Todellinen syy, miksi sinun pitäisi surettaa videosi

Pihvi sous vide -laukussa

Ei ole pahempaa tunnetta kuin ostaa kallis naudanliha ja sitten pilata se sen vuoksi, miten keitit sen. Vaikka ei ole typerä tapa valmistaa pihvi , on tapa, joka tekee siitä huomattavasti helpompaa. Näin on a tyhjiössä kone.

Hylätyn ranskalaisen nimen (joka tarkoittaa 'tyhjiössä') syrjään, menetelmä on suhteellisen yksinkertainen. Tarvitaan vain sinetin sulkeminen muovipussiin ja laittaminen sous vide -laitteeseen, joka lämmittää veden vakiolämpötilaan ja kierrättää sen. Jos yrität kypsentää pihviä keskiharvinaiseksi, mikä edellyttäisi 130 asteen Fahrenheit-asteen sisäistä lämpötilaa, haluaisit veden olevan 130 astetta (kautta Miesten päiväkirja ). Samalla tavoin, jos haluat, että pihvi kypsennetään hyvin (ei tuomiota), vedesi tulisi olla hieman korkeampi, ja jos haluat sen kypsyvän harvinaisena, sen pitäisi olla hieman matalampi.

Sous vide: n käytön edut pihvin valmistamiseen

Pihvi sous vide -laukussa

Yksi hyöty sous vide: n ruoanlaittoon on, että pihviä on mahdotonta ylikypsentää. Vaikka jätät sen siellä tuntikausiksi, se kypsyy vain siihen lämpötilaan, johon vesi lämmitetään. Lisäksi, koska pihvi on täysin suljettu, aiot lopettaa kaikki maut ja mehut lukittuina. Vielä yksi ylösalaisin? Lihan ei tarvitse antaa levätä kypsennyksen jälkeen, koska mukaan Miesten terveys , matalat ja hitaat lämpötilat tarkoittavat sitä, että 'lihaskuidut eivät ole koskaan tarttuneet'.

Sous vide -laitteet eivät kuitenkaan repe lihaa, joten jos olet fani mukavasta ruskeasta kuoresta pihvillesi, sinun on lisättävä vaihe loppuun. Voit aina heittää sen paistinpannuun korkealle kuoren muodostamiseksi tai voit jopa käyttää keittiön puhallinta. Tällä menetelmällä on useita kannattajia, kuten kokki J.Kenji López-Alt, James Beard -palkinnon voittaja, joka on kirjoittanut useita keittokirjoja (kautta Anova Culinary ). Hän kutsuu sous videä 'ehdottomasti paremmaksi tavaksi' valmistaa pihvi (via Vakava syö ), joten ota se asiantuntijalta ja kokeile tätä menetelmää.