Virheitä, joita teet Creme Bruleetä paistettaessa

Paahtovanukas

Crème brûlée on valmistettu j ust muutama ainesosa: kerma, vanilja, suola, munat ja sokeri. Mutta älä anna sen näennäisen yksinkertaisuuden saada sinut itsevarmaksi siitä, että tämä on helppo jälkiruoka.

Crème brûlée on ranskalainen makea, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti palanutta kermaa. Tämä sileä vaniljakastike, yhdistettynä särkyvään, rapeeseen, karamellisoituun sokeriin, tekee ylellisestä lopusta kaiken aterian, jonka päivälliset vieraat muistavat kauan lähdettyään kotiin. Mutta se on myös helppo resepti sekoittaa.

Nauti ateriastasi ehdottaa, että yleisten virheiden tunteminen ennen munan murtamista voi auttaa varmistamaan, ettet tee niitä. Mitkä ovat nämä virheet ja sudenkuopat, jotka aloitteleva kokki tekee tehdessään crème brûléea?

Ensinnäkin, kokki Raphael Francois, toimeenpaneva kokki ja Le DeSalesin kumppani, kertoi Michelin-opas että yksi tärkeimmistä vaiheista todellisen crème brûléen valmistamiseksi alkaa siitä, että se on oikealla paksuudella, joka on noin 2 tuumaa. Tämä vaatii crème brûlée -astian, joka on suunniteltu antamaan sinulle tasainen paistaminen. Jos käytät väärää astiaa, saatat päätyä ylikypsään yläosaan ja alikypsytettyyn pohjaan.

Creme brulee paistovirheet

paahtovanukas

Munien 'munat-tosiasiallisesti' -oikeuden saaminen voi olla haastavaa millä tahansa creme brûlée -reseptillä. Internetissä lukemasi yleiset virheet koskevat usein kokonaisia ​​munia eikä vain keltuaisia ​​(via ChowHound ). Mukaan Nauti ateriastasi, keltuainen antaa vaniljakastikkeelle sen rikkaan, kermaisen koostumuksen, kun taas munanvalkuaisen käyttö tekisi siitä kiinteän. Kysy Nigellalta kuvaa vaniljakastiketta, joka on kypsennetty riittävän paksuksi peittämään lusikan takaosaa, eikä se virtaa välittömästi takaisin, jos syötät sormea ​​sen läpi.

Sinun on myös oltava varma, että saat Bain-Marie (tai kuumavesihauteessa vaniljakastike) oikein. Bain-marien on varmistettava, että vaniljakastike kypsyy tasaisesti eikä jakaudu. Kitchn suosittelee astian vuoraamista puhtaalla pyyhkeellä, jotta leivinastiat eivät liukastu, kun kaadat vettä.

Kiinnitä lisäksi sokeria. Nauti ateriastasi toteaa, että tämä ei ole paikka, jossa haluat olla luova. Ohita kaikki sugar du jour ja kiinnitä valkoiseen rakeiseen sokeriin. Se palaa hyvin eikä sulaa herkkä vaniljakastike. A New Yorkin ajat lukija neuvoi myös olemaan tekemättä alokasvirheitä odottaessaan jälkiruoan tarjoilua, koska jos annat sen istua liian kauan, sokeri sulaa.

Polttamaan vai ei polttamaan?

paahtovanukas

Ja viimeiseksi, viimeinen yleinen virhe, jonka ihmiset tekevät creme brûléen paistamisessa, näyttää olevan keskustelun kohteena. On niitä, jotka uskovat, että broileria on hyvä käyttää brûléeingissä, kun taas toiset sanovat, että ainoa hyväksyttävä menetelmä on iskulamppu.

Nauti ateriastasi ehdottaa, että paistaminen ei yksinkertaisesti anna creme brûléelle samaa ruskeaa väriä ja terävää vaikutusta kuin puhallin; kuitenkin, Kitchn panee merkille, että broilerin käyttö on erittäin käytännöllinen tapa saavuttaa brûléeing, mutta varoittaa, että vaniljakastikkeen on oltava hyvin kylmä ja täysin asetettu, jotta broileri voi toimia. Jos voit, anna vaniljakastike yön yli saada parhaat tulokset.