Todellinen ero maissijauhon ja Polentan välillä

maissijauho ja polenta

Maissijauho on välttämätön kaikille amerikkalaisille suosikeille, kuten maissileivälle ja hiljaisille pennuille, pölyttää pizzankuoria ylimääräiseen rypistykseen, vahvistaa friteerattuja ruokia leivonnaisena ja muodostaa perustan tortilloille. Ja kyllä, sitä voidaan käyttää polentan valmistamiseen - mutta näitä kahta ei pidä sekoittaa eikä termejä voida vaihtaa keskenään.

Pohjimmiltaan valkoinen tai keltainen maissijauho valmistetaan jauhetusta ja kuivatusta maissista, joka on tärkkelystäisempää kuin tuttu maissi-on-the-cob-tyyppi (kautta Hieno ruoanlaitto ). Pohjois-Amerikan Millers Associationin mukaan kokonaiset tai kivijauhetut myllyt valmistavat yleensä maissijauhoa kokonaan jauhetusta valkoisesta maissista, joka poistaa minimaalisen rungon ja alkion. Hienostuneempi maissijauho 'jauhetaan teräsrullilla,' eliminoimalla 'suurimman osan rungosta ja alkioista' parantamaan sen pitkäikäisyyttä hyllyllä (kautta Nauti ateriastasi ).

Polentalla on puolestaan ​​syvä historia Pohjois-Italiassa. Kuusi syö panee merkille, että maissipohjainen polenta on ollut suosittu tämän sadon levittämisen jälkeen 1500-luvulta; perinteisesti pidetään köyhien ruokana, se on keitettyyn maissijauhoon (tyypillisesti keltaiseen maissiin) perustuva ruokalaji.

Siksi, kuten Chowhound hajoaa, 'polenta on ruokalaji, ja maissijauho on ainesosa - usein kyseisen astian pääainesosa.'

Polenta- ja maissijauholajikkeet

maissijauho ja polenta

Chowhound selittää, että polentaa keitettiin aiemmin muiden jyvien pohjalta - ajattele kastanjauhoa, tattarijauhoa, kikhernejauhoa tai karkeaa jauhettua riisiä - ja se valmistetaan keittämällä ne nestemäisenä pehmeäksi, mahdollisten lisäysten, kuten voin, kanssa. makutekijä. Nykyään polenta-resepteissä usein mainitaan maissijauho pääainesosana, mutta erityisesti polentana merkityt tuotteet pakkaavat suuremman pintakuvion (kautta Todella yksinkertainen ).

Tämä vaihtelu johtuu jauhamisen karkeudesta. Nauti ateriastasi raportoi, että maissijauhoa on saatavana hienoina, keskisuurina ja karkeina tekstuureina - karkea lajike on sopivin polentalle.

Vastaavasti polentaa on erityyppisiä: karkeasti jauhettu, hienoksi jauhettu, välitön, valkoinen ja esikypsennetty putkessa. Itse maissijauhon monipuolisuus toistaa, että polenta voi tähdellä joukossa ruokia, sekä makeita että suolaisia, mukaan Todella yksinkertainen - kermamakeisessa muodossaan; kovetettu leikattuihin laatoihin pizzan tai kastikkeen päällä olevien viipaleiden pohjana; tai jopa sisällytetty kakkuihin ja evästeisiin.