Oikean syyn pihviravintolat katoavat

pihvi

Oli aika, jolloin jokainen, joka haluaa erityisen aterian, menisi pihviravintolaan. Vuosipäivät, ylennykset, syntymäpäivät - niitä kaikkia vietettiin todellisella amerikkalaisella tavalla: jättimäisen lihalevyn päällä. Mutta 2000-luku ei ole ollut ystävällinen pihviravintolaa kohtaan, ja koko maassa ne katoavat.

Jo vuonna 2008 pihviravintoketjut Ponderosa ja Bonanza taistelivat epäonnistumista vastaan USA tänään , he sulki 305 sijaintia (eli 63,5 prosenttia niiden jalanjäljestä) konkurssin seurauksena. Pienillä ketjuilla ei ole mennyt paremmin, ja Delaware Business Now kertoi, että Bugaboo Creek sulki kaikki sijaintinsa vuonna 2016. Samana vuonna Logan's Roadhouse jätti konkurssin ja alkoi korjata ongelmia sulkemalla 18 sijaintia (kautta Tennessean ), ja vuodesta 2016 vuoteen 2017 Lone Star -pihviravintolat alkoivat sulkea yhdeksän osavaltiota Ravintola-liiketoiminta .

Suurin osa korkean profiilin sulkemisista ja kamppailuista tulee Outback Steakhouse (jonka otimme syvällinen katsaus tähän ). Vuonna 2017 he ilmoittivat (kautta Business Insider ) he sulkisivat kymmeniä ravintoloita, ja kaikki nämä sulkemiset ovat merkkejä suuremmasta ongelmasta.

Naudanlihan hintojen nousu

pihvi

Pihviravintolat ovat kärsineet kovasti liiketoiminnan kustannuksista, koska naudanlihan hinnat ovat nousseet tasaisesti.

Jo vuonna 2013 Naudanliha-lehti raportoi kuivuuden vuoksi nousevista hinnoista. Markkinoiden hinnat ovat parantumisen sijaan jatkaneet nousuaan. Financial Times raportoi, että lihan hinnat nousivat maailmanlaajuisesti vuonna 2017 ja nousivat 9 prosenttia. Ja milloin Ruoka-alan uutiset Verrattaessa naudanlihan hintoja 9. maaliskuuta 2018 ja 9. maaliskuuta 2017, he havaitsivat 2 prosentin nousun. Heidän mukaan hintojen nousu johtuu lisääntyneestä kysynnästä, koska myös Yhdysvaltojen naudanlihan vienti on ennätyskorkealla. Tuotanto yrittää pysyä mukana, mutta se ei riitä.

Ja se satuttaa pihviravintoloita. Jopa vuonna 2012, jolloin Business Insider kertoivat Wall Streetin suosikin Ben Bensonin pihviravintolan sulkemisesta, he mainitsivat naudanlihan nousevat kustannukset yhtenä tärkeimmistä tekijöistä ravintolan sulkemisessa. Nopeasti eteenpäin vuoteen 2017, jolloin New York Post puhui pihviravintajien kanssa eri puolilla maata. Joissakin paikoissa - kuten Pat LaFrieda -lihanhankkijat - naudanlihan hinta nousi noin 20 prosenttia, eikä se ole sellainen kustannusten nousu, josta kukaan on tyytyväinen.

Kuluttajien mielestä he ovat liian kalliita

ravintola-lasku

Nämä nousevat naudanlihan hinnat tarkoittavat joskus valikkohintojen nousua, eikä asiakkailla ole sitä. Selaa online-arvosteluja joistakin maan suurimmista pihviravintoloista ja huomaat trendin. Monet, monet ihmiset ajattelevat olevansa liian kalliita, mikä on johtanut mataliin luokituksiin paikoissa, kuten LongHorn-pihviravintola ja Fleming's Prime Steakhouse .

Mukaan Reuters , naudanlihan hintojen nousu on alkanut eräänlaisen dominoefektin, joka näkyy koko maan pihviravintoloissa. Vuoteen 2011 mennessä budjettitietoiset amerikkalaiset jatkoivat vuosikymmenen ajan kestäneitä suuntauksia suosimaan halvempia lihanleikkauksia. Harvat ihmiset lähtivät ulos ja ostivat kylkiluita ja sisäfileitä huippuluokan pihviravintoloissa, ja ravintoloiden hintojen pysyessä korkeana he päättivät saada pihviratkaisunsa edullisemmalla tavalla - kuten keittämällä sitä kotona.

Ja meneminen huippuluokan pihviravintolaan ei ole halpaa, varsinkin jos etsit laillisesti herkullista pihviä, joka on paljon parempi kuin voit kokata kotona. Laadulla on hinta, ja vuonna 2016 Päivittäinen ateria katsoi joitain maan kalleimpia pihviravintoloita. Millaisia ​​hintoja puhumme? Diners voisi odottaa käyttävänsä 90-120 dollaria kukin, eikä ole liian monta perhettä, joilla olisi varaa tehdä sitä säännöllisesti.

Paljon pihvejä ei ole hienoa

Pihvi Getty Images

He sanovat, että saat mitä maksat, ja se pätee ehdottomasti pihveihin. Vaikka huippuluokan pihviravintolat saattavat pelotella asiakkaita korkealla hintalappuillaan, pihviravintolat, jotka ovat olleet historiallisesti helpommin saavutettavissa, huomaavat, että heillä on toinen ongelma: ihmiset tietävät nyt saavansa pihvejä, jotka eivät ole parempia kuin mitä he voivat noutaa suosikki ruokakauppa tai paikallinen teurastaja.

James Beardin palkittu ruokakirjoittaja Josh Ozersky (via Aika ), yksi Amerikan pihviravintoloiden suurimmista ongelmista on niiden tarjoamien pihvien laatu. Suurin osa, hän sanoo, eivät palvele USDA Prime -palvelua, vaan he valmistavat matalampia pihvejä. He käyttävät usein tarjousmenetelmiä, kuten lihan työntämistä neuloilla, MSG: n lisäämistä ja voin käyttöä sitkeyden ja tekstuurin peittämiseen. Joten ellet ole valmis käyttämään suuria taaloja suurkaupungin pihviravintolassa, yhä useammat ihmiset valitsevat vain oman tekemisen.

Emme ole enää niin nopeasti hemmottelevia

pihvi

Olet mitä syöt, vanha sanonta kuuluu, ja siinä on jotain. Vaikka mustikkamaustettu kumi ei ehkä saa sinut muuttumaan kirjaimelliseksi mustikaksi, tekemäsi ruokavaliovalinnat kertovat paljon siitä, kuka olet. Ja se, sanoo James Beardin palkittu ruokakirjoittaja Josh Ozersky (via Aika ), on yhdellä amerikkalaisten suurista ongelmista pihviravintoloiden kanssa.

Hän kuvailee heitä seuraavasti: '... hengessä lähempänä strippausklubeja tai kylpylöitä, paikkoja, joihin ihmiset korjaavat kalliiden itsensä harrastamisen rituaaleja varten. ... Sekä pihviravintola että striptiisiklubi näyttävät tarjoavan eniten nautintoja, mutta varsinainen vaihto on kyyninen, tyytymätön ja melkein kohtuuttoman kallis. '

Ozersky väittää, että aikoinaan pihviravintolaan kurottamaan itseäsi massiivisella lihapalalla oli siellä elämän nautintojen pyramidin yläosassa. Siellä on pihvilaattoja, liikaa alkoholia, jälkiruokia, jotka ovat niin lempeitä, että tekevät sinusta sairaan ... ja modernit amerikkalaiset eivät vain pidä siitä enää. Aikana, jolloin ravintolat ovat yhä terveellisempiä, pihviravintolat ovat jäänne ei-niin kaukaisesta menneisyydestä.

Millenniaalit ovat menossa muualle

Tuhatvuotiset

On helppo aliarvioida, kuinka paljon muutosta jokainen uusi sukupolvi tuo mukanaan, ja vuonna 2017 Forbes sanoi olevamme käännekohdassa. Tuhatvuotisilla ihmisillä oli enemmän kulutusvoimaa kuin millä tahansa muulla sukupolvella, ja heidän takanaan arviolta 200 miljardin dollarin arvosta käteistä heidän mieltymyksensä ovat iso juttu.

Se on ehdottomasti näkyvissä siinä, miten he syövät, ja mukaan Business Insider , vuosituhannen sukupolven käyttötottumukset ja mieltymykset pakottavat ravintola-alan uudistamisen. Ulkona syöminen oli aiemmin iso juttu, yhtä paljon sosiaalisuudesta kuin ruoasta. Rennot ruokailu- ja pihviravintolat olivat korkeimpia, paikkoja, joissa ihmiset voivat istua alas ja odottaa viettävänsä muutaman tunnin juttelemalla ateriansa aikana.

Mutta tuhatvuotiset ihmiset painavat enemmän kohti nopeutta ja mukavuutta, mieluummin nopeat rennot ketjut, kuten Chipotle , nouto- ja toimitusvaihtoehdot sekä ateriatoimitussarjat vanhempiensa suosikkipihviravintoloihin. Ruokapalvelualan analyytikko Bonnie Riggs sanoo, että ainoa rento ruokailuala, joka kasvaa, on tilojen ulkopuoliset vaihtoehdot, ja pihviravintoloille se on valtava ongelma. Anteeksi, tuhatvuotisilla ei vain ole aikaa sinulle.

Ne on naamioitu huolellisesti

ruokapöytä

Ravintoloiden on muututtava vastaamaan muuttuvien markkinoiden vaatimuksia, ja perinteiset pihviravintolat ovat olleet uudet tuotemerkit houkutellakseen uusia asiakkaita - mukaan lukien vuosituhannet. Tämä tarkoittaa, että on vähemmän paikkoja, joissa on valikoita, jotka ovat vähän enemmän kuin lihalevy ja perinteiset sivut, ja jos näytät vanhemmillesi ja isovanhemmillesi 2000-luvun pihviravintolan, he eivät ehkä edes tunnista sitä.

Ota ravintola Quality Quality Eats Tarkkailija nimeltään Ainoa pihviravintola, joka tarjoilee tuhatvuotisia. Se ei ole vain pihvi valikossa, se on luovia, tuhatvuotisen ystävällisiä ruokia, kuten pekonia, tarjoillaan maapähkinävoin, jalapenojen ja omenoiden kanssa, runsaalla värikkäillä cocktaileilla. Maple & Ashilla oli samanlainen ajatus, kertoo Huffington post , täyttämällä perinteisen pihviravintolan, jossa on äyriäisvaihtoehtoja ja hulluja jälkiruokia.

Kun Munchies puhuivat pihviravintoloiden omistajien Gregoryn ja Gabrielle Quinonez Dentonin kanssa, he tekivät selväksi, että vanhan koulun pihviravintolat olivat menneisyyttä. He varmistivat, että heidän Portlandissa, Oregonin pihviravintolassa, Oxissa, on pysyvää voimaa lisäämällä tonni kasvissyöjä- ja vegaanivaihtoehtoja. Ainoastaan ​​lihansyöjille tarkoitetut lihakeskeiset ravintolat löytävät nyt rajalliset markkinat, joten heidän on houkuteltava kaikkia.

Punainen liha on huono rap

pihvi

Punainen liha on ollut yksi elintarvikkeista, jotka on jatkuvasti tuomittu tyydyttyneiden rasvojen, kolesterolin ja L-karnitiinin vuoksi, jotka kaikki liittyvät sydänsairauksiin (kautta Harvard Health ). Nämä kehityssuunnat eivät ole auttaneet pihviravintolan kuvaa.

Aloitetaan siitä, mitä Amerikan Sydänyhdistys sanoo olevan terveellinen määrä punaista lihaa. He suosittelevat rajoittamaan itsesi noin 5 unssiin päivässä, mikä on pohjimmiltaan noin korttipakan kokoinen lihapala. Ja se on valtava määrä vähemmän kuin se 24 unssin pihvi, jonka tilaat joka kerta, kun menet pihviravintolaan, eikö olekin?

Miesten terveys tarkasteli kuinka vaikeaa voi olla syödä terveellisesti pihviravintolassa, ja se on haaste. Paitsi että valtava määrä punaista lihaa on ongelma, on myös hyvät mahdollisuudet, että alkupalat ja sivut ovat kaikki rasvaisia, kaloreita ja friteerattuja. Kaikki nuo perunat voivat olla merkittävä kuoppa, rasvaisemmat lihapalat tekevät ateriastasi vieläkin pahemman, ja tiedätkö todella mitä kyseisessä kastikkeessa on? Ei ole ihme, että terveystietoiset ruokailijat saattavat antaa pihviravinnoille kaipauksen.

Kobe-naudanliha jätti huonon maun

kobe-naudanliha Getty Images

Ihmiset haluavat pystyä luottamaan ravintolaan, ja kun totuus Kobe-naudanlihasta alkoi tulla esiin, se ei saanut pihviravintolat näyttämään hyvältä.

Forbes ' Larry Olmsted kutsui alan Kobe-naudanlihan mainostamista 'Food's Biggest Scamiksi'. Tuolloin, kun hän kirjoitti - 2012 - oli joukko yhdysvaltalaisia ​​pihviravintoloita, jotka mainostivat Kobe-naudanlihaa valikossa. He myös veloittivat siitä kohtuuttomia hintoja, mutta saalis oli kiinni: aitoa, aitoa japanilaista Kobe-naudanlihaa ei myyty missään Yhdysvalloissa.

Seuraavina vuosina Olmsted tarkasteli asiaa uudelleen ja teollisuuden näkemät muutokset. Vuoteen 2014 mennessä Yhdysvalloissa oli yhdeksän ravintolaa, joilla oli lupa myydä aitoa Kobe-naudanlihaa, ja se ei silti ole helvetti monissa paikoissa. Se oli erittäin harvinaista jopa Japanissa, Olmsted sanoo, ja hän sanoo myös, että useimmiten Kobe-naudanlihaa mainostava pihviravintola on suorastaan ​​valehteleva. Kun Inside Edition juoksivat paljastuksensa vuonna 2016, he löysivät jopa joitain Michelin-tähdellä varustettuja pihviravintoloita, jotka oletettavasti tarjoavat Kobe-naudanlihaa ... ja valehtelevat siitä. Se ei herätä paljon luottamusta, eikö niin?

Eläinten hyvinvoinnista huolehditaan enemmän

vasikka

Emme vain tiedä paremmin, kuinka terveellistä ruokamme on, vaan myös tiedostamme, mistä se tulee. Kun aloitat puhumisen lihasta, se on hankala aihe myös ihmisille, jotka eivät ole kasvissyöjiä tai vegaaneja. Kun Ehkäisy kirjoitti teoksen markkinoiden julmimmista elintarvikkeista, se sisälsi esimerkiksi vasikanlihaa, hanhenmaksaa, balutia ... ja naudanlihaa.

Kyllä, naudanliha. Emme pääse syvällisiin yksityiskohtiin, mutta joidenkin mielestä tehdas- ja teurastamot ovat niin pahoja, että on syytä laittaa kaikki linjalle niiden estämiseksi. Mielenosoittajat ovat laskeutuneet pihviravintoloista Toronto että Australia , ei vain tuomita ravintolaa, vaan siellä syömät ruokailijat.

Vuonna 2016 50 organisaation koalitio kiinnitti huomionsa Darden-ravintoloihin, emoyhtiöön, kuten Olive Garden ja Longhorn Steakhouse. Biologisen monimuotoisuuden keskus sanoo, että liike keskittyi saamaan ketju tekemään enemmän eläinten hyvinvointistandardien parantamiseksi ja hankkimaan lihaa vain vastuullisilta organisaatioilta. Vaikka Darden puhui puheesta, he eivät kävelleet kävelyllä, järjestäjät sanoivat, ja se ei ole hyvä julkisuus jo epämiellyttävän aiheen ympärillä.