Todellinen syy miksi juustokakutehdas kamppailee

juustokakutehtaan merkki Getty Images

Kun on kyse valitsemastasi keittiöstä ja yli kymmenestä juustokakkulajista, ei ole muuta paikkaa kuin juustokakutehdas. Ravintola, jossa on ylellinen sisustus, laaja valikoima juustokakkuja ja yhtä paisutettu menu, on kasvanut Kalifornian juuristaan ​​leviämään kaikkialle Yhdysvaltoihin ja kaikkialle maailmaan. Hong Kong ja Dubai .

Vuodesta 2018 lähtien niitä oli 198 juustokakutehdas ravintoloita ympäri Pohjois-Amerikkaa, mutta yleisön maku tälle makealle rennolle ruokaketjulle näyttää viime aikoina heikentyneen. Yritys on ollut sulkeminen pitkään paikoissa ja on tunne hyppysellinen Yhdysvaltain ravintolateollisuuden muutoksesta, joka on vaikuttanut niin moniin muihin ravintolaketjuihin. Heidän ravintolanumeronsa ovat pitämällä vakaasti , mutta myynti on viime vuosina pysähtynyt. Joten miksi tämä suosittu ostoskeskuksen ruokapaikka kamppailee, ja miltä sen tulevaisuus näyttää?

Heidän valikkonsa on aivan liian pitkä

juustokakku-valikko Instagram

Dekadenttisten juustokakkujen vieressä ravintola on todennäköisesti tunnetuin uskomattoman pitkä valikko . Sen koko voi olla kuin ylivoimainen koska se on ruokahalua. Joten miksi valikko sisältää 250 kohdetta? Pohjimmiltaan siksi, että kun sen perustaja aloitti sen yli 40 vuotta sitten, hänellä ei ollut aavistustakaan mitä hän teki.

'En ollut kokki, minulla ei ollut kokemusta ravintolaliiketoiminnasta ...' ' perustaja sanoi David Marshall Overton. 'Varmistin, että kaikki, mitä palvelimme, oli jotain mitä voisin tehdä itselleni.' Ja hän jatkoi valikon lisäämistä oppiessaan tekemään uusia asioita.

Overton myönsi joutuneensa ja todennäköisesti voinut virtaviivaistaa sen tarjontaa hieman enemmän. '' Luultavasti minun olisi pitänyt pitää valikko ohuemmana, jos tiesin sitten mitä tiedän tänään ... minulla ei ollut aavistustakaan, että meistä tulisi ketju, ja minun olisi luotava tämä valikko kymmeniä kertoja. '

Pitkän valikon trendi näyttää vähenevän amerikkalaisten ruokailijoiden keskuudessa. Mukaan Washington Post, kansalliset ketjut ovat alkaneet laihduttaa valikoita viime vuosikymmenen aikana, sekä kustannusten leikkaamiseksi että ruokakulttuurin keskittymisen vuoksi.

Pohjimmiltaan, 'mitä suurempi menu, sitä enemmän kuluttajat saattavat huolehtia siitä, että kaikki nuo asiat eivät tule olemaan kovin hyviä', Maeve Webster, elintarviketeollisuuden tutkimusryhmän Datassential Menu Trends vanhempi johtaja, sanoi.

Ehkä Juustokakutehdas ei saanut muistiota.

Se ei ole aivan halpa ateria

juustokakku-ateria Instagram

Juustokakutehdas kvalifioituu varmasti dekadenttiseksi illaksi sivunsa jälkeen -valikolla ja jälkiruokavalinnalla, mutta dekadenssi ei ole halpaa. Entrees juosta ympäri 15 - 21 dollaria ja vaikka se ei ole sanan a kanssa Mortonin pihviravintola , nämä eivät myöskään ole Chilin hinnat.

Valitettavasti juustokakutehtaan hinnat ovat jatkoi kiipeilyä vuosien saatossa. Vuodesta 2011 vuoteen 2015 sekkien keskimääräinen kokonaismäärä kasvoi yhdeksän prosenttia. Vuonna 2017 keskimääräinen tarkistus hyppäsi 21,85 dollariin verrattuna 19,70 dollariin vuonna 2013. Monet näistä korotuksista liittyvät todennäköisesti nouseviin työ- ja vakuutuskustannuksiin.

'Minimipalkkojen noustessa sinun on korotettava valikkohintoja vastaavasti', Janet Lowder Rancho Palos Verdesin ravintola-alan konsulttiyrityksestä kertoi. L.A. Times . 'Se on tehtävä strategisesti - parin kuukauden välein lisätään tähän tuotteeseen neljäsosa, 50 senttiä -, joten se ei näytä valtavalta nousulta kaikkialla.'

Kun jo korkeat kustannukset kasvavat edelleen, niiden ruokailijoiden määrä, jotka ovat halukkaita asettumaan yöksi juustokakutehtaalle, todennäköisesti vähenee.

Yrityksellä on ollut joitain oikeudellisia ongelmia

oikeudelliset tapaukset Getty Images

Ketjuravintoloita koskevat oikeudenkäynnit eivät ole mitään uutta, mutta ne eivät ole koskaan hyviä liiketoiminnalle. Viime vuosina Juustokakutehtaalla on ollut osansa oikeudellisista ongelmista, jotka johtivat sekä suuriin että pieniin maksuihin.

Vuonna 2013 ravintola asettui 14 000 dollarin oikeusjuttu wisconsinilaisen miehen kanssa, joka toi haasteen heitä vastaan ​​väittäen, että hän söi ravintolassa huonon kalanpalan ja sairastui. Suojelija alkoi voimakkaasti hikoilla ja menehtyi tuolissaan ennen putoamistaan ​​ruokasalin lattialle muutaman minuutin kuluttua ateriansa päättämisestä. Ensihoitajat kutsuttiin, ja kävi ilmi, että hän kärsi tietyntyyppisestä ruokamyrkytyksestä, joka tapahtuu, kun kalaa varastoidaan väärin ja se alkaa mädäntyä.

Sitten vuonna 2018 ravintolaryhmä joutui Yhdysvaltain tasavertaisen työllistymismahdollisuuden komission tutkimuksen kohteeksi. Tapaus koski äskettäin palkattua kuuroa Seattlen astianpesukonetta, joka väitti hänet erotetuksi vammansa vuoksi. Se päättyi juustokakutehtaan kuorintaan 15 000 dollaria .

Molemmat oikeudelliset tapaukset olivat kuitenkin pieniä perunoita verrattuna laskuun, jonka ravintolan oli pakko palkka vuonna 2018 oikeusjutusta, jonka mukaan vahtimestareille maksettiin liian vähän maksua. Kalifornian työvoimakomissaarin toimisto havaitsi, että ravintola oli velkaa 559 talonmiehelle varastettuja palkkoja 4,57 miljoonan dollarin verran.

Paitsi että nämä tapaukset toivat paljon huono julkisuus , mutta raskaat sakot, jotka painoivat ehdottomasti heidän viimeisen rajansa.

Ihmiset haluavat terveellisempää ruokaa

juustokakun brunssi Instagram

Ravintola-ruokailijat vaativat nykyään myös, että heidän ruokansa on terveellisempää ja tuoreempaa. Hyvä valikoima terveellisiä valikkovaihtoehtoja on tärkeää vähintään 70 prosentille ruokailijoista, National Restaurant Associationin mukaan. Ja muutosta eivät aiheuta vain illeniaalit - tämä koskee myös X-sukupolvea. Vaikka Juustokakutehdas tekee tehdä kaikki heidän ruokansa tuoreilla raaka-aineilla on vaikea markkinoida itseäsi terveelliseksi ruokailuksi, kun tunnet suuria annoksia ja dekadentteja jälkiruokia.

Ja monet sen astiat ovat todella epäterveellisiä. Tiedekeskus nimitti ravintolan yleisen edun nimeksi voittaja Xtreme Eating -tutkimuksestaan ​​vuonna 2014, jossa oli kolme maan epäterveellisintä ruokaa. Yhtä suussa sulava kuin ranskalainen Bruléed-paahtoleipä näyttää , on vaikea perustella aamiaisen tilaamista, joka sisältää 2800 kaloria ja 93 grammaa tyydyttynyttä rasvaa.

Tämä kunnianosoitus ei riittänyt pelottamaan juustokakutehdasta ruokavalioon, ja jälleen kerran vuonna 2017 se vei kotiin parhaat arvosanat sen 2310 kalorista Pasta Napoletanaa.

Vaikka he julkaisivat a SkinnyLicious-valikko yrittäen pysyä ajan mukana, jopa se on rasvan, sokerin ja natriumin miinakenttä. Ei ole ihme, että terveystietoiset ruokailijat saattavat löytää muita ruokapaikkoja.

Millenniaalit ovat siirtymässä pois vanhoista rento-ruokailutrendistä

ruokatoimitus Getty Images

Okei, joten otsikosta 'tuhatvuotiset tuhoavat ...' on tullut väsynyt klisee. Ymmärrän kyllä. Tuhatvuotisesta sukupolvesta on tullut suurin kuluttajaryhmä ja heidän kulutustottumuksensa vaikuttavat epäilemättä ravintola- ja elintarviketeollisuuteen. Jos sinä omistaa ruokarekka , tämä on hieno uutinen, mutta jos sinulla on rento ruokailuketjuravintola, niin, ei niin paljon.

Koska tarjolla on enemmän ruokavaihtoehtoja, rento ruokailuketjut yksinkertaisesti kamppailevat saamaan tuhatvuotiset asiakkaat osastoihinsa. Suuri syy tähän on Internet. Mukaan yksi tutkimus , 58 prosenttia heistä käyttää Internetiä etsimään parhaat tarjoukset ennen ravintolaan menemistä ja 55 prosenttia vierailee vain, jos he löytävät online-kuponin. Pelkkä sokea juustokakutehtaalle käyminen ei tapahdu niin usein.

Siellä on myös kysymys sopeutumisesta 'täytyy saada se nyt' -ajatteluun, jolla vuosituhannet on merkitty. Soitatko heille nopea rento tai nopea palvelu ravintoloita, tuhatvuotisia ruokailijoita muodostavat 51 prosenttia näiden ruokapaikkojen tukikohdasta, missä he voivat olla sisään ja ulos ovesta alle puolessa tunnissa. Onnea puristamalla 30 minuutin illallinen juustokakutehtaalla - odotat todennäköisesti vähintään yhtä kauan pöydällä.

Työvoimakustannukset nousevat

ravintolan työntekijät

Elintarviketeollisuuden tuntityöntekijänä oleminen ei ole helppoa, mutta tuntihenkilöstöstä riippuvaisten ravintoketjujen hoitaminen ei ole myöskään helppoa. Kun lukuisat osavaltiot eri puolilla maata toteuttivat vähimmäispalkkojen korotuksen vuonna 2004 Tammikuu 2018 , ravintolat sekoittivat etsimään tapaa sopeutua muutokseen ja pysyä pinnalla. Juustokakutehdas osui erityisen kovasti mukaan yhtiön talousjohtaja Matthew Clark. Sen varastot ovat laskeneet 14 prosenttia ja se johtuu suurelta osin Kalifornian vähimmäispalkasta, joka nousi kohti 15 dollaria tunnissa vuonna 2022. 38 ravintolassa yrityksellä on enemmän toimipaikkoja Kaliforniassa kuin missään muussa osavaltiossa, ja he tuntevat painetta.

Clarkin mukaan tuntipalkkojen inflaatio on noin 6-7 prosenttia, mikä antaa heille 'korkeimman työntekijäkustannusindeksin, jonka he ovat nähneet vuosikymmenen aikana'. Oikaisujen tekeminen on puristanut yrityksen taloutta ja nostanut ravintoloiden työvoimakustannukset jopa 35,8 prosenttiin yhtiön liikevaihdosta heinäkuussa 2018, kun se vuonna 2013 oli 32,1 prosenttia.

Ihmisillä on enemmän vaihtoehtoja ruoanlaittoon kotona

sininen esilokero Getty Images

Pimeässä ajassa, jos haluat kokata aterian, sinun oli mentävä ruokakauppaan ja kammottava jokaisen ainesosan käytävät läpi. Se teki pääsyn ravintolaan, kuten The Cheesecake Factory, helpoksi valinnaksi. Teknologian ansiosta jopa kaikkein laiskimmat meistä voivat olla kotikokit ja lyödä terveellistä ateriaa, kuten grillattua lohta, paahdettujen perunaperunoiden kanssa ilman, että heidän pitää astua ruokakauppaan (tai edes etsiä reseptiä). Kesäkuusta 2018 lähtien niitä oli vähintään 12 suuria kotiinkuljetusateriapaketteja on saatavana, ja alan asiantuntijat sanovat, että se tekee amerikkalaisista tietoisempia ruokadollareidemme avulla. Kuka voi syyttää meitä, kun voimme luoda ravintolan arvoisia aterioita murto-osalla kustannuksista ... muuttumatta koskaan pajamahousuistamme.

'Tuhatvuotiset kuluttajat houkuttelevat enemmän kuin vanhempiaan ruoanlaittoon kotona', Buffalo Wild Wingsin entinen toimitusjohtaja Sally Smith sanoi surullisen kirjeessään osakkeenomistajilleen. (Tuo yritys on edessään omat surut samanlainen kuin Juustokakutehdas.)

Älä huoli, emme aio syyttää millenniaalia, vaan ateriapaketin puomi On ottaa leivänviipale pois ravintolamarkkinat . Tekijä ruokakaupoissa, jotka tarjoavat nouto- ja toimitusvaihtoehtoja ja omia ateriapakettejaan, ja ihmiset ovat ruoanlaitto kotona enemmän kuin he olivat vuosikymmen sitten. Enemmän vaihtoehtoja ihmiset eivät yksinkertaisesti lyö juustokakutehtaita niin usein kuin ennen - varsinkin kun nämä uudet vaihtoehdot vaativat vähemmän vaivaa ja vähemmän rahaa.

Toistaiseksi he ovat paenneet ostoskeskuksesta

juustokakutehtaan sijainti Instagram

Kauppakeskukset ovat saattaneet hallita vähittäiskauppaa 1990-luvulla, mutta se ei ole enää niin, ja vuosikymmenien kestäneen kauppakeskuksen kasvun jälkeen he ovat sulkeneet hälyttävällä nopeudella. Voisi ajatella, että ketjuravintolalle, joka on niin läheisesti yhteydessä ostoskeskukseen, että tämä kauppakeskuksen sulkemis aalto merkitsisi rangaistusta yritykselle, mutta se ei ole ollut yksi heidän ongelma-alueistaan ​​... vielä. Yhtiö on onnistunut välttämään ostoskeskuksen sukupuuttoon vaikuttaneita ketjuja, kuten Sharper Image ja Sam Goody. Joten miten he tekivät sen?

Lyhyesti sanottuna ketju on ollut uskomattoman nirso siitä, mihin ostoskeskuksiin satulata, ja vain tyylikkäimmät, trendikkäimmät ostoskeskukset tekevät leikkauksen. Onneksi päätämme mennä kiireiseen huippuluokan kauppakeskukseen, kuten Nashvillen Green Hills -ostoskeskus yli jonnekin kuin nyt lakannut NorthTowne Square -ostoskeskus Toledossa Ohiossa on osoittautunut tehokkaaksi strategiaksi.

'Olemme menneet vain niihin A-plus-kauppakeskuksiin, jotka investoivat edelleen pääomaa saadakseen aikaan oman vieraskokemuksensa ja tuodakseen ihmisiä jatkuvasti sisään', entinen juustokakutehtaan talousjohtaja W.Douglas Benn sanoi vuonna 2017.

Matthew Clark, yhtiön nykyinen talousjohtaja, sanoi, että yritys on tietoinen siitä, että monet kauppakeskukset kamppailevat ja että se 'valvoo avoimien työpaikkojen määrää' kauppakeskuksissa, joissa se toimii.

Ruoan toimitus on ylimääräinen este

ruokatoimitus Facebook

Ei ole niin paljon, että vuosituhannen ikäiset eivät halua syödä ketjuissa, he eivät vain käytä niitä samalla tavalla kuin olemme tottuneet. Tuhatvuotinen asiakaskunta vaatii heidän ruokansa tuovan heille - mieluiten toimituksella tai ainakin heidän autoonsa.

Mukaan a Vuoden 2016 tutkimus 60 prosenttia aikuisista, jotka tilasivat synnytyksen, tekivät niin välttääkseen jättämättä kotejaan, ja 41 prosenttia vastaajista sanoi myös haluavansa kiinni TV-ohjelmistaan ​​ja elokuvistaan. (Ehkä Juustokakutehtaan pitäisi lisätä yksinäisiä Netflix-palkoja?) 'Näemme, että paljon enemmän ihmisiä kokeilee näitä jakelupalveluja, jopa vuosi sitten', kertoi tutkimuksen tutkimusryhmän Mintelin analyytikko Caleb Bryant. .

Tämä toimitusvaikutus on painostanut ketjuja kuten The Cheesecake Factory omaksua toimituspalvelut kuten DoorDash ja Grubhub, mutta se ei myöskään ole välttämättä hyvä asia heille. Toimitus tappaa paitsi mahdollisuuden tehdä puolivälissä ateriaa kuin ylimääräinen cocktail, alkupala tai jälkiruoka, mutta toimituspalvelut veloittavat jyrkkiä maksuja, jotka tekevät siitä vaikea ravintoloiden voittoa. Yksi yksi New Yorkin ravintoloitsija sanoi sen , 'tasapainotus' on paras tapaus.

Se on edelleen hyvä yritys työskennellä

juustokakun työntekijät Viserrys

Vaikka juustokakutehdas voi taistella pitääkseen päänsä veden päällä ja siirtymässä muuttuvan elintarviketeollisuuden maiseman kanssa, se on pystynyt säilyttämään maineensa vankana työpaikkana. Yhtiön verkkosivuston mukaan se työllistää yli 35 000 ihmistä ja pyrkii 'edistämään täydellistä sitoutumista' työntekijöidensä kanssa ja luomaan 'upean työpaikan'. Tietysti melkein jokainen yritys aikoo käyttää verkkosivustollaan sellaisia ​​positiivisia lausekkeita. Joten onko mitään totuutta näiden väitteiden tueksi? Suurimmaksi osaksi kyllä.

Onni laita se # 27 päälle heidän luettelonsa 100 parhaasta yrityksestä, joiden parissa työskentelemme vuonna 2018, vedoten sitoutumiseensa markkinointiin sisältäpäin. 'Yli 40 prosenttia johtotehtävistä täytettiin sisäisesti viimeisen vuoden aikana, ja vanhemmat ravintolapäällikön roolit menivät 100 prosentille ajasta nykyisille työntekijöille.' Vuonna 2019 yritys siirtyi sijalle 25 samassa luettelossa.

Tietenkään mikään paikka ei ole täydellinen ja työntekijät sanoivat että se voi olla uskomattoman stressaavaa ja monia sääntöjä (ja massiivista valikkoa) voi olla vaikea muistaa. Plus-puolella kaikki juustokakku maksaa sinulle vain puolet hinnasta, jonka asiakkaat maksavat.

He laajentuvat uusiin tuotemerkkeihin

sosiaalisen munkin ravintola Instagram

Vaikka juustokakutehtaalla on terveellisiä ruokasuuntauksia, nousevat palkat ja tuhatvuotiset ruokailijat kilpailemaan, se ei anna periksi niin helposti. Yhtiö ei tavoita kasvua tulevaisuudessa niin paljon muuttamalla Juustokakutehdasta kuin kehittymällä muiksi tuotemerkeiksi. Samanlainen kuin miten P.F. Chang on haarautunut nopeasti juoksevaan ketjuun Pei Wei, Juustokakutehdas tekee samoin vain ravintoloiden kanssa, joilla ei ole mitään tekemistä juustokakun kanssa.

Yksi näistä tuotemerkeistä on Social Monk, 'yleiseurooppalainen konsepti', joka avattiin Kaliforniassa vuoden 2018 lopulla. Muut ovat sijoitus tuotemerkeissä North Italia ja Flower Child. Ensimmäinen on italialainen hinta, ja Flower Child tarjoilee salaatteja, kääreitä ja muita terveydentilan inspiroimia valikkokohteita.

Juustokakun toimitusjohtaja sanoi sijoitus uusissa käsitteissä 'menee hyvin' ja he käyttävät 'Juustokakun osaamista toimitusketjussa, tietotekniikassa ja toiminnassa'.

Ottaen huomioon aiemmin esitetyt vaarat, ehkä yrityksen päätös olla panematta kaikkia munanjuustokakkujaan yhteen koriin voi osoittautua älykkääksi.

Työntekijöiden lääketieteellisen kattavuuden tarjoaminen on ollut hankalaa

terveyden kattavuus

Työntekijöiden lääketieteellisen kattavuuden kasvavien kustannusten kanssa tarttuminen on ollut myös juustokakutehtaalle hieman köysi. Ytimessä on, kuinka edullinen hoitolaki, alias ObamaCare, vaikuttaa ravintola-alaan ja aina vaihtuviin ruokapalvelujen työntekijöiden aukioloaikoihin.

Kansallisen vähittäiskaupan federaation (NRF) varapresidentti Neil Trautwein uskoo, että sen tekee erityisen hankalaksi 30 tunnin viikkokatkaisu, joka erottaa osa-aikatyön kokopäiväisistä työntekijöistä. Se ei sovellu hyvin ravintolan työntekijöille, väitti Trautwein . 'Monet vähittäiskaupan ja ravintolan työntekijät eivät sovi siististi koko- ja osa-aikaisiin luokkiin', hän sanoi. Scott DeFife, National Restaurant Associationin hallituksen varapuheenjohtaja, näytti olevan samaa mieltä tämän mielipiteen kanssa. '' Ravintolateollisuus ei ole yhdeksästä viiteen, viittä päivää viikossa.

Se tapahtui kuitenkin vuonna 2014, ja yrityksille annettiin vuoden helpotusjakso noudattaa ja selvittää, miten se toimisi. Vaikuttaa siltä, ​​että neljä vuotta myöhemmin Juustokakutehdas kamppaili edelleen sairausvakuutuskustannusten navigoinnissa. Mukaan Clarkille , 4,6 miljoonaa dollaria korkeamman ryhmän sairausvakuutuskustannuksissa vuodentakaiseen verrattuna johti odotettua pienempiin tuloihin elokuussa 2018.