Kreolien ja Cajun-ruoan todellinen ero

Perinteinen kreoliruoka

Kreoli ja Cajun ovat kaksi ruokailutermiä, jotka heitetään ympäriinsä keskenään, mutta kokit, jotka ovat kotoisin Louisianan alueelta, josta molemmat elintarvikkeet ovat kotoisin, tiedätkö, että näiden kahden välillä on (tai joskus oli) ero.

Vaikka mielipiteet vaihtelevat sen mukaan, keneltä kysyt, Tom Fitzmorris, ruokakriitikko, joka on katsonut New Orleansin ravintolamaailmaa yli neljän vuosikymmenen ajan (kautta Ei valikkoa ), sanoo, että kreoliruokaa on syntynyt yhteiskunnan ylemmän kuoren syömänä kaupunkiruokana. Cajun-ruoka on puolestaan ​​maalaisruokaa (via Forbes ). Hän huomauttaa kuitenkin myös, että koska näiden kahden tyylin välillä on ollut niin paljon sekoittumista vuosien varrella, todellista eroa ei ole enää ja kysymys näiden kahden välisestä erosta on yksinomaan akateeminen.

Toiset kuitenkin julistavat, että eroa on edelleen. Otetaan esimerkiksi New Orleansin katkottu Antoine's, joka tarjoilee kreolilaisia ​​ruokia, kuten ostereita Rockefeller, langustit Sardou ja sammakkojalan todistetut. Näitä 'hoity-toity' -ruokia ei todennäköisesti löydy Louisianan lahdesta, jossa ruoka on mausteisempaa ja yksinkertaisempaa.

Kahden keittiön välisiä lisäeroja

Langustit

Ehkä huomattavin ero tulee tomaattien käytöstä. Vaikka kreoliruokalla on tapana käyttää tomaatteja ja tomaattikastikkeita, Cajun-ruoka ei (via Käy New Orleansissa ).

Nämä kaksi ryhmää tulevat myös eri maantieteellisistä paikoista. Kreoli oli termi, jota käytettiin sekä alueen ranskalaisiin uudisasukkaisiin että eurooppalaisten, espanjalaisten, alkuperäiskansojen ja afrikkalaisten amerikkalaisten sulatusuuniin, jotka asuivat samalla alueella ja puhuivat ranskalaisen murteen kanssa.

Toisaalta Cajunit ovat kotoisin Nova Scotiasta, jotka britit potkaistiin ja lähetettiin asumaan Länsi-Louisianan lahdelle ja suolle.

Mutta kahdessa keittiössä on todellakin ollut jonkinlainen ristipölytys, koska on olemassa useita ruokia, jotka ovat läsnä molemmissa tyyleissä. Louisianan synonyymejä sisältäviä ruokia, kuten gumbo, jambalaya, langustin etouffée ja katkarapujen remoulade, löytyy molemmista ruokalajeista.