Salainen ainesosa, jota sinun pitäisi käyttää paistetussa kanassasi

Kirnupiimässä paistetut kananjalat

Amerikalla on pitkäaikainen rakkaussuhde paistettua kanaa, juhla-annoksena, pikaruokana ja mukavana ruokana, mutta sen alku on hieman hämärä. Ensin juhlimme varhaisin paistettua kanaa koskeva resepti edeltää amerikkalaista vallankumousta pari vuosikymmentä, ja se voidaan jäljittää Hannah Glassen brittiläiseen keittokirjaan, jossa kehotettiin jauhettua kanaa paistamaan sianlihassa. Uskotaan myös, että skotlantilaiset maahanmuuttajat ovat saattaneet tuoda ruokalajin mukanaan, kun he asettuivat Karoliiniin, mutta afrikkalaiset orjat käänsivät paistettua kanaa tänään tunnettavaksi ruokalajiksi lisäämällä seokseen mausteita ja mausteita (kautta Southern Fried Chicken Challenge ). Ja toiseen maailmansotaan asti Päivittäinen ateria sanoo, että paistettu kana oli erityinen ruokalaji, varattu silloin, kun oli loma tai oli jotain juhlia.

Kirnupiimää on käytetty paistettuna kanan suolaliuoksena niin kauan kuin olemme tienneet. Eteläinen keittiö sanoo, että kun ainesosaa käytetään marinaadissa tai suolaliuoksessa, sen hapot hajottavat kananlihan proteiiniverkot, ja kun nämä muodostavat yhteyden uudelleen, proteiinikuitujen välinen vesi jää loukkuun. Tulos: hyvin maustettu kirnupiimaliuos, joka tekee kananlihasta, oli se sitten tummaa tai valkoista lihaa, pehmeämpää, kosteampaa ja maukkaampaa. Omat reseptini sanoo myös, että kirnupiimällä on lisäetu, kun se pystyy sitomaan raakaa kanaa, mikä antaa leivonnaiselle jotain ripustettavaa.

Milloin suolakurkun mehu tuli kuvaan hienoa paistettua kanaa varten?

Avaa suolakurkkua

Jos nautit suolakurkkua, voi olla yllätys, että se mehu voidaan säästää sen sijaan, että heitettäisiin viemäriin, kun suolakurkkua ei ole enää. Urheilijat juo suolakurkkumehua keinona käsitellä väsyneisiin lihaksiin liittyviä kramppeja, ja etikkapitoisuuden vuoksi suolakurkkumehu voi toimia suurena painonpudotuksena. Maistelupöytä sanoo, että suolakurkkumehua voidaan käyttää myös ainesosana useissa annoksissa: kastikkeena coleslaw-salaattia varten; osana runsasta, kotitekoista tuhannen saarityylistä kastiketta; ja juuri keitetyllä vedellä pastasalaatin marinadina. Maistelupöytä sanoo myös, että suolakurkkumehua voidaan käyttää salaisena ainesosana makaroneille ja juustolle sekä tulipalojen, kuten paholaisen munien ja perunamuusin, sytyttämiseen.

Suolakurkkumehua voidaan käyttää myös odottamattomalla tavalla. Ruokakirjoittajat julkaisuille, kuten Miesten päiväkirja sanokaa, että suolakurkkumehu etikka-, valkosipuli-, sokeri-, suola-, pippuri- ja valkosipuliseoksellaan tekee siitä hyvän marinadin lihalle; ja happamuutensa vuoksi suolakurkkumehu kulkee myös käsi kädessä eteläisen paistetun kanan perinteisen kirnupiimäliuoksen kanssa erityisen meheväksi paistettua kanaa varten. Mutta entä jos sinulla ei ole kädessäsi kirnupiimää ruoanlaittoon? Kodin maku sanoo, että voit aina tehdä oman lisäämällä ruokalusikallinen etikkaa tai sitruunamehua ja tarpeeksi maitoa kupin valmistamiseksi ja antamalla sen seistä viisi minuuttia ennen käyttöä. Tietenkin todellinen asia on aina suositeltava parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Suolakurkku mehu ja kirnupiimää voidaan käyttää suolaliuoksena hämmästyttävä paistettua kanaa

paistettua kanaa kylkilaudalla

Jotta suolakurkkumehua voidaan käyttää kirnupiimäsi suolavedessä, kun seuraavan kerran tarjoilet paistettua kanaa Paraati ehdottaa, että otat ensin kupin suolakurkkumehua ja vatkaa se kirnupiimän, suolan, cayenne-pippurin ja munan kanssa. Kaada seos pussiin, lisää sitten marinoitavat kananpalat ja jätä pussi vähintään neljäksi tunniksi tai yöksi. Kun kana on valmis, poista palat suolavedestä, ravista ylimääräinen neste ja leipä jauhojen, maissijauhojen, suolan ja pippurin seoksella ja paista sitten kuumassa öljyssä, kunnes palat ovat kultaisia ​​(noin 8-10 minuuttia) ). Paraati suosittelee myös paistamaan kanaa erissä, koska pannun ylikuormitus on yksi helpointa tapaa paistaa paistettua kanaa . Se aiheuttaa öljyn lämmön putoamisen, pitää palat ruskistumasta kunnolla ja laukaisee enemmän höyryä, mikä estää lihan ruskistumista (kautta Ruokakulttuuri ).

Kaksinkertaisesti paistetusta kanasta tunnetun kokin Dale Talden sanoin: 'Jos se on paistettua, sen on oltava rapeita. Jos se on kanaa, sen on oltava kostea. Kuten kaikki ruoat, myös se on maustettava oikein. Jos sen on tarkoitus olla kuuma, niin sen on oltava kuuma. Nuo asiat eivät koskaan muutu Miesten päiväkirja ). Ja suolakurkkumehun lisääminen parantaa paistetun kanan laatua, joten se punkkaa kaikki Talden laatikot ja ehkä vielä yhden.