Virheet, joita kaikki tekevät vihannesten valmistuksessa

hienonnetut vihannekset

Olitpa elinikäinen vihannesten rakastaja vai uusi kasviperäinen ruoanlaitto , yksi asia on varma: Vihannekset voivat olla tuskaa valmistaa. Viljelijöiden markkinoilta ostetut tai CSA: n kautta saadut vihannekset voivat olla hieman hankalia. Ne saattavat olla saatavana tuntemattomissa muodoissa, kuten porkkanoita tai punajuuria, joihin villi vihreä päällinen on vielä kiinnitetty. Kumpikaan ei ole vain markkinoita. Ruokakauppa on täynnä asioita, kuten irtovihreät tai rypytetyt retiisit, jotka tarvitsevat hieman enemmän rakkautta kuin pakatut tavarat, kuten pussitettu pinaatti, coleslaw-valmiit silputut porkkanat tai esipestyt salaattisekoitukset. Jos olet uusi vihannesten valmistuksessa, et ehkä tiedä, että heität pois tavaraa, jota voisit käyttää, tai että poistat vihanneksen ravinteikkaimman osan.

Hyvä uutinen on, että nämä taidot on erittäin helppo oppia. Tarvitset vain vähän harjoitella veitsellä ja etsiä näitä virheitä, joita jokainen tekee vihanneksia valmistettaessa. Ennen kuin huomaat sen, olet hyvällä matkalla valmistautumiskeinon mestariksi. Säästät rahaa säilyttämällä jokaisen viimeisen romun varastotuotantoa varten, ja jääkaapisi on järjestetty täydellisesti maksimoimaan sijoituksesi säilyvyys. Ei vain sitä, mutta hedelmät ja vihannekset ovat myös ravinteiden tiheämpiä ja maistuvat paremmin.

Ei varastoi vihanneksia oikein

jääkaapin vihannekset

Vihannesten ostaminen irtotavarana voi olla erinomainen tapa säästää rahaa tuotannossa. Jos ostat hedelmiä ja vihanneksia Costcon kaltaisissa myymälöissä, sinulla ei ehkä ole valinnanvaraa - mikään ei tule pienissä pakkauksissa! Mutta sinun on oltava valmis pitkäaikaiseen varastointiin, kun ostat isoja pusseja perunoita, sipulia, omenoita, avokadoja ja paljon muuta. Esimerkiksi perunat ja sipulit voivat kestää yli kuukauden, jos niitä varastoidaan viileässä, pimeässä tilassa, mutta sinun pitäisi Älä koskaan säilytä niitä yhdessä . Sipulit vapauttavat kaasuja, jotka saavat perunat itämään ja pilata ne nopeammin. Sama pätee omenat : Ne vapauttavat eteenikaasua, joka saa muut hedelmät ja vihannekset kypsymään nopeammin, joten sinun kannattaa varastoida ne pois muista tuotteista, jotta omenat eivät pilaa nippua.

Kun se tulee jäähdytetyt vihannekset vihannesten, kuten lehtikaalin, parsakaalin, porkkanan ja sellerin, kääriminen muovipussiin pidentää niiden säilyvyyttä. Säilyttämällä ne terävämmässä astiassa, saat ylimääräisen viikon tai enemmän. Sienet taas toimivat paremmin paperipussin kuivassa ympäristössä, joten pidä ne poissa terävämmästä astiasta. Lopuksi, jos saat juurekset vihreineen (kuten porkkanat, retiisi, nauriit ja punajuuret), muista: poista vihreät yläosat ennen kuin laitat ne jääkaappiin. Yläosat ovat syötäviä, mutta ne imevät ravinteita ja kosteutta juurista, jättäen sinulle surullisia, löysiä porkkanoita.

Annetaan hedelmien tai vihannesten hapettua

kuoritut perunat

Valmistautuminen viikkoon pilkkomalla hedelmät ja vihannekset etukäteen on hyvä tapa säästää aikaa, mutta se ei ehkä ole paras tapa säilyttää vihanneksen maku ja väri. Se ei ole ongelma runsaasti antioksidantteja hedelmät ja vihannekset, kuten marjat, lehtikaali, parsakaali tai punajuuret. Nämä kohteet on suojattu hapettava , ja ne eivät muuta väriä, kun leikataan niihin.

Samaa ei voida sanoa tuotteista, kuten perunat, omenat, banaanit, munakoisot, palsternakat, taro-juuret, selleri-juuret ja avokadot. Heti kun ne on leikattu, paljastunut pinta alkaa muuttua ruskeaksi. Voit rajoittaa ruskistumista harjaamalla leikattu pinta sitrushedelmämehulla tai voit yrittää sijoittaa leikatut vihannekset veteen ja hedelmiin happamaksi tehty vesi (vesi sekoitettuna sitruunahappoon, sitrushedelmämehuun tai etikkaan). Mutta paras tapa estää hedelmien ja vihannesten hapettuminen on pitää sisätilansa ensinnäkin pois hapesta. Pidä ne kokonaisina vasta ennen kuin aiot valmistaa tai kuluttaa niitä.

Ateriaa valmistavat vihannekset liian aikaisin

hienonnetut vihannekset

Hapettuminen ei ole ainoa ongelma, josta sinun on huolehdittava, kun leikataan hedelmiä ja vihanneksia aterioiden valmistukseen. Tuotteiden leikkaaminen liian aikaisin voi myös johtaa ravinteiden ja laadun menetykseen. Mukaan Verywell Fit , ravinteiden menetys johtuu hapesta, valosta ja lämmöstä. Hedelmät ja vihannekset ovat luonnollisesti suojattu kahdelta ensimmäiseltä tekijältä - ennen kuin ne leikataan. Kun sisäosat ovat paljastuneet, vitamiinit alkavat hajota. C-vitamiini on erityisen herkkä, koska se voi vuotaa nesteistä, kun leikkaat tuotteita.

Vihannesten leikkaaminen voi myös lisätä niiden pilaantumisriskiä. On käynyt ilmi, että hedelmät ja vihannekset jatkavat hengittää sadonkorjuun jälkeen. Niihin leikkaaminen muuttaa hengitysnopeutta ja vapauttaa hiilidioksidia. Ylimääräisesti tämä kaasu voi muuttaa leikatun ruoan makua ja tekstuuria. Se on hyvä syy ostaa kokonaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia ja välttää valmiiksi leikattu vihannes vaihtoehtoja myös ruokakaupassa; se ei vain ole aikaa säästävien arvoinen.

Vihannesten leikkaaminen satunnaisiin kokoihin

vihannesten leikkaaminen

Voisi tuntua tylsältä viettää aikaa vihannesten leikkaamiseen täysin yhtenäisiksi paloiksi, mutta se on todella tärkeää. Klo kulinaarinen koulu , opiskelijan veitsitaitoja arvioidaan jatkuvasti, ja se ei johdu vain siitä, että ohjaajat haluavat valmiiden ruokien näyttävän kauniimmilta. Yhtenäiset muodot kypsyvät tasaisemmin kuin satunnaiset koot. Tämä koskee keittotasossa paistinpannussa keitettyjä vihanneksia sekä paistettuja vihanneksia. Mitä tahansa leikataan hyvin pieniksi paloiksi (kuten jauheliha, pienet nopat, brunoise) kypsyvät nopeammin kuin suuremmat palat (kuten iso noppu tai kuutio). Jos heittäisit molemmat koot yhteen, pienet palat palaisivat siihen mennessä, kun isommat palat kypsyivät.

Ainoa syy leikata vihannekset erilaisiin kokoihin on, jos se on tarkoituksellista. Se voi toimia hyödyksi ruoanlaittomenetelmillä, kuten esim. Arkkipannuillallisilla. Leikkaus pidempi kypsennys bataatit, kuten pienet noppat, samalla kun parsakaali jätetään suuriin kukintoihin, varmistaa, että ne kypsyvät samalla nopeudella. Mutta useimmissa aterioissa on parasta keskittyä veitsen leikkauksiin vihanneksia valmistettaessa.

Yritetään leikata pyöreitä vihanneksia tekemättä tasaista pintaa

vihannesten leikkaaminen

Pyöreät vihannekset ovat vaarallisin esine keittiössä aloittelijoille. Hedelmien ja vihannesten on helppo kiertää leikkuulaudalla. Jos olet jo sitoutunut tekemään leikkauksen ennen kuin huomasit rullan, se voi aiheuttaa katastrofin paljaille sormillesi. Paras tapa leikata tuotteita samalla kun suojaat käsiäsi, on pitää leikattua ruokaa kunnolla ja luoda tasainen pinta leikkaamista varten.

Ensinnäkin, sinun tulee aina suojata sormesi käyttämällä ns kynsien pito . Kierrä leikkaamattoman käden sormet niin, että peukalosi on työnnetty sormiesi taakse ja veitsen terä istuu tasaisesti rystyjäsi vasten. Siirrä kynsiä taaksepäin veitsellä viipaloidessasi pitämällä vihannesten tukevasti altistamatta sormenpäitä terälle. Yritä luoda tasainen pinta toiselle puolelle, jotta vihannes ei pyöri ympäriinsä. Esimerkiksi pyöreillä esineillä, kuten perunoilla, voit aloittaa viipaloi perunan kaistale . Kun käännät perunan leikatulle puolelle, huomaat, että se istuu nyt tasaisella pinnalla ja sitä on paljon helpompi leikata.

Väärän tai tylsän veitsen käyttö

vihannesten pilkkominen

Jos sinulla on kokin veitsi, saatat ajatella, että se on oikea työkalu mihin tahansa leikkaamiseen, viipalointiin tai kuutioimiseen. Mutta on olemassa useita erilaisia erityyppisiä veitsiä siellä hyvästä syystä: Jokainen terä sopii erityisen hyvin tiettyyn tehtävään. Sen sijaan, että käytit suurta veistä leikkaamaan kaiken, kokeile käyttää lyhyempiä veitsiä, kuten santoku-veitsiä tai japanilaisia ​​vihannesveitsiä. Voit myös etsiä leikkuuterää pieniin tehtäviin, kuten appelsiinien segmentointiin tai omenoiden ja perunoiden kuorintaan. Pidemmät käyttöveitset sopivat erinomaisesti salottisipulien pilkkomiseen tai valkosipulin jauhamiseen, ja hammastetut versiot sopivat tomaatin ohuiksi viipaloiksi.

Tärkeämpää kuin oikean veitsen käyttö on terävän veitsen käyttö. Jotkut sanovat, että he pelkäävät teräviä veitsiä, mutta keittiössä ei ole oikeastaan ​​mitään pelottavampaa kuin tylsä ​​veitsi. Tylsät terät vaativat enemmän painetta käyttää, ja Rochesterin yliopiston lääketieteellinen keskus varoittaa, etteivät ne tartu leikkaamansa ruoan pintaan, joten ne voivat liukastua helpommin.

Päästä eroon vihannesten ravinnetiheistä nahoista, varret ja latvat

kuoritut vihannekset

Tietenkin jotkut kuoret ovat syötäväksi kelpaamattomia (katsomme sinua, banaaneja ja avokadoja), mutta haluat ehkä miettiä kahdesti ennen vihannesten, kuten porkkanan, kurkun, perunan tai inkiväärin, kuorintaa. Saatat heittää pois ravintorikkain vihannesten osat! Kuorimissa on yleensä korkein pitoisuus vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, ja kuorista löytyy jopa 30 prosenttia vihannesten kuiduista. Tämä kuitu ei ole vain hyvä ruoansulatuskanavan terveydelle, mutta se voi myös lisätä kylläisyyttä ja auttaa sinua tuntemaan itsensä täydellisemmäksi pidempään.

Kumpikaan ei ole vain kuorinta: varret ja vehreät latvat sisältävät usein enemmän ravinteita kuin itse vihannes. Sen sijaan, että heität vihannesten toppeja, yritä käyttää niitä osaksi ruokaa. Voit käyttää porkkanan yläosat tehdä pesto tai chimichurri, ja sokerijuurikkaan ja nauris vihreät luoda herkullinen paistettu vihreät lisuke. Jopa parsakaalin varret ovat herkullisia - voit pilkkoa ne ja lisätä paistettuihin perunoihin, silputtaa ne coleslaw-salaattia varten tai hauduttaa ne kermassa ja soseuttaa täydellisen mausteen luomiseksi. parsakaalikeitto .

Hedelmien ja vihannesten kuorinta väärällä tavalla

kuoritut vihannekset

Jos päätät kuoriutua hedelmiä ja vihanneksia, varmista, että käytät tehokkainta kuorintamenetelmää. Virheellinen kuorinta ei vain tuhlaa arvokasta, syötävää tuotetta, vaan myös tuhlaa aikaa. A vihanneksen kuorija toimii parhaiten. Se tekee nopean työn poistamalla nahat perunoista, porkkanoista ja kurkkuista, ja voit myös käyttää sitä kuitujen poistamiseen selleriistä. Vihannesten kuorija toimii myös poikkeuksellisen hyvin ihon poistamiseksi mangoista, mutta se ei ole paras työkalu jokaiseen tehtävään.

Vihannesten kuorija on ylivoimainen, kun on kyse ohuista nahoista, kuten valkosipulista ja inkivääristä. On useita tapoja kuorita valkosipulia mukaan lukien murskaaminen sen veitselläsi tai ravistamalla neilikka kahden metallikulhon välillä. Ja inkivääri iho liukastuu heti tavallisen lusikan lyönnillä. Kun on kyse kovan nahtaisista vihanneksista, kuten butternut-kurpitsa, osoittautuu mikroaaltouuni voi auttaa. Noin kolmen minuutin kuluttua mikroaaltouunissa iho kuoriutuu helposti irrotusveitsellä.

Kasviosien hävittäminen, joita voidaan edelleen käyttää

vihannesten romut

Yritä olla antamatta sellaisten asioiden kuin vihannesten kuorinta, puumaiset varret tai kuihtuneet vihreät latvat hukkaan. Nuo osat eivät välttämättä pääse illallisellesi, mutta ne voidaan varmasti suunnitella luomaan olennainen rakennusosa suurelle aterialle: vihannesvarasto. Kotitekoinen liemi on yksi niistä asioista, jotka erottavat hyvän kokin suuresta. Se voi lisätä uskomattoman tason syvyys ja maku keittoihin, kastikkeisiin, vuoka- ja muuhun.

Vihannesvaraston tekeminen on helppoa, varsinkin jos sinulla on pakastin, joka on täynnä kasvispoistoja. Kitchn neuvoo välttämään vihannesten, joissa on voimakkaita makuja, kuten kaalia, parsakaalia, punajuuria, artisokkaa ja kaalia, käyttämistä, kaikkea pilaavaa tai mätää sisältävää. Mutta useimmat vihannekset ovat reilu peli. Voit käyttää kuoria, porkkanan ja sipulin syötäväksi kelpaamattomia päitä, parsan ja sienien puupäätä, varret, juuret ja varret. Voit jopa tallentaa esimerkiksi sipulikuoret , joka voi lisätä varastoon houkuttelevan värin. Helpoin tapa hyödyntää romumassan valmistusta on pitää baggie kätevä, kun pilkkoat vihanneksia. Säilytä pussia pakastimessa, kunnes sinulla on noin neljä kuppia vihanneksia.

Ei pesua

pesty pinaatti

Tässä on hedelmien ja vihannesten asia: ne ovat likaisia. Juurekset, kuten perunat ja porkkanat, kasvavat maan alla, mutta jopa maanpäälliset tuotteet, kuten salaatti ja tomaatit, voidaan roiskuttaa lialle ja mutalle kasteluprosessin aikana. Ja kaikki, mitä ei ole orgaanisesti kasvatettu, voi sisältää torjunta-ainejäämät , joten on todella tärkeää pestä tuotteesi ennen sen käyttöä. Ellei se ole esipesty, se on; opinnot ovat osoittaneet, että esipestyjen vihreiden peseminen kotona lisää todellakin todennäköisyyttä sairastua ristikontaminaation takia.

Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi pestä kasviksesi heti, kun palaat kotiin ruokakaupasta. Tuotteiden peseminen liian aikaisin voi todella edistää bakteerien kasvu se voi nopeuttaa ruoan hajoamista. On todella parasta odottaa hedelmien ja vihannesten pesemistä juuri ennen niiden nauttimista. Jos sinun on pestävä ne etukäteen, varmista, että ne ovat mahdollisimman kuivia, ennen kuin säilytät niitä. Ylimääräinen kosteus voi myös nopeuttaa ruoan pilaantumista.

Saastuttaa hedelmiä ja vihanneksia

raa'at vihannekset

Se on erittäin helppoa saastuttaa hedelmiä ja vihanneksia vahingossa ruoan valmistuksen aikana. Yhdysvallat. Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) sanoo, että ristikontaminaatio tapahtuu, kun syötävät elintarvikkeet joutuvat kosketuksiin epäpuhtaiden pintojen tai astioiden kanssa. Koska näitä ainesosia ei koskaan kypsennetä, niitä ei koskaan altisteta kuumuudelle, joka tappaa suurimman osan bakteereista, mikä johtaa ruoan aiheuttamaan sairauteen.

Siksi on erittäin tärkeää pitää hedelmät ja vihannekset poissa raakasta siipikarjasta, lihasta ja äyriäisistä samoin kuin leikkuulaudat tai veitset, jotka koskettivat näitä tuotteita. Jos sinulla on kaksi leikkuulautasarjaa - yksi raakalihalle ja toinen vihanneksille - minimoi ristikontaminaation riskin entisestään. On myös tärkeää pestä leikkuulaudat ja ruoanlaittovälineet hyvin saippualla ja kuumalla vedellä. Jos käytät huokosettomia leikkuulautoja (kuten muovia), on turvallisinta puhdistaa ne pesukoneessa mahdollisten viipyvien bakteerien poistamiseksi, vaikka sekä muoviset että puiset leikkuulaudat voidaan puhdistaa myös valkaisuaineella. Bambu leikkuulaudat saattaa olla paras, koska ne ovat vastustuskykyisempiä bakteereille, joten ne voidaan puhdistaa kuumalla, saippuavedellä.

Ei keitä vihanneksia oikealla tavalla

höyrytettyjä vihanneksia

Jokainen vihannes on täynnä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, mutta et välttämättä pysty hyötymään näistä ravintoaineista, jos et keitä ne oikealla tavalla . Jotkut vihannekset - kuten perunat, sienet, pinaatti, parsa ja ruusukaali - sisältävät vesiliukoiset vitamiinit , mukaan lukien B- ja C-vitamiinit. Näiden vihannesten kiehuminen saa vitamiinit huuhtoutumaan keittoveteen. Ellet aio kuluttaa keittovettä (kuten keittoon), menetät nämä vitamiinit. Sen sijaan on parempi höyryä tai mikroaaltouuni näitä vihanneksia pitääkseen ravintoaineet vihanneksen kanssa.

Rasvaliukoiset A-, D-, E- ja K-vitamiinit ovat toisaalta itse asiassa paremmin imeytyviä, kun ne keitetään rasvassa. Bataattien, lehtivihannesten, kuten lehtikaalin, parsakaalin ja kaalin, ruoanlaitto rasvassa (kuten tekisit, kun sinä hyppäsi ylös ) tekee vihanneksista ravinnetiheämmän kuin ne olisivat, jos ne kypsennettäisiin vedessä. Jos kypsennät niitä kostealla keittomenetelmällä, kuten höyrytys, etsi tapa sisällyttää rasva ruokalajiin, kuten heittämällä nämä vihannekset voilla, vinaigretellä tai tiputtamalla ne korkealaatuisella oliiviöljyllä.

Raakojen vihannesten pakastaminen

pakastetut vihannekset

Jos yrität pidentää hedelmien ja vihannesten säilyvyyttä, pakastin on loistava tapa edetä. Se on hyvä tapa estää vihannesten pilaantuminen, ja se voi olla myös tehokas tapa valmistaa ateria myöhemmin. Ei ole suurempaa tunnetta kuin tietää, että pakastimessa on pussi käyttövalmiita vihanneksia suosikkisi paista reseptiäsi varten! Ennen kuin menet hulluksi ja heität koko sileämmän astian pakastimeen, sinun on tiedettävä jotain: Raakoja hedelmiä ja vihanneksia ei tarvitse säilyttää pakastimessa.

Haluat blansata vihanneksesi kiehuvaan veteen ennen kuin osui pakastimeen . Tämä prosessi asettaa vihannesten värin sekä säilyttää vitamiinit ja mineraalit. Vielä tärkeämpää on, että se myös pysäyttää entsyymiaktiivisuuden, joka voi vaikuttaa vihannesten makuun. Valitettavasti, joitain vihanneksia ei voida pakastaa ollenkaan. Vihanneksia, kuten kurkkuja, kaalia, selleriä ja salaattia, ei voida vaaleita, ja raakana pakastaminen tekisi niistä löysiä ja vetisiä.