Salainen ainesosa, jota sinun pitäisi käyttää spagettikastikkeessasi

Spagettia kastikkeessa

Halkeilla auki purkki marinara-kastiketta ja heittää pakkaus spagetti kiehuvaan vesipannuun on yksi helpoimmista tavoista tehdä ateria kiireisen työviikon aikana , mutta joskus purkitettu kastike päällystää meidän pasta mausta puuttuu. Jopa erä kotitekoista kastiketta, johon olet viettänyt tuntikausia, voi olla pettymys makuosastolle, puuttuu tietty asia, jota et vain voi laittaa sormellesi. Joten luonnollisesti käännyt salaisen ainesosan puoleen pelastaaksesi sen päivän. Niin sanottuja on paljon salaisia ​​ainesosia siellä, joka lupaa saada kaikki spagettikastikkeet maistumaan paremmilta, mutta yksi yllättävimmistä on pikakahvi. Kyllä todella.

Temppu herätti huomiota, kun brittiläinen ruokakauppa Sainsbury esitti mainoskampanjan, joka ehdotti pikakahvin lisäämistä spagettibolognesiin (via Sainsburyn ). He suosittelevat, että liuotetaan teelusikallinen pikakahvia kanan tai naudanlihan varastoon ja lisätään sitten spagettikastikkeeseen. 'Se lisää itse asiassa enemmän makua kuin voimakasta kahvia', he selittävät. Kävi ilmi, että kahvi ei vain auta kotitekoista kastiketta maistumaan paremmin. Kotikokit sanovat, että he lisäävät myös kahvia purkkikastikkeisiinsa maun välittömän lisäämiseksi.

Saadaksesi paremman käsityksen siitä, miksi pikakahvi on järkevää tomaattikastikkeen lisäosana, Buzzfeed Iso-Britannia tavoitteli suoraan Sainsburyn. Heidän elintarvikealan PR-johtajansa mukaan 'se saattaa kuulostaa epätodennäköiseltä, mutta se todella toimii ... Kahvi lisää taustalla olevan makusyvyyden, joka auttaa tasapainottamaan tomaattipohjaisen raguun makeutta.

Jos pikakahvin käyttö saa sinut kääntämään nenääsi ylös, voit kokeilla myös keitettyä kahvia, joka erään kokin mukaan antaa 'ripaus katkera maku', joka todella korostaa muiden ainesosien, kuten paistetun sipulin ja porkkanan, makeutta sinun kastike (via Ensimmäinen naisille ).

Se kuulostaa oudolta, mutta tunnettujen kokkien on tiedetty lisäävän samanlaisia ​​makuja spagettikastikkeeseen. Ana Sortun Oleanasta Cambridgessä Massachusettsissa kertoo lisäävänsä kaakaojauhetta pasta kastike, koska se antaa sille 'monimutkaisen, lihan maun'. Kaakaojauheella ja pikakahvilla on samanlainen makuprofiili, joten voisi kuvitella, että kahvi voisi tehdä saman (via Rachael Ray -lehti ).

Kahvin ja lihakastikkeen osalta Michael Solomonov Philadelphian Zahavista saattaa hyväksyä - yksi hänen ruoanlaittosalaisuuksistaan ​​on lisätä kahvia keittonesteeseen haudutettua lihaa valmistettaessa, koska 'se antaa savuisen, paahdetun maun', mikä on tavallinen tomaattikastike varmasti puuttuu.

Tieteellisesti voi olla syy, miksi kahvi, joko keitetty tai pikaviesti, voi lisätä niin paljon monimutkaisuutta muuten yksinkertaisiin resepteihin, kuten pastakastikkeeseen. Kahvipapujen keräys-, ikääntymis- ja paahtamisprosessi luo satoja erilaisia ​​kemiallisia yhdisteitä, jotka makuhermomme ja nenämme tulkitsevat erilaisiksi makuiksi ja aromeiksi. Tärkeimmät makut, joita kahvin ammattilaiset etsivät papuja arvioidessaan, jakautuvat viiteen luokkaan: makea, hapan, suolainen, katkera ja suolainen (kautta A&E Kahvi ja tee ).

Vaikka kahvin makeus voi auttaa hillitsemään happamia ja suolaisia ​​reseptejä, suolaiset makuyhdisteet voivat parantaa minkä tahansa ruoan umamia. Suolaisen maun luo kahvipapuissa oleva glutamiinihappo hiivan ansiosta, joka kehittyy, kun pavut käyvät prosessoinnissa. Glutamiinihappoa on myös suolaisissa elintarvikkeissa, kuten Parmesan-juustossa, tomaattipastassa ja kombussa, jotka kaikki lisäävät myös ruokien makua Vakava syö ).

Kun pavut on vanhennettu ja jalostettu, ne paahdetaan. Paahtaminen karamellisoi pavut Maillardin reaktio , mikä tapahtuu myös silloin, kun paistat tai paistat ruokia (via Ruoanlaittotiede ). Pavun luonnossa esiintyvät sokerit karamellisoituvat ja saavat sen paahteisen maun, jonka me kaikki tunnemme.

Kun kahvi on paahdettu, se sisältää yli 800 kemiallista yhdistettä, jotka voivat haistaa voin, pähkinän, kuten soijakastikkeen, paistetun perunan ja jopa lihan. Tämä selittää miksi, vaikka olemme tottuneet juomaan sitä aamiaisjuomana tai sekoittamaan maidon ja kurpitsa-maustetun siirapin kanssa kausimaito , kahvia voidaan käyttää myös parantamaan ja syventämään suolaisia ​​ruokia, kuten pastakastiketta.

Kahvin lisääminen spagettikastikkeeseen voi kuulostaa pelottavalta, mutta kokeile sitä - saatat olla yllättynyt.