteni tarkoitti sitä, etten vain voinut odottaa, että pääsin kakkujen loppuun! Tietysti sinun tulisi antaa suklaakakun jäähtyä 5-10 minuuttia pannulla, ennen kuin käännät sen ritilälle jäähtymään kokonaan. Jos sinulla on aikaa tehdä niin, voit myös kääriä huoneenlämmön kakun muoviin ja sijoittaa sen jääkaappiin yöksi. Tämä estää murenemisen ja tekee pinnasta mukavan ja sileän jään muodostamiseksi. Lisäksi kakku on äärettömän helpompi leikata läpi.

Harkitse täyttö huolellisesti ja älä säästele

Suklaakakku on rikas ja dekadentti. Siksi rakastamme sitä niin paljon! Tästä huolimatta useimmat lajikkeet hyötyvät suuresti siitä, että ne yhdistetään täytteisiin ja kuoreisiin, jotka tasapainottavat niiden rikkauden, lisäävät juonittelua suklaan nuotteihin tai täydentävät muuten kaakaon makuja. Voit leikata suklaakakun luonnollisen rikkauden valitsemalla hauskoja, kontrastisia täytteitä. Harkitse huolellisesti, kuinka makut sekoittuvat riippumatta siitä, käytetäänkö hedelmäpohjaista, vastustamatonta dulce de lecheä tai yksinkertaista vaniljakermaa.

Oma suosikki suklaakakkureseptit

Toivon, että nämä kaupan yksinkertaiset temput rohkaisevat sinua matkallasi tekemään unelmiesi suklaakakkua. Ja jos tunnet innoituksen aloittaa ASAP, tässä on joitain suosikkireseptejäni, jotka auttavat sinua pääsemään lähemmäksi täydellistä suussa sulavaa suklaaviipaleesi.

Tämä resepti kuohuvasta Deb Perelmanista Lyönyt keittiö on uskomattoman helppo toteuttaa ja käyttää kirnupiimän happamuutta hyvin. Kostea ja herkullinen, se on täydellinen syntymäpäiville, potluckille ja jokapäiväiselle suklaakakulle.

Kokeilemaan mielenkiintoisia makuja pariksi suklaakakun kanssa, tämä resepti yrityksestä Molly Yeh on paikalla. Pähkinäinen tahini käytetään sekä kakku taikina ja kuorrutus.

Kokeile klassista kerrostettua suklaakakkua, joka huutaa tyylikästä juhla-aikaa tämä resepti alkaen Faux Martha . Valmistettu puoli ja puoli perinteisemmän maidon sijasta, kakku itsessään on naurettavan rikas ja kostea.

Nyt kun sinulla on alhainen määrä hämmästyttävän suklaakakun valmistamista ja olet aseistettu muutamalla reseptillä aloittaa, ei ole mitään tekosyytä, ettet syö paljon kakkua ja saat suklaamaisia ​​murusia kaikkialle.