Myyttejä kiinalaisesta ruoasta sinun pitäisi lopettaa uskominen

Sichuanin ruoka

Jos sinä tai perheesi asuisitte koskaan kiinalaisen ravintolan lähellä, olisitte luultavasti olettaneet, että mitä tilaatkin, olitpa sitten chow mein tai lo mein , Kenraali Tson kana , munarullat tai chop suey, oli todellinen kauppa. Mutta entä jos sanoisimme teille, että mielestänne kiinalaisen ruoanlaiton suosittuja ruokia on itse asiassa vähemmän kiinalaisia ​​ja enemmän amerikkalaisia ​​ja jotka on mukautettu vastaamaan amerikkalaista makua? Ja että nämä mukautukset, Jennifer 8. Lee mukaan hänessä TED-puhe , toi tosiasiallisesti ainesosia kiinalaiseen amerikkalaiseen ruokaan, jotka eivät olleet oikeastaan ​​kotoisin Kiinasta - kuten parsakaali (hitti-duo 'beef and broccoli')?

Koska kiinalainen ruoanlaitto Amerikassa on ollut erittäin mukautuvaa, monet ruokaa ympäröivät myytit on hyväksytty tosiasiana - ja nämä myytit saatetaan helposti kumota vain yhden matkan jälkeen aitoon kiinalaiseen ravintolaan. Tässä on vain muutama.

Kiinalainen ruoka ei ole vain paistettua

Pekingin ankka puulevyllä

Kiinalaisamerikkalainen ruoanlaitto voi olla kyse paistosta, mutta on olemassa erilaisia ​​tapoja saada ruoka valmiiksi erottelevan väkijoukon makuun. Tofua, äyriäisiä, kuten katkarapuja tai kalmareita, ja kananpaloja voidaan leipoa ja paistaa kuumissa öljysäiliöissä, joten niistä tehdään teräviä ja maukkaita muutamalla suolan ja pippurin ravistelulla.

Xiaolongbao ja hämärä summa ovat pieniä puremia, jotka höyrytettiin taiteellisissa pienissä bambukoreissa ennen niiden tarjoamista. Kovia lihoja 'punotaan haudutettuna' tai keitetään savipannussa hyvin matalalla liekillä tuntikausia kastikkeessa, jossa on soijakastiketta, sokeria, viiniä, inkivääriä, viisi maustajauhetta, chiliä ja korianteria. Hotpotit ovat kiehuvia keittoja, joihin vihannekset, nuudelit ja lihapalat kypsennetään nopeasti, ennen kuin ne kastetaan kastikkeisiin ja kulutetaan. Ja sitten on paistoja, joihin kuuluu ankkoja, hanhia ja sianlihaa, joissa on raikas, repeytynyt iho, joka repisee leikattaessa ja joka antaa tien pehmeälle, maukkaalle lihalle juuri sen alapuolella (kautta Kiina kohokohtia ).

Soijakastikkeen lisääminen ei tee ruokalajista kiinalaista

Valkoinen kulho, jossa on soijakastiketta

Kiinalaisen ruoanlaiton maailma on valtava. Niin laaja, että se käsittää vähintään kahdeksan erilaista alueellista ruokaa, mukaan lukien kantonilainen, Szechuan, Zhejiang, Fujian, Hunan ja Shandong. Jotkut näistä ruokalajeista pitävät soijakastiketta, toiset omaksuvat chilit ja erikoispippurit, jotka tukahduttavat suun (kautta Kiina kohokohtia ).

Tämä voi selittää, miksi soijakastike on suosittu mauste, se ei ole aivan ruoanlaittouniversumin keskellä kiinalaista ruokaa. Sen sijaan se jakaa parrasvalon etikan, ruoanlaittoviinin, chilikastikkeiden ja soijapaputahnan kanssa. Daxue-konsultointi panee merkille, että vaikka kiinalaiset ruokailijat nauttivat suolaisista ruoista, mausteinen hallitsee korkeinta; ja kun erityisruokavaliot vievät mausteiset mausteet aromiyhtälöstä, soijapaputahnat ja tahini tulevat vastaavasti toiseksi ja kolmanneksi.

Fortune-evästeet ovat aasialaisia ​​- mutta ne eivät ole kiinalaisia

Kiinalainen onnieväste

Amerikan suosituimman kiinalaisen jälkiruoan historian paljasti Jennifer 8. Lee kirjoittaessaan kirjaansa Fortune-evästeiden aikakirjat. Lee sai tilaisuuden puhua Yasuko Nakamichin, ruokatieteilijän kanssa, joka vietti huomattavan paljon aikaa yrittäessään jäljittää onnievästeen historiaa. Nakamichi uskoo, että evästeet ovat saaneet inspiraationsa Kioton (Japani) leivonnaisista, joita kutsutaan tsujiura senbei (omaisuuseväste) tai omikuji senbei (kirjoitetut omaisuuden keksejä).

Mutta toisin kuin heidän amerikkalaiset serkkunsa, evästeen japanilaiset versiot on maustettu misolla, ja heidän viestinsä kirjoitetaan leivonnaisen ulkopuolelle paperin arkin sisäpuolelle. Japanilainen leipuri Benkyodo oli tärkein onnekeksejen toimittaja, kunnes toinen maailmansota pakotti japanilaiset amerikkalaiset internointileireille, jolloin kiinalaiset amerikkalaiset alkoivat tehdä omia onnekeksejä - ja loput ovat historiaa. Tänään, Syö tätä, ei sitä! sanoo suurin onnenkeksi-evästeiden valmistaja on Wonton Food, joka valmistaa 4 miljoonaa onnekeksiä päivässä.

Kiinalaiset noutoruokalaatikot ovat amerikkalaista alkuperää

Kiinalaiset noutolaatikot

Jos menet kiinalaisessa ravintolassa Aasiassa, älä ihmettele, jos noutosi tulee sinulle muovipussiin tai pakattu ei-kuvattavaan laatikkoon, jossa kansi pidetään paikallaan kuminauhoilla. Mielestämme mahtavan noutolaatikon syntymä oli amerikkalaisen keksijän Frederick Weeks Wilcoxin ideointi, joka otti patentin vuonna 1894, mitä hän kutsui 'paperiastiaksi'.

Hänen aikanaan olemassa olevien osteriastioiden innoittamana Wilcoxin aivotuote valmistettiin yhdellä paperiarkilla, taitettiin osiin ja taitettiin lähes vuotamattomaan astiaan, jossa oli herkkä lankakahva (kautta New York Times ). Yksi tämän viileän säiliön tuottajista oli Fold-Pak -niminen yritys, jolla oli 1970-luvulla graafinen suunnittelija, joka lisäsi pagodin ja kiitoksen kiinalaisen kalligrafian näköiseksi, molemmat painettuina punaisella (via Valitut Palat ). Sen arvosta Fold-Pak ei muista kuka graafinen suunnittelija on, mutta yritys tietää yhden asian - se ei myy noutorasiaa Kiinassa.