Todellinen ero leivinjaodan ja leivinjauheen välillä

paistaminen

Kaikki leivonnaiset ovat olleet siellä lukemassa reseptiä, joka vaatii joko ruokasoodaa tai leivinjauhetta ja tavoittanut sitten väärän. Tai - pahempaa! - Tajusit, että olet poissa sen vaatimasta. Onko sillä oikeastaan ​​väliä? Mitä eroa on joka tapauksessa? He tekevät saman ... eikö?

Eräänlainen. Sanonta kuuluu, että leivonta on tiede, ja se on täysin totta. Hyvä resepti on tasapainossa siten, että tarkat määrät ainesosia tekevät tehtäviä, jotka kaikki on tehtävä, jotta saat täydellisen leivän tai googlata cupcakes. (Tätä heitä kutsutaan, eikö? Gaggle?) Jos heität minkä tahansa siitä pois, projektisi ei tule oikein. Ja mitä tulee ruokasoodaan ja leivinjauheeseen, siinä on ero ja se on erittäin tärkeää.

Joten emme puhu vain näiden kahden ainesosan erosta, vaan siitä, miksi sillä on merkitystä. Sitten, kun seuraavan kerran tavoitat yhtä, toista tai molempia, olet valmis.

Mikä on leivinjauhe ja mikä on leivinjauhe?

ruokasooda

Otetaan astia ruokasoodaa, astia leivinjauhetta, laitetaan ne tiskille ja katsotaan tarkalleen mitä sisällä on.

Ensinnäkin ruokasoodaa. Se on oikeastaan ​​suora natriumbikarbonaatti, ja tässä on hieman palautetta luokkatieteen tiede sinulle. Ruokasooda on emäs, ja se tarkoittaa, että se reagoi joutuessaan kosketuksiin hapon kanssa. Kun paistat, se voi olla nesteen muodossa - tyypillisesti jotain sitruunaa, kirnupiimää tai kahvia - tai kiinteä aine, kuten ruskea sokeri. Kun nämä kaksi sekoittuvat, ne muodostavat hiilidioksidikuplia ja nostavat taikinasi pH-arvoa. Mitä tuo tarkoittaa? Pohjimmiltaan nämä kuplat saavat leivonnaiset nousemaan, ja pH: n nousu heikentää gluteenia, jotta lopputuotteestasi tulee pehmeämpi.

Nyt leivinjauhe. Se on hieman erilainen, koska se on itse asiassa ruokasoodaa ja joitain muita ainesosia - yleensä, sanoo Bobin punainen mylly , maissitärkkelys ja viinikivi. Se sisältää kahta happoa (jotka voivat vaihdella), ja vasta kun neste lisätään, ensimmäinen happo reagoi emäksen kanssa. Sitten, kun se on altistettu lämmölle, tapahtuu toinen reaktio. Mutta odota, sanot ... Jos se sisältää sekä happoa että emästä, eikö se reagoi automaattisesti? Ei, ja Terveyslinja sanoo, että maissitärkkelys tulee sisään. Se toimii pitämään reaktiota tapahtumasta, kunnes haluat sen.

Miksi reseptit vaativat ruokasoodaa, leivinjauhetta tai molempia

leivonta tavaraa

Jos olet koskaan miettinyt, miksi resepti vaatii yhtä eikä toista - tai molempia - et ole yksin. Se ei myöskään ole mielivaltainen.

Koska ruokasooda vaatii happoa sen aktivoimiseksi, Terveyslinja sanoo, että ainoa kerta, kun aiot nähdä sen käytettävän, on, kun reseptissä on happoa. On järkevää, eikö? Jos reseptissä ei ole happoja, käytät leivinjauhetta, koska se sisältää jo kaiken, mitä se tarvitsee toimiakseen.

Mukaan Hieno ruoanlaitto , siinä on myös vähän enemmän. Koska leivinjauhe reagoi vaiheittain - myös sellaisen, joka aktivoituu lämmön läsnä ollessa - sitä käytetään resepteissä, joissa taikinan täytyy joko jäähtyä tai nousta. Ajattele pikkuleipää taikinaa, jonka laitat jääkaappiin vähän ennen paistamista, tai leipää, joka tarvitsee pitkään nousua.

Joten, miksi tarvitset molempia? Ruokasoodaa ei aktivoida vain hapon läsnä ollessa, se myös neutraloi sen osana prosessia. Jos resepti sisältää happoa, se vaatii myös tietyn määrän ruokasoodaa reagoimaan ja olennaisesti oikeassa suhteessa ne kompensoivat toisiaan. Mutta joskus se ei riitä saamaan etsimääsi nousua. Siinä tapauksessa resepti kehottaa sinua lisäämään pienen leivinjauheen saadaksesi ylimääräisen potkun.

Odota, on olemassa erilaisia ​​leivinjauheita?

leivinjauhe

Koska asiat eivät ole tarpeeksi monimutkaisia, kun katsot vain leivinjauhetta ja soodaa, sinun on myös tiedettävä, että kyllä, myös leivinjauhetta on erilaisia. Kumpi ostat, on suuri ero, sanoo Hieno ruoanlaitto .

Otetaan ensin nopeavaikutteinen leivinjauhe. Tällöin reaktio tapahtuu huoneenlämmössä, joten heti kun sekoitat ainesosasi, taikuutta alkaa tapahtua. Et kuitenkaan aina halua sitä, joten hitaasti vaikuttava leivinjauhe tulee sisään. Tässä on viivästys, ja se ei aloita tekemistä, ennen kuin se saavuttaa tietyn lämpötilan. Sitten on kaksitoiminen leivinjauhe, mikä tarkoittaa, että osa tapahtuu, kun olet vielä huoneenlämmössä, ja se jatkuu, kun se on uunissa.

Jos leivinjauhepakkaus ei kerro mikä se on, se on todennäköisesti kaksitoiminen. Kahta muuta käyttävät enimmäkseen kaupalliset ja ammattimaiset leipurit, ja jos otit leivinjauheen ruokakaupasta, olet todennäköisesti turvallinen olettaen, että se on kaksitoiminen.

Kuinka ruokasooda ja leivinjauhe vaikuttavat makuun ja ruskistumiseen

sitruuna cupcakes

Sekä ruokasoodan että leivinjauheen maku on erehtymätön, ja huolimatta siitä, että se näyttää hyvin samanlaiselta ja sillä on sama tehtävä reseptissä, Hieno ruoanlaitto sanoo, että ne vaikuttavat lopputuotteen makuun ja väriin eri tavoin - ja miten se toimii, on toinen syy, miksi resepti voi vaatia molempia.

Käytetään esimerkkinä sitruunakuppikakkuja. Sitruuna on happo, joten resepti vaatii ruokasoodaa kompensoimaan osan happamuudesta ja tekemään niistä cupcakes nousta. Mutta haluat myös, että osa sitruunan mausta pysyy, ja jotta se tapahtuisi, ruokasooda ei voi käyttää kaikkia sitruunamehujasi. Lisää reseptiin leivinjauhe, ja lisäät myös happoa - ja se tarkoittaa, että sinulla on enemmän sitruunan makua jäljellä reaktioiden jälkeen ja nousu tapahtuu.

Mutta sano, että teet sitruunapannukakkuja, ja et halua vain sitruunan makua, mutta myös niitä herkullisia ruskistettuja reunoja. Jos reseptissäsi on liian paljon happoa, ruskistusta ei tapahdu. Ruokasooda poistaa hapon ja rohkaisee ruskistumista.

Toisin sanoen, jos käytät vain ruokasoodaa, kirpeät sitruunareseptisi menettävät sitruunan maun. Jos käytät vain leivinjauhetta, et saa sitä ruskistavaa reaktiota. Käytä molempia? Täydellisyys.

Miksi sooda on kiire, ja leivinjauhe ei

leivonta pentun kanssa

Joten olet valmistautumassa leipomaan ja yrität päättää, herätätkö koiran nyt viemään hänet ulos ennen kuin aloitat, vai annatko hänen nukkua ja vain astua pois siitä, mitä teet keskellä - resepti. Näin päätät.

Jos resepti vaatii ruokasoodaa, sinun on parasta ottaa koira ulos ennen aloittamista. Tämä johtuu siitä, että reaktio, joka aiheuttaa sinun kakku tai leivän nousu alkaa heti, kun lisäät ruokasoodaa nesteeseen, ja se tarkoittaa, että uuni on esilämmitettävä ja saat taikina tai taikina sisään niin pian kuin mahdollista. Jos odotat - ja sanot, astu pois juoksemaan koiran ulkopuolelle - kaikki hiilidioksidikuplat, jotka saavat reseptisi nousemaan, ovat kadonneet siihen mennessä, kun palaat, ja mitä uunista tulee, on hyvin, hyvin tasainen.

Toisaalta, jos resepti vaatii vain leivinjauhetta, sinulla on aikaa astua pois ja ajaa pupperi ulos, jos hänen on mentävä. Tämä johtuu siitä, että vaikka osa kaksitoimisen leivinjauheen reaktioista todellakin tapahtuu, kun sekoitat ne ensin, suurin osa kaasusta vapautuu vasta, kun se on uunissa ( ThoughtCo. ). Ja se tarkoittaa, että kakkusi nousee edelleen, eikä sinun tarvitse herättää koiraa ennen kuin aloitat.

Hieman menee pitkälle ... ruokasoodan kanssa

ruokasooda

Oletko koskaan kiinnittänyt huomiota siihen, kuinka paljon ruokasoodaa tai leivinjauhetta resepti vaatii? Jos et ole, et ehkä ole tajunnut, että useimmat reseptit vaativat vain suhteellisen pienen määrän ruokasoodaa. Ja se on erittäin tärkeää, koska mukaan Bobin punainen mylly , ruokasooda on noin neljä kertaa vahvempi kuin leivinjauhe.

Mutta tässä on asia: Jos haluat enemmän nousua, et voi vain lisätä lisää ruokasoodaa. Tämä johtuu siitä, että ruokasooda reagoi vain hapon läsnä ollessa, ja hyvät reseptit sisältävät vain tarpeeksi ruokasoodaa reagoimaan oikean määrän happoa. Sally's Leivonta riippuvuus toteaa, että jos lisäät ruokasoodaa, happo loppuu vuorovaikutuksessa ja se pysyy inertinä. Ja se tarkoittaa, että kakussa tai leivässä on vain jäljellä ruokasoodaa, ja voit maistaa sitä. Jos olet koskaan paistanut jotain, jolla on omituinen maku - ajattele, miltä se maistuu, jos nuolet saippuaa, joka oli täynnä hiutaleita alumiinifolio - se johtuu siitä, että sinulla oli liikaa ruokasoodaa.

Ja siksi monet reseptit noudattavat tätä nyrkkisääntöä: Tarvitset jokaiselle kupilliselle jauhoja tl leivinjauhetta ja vain neljäsosa tl leivinjauhetta.

Kuinka korvata leivinjauhe leivinjauheelle ja päinvastoin

ruokasooda

Voi ei! Olet jo aloittanut leipomisen, mutta unohdit tehdä pintahäiriön kaappiesi läpi varmistaaksesi, että sinulla on kaikki tarvitsemasi ja että et ole leivinjauheesta tai soodasta. Ensinnäkin hyvä uutinen: Jos sinulla on sellainen, voit korvike toiselle.

Oletetaan, että leivinjauhe on loppunut. Koska tiedät nyt, että leivinjauhe on lähinnä ruokasoodaa, johon on jo lisätty happoa, tiedät, että voit tehdä oman. Mukaan ThoughtCo. , se on helppoa: Käytä vain 1 tl leivinjauhetta ja lisää 2 tl kermakiveä. Presto! (Ja kyllä, käytät silti samaa tarkkaa määrää kotitekoista leivinjauhetta kuin kaupallisia tavaroita.)

Jos sinulla ei ole ruokasoodaa, se muuttuu hieman hankalammaksi. Leivinjauheessasi on ruokasoodaa, joten voit käyttää leivinjauhetta kolminkertaisesti. (ts. käytä 3 tl korvaamaan 1 tl leivinjauhetta.) Mutta tässä on saalis: Leivinjauhe muuttaa tekemäsi makua niiden sisältämien ylimääräisten ainesosien vuoksi. Onko sillä merkitystä sinulle? Jos näin tapahtuu, saatat haluta laittaa leivonnasi pitoon ja juosta kauppaan.

Kuinka varmistaa, että ruokasoodasi ja leivinjauhe ovat edelleen hyviä

ruokasooda

Jos et ole käyttänyt niitä jonkin aikaa, saatat miettiä, ovatko sooda ja leivinjauhe hyviä. Ajan myötä he eivät aio pilata , mutta he menettävät osan reaktiivisuudestaan ​​eivätkä tule toimimaan yhtä hyvin. Onneksi, ThoughtCo. sanoo, että voit ehdottomasti tarkistaa, toimivatko he niin hyvin kuin haluat.

Ensinnäkin ruokasoodaa. Sinun tarvitsee vain kaataa noin neljäsosa tl, laittaa se lautaselle ja lisätä muutama pisara joko sitruunamehua etikkaa. Jos saat paljon kuplia, se on hieno.

Sitten ruokasoodaa. Täytä 1 kuppi mittakuppi kolmanneksella matkalla kuumalla vedellä ja lisää tl kyseenalaista leivinjauhetta. Kuploiko se? Joo? Se on silti hyvä.

Jos mietit missä vaiheessa sinun täytyy huolehtia siitä, onko sinun huolissasi ruokasoodan ja leivinjauheen tuoreudesta, pidä tämä mielessä: Vaikka molemmat tyypillisesti kestää kuuden kuukauden - yhden vuoden ajan, mitä kosteampi ilmasto, sitä nopeammin molemmat alkavat menettää höyryä.

Mitä ruokasoodalle ja leivinjauheelle tapahtuu suurilla korkeuksilla?

ruokasooda

Mukaan Ruoanlaittotiede , korkeus muuttaa leivonnaisesi nousua - varsinkin kun saavutat 3000-3300 jalan kynnyksen merenpinnan yläpuolelle. Mitä korkeampi olet, sitä alhaisempi ilmanpaineesi on ja mitä alhaisempi ilmanpaineesi on, sitä parempia kakut ja leivät nousevat. Ne myös kuivuvat nopeammin, ja on hyvät mahdollisuudet, että matalammille korkeuksille tarkoitettu resepti aiheuttaa reaktion - ja suuret ilmakuplat - niin suuret, että ne räjähtävät ja kakkusi romahtaa.

Voitteko säätää ruokasoodaa ja leivinjauhetta auttamaan? Eräänlainen. Jotkut paikat ehdottavat laskua sekä kahdeksan että puolen tl: n välillä jokaista teelusikaa varten, jota resepti vaatii ... mutta se on epätarkkaa.

Kuningas Arthur Jauhot ehdottaa jotain hieman erilaista. Heidän mukaansa paras panoksesi on, että jos resepti vaatii tl joko ruokasoodaa tai leivinjauhetta, vähennä se 7/8, jos olet 3000-5000 jalkaa, 1/2, jos olet 5000-6500 jalkaa , ja 1/4, jos olet 6500-8000 jalkaa. Se on, jos käytät yhtä tai toista, mutta entä resepti, joka vaatii molempia?

Sitten he sanovat, että paras vaihtoehto on valita sen sijaan leivinjauheen ja makean maidon käyttö. Joskus parasta on välttää ongelmaa.

Odota, eikö hiiva tee samaa kuin ruokasooda ja leivinjauhe?

hiiva

Ruokasoodaa ja leivinjauhetta sekoitetaan yleisesti, mutta eikö ole olemassa yhtä muuta ainesosaa, joka tekee melkein saman asian? Kyllä - se on hiiva. Joten ... mitä eroa siellä on?

Kaikki on reaktioissa. Vaikka ruokasooda ja leivinjauhe reagoivat vastaavasti happojen ja nesteiden kanssa, hiiva reagoi sokerien kanssa. Mukaan Jalostamo29 , se on täysin erilainen prosessi, joka tapahtuu hiivan kanssa, ja se on käyminen. (Ja siksi hiiva ei ole yhtä vaihdettavissa ruokasoodan ja leivinjauheen kanssa.) Kun hiiva fermentoituu, se on vielä hitaampi prosessi - siksi sinun on annettava leipätaikinan istua jonkin aikaa, ennen kuin pudotat sen uuniin.

On myös toinen tapa tarkastella eroja. Kun on kyse ruokasoodasta ja leivinjauheesta, Bobin punainen mylly sanoo, että tapahtuva reaktio on kemiallinen. Hiivan kohdalla se on biologinen reaktio. Se on ero, joka johtaa lopulta samaan perustulokseen, mutta sinun on myönnettävä, että se on melko siisti ja erinomainen hauska tosiasia juhlissa muutaman evästeen tai kakkuviipaleiden yli.

Ruokasoodalla on erilaisia ​​ei-leivontakäyttöjä

ruokasooda

Kun ajattelet ruokasoodaa ja leivinjauhetta, luulet luultavasti paistamisen. Se on loppujen lopuksi oikein. Mutta yhdellä niistä voi tehdä paljon asioita, ja tämä? Tämä on tärkeää.

Mukaan Ensimmäinen naisille , leivinjauhetta käytetään melkein vain - ja parasta - leivontaan. Se siitä! Ruokasoodalla on toisaalta paljon muita käyttötarkoituksia. Terveyslinja sanoo, että ruokasoodalla oli osoitettu olevan mielenkiintoisia vaikutuksia lisäravinnoksi otettuna, ja sen on havaittu auttavan vähentämään väsymystä - varsinkin kun käydään läpi kovaa liikuntaa, jos harjoittelet painoa tai osallistut korkeaan - energiaurheilu, kuten potkunyrkkeily tai taistelulajit. Sen on myös osoitettu auttavan poistamaan plakkia, vähentämään närästystä, hidastamaan munuaissairauden etenemistä ja jopa lievittämään vikahammojen kutinaa, kun ne sekoitetaan veteen ja muutetaan tahnaksi.

Terveyslinja sanoo myös voit käytä ruokasoodaa deodoranttina, suuvedenä syöpäkipuiden kivun lievittämiseksi, ilma-, roska-, kenkä- ja jääkaapinraikastimena, tahranpoistoaineena ja pyykinvalkaisuaineena ja jopa rikkaruohotappana. Se kaikki tekee leivinjauheesta positiivisen tylsän vertailun vuoksi, joten jos mietit, mistä saat ison laatikon, on vastauksesi.