Todellinen ero kirkastetun voin ja Gheen välillä

ghee purkissa

Termejä kirkastettu voi ja ghee käytetään usein keskenään. Vaikka samankaltaiset monin tavoin - ahem, molemmat alkavat voina - kirkastettu voi ja ghee eivät ole oikeastaan ​​täsmälleen sama asia. Ensinnäkin jokaisella on oma ainutlaatuinen alkuperätarinansa. Kirkastettu voi liittyy ranskalaisiin ruokiin, kun taas ghee on juurtunut intialaiseen kulttuuriin (via Masterclass ).

Sitten on otettava huomioon kulinaarinen tiede. Aloitetaan voin erittelystä: Spoon-yliopisto määritellään voin maitotuotteeksi, joka koostuu voirasvasta (vähintään 80 prosenttia), vedestä (16–17 prosenttia) ja rasvattomasta maidosta (1–2 prosenttia). Kokkien ympäri maailmaa kutsuttuna loistavaksi ruoaksi, joka valmistaa sekä makeita että suolaisia ​​ruokia, voilla on yksi suuri haittapuoli: se alkaa palaa suhteellisen alhaisessa lämpötilassa - tarkalleen 350 astetta Fahrenheit-astetta. Tämä tarkoittaa, että voissa paistetut tai paistetut tai muuten voissa kypsennetyt elintarvikkeet (tunnetaan savupisteenä) ovat vaarassa maistella palaneita tai ikäviä. Tai pahempaa, voin polttaminen voi vaikuttaa epäterveellisiin vapaisiin radikaaleihin, kun niitä kulutetaan.

Sekä ghee että kirkastettu voi tarjoavat ratkaisun tähän ikivanhaan ongelmaan nostamalla voin savupistettä. Kuten Epicurious huomauttaa, tässä on joitain näiden kahden ainesosan sekaannusta.

Ero tulee makuun

ghee lusikalla

Kuinka ghee ja kirkastettu voi eroavat toisistaan? Vaikka molemmat ovat voipohjaisia ​​säilyviä ruoanvalmistusrasvoja, ne saavuttavat samanlaisen asenteen kulinaarisessa maailmassa eri tavoin. Kirkastettu voi sulatetaan matalalla liekillä, erottaen keltaiseksi rasvaksi ja valkoiseksi maitokiintoaineeksi. Rasvaa nämä kiinteät aineet pois päältä ja dekantoi keltainen kulta toiseen astiaan, ja siinä sinulla on: kirkastettua voita.

Ghee keitetään vain vähän kauemmin kuin kirkastettua voita - ruskistamalla maidon kiintoaineet ja antamalla niiden laskeutua pohjaan ennen kireyttä (unohda tämä vaihe ja hups, sinulla on ruskea voi! Tulos on puhdasta taikuutta. Paahtavaa, pähkinäistä ja herkullista ghee pakkaa kaikki kirkastetun voin positiiviset edut selkeällä reunalla: sen vankka maku. Lisääntyneen savupisteen (450 astetta Fahrenheit) ansiosta voit korvata ghee voilla sekä kookos- ja kasviöljyillä kaikissa suosikkiresepteissäsi (kautta Kuusi syö ).